Inhoud
De voor- en nadelen van gezouten melkchampignons zijn een belangrijke kwestie voor liefhebbers van winteroogst. Champignons smaken goed en kunnen de gezondheid verbeteren, maar ze mogen alleen in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.
De samenstelling en het caloriegehalte van gezouten melkchampignons
Melkchampignons worden vaak gebruikt voor het beitsen, en de reden ligt niet alleen in de aangename smaak van zo'n snack. Bij koude of korte hete verwerking behoudt het product een maximum aan voedingsstoffen in zijn samenstelling. In het bijzonder bevatten gezouten melkchampignons:
- subgroep B-vitamines en ascorbinezuur;
- vitamine D en PP;
- fosfor en zink;
- lipiden en vezels;
- koper;
- styrenen en bèta-glucanen;
- tryptofaan;
- rijke reeks aminozuren.
Champignons bevatten vooral vetten en eiwitten - respectievelijk 9 g en 8 g. Het aandeel koolhydraten is slechts 1 gram Wat betreft voedingswaarde, 100 gram gezouten melkchampignons bevat 19 calorieën en gepekelde - 26 calorieën.
Gezondheidsvoordelen van gezouten en gepekelde melkchampignons
Tijdens het proces verliezen gezouten melkchampignons geen waardevolle eigenschappen, maar krijgen ze alleen extra voordelen. In het bijzonder, wanneer ze met mate worden geconsumeerd,:
- reinig de bloedvaten en help de bloeddruk te stabiliseren;
- de ontwikkeling van atherosclerose en de afzetting van cholesterolplaques voorkomen;
- versterken van de immuunkrachten;
- helpen bij het bestrijden van zenuwaandoeningen en depressie;
- lagere suikerniveaus, dus ze kunnen nuttig zijn voor diabetes;
- honger goed stillen en het lichaam verzadigen met licht verteerbare eiwitten;
- activeer peristaltiek en help constipatie te bestrijden;
- hebben een antibioticumeffect en helpen bij ontstekingen;
- de vorming van stenen in de nieren, blaas en lever voorkomen;
- hebben diuretische eigenschappen en helpen overtollig vocht uit weefsels te verwijderen.
Gezouten melkchampignons kunnen niet alleen gifstoffen uit het lichaam verwijderen, maar ook radioactieve stoffen. Door vitamine D in de samenstelling hebben ze een verjongend effect en verbeteren ze de conditie van haar en huid.
De gunstige eigenschappen van gezouten melkchampignons helpen bij chronische luchtwegaandoeningen. Ze kunnen met name worden gebruikt bij longemfyseem en tuberculose, ze voorkomen de groei van pathogene bacteriën en verbeteren het welzijn. Het opnemen van paddenstoelen in uw dieet is goed voor rokers en mensen die in gevaarlijke industrieën werken.
Schade van gezouten melkchampignons
Soms kunnen paddenstoelen niet alleen heilzaam zijn, maar ook schadelijk voor het lichaam. Ze moeten met de grootste zorg worden gebruikt en er zijn verschillende belangrijke regels om in gedachten te houden:
- Gezouten melkchampignons kunnen, zoals alle paddenstoelen, schade toebrengen als hun kwaliteit aanvankelijk laag is. Voor verwerking en inkoop mogen alleen grondstoffen worden gebruikt die worden aangetroffen in gebieden met een schone omgeving. Maar in de buurt van grote steden, industriële faciliteiten, snelwegen en stortplaatsen is het onmogelijk om fruitlichamen te verzamelen, ze absorberen te goed gifstoffen.
- Als u gezouten melkchampignons van een onbekende verkoper koopt, kunnen ze over het algemeen vals of zelfs giftig blijken te zijn. In dit geval leidt het product tot ernstige vergiftiging.Het is beter om paddenstoelen alleen te kopen in vertrouwde winkels met een goede reputatie.
- Gezouten melkchampignons moeten onmiddellijk na de oogst worden gekookt. Binnen een paar uur zullen ze enkele van hun nuttige eigenschappen verliezen of zelfs beginnen te verslechteren.
- Champignons worden niet aanbevolen om strak in potten te worden opgerold - sluit de container gewoon met een deksel. Wanneer ze volledig zijn afgesloten, neemt het risico op het ontwikkelen van botulisme-bacteriën toe - geïnfecteerde gezouten melkchampignons worden dodelijk voor consumptie.
Vervallen product kan schadelijk zijn. Het is toegestaan om gezouten champignons in potten niet langer dan zes maanden te bewaren en alleen als de bewaarcondities in acht worden genomen.
Je kunt geen melkchampignons gebruiken als ze van kleur zijn veranderd en er een verdachte bloei en een onaangename geur in de pot is verschenen. Gooi zo'n zoute werkstuk weg.
De voor- en nadelen van gepekelde melkchampignons en augurken zijn afhankelijk van de doseringen. U moet het product niet elke dag als voedsel innemen, maar maximaal drie keer per week. Tegelijkertijd mag de dagelijkse portie niet meer zijn dan 100 g Champignons bevatten veel zout en kunnen bij overmatige consumptie leiden tot verstoringen van het watermetabolisme en het optreden van oedeem.
Wie mag er geen gezouten melkchampignons eten?
Soms mogen gepekelde en gezouten champignons niet worden geconsumeerd, zelfs niet in kleine hoeveelheden. Het product moet worden geweigerd:
- met individuele intolerantie voor paddenstoelen en eventuele paddenstoelen;
- bij acute gastritis of maagzweren zal een zout product de toestand alleen maar verergeren;
- bij pancreatitis en intestinale colitis zullen schimmels leiden tot meer pijn;
- met hoge bloeddruk - hypertensieve patiënten moeten met de grootste zorg zoute voedingsmiddelen gebruiken;
- voor ziekten van de gewrichten - schimmels kunnen de afzetting van stenen veroorzaken.
Is het mogelijk dat zwangere vrouwen gezouten melk eten?
Vooral vrouwen willen tijdens het baren van een kind vaak zoute, in het bijzonder geurige melkchampignons met toevoeging van kruiden en specerijen. In theorie kunnen paddenstoelen het vrouwelijk lichaam echt ten goede komen, maar tegelijkertijd blijven ze verboden voor zwangere vrouwen.
De reden is dat de vruchtlichamen die voor de winter worden geoogst, te veel zout bevatten. Bij een vrouw tijdens de zwangerschap kunnen ze brandend maagzuur veroorzaken, leiden tot de ontwikkeling van gastritis of maagklachten veroorzaken. In een te grote hoeveelheid dragen gezouten paddenstoelen bij aan het ontstaan van oedeem, en zwangere vrouwen hebben al vaak last van vochtretentie in het lichaam.
Daarnaast is er altijd een risico dat een winkel of huisproduct wordt bedorven of besmet met botulisme. Vergiftiging met gezouten champignons is gevaarlijk, zelfs voor een gewoon persoon, en bij een zwangere vrouw kan dit leiden tot complicaties tot een miskraam.
Om dezelfde redenen wordt het gebruik van het product tijdens het geven van borstvoeding afgeraden. Alle stoffen die in zoute vruchtlichamen aanwezig zijn, komen niet alleen het lichaam van de moeder binnen, maar ook van de baby, die een bijzonder gevoelige spijsvertering heeft.
Recept voor het beitsen van melkchampignons
Gezouten champignons hoeven niet gekocht te worden; ze kunnen direct na het plukken thuis worden bereid. Naast de melkchampignons zelf, heb je eenvoudige ingrediënten nodig:
- 100 g zout per 5 kg champignons;
- 40 g knoflook;
- 10 g bessenbladeren;
- 5 g suiker en peperkorrels;
- 10 g mierikswortel en 3-4 laurierblaadjes.
Kookalgoritme:
- Verse champignons worden schoongemaakt, alle bedorven plaatsen worden ervan afgesneden, onder de kraan gewassen en in een diepe kom geplaatst.
- Vruchtlichamen worden met water naar de top gegoten, waarna ze 3 dagen laten weken, anders worden ze te bitter. Water moet twee keer per dag worden vervangen door zoet water.
- Neem na het weken een grote emmer en giet er wat zout in. Bovenop beginnen ze champignons in lagen te leggen, en niet te vergeten om ze elke 2-3 cm te gieten.
- Voeg de bereide suiker toe als de emmer halfvol is. Daarna gaan ze door met het leggen van de champignons en het zout.
De emmer volledig gevuld met melkchampignons is afgedekt met een deksel of een groot bord, de onderdrukking wordt erop geplaatst en een dag gelaten, gedurende welke tijd de vruchtlichamen overvloedig sap zullen laten.
De volgende dag moeten de champignons worden uitgespreid in verschillende glazen potten. Het is niet meer nodig om de melkchampignons opnieuw met zout te besprenkelen, maar voeg na elke laag de resterende kruiden toe:
- Gesneden knoflook;
- gewassen bessenbladeren;
- geschilde en gehakte mierikswortel;
- peper en laurierblad.
De blikken worden met deksel afgesloten, zonder op te rollen, en naar de koelkast gestuurd.
Gevolgtrekking
De voordelen en nadelen van gezouten melkchampignons zijn nauw met elkaar verbonden. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen u verrassen met een frisse smaak en uw welzijn verbeteren, moet u hun kwaliteit onder controle houden en ook niet meer dan gematigde dagelijkse porties.
