Inhoud
De voordelen en nadelen van esp-paddenstoelen zijn gebaseerd op een rijke samenstelling. Ze worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen bij het koken. Aspen-paddenstoelen hebben veel nuttige eigenschappen, waardoor ze voor medicinale doeleinden kunnen worden gebruikt.
De samenstelling en het caloriegehalte van boletus
Boletus is een eetbare paddenstoel die tot het geslacht Leccinum behoort. Het kreeg zijn naam vanwege zijn vermogen om een symbiotische relatie aan te gaan met espenwortels. De mensen noemen de paddenstoel ook wel esp en roodharige. Bij het koken is het niet alleen populair geworden vanwege zijn smaak, maar ook vanwege het lage caloriegehalte. 100 g van het product bevat 22 kcal. De boletus bevat de volgende componenten:
- vitamine C;
- niacine;
- aminozuren;
- ijzer;
- fluor;
- disacchariden;
- kalium;
- onverzadigde vetzuren;
- fosfor;
- tannines;
- retinol;
- calcium.
Het gehalte aan vitamine PP is van groot belang. Hij neemt deel aan stofwisselingsprocessen en heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel. Kalium is betrokken bij het zuurstofmetabolisme en de regulering van energiereserves. Onverzadigde vetzuren verbeteren de hartfunctie en reinigen de bloedvaten van overtollig cholesterol.
Waarom boletus-paddenstoelen nuttig zijn
Qua voedingswaarde doen esp-paddenstoelen niet veel onder voor verschillende soorten vlees. Vanwege hun lage glycemische index kunnen ze zelfs met diabetes worden geconsumeerd. Champignons helpen niet alleen om het dieet te diversifiëren, maar vullen ook de toevoer van voedingsstoffen in het lichaam aan. Ze hebben krachtige immunostimulerende en antioxiderende eigenschappen.
De meest uitgesproken nuttige eigenschappen van esp-paddenstoelen zijn de volgende:
- het verlagen van het cholesterolgehalte;
- herstel van darmmicroflora;
- antitumorwerking;
- eliminatie van gifstoffen, zware metalen en radionucliden uit het lichaam;
- preventie van atherosclerose;
- herstellend effect;
- eliminatie van winderigheid;
- verhoogde hemoglobinespiegels;
- stabilisatie van het cardiovasculaire systeem;
- verbeterd zicht.
Het belangrijkste voordeel van boletus-paddenstoelen voor mensen is dat ze de toevoer van mineralen aanvullen. Bovendien kunnen ze worden gebruikt in de strijd tegen infectieziekten en immunodeficiëntie. Waardevolle aminozuren in de esp-boletus zorgen voor activering van metabolische processen en beschermen het lichaam tegen de schadelijke effecten van de omgeving. Door hun uitgesproken absorptie-eigenschappen bestrijden ze met succes de negatieve effecten van radionucliden en giftige metalen.
Boletus in de volksgeneeskunde
De gunstige eigenschappen van esp-paddenstoelen hebben ze populair gemaakt onder aanhangers van alternatieve therapie. De tannines in de samenstelling maken ze effectief tegen ontstekingsprocessen. Een grote voorraad ijzer helpt bloedarmoede te voorkomen. Ascorbinezuur heeft een verdunnend effect op het bloed en reinigt de vaatholte.
Bovendien hebben paddenstoelen uitgesproken regeneratieve eigenschappen.Ze versnellen het herstel van het lichaam na het ondergaan van verschillende ziekten en verwondingen. Als natuurlijke adaptogenen activeren esp-paddenstoelen de afweer en voorkomen dat infectie het lichaam binnendringt. In de meeste gevallen worden ze gebruikt om de volgende problemen op te lossen:
- acne;
- ziekten van het maagdarmkanaal;
- Bloedarmoede;
- chronisch vermoeidheidssyndroom;
- zenuwaandoeningen;
- atherosclerose;
- Bloedarmoede;
- infectieziekten.
In de volksgeneeskunde worden paddenstoelen gebruikt om afkooksels en tincturen te maken. Ze worden eerst gedroogd en daarna fijngemaakt tot een poederachtige consistentie. Op basis van deze grondstof worden verschillende geneesmiddelen gemaakt. Om de effectiviteit van de behandeling te vergroten, worden esp-paddenstoelen gecombineerd met kruiden en andere paddenstoelen die een genezende werking hebben. De duur van de behandeling wordt individueel bepaald.
Het gebruik van boletus bij het koken
Door hun smaak en hoge voedingswaarde kan boletus een uitstekend alternatief zijn voor vlees. Ze worden gebruikt om zowel soep als hoofdgerechten te bereiden. Champignons passen goed bij groenten, zure room, kaas, room en kruiden.
Van de boletus wordt een uitstekende bouillon gemaakt, die de basis kan zijn voor een soep. Ze kunnen ook worden gebakken, gestoofd en gekookt. Maar het meest voorkomende gerecht is ingelegde boletus. Als zodanig vormen ze een perfecte aanvulling op aardappelgerechten. Tijdens het kookproces verliezen de champignons hun vorm en worden ze een beetje donkerder. Om dit te voorkomen, moeten ze worden gedrenkt in een citroenzuuroplossing met een concentratie van 0,5%.
Tijdens het koken is het raadzaam om de champignons zo klein mogelijk te malen om de spijsvertering door het spijsverteringssysteem te verbeteren. Voor het inblikken is het beter om jonge exemplaren te gebruiken die niet beschadigd zijn.
Boletusschade en contra-indicaties
Bij onjuist gebruik kunnen paddenstoelen indigestie veroorzaken. De belangrijkste nadelen van esp-paddenstoelen zijn onder meer langdurige assimilatie door het lichaam. Ze worden als vrij zwaar voedsel beschouwd. Daarom mogen ze niet worden misbruikt, de portiegrootte moet worden gecontroleerd. Het is ook nodig om te stoppen met het eten van oude of beschadigde paddenstoelen. Dit voorkomt vergiftigingsverschijnselen. Contra-indicaties zijn onder meer:
- leeftijd onder de 7;
- jicht;
- individuele intolerantie;
- verergering van chronische aandoeningen van de lever, nieren en maag.
In de kindertijd is boletus schadelijk met mogelijke spijsverteringsproblemen. In het lichaam van kleine kinderen zijn er niet genoeg enzymen die de volledige vertering van boletus boletus kunnen garanderen. Tijdens zwangerschap en borstvoeding wordt de mogelijkheid om ze aan het dieet toe te voegen individueel met de arts besproken. Het wordt niet aanbevolen om champignons eerder dan 3 maanden na de bevalling te eten.
Hoe te kiezen en op te slaan
Aspenchampignons worden van juli tot oktober geoogst. Maar de meest vruchtbare maand is september. Qua uiterlijk lijkt de roodharige op boletus. Daarom is het belangrijk om de een van de ander te onderscheiden. Het belangrijkste kenmerk van boletus is een donkerbruine hoed. Bij boletussen is het felrood of oranje.
Als je paddenstoelen plukt, moet je een rieten mand en een scherp mes meenemen. Kleine bossen, gaten en sparrenbossen zijn de beste plekken om te zoeken. Champignons moeten direct na de oogst worden verwerkt. Anders worden ze snel onbruikbaar. Ze worden in eerste instantie gedrenkt in schoon water. Dit duurt niet langer dan een half uur. Vervolgens wordt de boletus ontdaan van vuil en puin.
Een deel van de champignons kan onmiddellijk worden gekookt en de rest kan worden ingevroren of gedroogd. Voor het invriezen worden de roodharigen in stukjes gesneden.Na grondig wassen is het belangrijk om overtollig vocht te verwijderen. Daarna worden de espenpaddestoelen op een bord gelegd en in de vriezer gelegd. Na 3-4 uur kunnen ze worden verwijderd. Daarna worden ze verpakt in verzegelde zakken en in de vriezer gelegd. De houdbaarheid van zo'n blanco is 4-6 maanden.
Gedroogde boletus behouden hun gunstige eigenschappen het hele jaar door. Het drogen gebeurt met een speciaal apparaat of door het product aan een touwtje te hangen. Voorheen werden de vruchtlichamen gewassen en in grote plakjes gesneden. Bij gebruik van een droger verloopt het proces veel sneller. Drogen aan een touwtje gebeurt onder voorbehoud van goede ventilatie in een verduisterde ruimte. Voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen wordt gekozen voor een keramiek of glazen bak. Het is erg belangrijk dat het een verzegelde hoes heeft.
Gevolgtrekking
De voordelen en nadelen van boletus worden al honderden jaren bestudeerd. Champignons hebben een breed spectrum en bevatten een enorme hoeveelheid voedingsstoffen. Desondanks moet er met grote zorg worden gegeten.
