Por que o queijo mofado é útil e pode ser comido

Gourmets de todo o mundo não podem negar a si mesmos o desejo de desfrutar de produtos exóticos. Queijo mofado nobre tornou-se um dos pratos mais cobiçados nas mesas festivas. Este artigo irá descrever em detalhes a origem desta iguaria, as regras para seu uso e também considerar os benefícios e malefícios do queijo azul.

Como é feito o queijo azul e como pode ser comido

Este tipo apareceu nas prateleiras das lojas nacionais há relativamente pouco tempo, por isso fez uma verdadeira sensação para os consumidores inexperientes. Mitos e equívocos ainda giram em torno deste produto. O principal preconceito do consumidor são as histórias sobre os perigos do queijo azul.

Obviamente, mofo em um pedaço de queijo na geladeira sinalizará que ele nunca deve ser comido. No entanto, as variedades especiais com moldes azuis, brancos e vermelhos têm uma receita especial, que se origina dos produtores de queijo franceses.

Existem muitas maneiras de fazer esse produto, bem como suas variedades. Pode ser duro ou macio. Algumas variedades são preparadas com leite de vaca gordo (este é um pré-requisito), para outras - o leite de ovelha e de cabra é tomado como base. Diferentes tecnologias de cozimento diferem dependendo da cor do molde. Mas uma coisa permanece inalterada - o produto recebe suas "manchas" multicoloridas devido ao tratamento profissional especial com cepas de fungos penicilina inofensivos.

Tipos e nomes de queijos azuis

Conforme mencionado anteriormente, o método de cozimento e as características individuais dependem de cada tipo específico de queijo. Sua descrição detalhada está nas subseções a seguir.

Com molde azul

Os queijos de mofo azul são considerados uma variedade nobre de laticínios, podem ser servidos à mesa e usados ​​como iguaria cara. Depois de cortar um pedaço de tal produto, vários pontos azuis e verdes, bem como veias, podem ser encontrados no corte. Esse padrão ornamentado é fornecido pelo método de cozimento:

1. O leite é levado à consistência de queijo cottage e colocado em uma forma especial.
2. Depois que todo o soro é vidro, a forma é liberada do excesso de líquido e esfregada com sal.
3. Em seguida, vem a fase de introdução da cepa do fungo. Isso é feito com uma agulha. A superfície do produto é perfurada várias dezenas de vezes para permitir que o fungo se espalhe livremente.
4. Assim que a maior parte do trabalho estiver concluída, a massa de coalhada é colocada em uma área bem ventilada e deixada amadurecer.

As variedades mais conhecidas desta variedade são Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss e Fourme d'Amber. Os benefícios e malefícios do queijo azul serão discutidos mais tarde.

Com mofo branco

O queijo azul branco é o mais popular e comum entre gourmets e clientes comuns. A peculiaridade de sua fabricação é a seguinte:

1. À semelhança da versão anterior, o leite é coalhado, colocado numa forma e o excesso de líquido é vertido.
2. Depois disso, a coalhada é bem esfregada com sal.
3. Neste caso, as cepas de fungos não são introduzidas artificialmente. O queijo “amadurece” sozinho, geralmente em porões onde não há acesso à luz.
4. As paredes dessas salas são densamente cobertas por fungos nobres, que começam a se desenvolver ativamente em laticínios.

Os queijos bolorentos mais populares são o Brie e o Camembert. Os benefícios e perigos do queijo branco serão discutidos mais tarde.

Com bolor vermelho

O segundo nome desse tipo é queijos mofados com crosta lavada. Isso se deve ao princípio de sua preparação:

1. Antes do início do amadurecimento, a massa da coalhada é bem lavada várias vezes com salmoura. Isso é necessário para que culturas fúngicas "normais" desnecessárias não se desenvolvam no leite.
2. Após o processamento, cepas de fungos penicilina são artificialmente introduzidas na massa da coalhada.

O tipo de queijo com bolor vermelho se distingue pela cor da crosta - pode variar do laranja brilhante ao vinho profundo.

A composição química e o conteúdo calórico do queijo azul

Os benefícios indiscutíveis dos queijos de mofo se devem à sua composição química. Eles contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais necessários para o corpo. Eles também são uma excelente fonte natural de proteína. A proteína é de origem orgânica, por isso é facilmente absorvida pelo estômago, rápida e completamente digerida, sendo processada em energia útil.

A composição química e o conteúdo calórico do queijo azul dependem do tipo específico de leite fermentado. Em média, 100 g de uma iguaria correspondem a cerca de 350 kcal, no entanto, são indicadores gerais - algumas variedades excedem significativamente a ingestão calórica, enquanto outras, pelo contrário, têm um valor energético mais modesto.

Queijo azul é bom para você?

Os queijos com bolor nobre feitos com leite de cabra são considerados mais saudáveis. Eles não são tão gordurosos, têm menos calorias e são facilmente absorvidos no trato digestivo. Além disso, o próprio leite de cabra é uma fonte natural de fósforo, vitaminas A e B, ferro e cálcio.

Apesar disso, qualquer espécie possui um conteúdo rico em proteínas orgânicas. Eles saturam rapidamente o corpo, deixando você se sentindo satisfeito. Além disso, sua composição possui 9 aminoácidos essenciais necessários para o funcionamento saudável do corpo, por exemplo, histidina e validina. Eles estão diretamente relacionados ao processo de regeneração e renovação celular. Os queijos mofados costumam ser recomendados para pessoas que passaram por uma cirurgia ou sofreram ferimentos graves, pois esses aminoácidos promovem a cura e a recuperação da pele.

Mulheres grávidas e lactantes podem comer queijo mofado?

Apesar de seus benefícios impressionantes e um alto teor de oligoelementos úteis, é melhor não comer queijo com mofo para mulheres grávidas e lactantes. Esta iguaria é um produto bastante específico, e durante os períodos em que todos os recursos do corpo são direcionados para o transporte ou alimentação de uma criança, pode causar problemas de saúde complexos, do coração, do estômago e do fígado.

É possível dar queijo azul para crianças

Os queijos nobres devem ser tratados com o devido respeito. Eles são muito caros, e isso é compreensível - eles não precisam ser transformados em um produto diário. O uso correto de tal iguaria deve ser como degustar.

É incomum não apenas no sabor, mas também em suas propriedades bioquímicas.Portanto, é contra-indicado não só para mães grávidas e lactantes, mas também para crianças menores de adolescência.

Propriedades úteis de diferentes tipos de queijo azul

Os benefícios do queijo azul para o corpo humano são inegáveis. As variedades diferem em sua textura, aparência e propriedades favoráveis. Isso se deve à diferença no conteúdo de vários oligoelementos e vitaminas, bem como às diferenças na composição.

Roquefort

O roquefort é considerado uma das variedades de queijo azul mais utilizadas. Os benefícios deste queijo azul são os seguintes:

• é uma excelente e útil profilaxia e terapia para doenças do sistema cardiovascular;
• alivia a inflamação, por isso ajuda a combater a artrite, a gota e outras doenças;
• retarda o envelhecimento e também estimula a regeneração celular. O Roquefort previne perfeitamente as rugas e também impede a formação de depósitos de gordura subcutâneos - celulite;
• Como todos os laticínios, este queijo é rico em cálcio. Isso tem um efeito benéfico na condição dos dentes, ossos e unhas;
• ajuda a repor o equilíbrio de vitaminas, minerais e aminoácidos benéficos com o uso regular.

Gorgonzola

Além de seu sabor picante, o Gorgonzola possui várias propriedades benéficas que têm efeitos importantes no bem-estar e na saúde. Ele contém muitas proteínas, gorduras de fácil digestão e vitaminas necessárias para uma vida normal. Além disso, o gorgonzola é considerado um poderoso antioxidante orgânico e seu fungo promove ativamente a digestão.

Dor Blue

Dor Blue é um queijo caro com nobre bolor, que já foi reconhecido por milhares de apreciadores de iguarias. Possui sabor e aroma específicos mas agradáveis. A textura do Dor Blue é suave e literalmente derrete na boca. Como outros tipos de queijo, é rico em proteínas, oligoelementos e vitaminas. É recomendado para uso por pessoas envolvidas em exercícios vigorosos, aqueles com baixa imunidade ou pacientes que sofreram trauma e cirurgia recentemente.

Stilton

O popular queijo Stilton é considerado uma das principais iguarias da Inglaterra. Sua fama é sustentada por vários fatos. Por exemplo, os perfumistas mundiais costumam usar o cheiro picante do queijo Stilton em suas obras-primas. Mas o principal segredo da popularidade deste produto está na sua composição. Stilton contém uma grande quantidade de ácido ascórbico benéfico, que fortalece o sistema imunológico, e colina, que estabiliza a quantidade de colesterol no sangue.

Você pode aprender mais sobre a produção e os benefícios deste queijo azul no vídeo:

Como comer queijo azul

Como mencionado anteriormente, o queijo azul não é um produto comum. Por ser uma iguaria cara, deve ser degustada. O queijo é cortado em pedaços finos e pequenos. Existem 2 regras básicas para o uso de variedades nobres de queijo azul:

1. O produto não deve ser consumido com as mãos. Pedaços de queijo são retirados do prato de queijo com um dispositivo comum e transferidos para pratos pessoais.
2. Dependendo do tipo de queijo, os métodos de servir também são diferenciados. Algumas variedades precisam ser cortadas, enquanto outras, pela peculiaridade de sua textura, são cortadas com lâmina especial.

Ao provar o queijo, é incorreto tentar escolher para si o maior e mais belo pedaço. O fato é que o miolo do produto e sua crosta diferem significativamente no sabor, portanto, de acordo com a etiqueta, é preciso deixar que todos à mesa apreciem a iguaria.

Molde de queijo para perda de peso

O queijo azul não é recomendado para aqueles que são escrupulosos com sua figura, ou que tentam perder quilos extras, porque:

• contém uma grande proporção de sódio, cuja propriedade principal é a retenção de líquidos no corpo;
• tem alto percentual de gordura (até 42% em média);
• uma impressionante fração de massa de proteína, por causa da qual o queijo será difícil de se encaixar no equilíbrio diário de KBZhU (kcal de proteínas, gorduras e carboidratos).

Com base nessas nuances, é melhor evitar comer queijo mofado enquanto perde peso.

O que pode ser feito de queijo azul

As variedades nobres de queijo azul podem ser vistas como um produto autônomo em um prato de queijo, bem como ingredientes em saladas, sopas, tortas e molhos (por exemplo, para espaguete). Também pode ser servido como lanche. Por exemplo, torradas quentes com queijo mofado podem deliciar até os gourmets mais sofisticados quando combinadas com nozes, tomates, alface ou até frutas.

Receita de queijo azul caseiro

Não é recomendável cozinhar queijo azul caseiro, pois em condições pouco profissionais existe um alto risco de desenvolvimento de fungos prejudiciais à saúde que podem prejudicar o corpo. Além disso, requer muito tempo e esforço.

O vídeo a seguir descreve em detalhes o processo de fazer queijo azul em casa:

Danos do queijo azul e contra-indicações

Existem várias contra-indicações, na presença das quais o queijo mofado pode causar sérios danos ao corpo:

1. Doenças crônicas do trato gastrointestinal, por exemplo, pancreatite, úlcera péptica, etc.
2. Intolerância individual a componentes individuais, especialmente alergia à penicilina.
3. Você também deve observar cuidadosamente a dosagem da iguaria. Com excessivo entusiasmo pelo queijo, pode-se observar uma reação do sistema nervoso central: aumento da excitabilidade, impressionabilidade e insônia.

Seleção e armazenamento de queijo azul

Como acontece com qualquer produto, ao escolher um queijo, a primeira coisa a se prestar atenção é:

• data de fabricação da iguaria;
• data de validade do queijo azul;
• condições de armazenamento em recipientes fechados e abertos.

A textura do queijo de qualidade é macia e quebradiça, mas em quaisquer condições deve permanecer intacta e não se desfazer nas mãos.

Compram queijo em pequenas porções devido às peculiaridades de seu armazenamento. Não é recomendável deixar o produto na geladeira. Após o uso, o corte deve ser coberto com papel de confeitaria e procure não retirar a guloseima da casca de fábrica.

Conclusão

Devido ao baixo conhecimento dos compradores domésticos, os benefícios e malefícios do queijo mofado para muitos ainda permanecem um mistério. Trata-se de um produto bastante específico, mas com uma utilização adequada, seguindo as recomendações e contra-indicações, será um excelente complemento para a mesa de jantar e não terá efeitos negativos no corpo. Conforme as vendas crescem, a maioria dos preconceitos desaparece e menos pessoas acreditam que queijo mofado é ruim.

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