Obsah
Xantánová guma je doplnok výživy. Málokto o tom počul, ale často sa používa v potravinárskom priemysle. Pri štúdiu zloženia sa mnohí obávajú, či je ten alebo ten výrobok bezpečný, aké škody mu môže spôsobiť. Z oficiálnych zdrojov môžeme vyvodiť záver, že doplnok E415 je absolútne bezpečný, ak sa konzumuje s mierou.
Čo je xantánová guma (E415)
Xantánová guma je zahusťovadlo alebo stabilizátor. Je to populárny druh doplnku výživy, ktorý bol objavený na konci 20. storočia. Odborníci dlho študovali vlastnosti konzervačnej látky, ale po početných štúdiách zistili, že je bezpečný. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa použitia potravín s takouto prísadou.
Prísada E415 sa vyrába v laboratóriu. Znamená to rozpustnú vlákninu - sacharidy. Absorbujú vodu z tráviaceho traktu, čím spomaľujú metabolické procesy.
Z čoho je vyrobený stabilizátor E415?
Zahusťovadlo sa vytvára počas fermentácie cukru bakteriálnymi látkami. Na konci tohto procesu sa objaví viskózna konzistencia. Pri kombinácii s alkoholom stuhne. Potom sa výsledná kompozícia vysuší a premení sa na práškovú hmotu.
Ak do vody pridáte xantánovú gumu, rýchlo sa rozpustí. Výsledkom tejto reakcie bude stabilný a viskózny roztok.
Výhody a poškodenia xantánovej gumy
Xantánová guma nemá žiadny liečivý účinok. Potravinárska prídavná látka je chemická zlúčenina. Keď sa dostane do tráviaceho traktu, nereaguje. Je zobrazený nezmenený.
Odborníci sa domnievajú, že použitie xantánovej gumy prispieva k zníženiu hladiny cukru a cholesterolu v krvi a spomaleniu tráviacich procesov. Po jedle s prídavnou látkou sa pocity sýtosti objavia rýchlo. Konzervačná látka E415 napučiava v žalúdku. Niektorí vedci zastávajú názor, že zahusťovadlo má určitý protirakovinový účinok a pomáha odstraňovať nadbytočné kilogramy.
Doplnok výživy E415 sa považuje za dobré zahusťovadlo. Jedlo po pridaní zhustne. Produkt sa nerozpadá.
Medzi výhody xantánovej gumy patria:
- neškodnosť pre ľudí;
- použitie gumy v malom množstve;
- nízke náklady;
- po zmrazení žiadna zmena vlastností;
- vysoká rozpustnosť v kvapaline;
- odolnosť voči kyslému prostrediu.
Zahusťovadlo funguje dobre s pektínom, želatínou a inými doplnkami výživy.
Nebezpečná alebo neprirodzená prísada do potravín E415
Ale veľa ľudí sa viac zaujíma o to, ako škodlivá je xantánová guma pre telo. Odborníci tvrdia, že prísada E415 nevedie k vývoju negatívnych dôsledkov. Existuje veľa štúdií, ktoré preukázali, že zahusťovadlo nie je toxické.
Ľudia s tráviacimi problémami môžu mať ťažkosti s trávením, zvýšenú stolicu, riedku stolicu, zvýšenú tvorbu plynov a alergické reakcie. Preto by ste nemali zneužívať xantánovú gumu.
Na čo sa používa xantánová guma
Najčastejšie je xantánová guma obsiahnutá v potravinách. Akcia je zameraná na zvýšenie viskozity kvapalín. Aj keď je stabilizátor pridaný v malom množstve, voda bude stále viskózna. Ide o to, že tento emulgátor má silné stabilizačné vlastnosti. Je odolný voči vysokým a nízkym teplotám a funguje tiež v akomkoľvek prostredí s pH.
Xantánová guma je nevyhnutná nielen na varenie, ale aj na zahustenie niektorých kvapalín priemyselného typu - lepidiel, farieb, rozpúšťadiel. Xantánová guma sa nachádza v fungicídoch, herbicídoch, insekticídoch. Emulgátor je užitočný pri vývoji výrobkov toaletných misiek a používa sa v kvapalinách na ťažbu ropy.
Potravinárska prídavná látka je schválená v mnohých krajinách, vrátane Ruska, USA, Bieloruska a Ukrajiny.
Xantánová guma v potravinárskom priemysle
Xantánovú gumu nájdete v potravinách. Často sa pridáva do bezlepkových potravín. Emulgátor im dodáva pružnosť a objem, čo lepok zvyčajne robí v pečive.
Potravinárska prídavná látka E415 sa nachádza v nasledujúcich výrobkoch:
- šalátové dresingy;
- pekárenské výrobky;
- ovocné džúsy;
- polievky;
- zmrzlina;
- omáčky, kečupy, majonézy, adjika, chren a šťavy;
- sirupy;
- sladkosti - marmeláda, želé;
- v potravinách, ktoré sú pravidelne mrazené.
Stabilizátor zlepšuje štruktúru, ovplyvňuje konzistenciu, dodáva chuť. Pomáha zvyšovať trvanlivosť, ale nijako neovplyvňuje chuť.
Xantánovú gumu môžete použiť aj doma. Musíte však pridať trochu práškovej hmoty, inak môžete jedlo pokaziť. Ak je množstvo nesprávne, povedie to k tvorbe nepríjemného hlienu. Navonok to bude vyzerať nechutne, ale aj tak veľmi neublíži.
Pridanie emulgátora pomôže získať stabilnú štruktúru pre džem, konzervy alebo marmeládu. Tieto vlastnosti sú spôsobené skutočnosťou, že xantánová guma znižuje proces straty vlhkosti pri tepelnom spracovaní.
Skúsení kuchári používajú potravinovú prísadu E415 v molekulárnej kuchyni. Emulgátor udržuje výsledné gule v pôvodnej podobe. Nešíria sa, navonok vyzerajú krásne.
Doplnok sa často používa na lekárske účely. Do tekutej potravy sa pridáva stabilizátor a podáva sa pacientom s dysfágiou. To vám umožní jesť jedlá z mäsa, rýb a zeleniny, a tým dodáte telu potrebné stopové prvky.
Xantánová guma v kozmetike
Xantánová guma sa nachádza v zubnej paste, niektorých kozmetických prípravkoch a šampónoch. Aby bola hmota hustá a rovnomerná, je potrebný stabilizátor. Táto zložka tiež spája pevné častice v kvapalinách.
Používanie prostriedkov osobnej starostlivosti obsahujúcich xantánovú gumu nie je zdraviu škodlivé. Emulgátor neovplyvňuje stav vlasov a pokožky.V zriedkavých prípadoch sa alergické reakcie vyskytujú u vysoko citlivých dospelých a detí. Tento proces môže byť sprevádzaný svrbením, začervenaním niektorých oblastí pokožky a výskytom vyrážok rôznych veľkostí.
Xantánová guma v dietetike
Pri príprave diétnych jedál sa odporúča pridať doplnok výživy E415. Takéto jedlo má nízku energetickú hodnotu. Rozpúšťa sa v zažívacom trakte a nie je absorbovaný črevnými stenami. Zároveň normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Aj malé množstvo xantánovej gumy podporuje rýchlu saturáciu. Dieta dlho nechce jest. Komponent sa zobrazuje nezmenený.
Doplnok výživy E415 sa považuje za netoxický, preto ho odporúčajú používať vegetariáni a suroví potravinári.
Stabilizátor môže byť súčasťou bezlepkovej diéty, ale nemal by sa podávať deťom do 3 rokov kvôli neúplne formovanému tráviacemu systému.
Záver
Xantánová guma je syntetického pôvodu a dodáva sa v práškovej forme. Tento typ doplnku výživy je lacný a môže ďalej znížiť náklady na jedlo. Pridanie stabilizátora zvyšuje hmotnosť misky. Napriek týmto vlastnostiam nie je potravinárska prídavná látka E415 pre ľudské telo nebezpečná. Je obsiahnutý nielen vo výrobkoch, ale aj v kozmetike a priemyselných výrobkoch. V niektorých prípadoch umožňuje schudnúť a spomaliť metabolické procesy u ľudí, ktorí majú časté vyprázdňovanie.
