Waarom varkensoren nuttig zijn en hoe ze te koken

Tegenwoordig veroorzaken de voordelen en nadelen van varkensoren veel controverse onder voedingsdeskundigen. Sommigen vinden dit slachtafval niet de aandacht waard in de keuken en gooien het gewoon weg. En ze zouden waarschijnlijk verbaasd zijn dat het met bekwame verwerking mogelijk is om er een culinair meesterwerk van te maken, dat bovendien zal helpen om een ​​mooie huid, nagels en haar te maken.

Wat is deze lekkernij

De hele waarde van de delicatesse wordt geleverd door de eigenschappen van het elastische kraakbeen waaruit de oorschelp in een varken bestaat. Door de vervlechting van chondriine en elastische vezels in het kraakbeenweefsel, die een maasstructuur vormen, zwelt het kraakbeen tijdens het koken op, maar kookt het niet. Het oppervlak van de oren is bedekt met een dunne huid gemaakt van collageen en elastine. Aan de onderkant zitten vetophopingen. Volgens de norm mag het product geen huidvettig "septum" bevatten, maar het hangt allemaal af van individuele culinaire voorkeuren.

In een aantal landen worden varkensoren inderdaad niet eens gezien als een gezond voedingsproduct, maar in de handen van culinaire experts in Duitsland, Korea of ​​de Filippijnen veranderen deze kleine delen van geslachte karkassen in voortreffelijke delicatessen. De echte trots van de Chinezen zijn de knapperige varkensoren.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van varkensoren

Velen zullen verrast zijn te horen over varkensoren dat ze vlees inhalen qua eiwitgehalte - 21 g (35% van de gemiddelde lichaamsbehoefte) en vet - 14 g (21%). Het koolhydraatgehalte is laag - slechts 0,6 g (minder dan 1%) in 100 g.

Kraakbeen bestaat ook uit water: het is bijna 61 g per 100 g product.

De samenstelling bevat ook vitamines PP, B12, B3 (PP), B6, evenals zouten van ijzer, selenium, jodium, mangaan, koper, zink, zwavel, magnesium en calcium.

Het bijproduct heeft een vrij hoge cholesterolwaarde van 82 mg per portie van 100 gram - met een dagelijkse hoeveelheid van 250 - 300 mg.

Wie gewend is om elke calorie te tellen, hoeft zich geen zorgen te maken: er zit slechts 235 kcal in 100 g varkensoren: dit is niet het meest calorierijke voedsel.

De voordelen van varkensoren

Sommigen proberen, in het streven naar harmonie en goede voeding, varkensoren uit het dieet te houden, in het bijzonder vanwege de schade van grote hoeveelheden cholesterol. Maar volgens wetenschappers is een gebrek aan proteïne veel schadelijker voor het lichaam. Maar in de samenstelling van varkensoorkraakbeen is het aandeel dierlijke eiwitten dat het lichaam nodig heeft om cellen te bouwen 38%.

De aanwezigheid van magnesium getuigt ook van de voordelen van varkensoren. Weigert om een ​​nuttig element uit een natuurlijke bron te halen, en wordt gedwongen om het te vervangen door dure vitaminecomplexen, omdat een chronisch tekort aan magnesium het verouderingsproces versnelt. Hierdoor wordt de huid minder elastisch, vervallen de spieren en verandert de structuur van de botten.

De onbetwiste voordelen van varkensoren voor gewrichten kunnen worden verklaard door het gehalte aan collageen en calcium, de basis van kraakbeen. Bovendien wordt het calcium dat erin zit volledig opgenomen. Collageen is ook belangrijk voor een gezonde huid, nagels en haargroei.

Artsen raden aan om varkensoren te gebruiken om de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen.

In de voeding van atleten en degenen die veel lichamelijke activiteit hebben, is het raadzaam om dit nuttige product te gebruiken, dat de eigenschap heeft om kracht te helpen herstellen.

Hoe varkensoren thuis te koken

Het proces van het koken van slachtafval is eenvoudig en de verscheidenheid aan recepten is geweldig.

Varkensoren moeten een uniforme kleur hebben die varieert van lichtroze tot donker. Omdat de oren van varkens bedekt zijn met kleine haren van borstelharen, moeten ze voor het koken worden geschroeid. Doe het verschroeide product in een diepe kop met water en laat het 1 - 2 uur weken. Dan is het nodig om het schoon te maken met een mes en alle bochten grondig af te spoelen onder de kraan en aan het einde met warm water.

Hoeveel varkensoren koken

Ongeacht hoe u varkensoren kookt, u moet ze altijd eerst koken. Bovendien is het beter om het in kokend gezouten water te dopen met toevoeging van sojasaus, kruidnagel, kaneelstokjes. Afhankelijk van de grootte moet u 1,5 - 2 uur koken. Water, terwijl het kookt, moet aan hetzelfde volume worden toegevoegd. Als resultaat van lang koken, heeft kraakbeen de neiging om zachter te worden, wordt hun huid zacht. Omdat de oren knapperig moeten blijven, is het belangrijk ze niet te lang te koken. Om dit te doen, controleert u na een uur koken van tijd tot tijd met een vork in hoeverre ze klaar zijn. Het is beter om het product niet uit de bouillon te halen voordat deze volledig is afgekoeld.

Recept voor Koreaanse varkensoren

Wees niet verrast door de aanwezigheid van veel kruiden in het recept. De Koreaanse keuken heeft tenslotte pittige eigenschappen. Als u dit recept echter thuis gebruikt, weerhoudt niets u ervan om naar eigen inzicht kruiden toe te voegen.

Dit recept heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 2 gekookte oren;
• 2 kleine worteltjes;
• 1 paprika;
• 2 middelgrote uien;
• 4 teentjes knoflook;
• stengel bleekselderij;
• 2 eetlepels. l. sojasaus;
• 3 eetl. l. plantaardige olie;
• 1 theelepel sesamolie;
• een halve pod hete rode peper;
• koriander groenten;
• op het puntje van een mes van gemalen koriander, zout.

Bereidingsvolgorde:

1. Schil en snipper de uien met knoflookteentjes.
2. Schil de wortels en paprika's, snijd ze in plakjes en hak ze in dunne reepjes.
3. Schil de bleekselderij en snijd hem in schuine plakjes.
4. Gekookte oorschelpen worden in dunne reepjes gesneden.

1. Zet de pan op het vuur, giet een beetje plantaardige olie erbij, giet de gehakte groenten erbij en bak ze lichtjes zodat ze hun voordelen behouden.
2. Voeg tijdens het frituren knoflook en reepjes slachtafval toe.
3. De inhoud van de koekenpan wordt gemengd, overgoten met sojasaus.
4. Blijf frituren om overtollige vloeistof te verdampen.
5. Voeg net voor het einde van het koken zout, gemalen koriander en sesamolie toe.
6. De pan wordt van het vuur gehaald.
7. Breng de afgewerkte lekkernij over op een bord.
   
8. Bestrooi met koriander en sesamzaadjes erover.

Recept voor varkensoren voor bier

Om te koken heb je de volgende producten nodig:

• 2 gekookte varkensoren;
• 3 teentjes knoflook;
• ghee om te bakken;
• zout en kruiden.

Kook methode:

1. Snijd de vooraf gekookte oren in dunne reepjes en bak ze in reuzel.
2. Breng ze over in een slakom.
3. Schil de teentjes knoflook en pers door een pers.
4. Breng op smaak met knoflookpap en kruiden.

Gepaneerde liefhebbers kunnen een knapperig broodkorstje maken door de reepjes voor het bakken met paneermeel te broeden. Fans van de oosterse keuken zullen dol zijn op het paneren van sesamzaad.

Schade aan varkensoren en contra-indicaties

Ondanks de voordelen van het gastronomische product, moet u het niet aan jonge kinderen geven, om hun maag niet te overbelasten en geen allergieën te veroorzaken. Voor mensen met een allergie voor varkensvlees zijn deze bijproducten niet alleen ongezond, maar ook gecontra-indiceerd.

Bij misbruik van producten bestaat het risico op het ontwikkelen van atherosclerose.

Degenen die problemen hebben met de galblaas of lever, moeten deze delicatesse ook uiterst voorzichtig behandelen.

En toch debatteren artsen al lang over de voordelen of nadelen van gerookte varkensoren.In theorie zou het gebruik ervan schadelijk moeten zijn, maar in werkelijkheid is alles niet zo eenvoudig.

In kleine hoeveelheden kunnen ze geen schade aanrichten, maar mensen met een zieke maag kunnen beter gerookte en gebakken oren opgeven.

Als u geen "buikfeest" organiseert en verse varkensoren koopt, en van vertrouwde verkopers, hoeft u zich geen zorgen te maken over de schade van het product aan het lichaam.

Varkensoor opslag

Varkensoren die in de supermarkt zijn gekocht, moeten worden bewaard in overeenstemming met de aanbevelingen voor houdbaarheid en temperatuur op het etiket.

Wat betreft het slachtafval dat op de markt wordt gekocht, wordt de houdbaarheid bepaald door de plaats van opslag:

• bij kamertemperatuur mag het slachtafval niet langer dan 24 uur worden bewaard;
• in een koelvak bij een temperatuur van 0 ° С - niet meer dan 7 dagen;
• in de vriezer - niet meer dan 2 maanden.

Gevolgtrekking

Over het algemeen blijven de voordelen en nadelen van varkensoren een controversieel onderwerp. Ze zijn ongetwijfeld nuttig omdat ze een bron zijn van dierlijke eiwitten en andere essentiële elementen voor het lichaam. De schade van het gebruik ervan ligt in het afzetten van cholesterol op de wanden van bloedvaten. En alleen door matiging te volgen bij het gebruik van het product, kunt u de dunne lijn tussen de voordelen en schade van varkensoren niet overschrijden.