Inhoud
Zetmeel is een wit en smaakloos poeder. Een karakteristiek piepgeluid wordt opgemerkt tijdens compressie. De stof varieert in vorm en grootte, afhankelijk van de oorsprong. Zetmeelhoudende producten behoren tot halffabrikaten, plantaardige bronnen.
Soorten zetmeel
Het poeder lost niet op in koud water. Het zwelt op bij blootstelling aan hoge temperaturen. De stof is een slijmerige verbinding die bestaat uit amylopectine en amylose. Volgens zijn chemische structuur is het poeder een polysaccharide dat onder invloed van maagsap kan worden omgezet in glucose.
Er zijn verschillende varianten van de slijmverbinding. De belangrijkste soorten zijn:
- aardappel, die een transparante pasta vormt;
- maïs, die een melkwitte kleur en een karakteristieke geur heeft;
- tarwe, met een lage viscositeit;
- rijst, gekenmerkt door een hoge stabiliteit tijdens opslag;
- sorghum, veel gebruikt in de industrie;
- gemodificeerd, waarin verschillende additieven aanwezig zijn.
Voor de productie van stoffen kunnen worden gebruikt:
- erwten;
- rogge;
- gerst;
- cassave.
Het polysaccharide is in bepaalde hoeveelheden door het lichaam nodig. Dit komt door het feit dat glucose de belangrijkste energiebron is. Het is belangrijk om te consumeren:
- bakkerijproducten;
- pap;
- pasta;
- peulvruchten;
- maïs;
- aardappelen;
- zemelen.
De vraag naar een complex koolhydraat neemt toe bij langdurig werk zonder de mogelijkheid van frequente maaltijden. Een kleine hoeveelheid zetmeel is nodig voor leveraandoeningen, kleine lichamelijke inspanning.
De stof wordt langzamer opgenomen dan glucose. Het gunstige effect van zetmeel is om de belasting van de alvleesklier te verminderen.
Het polysaccharide wordt door planten aangemaakt onder invloed van ultraviolette straling. Volgens de biologische betekenis heeft de stof de volgende opties:
- Amylose (langzaam verteerbaar). De koolhydraten zijn moeilijk verteerbaar.
- Amylopectine (snel verteerbaar). Het polysaccharide wordt goed opgenomen nadat het tijdens de spijsvertering is vernietigd.
- Resistent (stal). Het bereikt onveranderd de dikke darm. Het heeft een positief effect op het lichaam.
Een complex koolhydraat heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- herstel van darmmicroflora;
- het verminderen van het risico op kanker en glucose, cholesterolgehalte;
- normalisatie van het spijsverteringskanaal;
- verbeterde opname van mineralen.
Welke voedingsmiddelen bevatten zetmeel
Wanneer een complex koolhydraat het lichaam binnenkomt, stijgt de bloedsuikerspiegel. Het is bekend dat zetmeelrijke gerechten snel verteerbaar zijn. Ze stoppen de honger voor een korte tijd, wat vaak overgewichtstoename veroorzaakt.
Het lichaam heeft 330 tot 450 mg zetmeel per dag nodig. De opname ervan is vergelijkbaar met glucose.
Zetmeelarm voedsel
Bij frequente consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan complexe koolhydraten, kan er een overmaat van zijn. Symptomen zijn onder meer:
- zwaarlijvigheid;
- schending van de werking van de dunne darm;
- prikkelbaarheid;
- frequente hoofdpijn.
Het is belangrijk om te weten welke zetmeelarme voedingsmiddelen beschikbaar zijn. Waaronder:
- selderij en gemberwortel;
- wortel;
- rapen;
- courgette;
- aubergine;
- kersen;
- krenten;
- rode kersen;
- groene appels en peren.
Top 10 middelgrote zetmeelproducten
Voldoende inname van complexe koolhydraten in het lichaam zorgt voor de nodige energie. De vorming van een beschermende film tussen het maagsap en de wand van het orgel is essentieel.
De slijmverbinding kan niet worden uitgesloten van de voeding. De optimale oplossing is om namen te kiezen met een gemiddelde hoeveelheid stof. Vermeld onder de producten die zetmeel bevatten:
- gekookte aardappels;
- mierikswortel;
- groene erwt;
- radijs;
- bieten;
- rutabagas;
- rijpe bananen;
- muesli;
- haverzemelen;
- boekweit.
Welke voedingsmiddelen hebben het meeste zetmeel
Bij een tekort aan de stof worden de volgende symptomen waargenomen:
- frequente depressie;
- snelle vermoeidheid;
- zwakheid;
- verminderde immuniteit en libido.
Veel zetmeel in de volgende voedingsmiddelen:
- granen (gierst, tarwe, maïs);
- aardappelen;
- aardappelen;
- radijs;
- radijs;
- Artisjok van Jeruzalem;
- peulvruchten (bonen, linzen).
Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel zijn onder meer onrijpe bananen. Als u te zwaar bent, moet u het gebruik van pasta beperken.
Zetmeelinhoudtabel in voedsel
Om ervoor te zorgen dat u door het voedsel dat u eet niet extra kilo's aankomt, moet u de regels kennen voor het combineren van producten. Groenten of fruit met een complex koolhydraat worden bijvoorbeeld aangevuld met groenten. Komkommers, tomaten, kool zijn geschikt voor peulvruchten.
De aanwezigheid van zetmeel in voedsel is omstreden. De tabel geeft informatie weer over de aanwezigheid van een stof in verschillende namen:
Gevolgtrekking
Zetmeelrijke voedingsmiddelen zijn goed voor uw gezondheid. Deskundigen wijzen echter op de wenselijkheid van hun juiste combinatie. Een teveel van een stof in het lichaam kan zwaarlijvigheid veroorzaken. Producten met een hoog zetmeelgehalte worden aanbevolen om te worden gebakken, gestoomd. Dit vermindert de hoeveelheid polysaccharide.
