Je glutaman sodný (glutamát) zdraviu škodlivý

Prínosy a škody glutamanu sodného sú mimoriadne kontroverzným problémom, ktorý znepokojuje každého, komu záleží na jeho zdraví. Aby ste na ňu odpovedali, musíte pochopiť, čo je látka a aké sú jej vlastnosti.

Čo je glutaman sodný a na čo to slúži

Glutaman sodný alebo E 621 je biela látka bez zápachu. Glutamát sodný obsahuje iba sodnú soľ získanú z kyseliny glutámovej. Sám o sebe je úplne bez chuti, v kombinácii s inými výrobkami však vykazuje jedinečné vlastnosti. Menovite zvyšuje chuť, alebo skôr má vzrušujúci účinok na ľudské receptory a spôsobuje, že sa budete cítiť oveľa sladšie, kyslejšie, horkastejšie alebo slanejšie ako známe jedlá.

Spôsoby výroby glutamátu sodného

Chemikália používaná v potravinárskom priemysle sa vyrába niekoľkými spôsobmi:

• kyslá hydrolýza prírodného lepku alebo gluténu;
• premenou glutamínu na kyselinu pyroglutámovú a potom na kyselinu glutámovú;
• použitím čisto chemického spracovania akrylonitrilových zlúčenín;
• mikrobiologická metóda - spracovanie sacharidov na kyselinu glutámovú pomocou špeciálnych baktérií Corynebacterium glutamicum a potom - čistenie a kryštalizácia výslednej látky.

Dnes sa v priemysle používa hlavne štvrtá metóda - mikrobiologická. Umožňuje vám získať prírodnú látku bez nečistôt a zbytočných izomérov - výhody z nej sú maximálne.

Aké potraviny obsahujú glutaman sodný

Potravinársku prídavnú látku predstavuje nielen syntetická zlúčenina E 621, ktorá sa v potravinárskom priemysle zámerne používa na zvýšenie chuti. Táto zložka prináša výhody aj škody. Kyselina glutámová je prítomná v mnohých potravinách a je sama o sebe voľná alebo viazaná, keď je na jej uvoľnenie potrebné tepelné ošetrenie.

Prírodnú kyselinu glutámovú nájdete najmä:

• takmer v akomkoľvek mäse a šunke;
• v rakoch, slávkach, krevetách a iných plodoch mora;
• v syroch - parmezán a rokfort;
• v sójovej omáčke;
• v hubách a hrášku;
• vo vlašských orechoch;
• v paradajkovej a hroznovej šťave;
• v kukurici a brokolici;
• v mnohých ďalších produktoch.

Použitie glutamátu sodného v syntetickej forme je samozrejme rozšírené pri výrobe polotovarov, občerstvenia a dezertov.Prísadu E 621, ktorej vlastnosti sú dosť škodlivé, nájdete v čokoláde a sladkostiach, krekroch a chipsoch, mrazených potravinách, zmrzline a nápojoch.

Prečo je glutamát sodný nebezpečný?

Vlastnosti látky sa veľmi často spomínajú v negatívnych súvislostiach - ako skutočne úprimne škodlivé pre telo. Aký druh škody môže spôsobiť potravinárska prídavná látka na zdraví:

• vo veľkých množstvách majú vlastnosti E 621 toxický účinok, zbytočne vzrušujú a poškodzujú nervový systém;
• nadbytok látky vedie k tomu, že si človek vytvorí zlý zvyk - jedlo bez zosilňovačov ho prestáva priťahovať. Používanie potravín výlučne s prídavnou látkou E 621 zase zvyšuje riziko predávkovania;
• glutamát sodný zvyšujúci chuť a vôňu môže viesť k obezite. Faktom je, že jedlo so škodlivou prísadou nie je dobre zasýtené a prispieva k zvýšeniu chuti do jedla, respektíve sa zvyšuje riziko prírastku hmotnosti.

Je prospešný glutaman sodný

Účinok prídavnej látky v potravinách E 621 na organizmus je dvojaký: napriek možnému poškodeniu má aj výhody. Priaznivý účinok sa prejavuje v skutočnosti, že látka:

• zvyšuje celkový tón tela a pomáha vyrovnať sa s úzkostnými stavmi;
• zlepšuje činnosť čriev, podporuje rýchlejšie trávenie potravy;
• pomáha pri hypertenzii, pretože nezvyšuje krvný tlak, na rozdiel od obyčajnej soli;
• výhody pri zápale žalúdka s nízkou kyslosťou žalúdka;
• Eliminuje hromadenie zlúčenín amoniaku v tele, rozkladá ich a premieňa na iné zdravé soli.

Príjem glutamanu sodného počas tehotenstva a dojčenia

V období tehotenstva môžu byť v strave ponechané iba prírodné produkty s prírodným obsahom kyseliny glutámovej. Je prísne zakázané konzumovať jedlá s prísadou E 621: nebude to mať žiadny prínos, vlastnosti látky môžu poškodiť vyvíjajúci sa nervový systém plodu.

To isté platí pre použitie zosilňovača E 621 počas laktácie. Až do skončenia obdobia dojčenia budete musieť na doplatok zabudnúť, inak bude dieťaťu ublížené.

Glutaman sodný a deti

Aj keď vlastnosti doplnku výživy v malých dávkach môžu byť prospešné, je prísne zakázané zavádzať ho do jedálnička dieťaťa minimálne do 3 rokov. Faktom je, že látka zvyšujúca chuť, ktorá je v tomto prípade škodlivá, môže prispieť k rozvoju nesprávnych stravovacích návykov dieťaťa. Jednoducho si zvykne na nezdravé jedlo s dochucovadlami a začne odmietať zdravé prírodné jedlá.

Je otrava glutamátom sodným možná?

Pretože tento doplnok výživy má výhody aj škody, prirodzene sa vynára otázka: je vôbec predávkovanie glutamátom sodným skutočné?

Samozrejme, teoreticky je to možné, ale v praxi by ste sa nemali obávať otravy. Aby ste telu dostali smrteľnú dávku, musíte zjesť 16,5 g čistej škodlivej látky na každý kilogram svojej vlastnej hmotnosti. To znamená, že viac ako 1 kg látky zvyšujúcej chuť s telesnou hmotnosťou 65 kg.

Aj bez podrobných výpočtov je zrejmé, že nikto nemôže v obmedzenom časovom období skonzumovať toľko glutamanu sodného. Preto je nemožné sa v skutočnosti otráviť látkou.

Mýty o nebezpečenstve glutamanu sodného

Pri neopatrnom použití môže doplnok poškodiť telo. Ale súčasne existuje niekoľko mýtov týkajúcich sa jeho nebezpečenstva a nezodpovedajú realite.

Návykové

Ak neustále jete jedlo so škodlivým zvýrazňovačom chuti E 621, potom vám bežné jedlo začne pripadať nevýrazné. Vytvorenie skutočnej závislosti však neprichádza do úvahy.Pre človeka nie je ťažšie odmietnuť príjemné vlastnosti doplnku E 621, ako znížiť množstvo soli alebo cukru v strave.

Tí, ktorí sú presvedčení o nebezpečenstve suplementácie, často citujú experiment uskutočnený na laboratórnych myšiach. Počas nej dostával jeden hlodavec potravu s 20% glutamátom sodným denne. Vďaka tomu začal jednoducho odmietať bežné jedlo. Ale argument sa dá ľahko vyvrátiť skutočnosťou, že nikto aditívum nepoužíva v tak obrovských dávkach a minimálne dávky látky nepoškodzujú a nespôsobujú závislosť.

Spôsobuje alergie

Ak telo konkrétnej osoby reaguje na E 621 zložením niektorých jedál negatívne, potom škoda s najväčšou pravdepodobnosťou spočíva v nejakej inej zložke. Faktom je, že v minimálnych objemoch si kyselinu glutámovú produkuje samotné telo, a preto nemôže byť škodlivým alergénom.

Poškodzuje mozgové bunky

Vlastnosti látky majú samozrejme vzrušujúci účinok na nervový systém, pretože E 621 je takzvaný neurotransmiter. Doplnok však nie je schopný spôsobiť vážne poškodenie psychiky a ešte viac mozgu: ani u dospelých, ani u detí.

Glutamát sodný, ktorý sa dostáva do tela dospelého s jedlom, je úplne spracovaný črevami, takmer nepreniká do krvi, a teda do mozgu. Rovnakým spôsobom nemôžu vlastnosti látky preniknúť do placenty tehotnej ženy a poškodiť plod. Aj keď sa tehotným ženám stále neodporúča konzumovať jedlo s E 621, nebude to prospešné.

Obsiahnuté v detskej výžive

V počiatočnej dojčenskej výžive môže byť glutamát sodný prítomný iba v jednej forme - ako kyselina glutámová, ktorá nevyhnutne vstupuje do zloženia akýchkoľvek proteínových zlúčenín a je prospešná. Ale ani jeden výrobca zámerne nepridá škodlivú látku E 621 do počiatočnej dojčenskej výživy - glutaman sodný je v detskej výžive zakázaný. Navyše to jednoducho nie je ekonomicky životaschopné. Značka ponúkajúca nekvalitnú dojčenskú výživu škodlivú pre zdravie dojčiat nezostane na trhu na vysoko konkurenčnom trhu.

Ako znížiť príjem glutamanu sodného

Je nemožné a zbytočné odstrániť kyselinu glutámovú z potravy, najmä z bielkovín, pretože má tiež výhody. Je ale celkom možné znížiť použitie škodlivej syntetickej prísady E 621 - bude to mať pozitívny vplyv na zdravie. Aby ste sa vzdali škodlivého zvýrazňovača chuti, musíte pochopiť, že najčastejšie je prítomný:

• v mrazených polotovaroch;
• v akomkoľvek rýchlom občerstvení;
• v lacnom občerstvení - štiepky a krekry;
• v mnohých sladkostiach a dezertoch;
• v hotových sadách korenia a dochucovadiel.

Aj keď prírodné produkty bez škodlivých prísad môžu stáť trochu viac a ich spracovanie bude trvať dlhšie, budú mať väčšie zdravotné výhody.

Záver

Výhody a škody na glutamane sodnom sa navzájom vyrovnávajú - všetko závisí od dávkovania látky. Mnoho mýtov o nebezpečných vlastnostiach produktu nezodpovedá realite, doplnok E 621 však stále nemožno zneužívať.