Obsah
Pojem „potravinárske prísady“ alebo „konzervačné látky“ s označením „E“ vyvoláva u spotrebiteľov strach, ktorý neustále súvisí s poškodením zdravia. Patrí k nim aj citrát sodný, známy ako potravinová prísada E331, čo niekto považuje za nebezpečné, iný nie.
Výhody a poškodenia citrátu sodného sú spôsobené mnohými cennými vlastnosťami a jedinečnými vlastnosťami.
Je citrát sodný škodlivý (konzervačná látka E331)
Citrát sodný je sodná soľ kyseliny citrónovej používaná ako antioxidant, konzervačný prostriedok a látka zvyšujúca chuť.
Zároveň nie je klasifikovaný ako prostriedok spôsobujúci alergické reakcie alebo ako látka toxická a pre telo nebezpečná.
Neškodnosť citrátu sodného dobre dokazuje skutočnosť, že je obsiahnutý v detskej výžive, ako aj skutočnosť, že nebol stanovený jeho denný príjem v potrave. Zatiaľ čo jeho použitie v zložení liekov je prísne regulované pokynmi, ktoré ich sprevádzajú.
E331 je zahrnutá v zozname prídavných látok, ktoré sú schválené na použitie v potravinárskom priemysle v Rusku.
Vlastnosti a vlastnosti citrátu sodného
E331 sa vyrába z kyseliny citrónovej (E330) neutralizáciou hydroxidom sodným, ktorého chemický vzorec je: Na3C6H5O7.
Citrát sodný sa pri izbovej teplote javí ako biela pevná látka bez zápachu, ktorá má slanú, mierne kyslú chuť. Kvôli tejto vlastnosti sa jej hovorí aj „kyslá soľ“. Tento kryštalický prášok je vysoko rozpustný vo vode a ťažko rozpustný v alkohole, nemá výbušné, toxické vlastnosti, je považovaný za hypoalergénny pre telo, vďaka čomu sa aktívne používa na lekárske účely, pri vdýchnutí však môže podráždiť sliznicu.
Molekula citrátu sodného môže obsahovať rôzne množstvá iónov sodíka a v závislosti od toho existujú tri typy:
- 1-substituovaný (citrát sodný);
- 2-substituovaný (citrát disodný);
- 3-substituovaný (citrát trisodný).
Je citrát sodný vhodný pre vás?
Najobľúbenejší zo skupiny citrátov sodných, 2-substituenty alebo dihydráty, sú silné antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v krvi.
Vykazuje užitočné alkalizačné vlastnosti, neutralizuje prebytočnú kyselinu v krvi a moči, to znamená, že pôsobí ako stabilizátor kyslosti, ktorý môže zabrániť oxidačným procesom. Je dobre známe, že zvýšenie vnútorného kyslého prostredia tela nad normálne hodnoty (pod pH 7) vyvoláva poškodenie vo forme vznikajúcich zápalových procesov. To sa rieši pomocou takzvanej alkalizácie tela. Užitočná prísada E331 môže pôsobiť ako regulátor acidobázickej rovnováhy.
Vo forme liekov je predpísaný na diagnostiku pálenia záhy, cystitídy, zápalu obličiek a tiež neutralizuje účinky kocoviny.
Poškodenie citranom sodným a vedľajšie účinky
Citrát sodný, ktorý sa syntetizuje z kyseliny citrónovej, sa pri konzumácii v miernych dávkach považuje za zlúčeninu bez zjavných nebezpečných účinkov na zdravie.
Nadmerné používanie doplnku (hlavne ako liečiva) môže spôsobiť ujmu: vtedy sú v tele narušené metabolické procesy, ktoré sa prejavujú edémom slizníc dýchacieho systému, hnačkami, bolesťami hlavy až po neuralgické poruchy.
V zložení potravy je citrát sodný obsiahnutý v zanedbateľných dávkach a pri konzumácii jedál s ním nie sú dôkazy o škodlivosti pre zdravie.
Kde sa používa citrát sodný
Výhody citrátu sodného sa dlho využívali iba na lekárske účely ako antikoagulant pri krvných transfúziách, kým sa neobjavili jeho stabilizačné a emulgačné vlastnosti, ktoré sa začali široko využívať v priemyselných technológiách výroby potravín.
E331 sa tiež užitočne používa na umelé oplodnenie v chove zvierat, v analytickej chémii a pomáha regulovať hladinu kyslosti v kávovaroch.
V potravinárskom priemysle
Priemyselná výroba potravín využíva prospešné vlastnosti citrátu sodného na nasledujúce účely:
- regulácia kyslosti;
- zvýšenie chuti;
- taviaci syr;
- zlepšenie organoleptických vlastností výrobkov;
- emulgácia.
Zároveň sú všetky jeho tri typy zapojené do technologických procesov.
1-vodný citrát sodný, získaný odstránením sodíka a kryštalizáciou, má zvláštnu kyslo-slanú chuť, ktorá sa používa na zlepšenie organoleptických vlastností potravín a na reguláciu zvýšenej kyslosti v jedlách.
2-citronan sodný ako obsahovo najkoncentrovanejší má priaznivé vlastnosti zvyšujúce trvanlivosť výrobkov, urýchľujúce šľahanie zmrzliny alebo krémov, solenie mäsa.
Ako antioxidant má citrát sodný vlastnosť zachovávať farbu potravín a tiež brániť vzhľadu horkosti v nich.
Výhody citrátu sodného v kombinácii s kyselina citrónová je dôležité zabezpečiť presnú kontrolu pH požadovanú v mnohých potravinách a nápojoch.
3-substituovaný citrát, kyselina citrónová, je užitočný pri výrobe sýtených nápojov na zvýraznenie chuti citrusov.
Pri výrobe mlieka sa tento typ citrátu sodného pridáva ako konzervačná látka na získanie pasterizovaného mlieka, ktoré odolá dlhodobému tepelnému ošetreniu a zachováva si svoje prospešné vlastnosti.
Dôležitou výhodou citrátu sodného je jeho nízka cena, ktorá pomáha komerčným výhodám výrobcov potravín.
V medicíne
V lekárskej oblasti sa výhody E311 zdajú byť nekonečné. Používa sa ako:
- antioxidant schopný eliminovať voľné radikály;
- antikoagulant v krvi, ktorý znižuje tendenciu k tvorbe krvných zrazenín, čo je prospešné pre ľudí všetkých vekových skupín;
- Diuretikum: Soľ má močopudné vlastnosti.
- anti-urolytický: na rozpustenie cystínových kameňov v dôsledku alkalizácie moču a normalizácie pH.
Citrát sodný ako liek má pre organizmus výhody ako biologicky aktívna zložka.
Citrát sodný vo forme injekcií sa podáva počas darcovských aktivít, aby sa zvýšila pozitívna reakcia tela na transplantácie.
E331 má schopnosť zvyšovať účinok kyseliny askorbovej a má tiež výrazný laxatívny účinok.
Kyselinová soľ sa tiež používa na predĺženie trvanlivosti bielkovinových prípravkov. Je tiež schopná skryť nepríjemnú chuť drog.
Zvláštnosť zloženého vzorca sa používa pri výrobe instantných liekov, napríklad na kocovinu.
V kozmetike
Citrát sodný sa úspešne používa v kozmetickom priemysle kvôli svojim priaznivým vlastnostiam:
- regulácia acidobázickej rovnováhy pomocou kozmetických prípravkov;
- neutralizácia poškodenia zásaditých účinkov čistiacich prostriedkov na pokožku a vlasy;
- odstránenie bieleho alkalického plaku z vlasov;
- úprava, zjemnenie, vyhladenie pokožky a vlasov;
- zvýšený lesk a hladkosť vlasov;
- narovnanie kutikuly;
- stimulácia penenia, poskytujúca stabilitu peny;
- konzervačné, zahusťovacie a emulgačné vlastnosti.
V športe
E311 sa predáva vo forme športovej výživy na zlepšenie kvality činnosti tela počas tréningu.
Najmä 3-valentný citrát sodný v športe pomáha
- optimalizovať redoxné reakcie tela;
- zvýšiť prírastok svalov;
- vo všeobecnej výdrži tela.
Príkladom je jej použitie v športovej výžive pre kulturistov.
Dodatok E331 je navyše užitočným katalyzátorom premeny sacharidov a aminokyselín, vďaka čomu má schopnosť zvyšovať prísun energie do tela.
V takýchto prípadoch vykazuje citrát sodný vynikajúce výhody.
- oddialiť únavu;
- pri anaeróbnom cvičení na hranici schopností športovca;
- za účelom zlepšenia fyzickej výkonnosti.
Dôležitým aspektom doplnkovej látky je zároveň bezpečnosť jej použitia.
Záver
Šírka aplikácie E331 nenecháva žiadne pochybnosti o odpovedi na otázku: aké sú výhody a poškodenia citrátu sodného. Ako prírodná zložka má citrát sodný blahodárne účinky na organizmus. Doplnková látka našla svoje uplatnenie v širokej škále priemyselných odvetví: vo výrobe výrobkov, medicíne a farmakológii, kozmetológii a ďalších, zatiaľ čo o jej škodlivosti sa dá podmienečne hovoriť iba v prípadoch individuálnej neznášanlivosti alebo prekročenia normy obsahu liekov.
