Inhoud
Om de smaak en het uiterlijk van voedsel te verbeteren, gebruikt de voedingsindustrie additieven met de letter E. Dit betekent dat het is getest, veilig bevonden en is opgenomen in de Codex Alimentarius - een reeks internationale normen. E100 is een voedingsadditief van plantaardige oorsprong en de eerste vertegenwoordiger van de klasse van kleurstoffen in het voedingsadditiefsysteem.
Wat een toevoeging
De algemene naam voor E100 is curcumine. Het heeft een felgele kleur en een uitgesproken smaak. Het lost goed op in alcoholen, lost helemaal niet op in water, daarom worden curcuminezouten als specerij gebruikt.
Kurkuma komt oorspronkelijk uit India, waar het niet alleen in de keuken werd gebruikt, maar ook in de geneeskunde. Daarna werd ze naar Griekenland gebracht en vervolgens naar China. De landen van Europa konden de specifieke smaak van dit additief niet waarderen, behalve Engeland: er worden nog steeds veel traditionele gerechten bereid met toevoeging van kurkuma.
Van welke kleurstof E100 is gemaakt
E100 wordt gewonnen uit gemalen kurkumawortel (Curcuma longa). De kleurstof zelf is onderverdeeld in curcumine en kurkuma:
- kurkuma (E100i) - gemalen kurkuma wortel;
- kurkuma (E100ii) is een chemisch gewonnen stof uit de wortel van dezelfde plant.
Om verwarring te voorkomen, worden de termen kurkuma en kurkuma gebruikt voor kruiden en wordt curcumine gebruikt bij de voedselproductie.
Vergelijkende kenmerken van kurkuma en kurkuma worden weergegeven in de tabel.
|
|
Curcumine |
Kurkuma |
|
Fysieke eigenschappen |
Poederachtige consistentie met geeloranje kristallen |
Het poeder is geel met een bruine tint, heeft een uitgesproken smaak |
|
Wat wordt gewonnen uit |
Curcuma longa schors en wortel |
Curcuma longa wortelstok |
|
Hoe wordt het geproduceerd |
Op natuurlijke wijze: met een speciaal oplosmiddel uit de wortel Synthetische route: door chemische reactie tot acetoazijnzuurether |
Materiaal malen tot een poedervormige consistentie |
|
Toestemming / verbod om te gebruiken |
Goedgekeurd (niet gevaarlijk) |
Goedgekeurd (niet gevaarlijk) |
|
Voordeel of nadeel |
Onschadelijk, antitumoreffect gevonden |
Onschadelijk |
|
Toegestane dagelijkse dosis |
Niet meer dan 0,1 mg per kg lichaamsgewicht |
Niet meer dan 0,1 - 15 mg per 1 kg lichaamsgewicht |
|
Waar wordt toegepast |
Voor het kleuren van voedingsmiddelen in de voedingsindustrie. Bij het verven van cosmetica en stoffen. Gebruikt als indicator voor de detectie van boorzuur |
Voor het maken van curries. |
Voordelen en nadelen van levensmiddelenadditief E100
De invloed van het voedingsadditief E100 op het lichaam is dubbelzinnig. Gunstige effecten:
- Vermindert ontstekingen door de moleculen te blokkeren die deze processen stimuleren. Curcumine is nuttig bij de behandeling van chronische ontstekingsziekten.
- Het veroorzaakt de dood van kankercellen zonder gezonde cellen te beïnvloeden.
- Werkzaam tegen Helicobacter pylori.
- Het interfereert met het werk van monoamineoxidase, dat de mediatoren van het centrale zenuwstelsel vernietigt, zodat E100 een antidepressivum kan hebben.
- Beschermt levercellen tegen de effecten van alcohol.
- Lage toxiciteit.
- Bestrijdt de ophoping van bèta-amyloïde, de oorzaak van de ziekte van Alzheimer.
- E100 kan pijn verminderen bij de behandeling van artrose in de knie.
- Bij ernstige nierbeschadiging verlaagt het supplement het gehalte aan inflammatoir eiwit (C-reactief).
Schadelijke gevolgen:
- Bij rokers kan het voedingssupplement bijdragen aan longkanker.
- Wanneer het wordt geconsumeerd in een dagelijkse dosis van meer dan 0,3 mg per 1 kg lichaamsgewicht, veroorzaakt het leverschade.
Zo'n divers effect op het lichaam is te danken aan het vermogen van E100-additiefmoleculen om praktisch alle cellulaire barrières te penetreren. Bijvoorbeeld via de placenta, daarom wordt het niet aanbevolen om het kruid tijdens de zwangerschap te gebruiken.
Gevaarlijk of niet E100 levensmiddelenadditief
Talrijke klinische onderzoeken geven een ondubbelzinnig antwoord - er is geen gevaar in het supplement zelf. Tijdens de productie van grondstoffen kunnen er echter vreemde stoffen in het poeder komen. En bij de synthetische productiemethode bestaat het risico dat chemicaliën het eindproduct binnendringen. Het additief is toegestaan in alle landen van de wereld.
Waar en waarom E100-kleurstof toevoegen
In het Oosten wordt curcumine gebruikt als onderdeel van de traditionele geneeskunde. In India wordt bijvoorbeeld een medicinaal poeder met curcumine bereid tegen hoest. Er wordt een zalf van gemaakt om verstuikingen te behandelen. In China wordt deze smaakmaker gebruikt bij buikpijn en verlies van eetlust.
Bij het koken wordt het additief E100 gebruikt om:
- likeur;
- schuld
- kaas;
- ingeblikt voedsel;
- banketbakkerij;
- worst producten;
- sauzen (zoals mosterd en mayonaise);
- chips;
- koolzuurhoudende dranken;
- bakkerijproducten.
Het wordt zelden gebruikt bij de vervaardiging van cosmetica, omdat het onstabiel is voor de werking van ultraviolette stralen. Het wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van voedingssupplementen.
Gevolgtrekking
Het positieve effect van E100 is bewezen, het voedingssupplement kan zelfs gebruikt worden bij de behandeling van ernstige ziekten. De veiligheid is bewezen en dankzij de smaakeigenschappen kan het additief bij de vervaardiging van veel producten worden gebruikt.
