Morieljes: nuttige eigenschappen, hoe ze eruit zien, waar ze groeien en wanneer ze moeten worden geplukt

Voor liefhebbers champignons je moet weten wat de voordelen en nadelen van morieljes zijn. Hoe en waar deze paddenstoelen te plukken als het seizoen is om ze te plukken. En nog belangrijker: hoe je nuttige morieljes kunt onderscheiden van gevaarlijke lijnen.

Hoe morieljes eruit zien

Morel is een van de bekendste bospaddestoelen ter wereld. Ze worden niet op boerderijen gekweekt, dus ze zijn alleen in het wild te vinden. Het deel dat we eten is het vruchtlichaam van een ondergronds organisme genaamd mycelium. Het heeft complexe symbiotische relaties met bomen.

Het geslacht van morieljes is al eeuwen onderwerp van controverse en discussie. Mycologen kunnen het tot op de dag van vandaag niet eens worden over hoeveel ondersoorten van dit geslacht in de natuur voorkomen. Iedereen kan het er echter over eens zijn dat ze heerlijk, voedzaam en ook gezond zijn.

Champignons zien er heel verschillend uit van elkaar: hun vorm varieert van langwerpig tot bolvormig, kleur - van wit tot donkergrijs. De maat kan verschillen, zowel met een vinger als met een grotere handpalm. Zoals je op de foto kunt zien, hebben alle eetbare morieljes een gemeenschappelijk uiterlijk: talrijke rimpels of "ribbels" aan de buitenkant. Ze zijn compact of los en vormen altijd een onvolmaakt patroon. De binnenkant van de paddenstoel is hol en licht en heeft een ganzenbotachtige textuur. De basis van de dop is bevestigd aan een sneeuwwitte steel, die zowel kort als lang kan zijn.

Het product is populair vanwege zijn smaak en gezondheidsvoordelen. Zelfs mensen die zeggen dat ze niet van champignons houden, beoordelen de morieljes vaak als aangenaam, hoewel de textuur van de paddenstoelen glibberig, slijmerig en onaangenaam voor hen lijkt. Morieljes zijn echter uniek vanwege hun vlezige vlees en hun nootachtige smaak. In de natuur is er maar één morielachtige paddenstoel: de voorwaardelijk eetbare lijn.

Morel komt vaak voor

De gewone (witte) ondersoort kan een verscheidenheid aan kleuren hebben, van rijk geel tot grijswit. De paddenstoel heeft een sterk specifiek aroma. Deze variëteit is het meest populair bij het koken: de gunstige eigenschappen zijn al lang bewezen. Ze groeien het hele seizoen, dat meestal van april tot juni duurt.

Morel eetbaar

Morel wordt soms eetbaar genoemd. Zoals hierboven vermeld, is het een van de meest herkenbare in deze familie. Zijn lichaam ziet eruit als een dicht samengeperste grijsachtige of gelige spons met grote putten en richels die aan een grote witte stengel zijn bevestigd. De doppen kunnen een diameter hebben van 2 - 7 cm en aan de onderkant aansluiten op de steel, waardoor een doorlopende leegte ontstaat. De rimpels zijn rond en onregelmatig.

Het is te vinden in oude tuinen en bossen op beschadigde grond en verbrande gebieden. Omdat de voordelen van het product bekend zijn, begint de jacht erop aan het begin van het seizoen.

Morel kegelvormig

De conische (zwarte) morieljes beginnen aan het begin van het seizoen als eerste te groeien.Ze kunnen groot worden. De zwarte ondersoort moet met de nodige voorzichtigheid worden gegeten vanwege zijn specifieke eigenschappen, omdat het allergische reacties en maagklachten kan veroorzaken. Als je ze voor de eerste keer probeert, kun je het beste kleine hoeveelheden eten en geen alcohol drinken. Ze worden ook grijze morieljes genoemd omdat ze licht beginnen te worden en zwart worden naarmate ze ouder worden. Champignons hebben een langwerpige kegelvorm. Net als andere soorten morieljes, heeft de dop veel rimpels en past hij goed tegen de stengel. Het heeft een lichte tint, variërend van romig geel tot wit.

Chemische samenstelling en caloriegehalte van morieljes

Het intense nootachtige aroma van morieljes trekt de aandacht van zowel amateurs als professionele koks. Door het korte oogstseizoen is het product moeilijk verkrijgbaar.

De voordelen en gevaren van morieljes worden nog steeds besproken.

Ze zijn het zoeken en verzamelen waard, niet alleen vanwege hun aangename smaak, maar ook vanwege hun unieke chemische samenstelling en voordelen. Deze paddenstoelen zijn een goede bron van mineralen en vitamine D. Een glas rauwkost kan 22% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van deze vitamine bevatten. Het caloriegehalte is slechts 31 kcal per 100 gram.

Morieljes groeien meestal in rijke bodems, daarom zitten ze zo boordevol vitamines en mineralen. De chemische samenstelling kan variëren, maar paddenstoelen bevatten meestal aanzienlijke hoeveelheden ijzer, koper, mangaan, fosfor, zink, foliumzuur, niacine en riboflavine, waarvan de voordelen buiten kijf staan. Bovendien bevatten ze een aanzienlijke hoeveelheid kalium, magnesium, calcium, selenium, thiamine, vitamine E en B6. Dit alles spreekt van hun onbetwiste nuttige eigenschappen.

Waarom morieljes nuttig zijn voor het lichaam

Naast de bovengenoemde stoffen bevatten morieljes antioxidanten en ook reguleren ze de bloedsuikerspiegel en herstellen ze de levercellen. Ze bevatten veel eiwitten en vezels, wat van onschatbare waarde is in termen van gezondheidsvoordelen.

Er wordt aangenomen dat ze de eetlust verbeteren en de spijsvertering normaliseren. De vitamines in paddenstoelen helpen om een ​​goed zicht te behouden. Ze zijn ook nuttig om het immuunsysteem te versterken.

Morel traditionele geneeskunde recepten

Onderzoeksresultaten hebben aangetoond dat polysacchariden van morieljes veel geneeskrachtige eigenschappen hebben, waaronder antitumorale, immunoregulerende en antivirale effecten. Extracten daarvan hebben onder andere antioxiderende eigenschappen.

Morieljes worden in de volksgeneeskunde gebruikt om indigestie, overmatig zweten en kortademigheid te behandelen. Voor dit doel wordt lange tijd een afkooksel of tinctuur van paddenstoelen gebruikt, waarvan de gunstige eigenschappen duidelijk zijn.

Morelsap

Er wordt aangenomen dat morillesap het lichaam ten goede kan komen en een genezend en tonisch effect heeft. Je kunt het krijgen door een geconcentreerde champignonbouillon te bereiden. Dit is eenvoudig gedaan. De verhouding wordt als volgt berekend: voor elk glas water moet er een eetlepel gehakte champignons zijn. Het mengsel wordt een half uur gekookt, waarna het enkele uren wordt bewaard. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd en in kleine hoeveelheden worden ingenomen (niet meer dan 50 ml per keer).

Alcoholtinctuur op morieljes

De tinctuur wordt uitwendig gebruikt voor medicinale doeleinden. Om het voor te bereiden, heb je het volgende nodig:

• gedroogde gehakte champignons;
• absolute alcohol;
• gezuiverd water;
• glycerine van plantaardige oorsprong.

De gedroogde gehakte champignons worden in twee gelijke porties verdeeld. Bedek vervolgens de helft van de champignons met een mengsel van 70% alcohol, 20% glycerine en 10% water. Sta op 4-6 weken.

Vervolgens wordt een afkooksel bereid door de tweede helft van de champignons te mengen met een hoeveelheid water die twee keer zo groot is als die van de vorige stap. Kook het minstens één, bij voorkeur twee of meer uur, en voeg zo nodig water toe tijdens het koken.Daarna moet je blijven koken totdat de vloeistof begint te verdampen. Het moet precies hetzelfde blijven als de alcoholoplossing. Daarna wordt de bouillon van het vuur gehaald en volledig afgekoeld.

Het is noodzakelijk om de vloeistoffen uit het afkooksel en de tinctuur te mengen, terwijl het eindproduct ongeveer 25% alcohol moet bevatten. Een nuttig traditioneel medicijn is klaar!

Waar en wanneer morieljes te verzamelen

Het belangrijkste kenmerk van morieljes is dat ze slechts gedurende een korte periode per jaar verschijnen, meestal van april tot mei. Ze groeien erg snel, bijna onmiddellijk.

Champignonplukkers kunnen gaan zoeken als de dagtemperaturen 15-20 graden zijn en de nachttemperaturen minimaal +5 graden. De bodemtemperatuur speelt ook een rol: voor een optimale groei van morieljes moet deze 4-10 graden zijn.

Morieljes hebben de neiging om rond as te groeien. Meestal zijn ze te vinden onder bomen (populieren, iepen, esdoorns), vooral die stervende of onlangs overleden. Dergelijke interessante eigenschappen zijn eenvoudig verklaarbaar: de meeste schimmel zit onder de grond en het mycelium begint zich actief te vermenigvuldigen wanneer iets zijn ecosysteem bedreigt.

Morieljes en steken: verschillen

Velen hebben waarschijnlijk gehoord van "valse morieljes". Deze term omvat een aantal verschillende soorten, waaronder stiksels. Ze worden meestal aangezien voor eetbare lekkernijen van het morielengeslacht. Zoals je op de foto kunt zien, is het voor een onvoorbereide champignonplukker niet eenvoudig om lijnen en morieljes te onderscheiden.

De hechtingen zijn echter giftig en bevatten de chemische stof monomethylhydrazine (MMH). Deze stof veroorzaakt braken, duizeligheid, diarree en soms zelfs de dood. Aangenomen wordt dat het kankerverwekkend is. De schade van lijnen veroorzaakt niet eens controverse.

Hoe onderscheid je lijnen van morieljes om jezelf tegen schade te beschermen? De meeste verschijnen in de lente en zomer en groeien direct op de grond. Hun hoeden, meestal bruin of roodbruin, hebben een golvende of gelobde structuur en lijken naar buiten uit te steken. Echte morieljes hebben een meer uniforme hoed met rimpels of ribbels. Visueel lijkt het erop dat ze naar binnen zijn gebogen in plaats van uitpuilend.

De dop van de lijn bevindt zich vrij van de stengel, in de moriel is deze eraan vastgemaakt. Wanneer de morielje van boven naar beneden wordt gesneden, is hij van binnen hol. Het stiksel is gevuld met fijne vezels. Zo kunnen met de nodige zorg de lijnen en morieljes worden onderscheiden. Volgens het criterium van voordeel en schade zijn deze paddenstoelen tegenpolen van elkaar, daarom moet het plukken van paddenstoelen serieus worden genomen.

Hoe heerlijke morieljes te koken

Morieljes kunnen het beste gewoon in olie worden gebakken. Gedroogde morieljes worden bereid met de toevoeging van een deel van het water waarin ze zijn gedrenkt. Je kunt ook wat wijn of room toevoegen.

Voor de beste smaakextractie kun je het beste op laag vuur koken. Dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht moet worden geproefd.

Sommige mensen geven de voorkeur aan gebakken, gepaneerde, gevulde champignons, enzovoort. Sterker nog, de mogelijkheden voor een chef zijn eindeloos!

Hoe morieljes te drogen

Verse morieljes zijn vrij broos en kunnen tijdens het hanteren, schillen en koken afbrokkelen. Gedroogde morieljes zijn gemakkelijker te hanteren. Ze weken snel, brokkelen niet af en zijn veel gemakkelijker op te vullen.

Drogen is een hele kunst. Het enige dat nodig is, is tijd, luchtstroom en warmte. Als het lang warm en zonnig weer is, kunt u de paddenstoelen op natuurlijke wijze drogen: u dient morieljes op een goed geventileerde plaats op een ondergrond te leggen en ze van tijd tot tijd om te draaien.

Gevolgtrekking

Nadat we hebben ontdekt wat de voordelen en nadelen van morieljes zijn, kan men vol vertrouwen een conclusie trekken over hun onbetwiste culinaire en medicinale waarde. Het wilde product moet echter correct worden geïdentificeerd.Om deze paddenstoelen te onderscheiden van de lijnen, die in plaats van gunstig te zijn, aanzienlijke schade aan het lichaam kunnen toebrengen, is voorafgaande voorbereiding nodig.

Rauwe paddenstoelen mogen nooit worden geconsumeerd, omdat ze krampen of indigestie kunnen veroorzaken. Door te koken worden stoffen verwijderd die schadelijk kunnen zijn. Het eerste monster eetbare morieljes moet klein zijn, met een pauze van enkele uren: als er geen allergische reactie is, kun je meer eten.