Hvorfor er moldy ost nyttig og kan den spises

Gourmeter fra hele verden kan ikke nekte seg selv ønsket om å nyte eksotiske produkter. Edel moldy ost har blitt en av de mest ettertraktede rettene på festbordene. Denne artikkelen vil i detalj beskrive opprinnelsen til denne delikatessen, reglene for bruk, og også vurdere fordelene og skadene med blåmuggost.

Hvordan lages blåmuggost og kan den spises

Denne typen dukket opp i hyllene til innenlandske butikker relativt nylig, derfor gjorde det et sprut for uerfarne forbrukere. Myter og misforståelser dreier seg fortsatt om dette produktet. Den største forbrukerfordommen er historiene om farene ved blåmuggost.

Åpenbart vil mugg på et stykke ost som ligger i kjøleskapet signalisere at det aldri skal spises. Imidlertid har spesielle varianter med blå, hvit og rød mugg en spesiell oppskrift for matlaging, som stammer fra franske osteprodusenter.

Det er mange måter å lage et slikt produkt, i tillegg til dets varianter. Det kan være hardt eller mykt. Noen varianter er tilberedt av fet (dette er en forutsetning) kumelk, for andre - sau og geitemelk er lagt til grunn. Ulike matlagingsteknikker varierer avhengig av fargen på formen. Men en ting forblir uendret - produktet får sine flerfargede "flekker" på grunn av spesiell profesjonell behandling med stammer av ufarlige penicillinsopp.

Typer og navn på blåost

Som nevnt tidligere avhenger tilberedningsmetoden og individuelle egenskaper av hver spesifikke ostetype. Deres detaljerte beskrivelse er i de følgende underavsnittene.

Med blå mugg

Blåmuggost betraktes som et edelt utvalg av meieriprodukter; de kan serveres på bordet og brukes som en kostbar delikatesse. Etter å ha kuttet av et stykke av et slikt produkt, kan du finne mange blå og grønne prikker, samt vener, på kuttet. Et slikt utsmykket mønster er gitt ved tilberedningsmetoden:

1. Melk bringes til konsistensen av cottage cheese og helles i en spesiell form.
2. Når alt serumet er glass, blir formen frigjort fra overflødig væske og gnidd med salt.
3. Så kommer scenen med å introdusere soppens belastning. Dette gjøres med en nål. Overflaten på produktet er gjennomboret flere dusin ganger for å la soppen spre seg fritt.
4. Når hovedtyngden av arbeidet er gjort, plasseres ostemassen i et godt ventilert område og får modnes.

De mest kjente variantene av denne sorten er Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss og Fourme d'Amber. Fordelene og skadene med blåmuggost vil bli diskutert senere.

Med hvit mold

Hvit moldost er den mest populære og vanlige blant gourmeter og vanlige kunder. Det spesielle ved produksjonen er som følger:

1. På samme måte som den forrige versjonen, bringes melken til en sammenstøpt tilstand, plasseres i en form og overflødig væske helles.
2. Etter det blir ostemassen grundig gnidd med salt.
3. I dette tilfellet blir soppstammene ikke kunstig introdusert. Osten "modnes" alene, vanligvis i kjellere der det ikke er tilgang til lys.
4. Veggene i slike rom er tett dekket av edle sopp, som begynner å utvikle seg aktivt i meieriprodukter.

Populære hvite muggne oster er Brie og Camembert. Fordelene og farene ved hvit ost vil bli diskutert senere.

Med rød mugg

Det andre navnet på denne typen er muggne oster med vasket skorpe. Dette skyldes prinsippet om dets forberedelse:

1. Før modning vaskes ostemassen grundig flere ganger med saltlake. Dette er nødvendig slik at unødvendige "normale" soppkulturer ikke utvikler seg i melk.
2. Etter prosessering blir stammer av penicillinsopp kunstig introdusert i ostemassen.

Typen rød muggost er preget av skorpefargen - den kan variere fra lys oransje til dyp burgunder.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i blåmuggost

De ubestridelige fordelene med muggost skyldes deres kjemiske sammensetning. De inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler som er nødvendige for kroppen. De er også en utmerket naturlig kilde til protein. Protein er av organisk opprinnelse, så det absorberes lett av magen, fordøyes raskt og fullstendig og bearbeides til nyttig energi.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i blåmuggost avhenger av den spesifikke typen gjæret melkeprodukt. I gjennomsnitt utgjør 100 g av en delikatesse ca 350 kcal, men dette er generelle indikatorer - noen varianter overskrider kaloriinntaket betydelig, mens andre, tvert imot, har en mer beskjeden energiverdi.

Er blåmuggost bra for deg?

Oster med edel mugg laget av geitemelk regnes som sunnere. De er ikke så fete, har mindre kalorier og absorberes lett i fordøyelseskanalen. Også geitemelk er en naturlig kilde til fosfor, vitamin A og B, jern og kalsium.

Til tross for dette har enhver art et rikt organisk proteininnhold. De metter raskt kroppen, slik at du føler deg mett. Dessuten har sammensetningen 9 essensielle aminosyrer som er nødvendige for en sunn funksjon av kroppen, for eksempel histidin og validin. De er direkte relatert til prosessen med celleregenerering og fornyelse. Muggede oster anbefales ofte for personer som har blitt operert eller alvorlig skadet, da disse aminosyrene bidrar til rask helbredelse og rask gjenoppretting av huden.

Kan gravide og ammende kvinner spise muggent ost?

Til tross for sine imponerende fordeler og et høyt innhold av gunstige sporstoffer, er det bedre å ikke spise ost med mugg til gravide og ammende kvinner. Denne delikatessen er et ganske spesifikt produkt, og i perioder hvor alle kroppens ressurser er rettet mot å bære eller mate et barn, kan det forårsake komplekse helseforstyrrelser, fra hjerte, mage og lever.

Er det mulig å gi blåmuggost til barn

Edle oster skal behandles med respekt. De er ganske dyre, og dette er forståelig - de trenger ikke gjøres om til et dagligdags produkt. Riktig bruk av en slik delikatesse skal være som å smake.

Det er uvanlig ikke bare i smak, men også i dets biokjemiske egenskaper.Derfor er det kontraindisert ikke bare for gravide og ammende mødre, men også for barn under ungdomsalderen.

Nyttige egenskaper for forskjellige typer blåmuggost

Fordelene med blå oster for menneskekroppen er ubestridelige. Variasjonene varierer i tekstur, utseende og fordelaktige egenskaper. Dette skyldes forskjellen i innholdet i forskjellige sporstoffer og vitaminer, samt forskjeller i sammensetningen.

Roquefort

Roquefort regnes som en av de mest brukte blåostsortene. Fordelene med denne blåosten er som følger:

• er en utmerket og nyttig profylakse og terapi for sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• lindrer betennelse, så det hjelper til å bekjempe leddgikt, gikt og andre sykdommer;
• bremser aldring og stimulerer også celleregenerering. Roquefort forhindrer perfekt rynker, og stopper også dannelsen av subkutane fettforekomster - cellulitt;
• Som alle meieriprodukter inneholder denne osten kalsium. Dette har en gunstig effekt på tilstanden til tenner, bein og negler;
• hjelper til med å fylle på balansen mellom vitaminer, mineraler og gunstige aminosyrer ved regelmessig bruk.

Gorgonzola

I tillegg til den smakfulle smaken, har Gorgonzola flere gunstige egenskaper som har viktige effekter på menneskers velvære og helse. Den inneholder mange proteiner, lett fordøyelige fettstoffer og vitaminer som er nødvendige for et normalt liv. I tillegg anses Gorgonzola å være en kraftig organisk antioksidant, og dens mugg fremmer aktivt fordøyelsen.

Dor Blue

Dor Blue er en dyr ost med edel mugg, som har blitt anerkjent av tusenvis av kjennere av delikatesser. Den har en spesifikk, men behagelig smak og aroma. Teksturen til Dor Blue er mild og smelter bokstavelig talt i munnen din. Som andre typer ost, inneholder den mye protein, sporstoffer og vitaminer. Det anbefales for bruk av personer som driver med kraftig trening, de med lav immunitet, eller pasienter som nylig har gjennomgått traumer og kirurgi.

Stilton

Den populære Stilton-ost regnes som en av Englands beste delikatesser. Hans berømmelse støttes av flere fakta. For eksempel bruker verdensparfymerne ofte den krydrede lukten av Stilton-ost til sine mesterverk. Men hovedhemmeligheten til dette produktets popularitet ligger i sammensetningen. Stilton inneholder en stor mengde gunstig askorbinsyre, som styrker immunforsvaret, og kolin, som stabiliserer mengden kolesterol i blodet.

Du kan lære mer om produksjonen og fordelene med denne blåosten fra videoen:

Hvordan spise blåmuggost

Som nevnt tidligere er ikke blåmuggost et dagligdags produkt. Siden dette er en kostbar delikatesse, bør den smakes. Osten er kuttet i tynne og små biter. Det er to grunnleggende regler for bruk av edle varianter av blåmuggost:

1. Produktet må ikke spises med hendene. Biter av ost tas fra osteplaten med en vanlig enhet og overføres til personlige retter.
2. Avhengig av ostetype skiller man også ut serveringsmetodene. Noen varianter må kuttes, mens andre, på grunn av deres spesielle tekstur, blir kuttet med et spesielt blad.

Når du smaker på ost, er det feil å prøve å plukke opp det største og vakreste stykket for deg selv. Faktum er at kjernen av produktet og dets skorpe skiller seg betydelig ut i smak, derfor er det ifølge etiketten nødvendig å la alle ved bordet nyte delikatessen.

Muggost for vekttap

Blåmuggost anbefales ikke for de som nøye overvåker figuren, eller prøver å gå ned ekstra kilo, fordi:

• inneholder en stor andel natrium, hvis hovedegenskap er væskeretensjon i kroppen;
• har en høy prosentandel fett (opptil 42% i gjennomsnitt);
• en imponerende massefraksjon av protein, på grunn av hvilken ost vil være vanskelig å passe inn i den daglige balansen av KBZhU (kcal av proteiner, fett og karbohydrater).

Basert på disse nyansene, mens det går ned i vekt, er det bedre å avstå fra å spise muggent ost.

Hva kan lages av blåmuggost

De edle variantene av blåmuggost kan sees på som et frittstående produkt på en ostetallerken, så vel som ingredienser til salater, supper, paier og sauser (for eksempel til spagetti). Det kan også serveres som matbit. For eksempel kan varm skål med muggen ost glede selv de mest sofistikerte gourmetmatene når de kombineres med nøtter, tomater, salat eller til og med frukt.

Hjemmelaget blåmuggostoppskrift

Det anbefales ikke å lage hjemmelaget blåmuggost, da det under ikke-profesjonelle forhold er stor risiko for å utvikle usunne sopp som kan skade kroppen. Videre krever det mye tid og krefter.

Følgende video beskriver i detalj prosessen med å lage blåmuggost hjemme:

Skade på blåmuggost og kontraindikasjoner

Det er en rekke kontraindikasjoner, i nærvær av som moldy ost kan forårsake alvorlig skade på kroppen:

1. Kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen, for eksempel pankreatitt, magesår, etc.
2. Individuell intoleranse mot individuelle komponenter, spesielt allergi mot penicillin.
3. Du bør også nøye observere doseringen av delikatessen. Med en overdreven lidenskap for ost kan en reaksjon fra sentralnervesystemet observeres: økt spenning, inntrykk og søvnløshet.

Valg og lagring av blåmuggost

Som med alle produkter, er det første du må ta hensyn til når du velger en ost:

• dato for fremstilling av delikatessen;
• utløpsdato for blåmuggost;
• lagringsforhold i lukkede og åpne beholdere.

Tekstur av ost av høy kvalitet er myk og smuldret, men under alle forhold må den forbli intakt og ikke falle fra hverandre i hendene.

De kjøper ost i små porsjoner på grunn av særegenheter ved lagring. Det anbefales ikke å la produktet ligge i kjøleskapet. Etter bruk skal kuttet dekkes med konfektpapir, og prøv å ikke fjerne delikatessen fra fabrikkskallet.

Konklusjon

På grunn av den lave bevisstheten hos innenlandske kjøpere, er fordelene og skadene med blåmuggost fortsatt et mysterium for mange. Dette er virkelig et ganske spesifikt produkt, men med riktig bruk, i henhold til anbefalingene og kontraindikasjonene, vil det være et utmerket tillegg til spisebordet og vil ikke ha en negativ effekt på kroppen. Når salget vokser, forsvinner de fleste forutsetningene, og færre og færre tror at muggent ost er skadelig.

Anmeldelser