Cum sunt utile leguminoasele?

Beneficiile și prejudiciile leguminoaselor sunt dovedite alternativ de experți, dar nimeni nu a ajuns la un consens. Cu toate acestea, popularitatea leguminoaselor crește în urma nebuniei de nutriție și fitness. Pe rafturile magazinelor există nu numai mazăre și fasole familiare, ci și năuturi și fasole mung necunoscute.

Care este secretul popularității crescute și dacă fasolea este cu adevărat dăunătoare organismului, vom spune mai detaliat.

Istoria originii leguminoaselor

Leguminoasele ca cultură a plantelor sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Se crede că au apărut în Marea Mediterană. Mazărea este cunoscută încă din epoca de piatră, iar lintea era folosită în mod activ în cele mai vechi timpuri.

În Egiptul Antic, Grecia Antică și Roma Antică, leguminoasele erau considerate o plantă sacră și, prin urmare, erau folosite în ritualurile religioase. Fasolea a fost găsită și în mormintele egiptene.

Această cultură a fost folosită în bucătăria rusă antică. Se crede că leguminoasele au apărut în Rusia de la domnia lui Yaroslav cel Înțelept.

O altă legendă spune că Carol cel Mare i-a adus în Europa. Boabele au fost găsite în timpul săpăturilor arheologice din țările Lumii Noi.

Lista leguminoaselor

Leguminoasele se mai numesc impulsuri. Acestea includ mai mult de 20 de mii de specii de plante. În mod convențional, acestea sunt împărțite în 3 grupe:

• fructe;
• decorativ;
• furaje.

Plantele fructifere sunt consumate:

• linte;
• fasole;
• mazăre;
• soia (semințele de soia se numesc boabe de soia);
• năut („naut”);
• mung;
• arahide.

Plantele ornamentale și furajere includ:

• salcâm;
• mimoză;
• lucernă;
• wisteria;
• strada caprei;
• trifoi dulce;
• mazăre dulce etc.

Proprietăți utile ale leguminoaselor

Leguminoasele se remarcă printre alte produse prin faptul că conțin o cantitate mare de proteine ​​vegetale - aproximativ 25% la 100 g. Fără ele, este dificil să faci o dietă completă și sănătoasă. Nu este întotdeauna posibil să obțineți proteinele necesare organismului cu ajutorul produselor din carne! Prin urmare, pentru vegetarieni, fasolea este de neînlocuit.

În plus față de proteine, fasolea conține carbohidrați complecși, care sunt mai sănătoși decât cei „rapizi” și, de asemenea, săraci în grăsimi.

Pulsurile conțin multe substanțe utile care au un efect benefic asupra tuturor sistemelor de organe.

1. Numeroase minerale - potasiu, magneziu, fosfor, fier - sunt responsabile pentru activitatea inimii, starea țesuturilor osoase ale corpului, participă la procesul de respirație etc.
2. Acizii Omega-3 și Omega-6, care beneficiază de multe sisteme ale corpului, dar provin doar din exterior.
3. Antioxidanți indispensabili pentru prevenirea cancerului cardiovascular și chiar a cancerului. De asemenea, au capacitatea de a încetini îmbătrânirea.
4. Vitaminele A și B beneficiază sistemul nervos și sunt esențiale pentru un păr sănătos.
5. Pentru femei, beneficiile leguminoaselor sunt mari datorită conținutului de acid folic, care este necesar pentru sănătatea reproductivă a femeilor.
6. Fibra, a cărei principală proprietate este îmbunătățirea funcției intestinului.

Mazăre

Una dintre cele mai nutritive cereale.Este hipoalergenic, astfel încât consumul de mazăre nu îi va afecta pe cei cu alergii alimentare.

Mazărea are un conținut ridicat de potasiu, ceea ce este benefic pentru sistemul cardiovascular.

Fasole

Fasole - lider în conținutul de antioxidanți printre fasole. Conține multe fibre, potasiu, vitamina K și caroten, datorită cărora proprietățile benefice ale alimentelor sunt crescute. Datorită conținutului de acid ascorbic, fasolea este capabilă să consolideze sistemul imunitar cu o utilizare regulată.

Lintea

Lintea conține cele mai multe proteine ​​- până la 35%, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați.

Pe lângă mineralele enumerate, există mangan și cupru. O porție de linte conține necesarul zilnic de fier: produsul este util pentru anemie.

Lintea este roșie, maro, verde. În funcție de tip, gustul se schimbă, timpul necesar preparării sale, dar nu și proprietățile utile.

Boabe de soia

Soia conține o mulțime de proteine, care are o structură similară animalului. Prin urmare, soia este un ingredient esențial în dieta vegetarienilor. Din acesta se fac lapte și produse din carne.

Soia conține vitaminele K, E, D. Aportul său regulat este util pentru prevenirea diabetului, aterosclerozei.

Năut

Năutul este folosit în rețetele vegetariene, în rețetele indiene. Cu toate acestea, este rar întâlnit pe rafturile magazinelor alimentare, deoarece nu toată lumea a apreciat încă proprietățile sale benefice.

Năutul conține zinc, fier, magneziu, mangan. Calciul și fosforul din compoziție întăresc țesutul osos. Conține un aminoacid esențial - lizină - care ajută la absorbția calciului, iar absența acestuia reduce performanța generală a corpului.

Mash

Mash este o cereală verde cu aromă de nuci. Se distinge printr-o serie de proprietăți neobișnuite pentru fasole. În primul rând, nu provoacă balonare. În al doilea rând, se gătește relativ repede - 45-50 de minute.

Beneficiile leguminoaselor pentru scăderea în greutate

Fasolea nu poate fi numită produs dietetic, dar fără ele este imposibil să ne imaginăm o dietă echilibrată și sănătoasă.

Pulsurile facilitează obținerea aportului zilnic de proteine. Dar, în același timp, trebuie să ne amintim despre cantitatea mare de carbohidrați, a căror utilizare excesivă va dăuna doar celor care slăbesc. Cel mai bine este să le adăugați la dietă la prânz sau la o cină devreme, deoarece sunt absorbite înainte de 4 ore.

Pot fi consumate leguminoase în timpul sarcinii și alăptării?

În timpul sarcinii, fasolea este nu numai în regulă, ci și necesară, deoarece oferă numeroși nutrienți care beneficiază fătul în curs de dezvoltare. Puteți mânca în cantitatea obișnuită pe care o femeie a folosit-o înainte de sarcină: nu va exista niciun rău.

După nașterea unui bebeluș cu alăptare, leguminoasele sunt introduse treptat în dietă, observându-i reacția. Unele mame raportează că fasolea provoacă colici și balonări la bebeluș. În același timp, un grup mare de femei nu observă deloc legătura dintre dieta leguminoaselor și starea copilului.

La ce vârstă se pot da leguminoase unui copil

În ciuda proprietăților benefice ale leguminoaselor, nu este posibil să vă hrăniți copilul imediat. Introducerea produsului în dieta copiilor are loc treptat pentru a nu dăuna corpului copilului. Este împărțit în mod convențional în 3 etape. Înainte de fiecare, trebuie să consultați un medic pediatru care vă va spune dacă bebelușul este pregătit pentru produse noi.

1. De la 8 la 9 luni, fasolea verde rasă și mazărea verde se pot da adăugând piure de cartofi sau supe.
2. După 2 ani, puteți adăuga fasole matură: în cantități mici și ras. Adăugați la meniul săptămânal de cel mult 2 ori.
3. Porțiile de alimente întregi făcute din leguminoase, nu doar piure de cartofi, pot fi date de la vârsta de 3 ani. Această vârstă permite utilizarea conservelor de leguminoase. Porția nu trebuie să depășească 100 g. Atunci fasolea va aduce beneficii copilului.

Caracteristici ale utilizării leguminoaselor pentru anumite boli

Îndoielile cu privire la beneficiile leguminoaselor pentru corpul uman sunt cauzate de faptul că provoacă greutate în organism, iar în unele boli este interzisă utilizarea lor, deoarece pot provoca daune sănătății. Aproape toate produsele au astfel de restricții.

Cu gastrită

Cu o exacerbare a gastritei, se recomandă ca leguminoasele să fie complet excluse din dietă sub orice formă.

Dieta pentru gastrită depinde de tipul de boală, în funcție de activitatea secretorie scăzută sau crescută. În primul caz, leguminoasele nu pot fi chiar îmbunătățite atunci când starea lor se îmbunătățește. În al doilea caz, unele surse permit utilizarea unor cantități mici de fasole. În orice caz, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră pentru sfaturi.

Cu pancreatită

O exacerbare a pancreatitei este ameliorată de foame timp de 3 până la 4 zile. Prin urmare, nu este nevoie să vorbim despre utilizarea niciunui produs. Apoi, pacientului i se atribuie o dietă strictă, în timpul căreia utilizarea leguminoaselor este, de asemenea, strict interzisă.

Când apare o remisiune stabilă, li se permite să mănânce mazăre și fasole verde sub formă de supe, piure de cartofi. Nu toți experții sunt de acord cu o astfel de relaxare a nutriției. Pentru a evita posibilele vătămări, este mai bine să consultați mai întâi un medic.

Cu diabet zaharat

Efectul benefic al leguminoaselor în diabetul zaharat a fost dovedit: au un indice glicemic scăzut, deci sunt ușor de mâncat și chiar se recomandă utilizarea pentru această boală. A fost efectuat un studiu care a confirmat beneficiile leguminoaselor: cu utilizarea regulată, nivelul zahărului din sânge se normalizează.

Cu gută

Nu ar trebui să mănânci leguminoase pentru gută. Chiar și o singură porție poate agrava boala.

Interdicția este asociată cu esența bolii - o încălcare a metabolismului proteinelor, datorită căreia acidul uric nu este excretat din organism și este depus în articulații: leguminoasele conțin multe purine, ca urmare a defalcării din care este format.

Ratele de consum de leguminoase

În ciuda numărului mare de proprietăți utile ale leguminoaselor, acestea ar trebui consumate cu moderație. Numerele variază în funcție de sursă. Unul dintre institutele de nutriție a stabilit că trebuie să mănânci 15 - 20 kg de leguminoase pe an.

Alte surse spun că 10% din toate alimentele consumate este norma.

O recomandare mai medie și mai convenabilă este să le adăugați la dietă de 2-3 ori pe săptămână în porții mici până la mijlocii.

Cum să gătești leguminoasele în mod corespunzător

Fasolea verde și mazărea verde pot fi consumate crude. Pentru alte produse, este necesar un tratament termic.

Întrebarea despre beneficiile și daunele leguminoaselor pentru corp dispare complet dacă sunt gătite corespunzător. În același timp, toate proprietățile utile sunt păstrate. Culturile leguminoase sunt pre-îmbibate înainte de gătit. O fac în 2 moduri:

1. Se toarnă cu apă rece și se păstrează câteva ore.
2. Fierbeți câteva minute, apoi scurgeți apa și abia după aceea încep să gătească.

Apa se ia într-un raport de 1 la 3: pentru 100 g de cereale, 300 ml de apă.

Sfaturi despre cantitatea de cereale de păstrat în apă rece variază. Unii spun că 20-30 de minute sunt suficiente, alții recomandă să lăsați cerealele înmuiate peste noapte.

Datorită pre-îmbibare, cojile se gătesc mai repede. Procedura vă permite să reduceți consecințele neplăcute - balonare și flatulență, iar beneficiile vasului cresc doar.

Mulți se plâng de greutate în stomac. O puteți evita în felul următor:

1. Se prepară mai mult și se fierbe cerealele mai mult timp.
2. Nu folosiți o oală sub presiune.
3. Nu consumați o cantitate mare dintr-o dată, măriți porția treptat.
4. Nu mâncați cu pâine și cartofi, carne și cârnați: aceste alimente vor crește doar sarcina pe stomac.

Rănirea leguminoaselor și contraindicațiile de utilizare

Daunele leguminoaselor sunt reduse la minimum atunci când sunt pregătite corespunzător și consumate cu moderare. Așadar, controversa și dezacordurile cu privire la beneficiile și daunele leguminoaselor pentru sănătatea umană sunt în mare măsură exagerate. La fel ca orice alt produs, leguminoasele au proprietăți specifice:

1. Restricții de utilizare pentru probleme cu tractul gastro-intestinal, atunci când este necesară o îngrijire specială în nutriție. Cele de mai sus sunt bolile în care utilizarea leguminoaselor este strict reglementată pentru a nu dăuna sănătății. Prin urmare, este mai bine să consultați medicul curant, care este conștient de evoluția unei anumite boli.
2. Sunt considerate alimente grele, în special pentru persoanele în vârstă, al căror corp nu își îndeplinește întotdeauna funcțiile 100%. Acest lucru a cauzat discuții despre pericolele produsului.
3. Proprietățile neplăcute comune ale leguminoaselor sunt consecințe precum balonarea, formarea gazelor, flatulența. Pentru a evita vătămarea, este necesar să introduceți treptat impulsuri în dietă, observând cum vă simțiți. Opriți-vă la o dimensiune de servire care nu vă deranjează.
4. Leguminoasele durează mult timp pentru a fi digerate, așa că nu trebuie consumate înainte de culcare pentru a vă ajuta să vă simțiți bine.

Concluzie

Beneficiile și daunele leguminoaselor sunt reglementate de un consum moderat și de o pregătire adecvată: dacă se respectă toate regulile, fasolea va aduce beneficii organismului doar datorită conținutului de minerale, vitamine și alte substanțe utile. Pentru a nu face față consecințelor negative după ce ați mâncat, nu ar trebui să adăugați leguminoase la acesta dacă există contraindicații pentru sănătate.