Waarom balsamicoazijn nuttig is, thuis koken

Balsamico-azijn is de laatste jaren populair geworden. Sommigen geloven dat dit komt door het uiterlijk van dit product in verschillende saladedressings. Maar de meest waarschijnlijke reden zijn de uitgesproken gunstige eigenschappen. Om de reden voor de populariteit te achterhalen, moet u weten wat de voor- en nadelen zijn van balsamico-azijn en hoe het verschilt van andere soorten.

Wat is balsamicoazijn en waar wordt het van gemaakt?

Al 900 jaar geleden maakten wijnmakers in de regio Modena in Italië balsamico-azijn, die ze gebruikten als een tonic en een gezonde drank, en die ook diende als een teken van gunst voor belangrijke mensen. Het heette toen wijnazijn, hoewel dit helemaal niet het geval is: het werd niet gemaakt van wijn, maar van geperste druiven, die nog niet begonnen te gisten.

Het rijke, lichtzoete aroma maakte het mogelijk om het product toe te voegen aan saladedressings, gourmetmarinades en sauzen. Kleine hoeveelheden voedsel kunnen ook een ongebruikelijke smaak geven aan soepen en stoofschotels. Het zijn de smaak en het complexe aroma die het veel aangenamer en interessanter maken dan andere soorten azijn.

De zoete witte druivenbessen worden onder een pers geplaatst, ingekookt tot een donkere siroop en vervolgens onder zware omstandigheden bewaard. De siroop wordt in eikenhouten vaten gedaan, waarna het verouderingsproces begint. Om een ​​product balsamico te noemen, moet 12 jaar verstrijken. Met het ouder worden verdampt vocht en door de verdikking van het werkstuk wordt een pikant aroma geconcentreerd.

Jarenlang zijn er pogingen gedaan om het op te slaan in kastanje-, kersen-, as-, moerbeiboom- en jeneverbesvaten om speciale eigenschappen aan smaak en geur te geven. Enkele van de beste balsamicoazijnen worden al meer dan 100 jaar gerijpt. Het is dit verouderingsproces dat dit product zo duur maakt.

Samenstelling van balsamicoazijn

Echte balsamicoazijn moet gemaakt zijn van een specifieke druivensoort. De rijke bruine kleur van het product blijkt uit veroudering in houten vaten, vaak gedurende tientallen jaren. Het is gemaakt van druiven (en niet van wijn zoals de meeste azijn), dus de gezondheidsvoordelen zijn duidelijk. Er zijn echter veel ondermaatse variaties die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

De goedkope balsamico-azijn die tegenwoordig in winkels te vinden is, wordt vaak gemaakt door traditionele witte wijnazijn te combineren met kleuren en smaken. Zo'n product is niet alleen niet nuttig, maar kan ook schade aanrichten als het constant wordt geconsumeerd.

De chemische samenstelling is erg complex en niet volledig beschreven in de bronnen. De belangrijkste componenten zijn suikers (voornamelijk glucose en fructose) en organische zuren (azijnzuur, gluconzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, barnsteenzuur).

De kleinere klassen van verbindingen zijn vluchtige verbindingen en antioxidantmoleculen (meestal polyfenolen).

Afzonderlijk worden melanoidinen geïsoleerd - een heterogeen mengsel van polymeren die voortkomen uit suikerafbraakreacties en worden geactiveerd tijdens het koken van druiven. Deze polymeren bieden veel van de fysische eigenschappen van het product, waaronder brekingsindex, dichtheid, soortelijke warmte, enzovoort.

De voordelen van balsamicoazijn voor het lichaam

De gezondheidsvoordelen van balsamicoazijn zijn al lang bewezen. Het product wordt als uiterst nuttig beschouwd in de volgende aspecten:

• Verbetering van de gezondheid van de huid;
• Verlaging van de bloedsuikerspiegels. Balsamico-azijn blijkt een antiglycemisch effect te hebben wanneer het wordt geconsumeerd, wat betekent dat de bloedsuikerspiegel van een persoon dramatisch zal dalen na het eten;
• Bevorder een gezonde spijsvertering. Azijnzuur is de actieve stof in dit product. Het bevat soorten probiotica die de spijsvertering bevorderen en de algehele immuunfunctie ondersteunen;
• Het cholesterolgehalte verlagen. De voordelen van balsamicoazijn kunnen het cholesterolgehalte helpen verlagen. De antioxidanten helpen bij het blokkeren van giftige cellen in het lichaam;
• Gewichtsverlies. De probiotica in balsamicoazijn kunnen iemand ook helpen om zich langer vol te voelen. Sommige onderzoeken tonen aan dat mensen overdag minder calorieën kunnen consumeren als ze dit product aan hun ochtendmaaltijd toevoegen;
• Wond behandeling: de gunstige eigenschappen van balsamicoazijn in deze richting zijn al lang bekend;
• Vermindering van arteriële hypertensie. Dit is vooral merkbaar als een persoon vet voedsel vervangt door azijn, waardoor de totale hoeveelheid geconsumeerd vet wordt verminderd;
• Zure reflux verminderen en brandend maagzuur behandelen. Deze remedie werkt mogelijk niet voor iedereen, dus het is het beste om het in kleine hoeveelheden te proberen en een paar uur te wachten om te zien of het uw symptomen verbetert of verergert.
• Bevorder de bloedcirculatie. Balsamico-azijn wordt verkregen uit druiven. Onderzoek heeft aangetoond dat druiven kunnen beschermen tegen hartaandoeningen door de vorming van bloedplaatjes in bloedvaten te voorkomen.

Waarom is balsamicoazijn nuttig om af te vallen?

De eigenschappen van azijn staan ​​bekend om hun anti-obesitas-eigenschappen, en balsamico is geen uitzondering. Zoals hierboven vermeld, bevat het product probiotische verbindingen die een persoon helpen langer vol te voelen. In tegenstelling tot andere dressings zoals boter en mayonaise, is balsamico-azijn vetvrij. Het is natuurlijk geen wondermiddel voor gewichtsverlies, maar er is reden om aan te nemen dat het opnemen van het in het dieet u kan helpen om af te vallen.

Kan balsamicoazijn worden gebruikt voor zwangere vrouwen

Velen weten niet zeker of balsamicoazijn goed is voor de zwangerschap of dat het schadelijk kan zijn. Ondanks het feit dat er nog bepaalde gevaarlijke stoffen in aanwezig zijn, zal er een zeer grote hoeveelheid moeten worden geconsumeerd om de foetus te schaden.

Er zijn enkele sporen van lood in het product, maar in kleine hoeveelheden die niet gevaarlijk kunnen worden genoemd. Een persoon verbruikt meer lood uit leidingwater dan uit balsamicoazijn.

Het intense aroma dat aanwezig is in balsamicoazijn werkt als een zoutvervanger, wat de natriumopname beïnvloedt. Het product is niet geheel vrij van deze stof, maar bevat er een laag gehalte aan.

Zoals u weet, komt oedeem vaak voor bij zwangere vrouwen, wat kan worden verminderd door de natriuminname te beperken. Balsamico-azijn is gunstig omdat het weinig zout bevat in vergelijking met andere sauzen.

IJzer is ook nodig voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Het helpt bij het maken van rode bloedcellen. Balsamico-azijn bevat 0,12 mg ijzer. Dit is niet veel, maar het levert nog steeds extra voordelen op voor zwangere vrouwen.

Balsamico-azijn voor borstvoeding

De voordelen en nadelen van balsamico tijdens het geven van borstvoeding zijn controversieel. Enerzijds kan het in een kleine hoeveelheid het lichaam van moeder en kind niet schaden. Aan de andere kant bevat het een kleine hoeveelheid lood, wat alle gunstige eigenschappen teniet kan doen.

Volgens artsen is het tijdens de eerste 3 tot 4 maanden van borstvoeding de moeite waard om het gebruik van azijn te stoppen en vervolgens geleidelijk alleen hoogwaardige, dure balsamico aan uw dieet toe te voegen, waarvan de voordelen buiten twijfel staan. Bij het kopen van goedkope opties, bestaat het risico dat u een getint, gezoet product van lage kwaliteit koopt, waarvan de schade veel meer dan goed is.

Balsamico-azijn in de volksgeneeskunde

Sinds de uitvinding van het product zijn de gunstige eigenschappen zeer actief gebruikt. Hippocrates (ongeveer 420 voor Christus) gebruikte het om wonden te genezen. Cleopatra (ongeveer 50 v.Chr.) Loste er kostbare parels in op en maakte op deze manier een liefdesdrankje.

Song Ze, de maker van de forensische geneeskunde uit de 10e eeuw, pleitte voor het wassen van de handen met zwavel en azijn om besmetting tijdens autopsies te voorkomen.

Volgens de geschriften van praktiserende artsen aan het einde van de 18e eeuw werden veel ziekten - van waterzucht tot vergiftiging - behandeld met balsamico-azijn en werden de voordelen van het gebruik ervan als genezend middel als bewezen beschouwd. Bovendien stond het vóór de komst van hypoglycemische middelen bekend om zijn duidelijke voordelen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel bij diabetici.

Kompres voor wonden en brandwonden

Balsamico-azijn wordt al vele jaren gebruikt om wonden te genezen. Er wordt aangenomen dat het antischimmel-, antivirale en antibacteriële eigenschappen heeft.

Om een ​​kompres te maken voor de behandeling van een brandwond of wond, wordt balsamico gemengd met castor, lijnzaad of olijfolie in een verhouding van 1: 2. Dit mengsel wordt op gaas aangebracht en vervolgens op de beschadigde huid aangebracht. Een laag watten is nodig bovenop: verbind alles en laat het 4 - 6 uur staan. De gunstige eigenschappen van deze folkremedie zullen binnen een dag merkbaar worden.

Gorgelen bij verkoudheid

Dit product kan helpen bij keelpijn. Er wordt een spoeloplossing van gemaakt door 5 ml honing, 200 ml warm gekookt water en 15 ml balsamico te mengen.

Dit mengsel heeft aanzienlijke voordelen bij het verlichten van pijn en ontstekingen.

Balsamico-azijn in cosmetica voor thuis

Balsamico heeft gunstige eigenschappen door de aanwezigheid van antioxidanten, antimicrobiële componenten en azijnzuur in de samenstelling.

Deze stoffen kunnen helpen om de teint te verbeteren, en na verloop van tijd, en behoorlijk diep reinigen van de huid.

Gezichtspeeling

Allereerst zijn de voordelen van balsamico de reinigende eigenschappen. Daarom wordt er vaak van dit product peeling gemaakt. Het vereist een schoon gaasje of een dunne doek om het voor te bereiden. Het moet in meerdere lagen worden gevouwen en er moet een beetje balsamicoazijn op worden aangebracht: het moet onverdund aan de stof worden toegevoegd. De geïmpregneerde doek wordt gedurende 15 minuten op het gezicht aangebracht, waarbij contact met de ogen en lippen wordt vermeden.Vervolgens wordt het kompres verwijderd en wassen ze een uur niet. Na deze tijd moet u uw gezicht wassen met een spons of een zacht washandje om de huid grondig te reinigen, en daarna uw gezicht met ijs afnemen.

Haar spoelen met balsamicoazijn

Veel soorten azijn worden traditioneel gebruikt om haar te spoelen. Dit wordt verklaard door het feit dat de zuren in de samenstelling van het product helpen om de haarschubben glad te strijken, zodat de krullen mooi glanzen in het licht. Vooral handig voor dit doel is balsamico, dat meer nuttige stoffen in zijn samenstelling heeft.

Verdun het met zes delen water om de voordelen van het haarproduct te maximaliseren. En om verdamping te voorkomen, onmiddellijk gebruiken.

Hydraterende handcrème

Omdat balsamico de huid verzacht, is het een uitstekende handcrème. Dit is heel eenvoudig gedaan. Balsamico-azijn in een hoeveelheid van 15 ml moet worden toegevoegd aan een pot met kant-en-klare room en goed worden gemengd en vervolgens 12-18 uur worden gekoeld.

Hoe je thuis balsamicoazijn maakt

Balsamico-azijn smaakt uniek en er is geen volledig alternatief voor. Het is bijna onmogelijk om het proces van voorbereiding thuis te herhalen. Het is natuurlijk mogelijk om verschillende ingrediënten te vinden of te mengen om iets soortgelijks van smaak te krijgen. De voor- en nadelen van een dergelijk product zullen echter aanzienlijk verschillen van het origineel. Hoewel de originele balsamicoazijn niet kan worden nagemaakt, zijn er de volgende zelfgemaakte recepten voor zijn analogen:

1. Meng 1 eetlepel appelciderazijn en een halve theelepel suiker in een klein kopje. Roer tot de suiker is opgelost. Je kunt het mengsel in een kleine steelpan verwarmen om het proces te versnellen. Laat het mengsel afkoelen voordat u het in verschillende recepten gebruikt.
2. Roer 1 eetlepel rode wijnazijn met 1/2 theelepel suiker in een klein kopje tot de suiker is opgelost. Volledig in de koelkast bewaren voor gebruik.
3. Combineer vijf delen 6% tafelazijn met een deel suiker. Verhit het mengsel in een kleine steelpan om de laatste op te lossen. Koel af tot kamertemperatuur.

Hoe balsamicoazijn te gebruiken bij het koken

Balsamico wordt voornamelijk gebruikt in saladedressings, marinades en sauzen. Het wordt gebruikt voor het bereiden van steaks, vis of ander gegrild voedsel.

Bovendien wordt het gebruikt in veel groente- en vleesgerechten, pasta's, risotto's, fruitdesserts en voor decoupage. Van traditionele balsamicoazijn wordt aangenomen dat het de spijsvertering bevordert.

De schade van balsamicoazijn

De werking van balsamico heeft 2 effecten waarmee de schade kan worden gemanifesteerd.

Overmatige consumptie van het product kan leiden tot erosie van het tandglazuur vanwege de hoge zuurgraad, evenals vanwege het gehalte aan wat lood erin.

Balsamico is iets minder zuur dan andere azijn, maar het kan tandglazuur nog steeds vernietigen. Het is een feit dat elk type voedsel of drank met een pH van 4 en lager dergelijke ongewenste eigenschappen heeft. Balsamico heeft dit cijfer van ongeveer 4. Om het effect van zuur te verminderen en schade te minimaliseren, is het beter om het product met oliën te mengen.

Artsen bevelen ook het volgende aan. Het is raadzaam om uw mond te spoelen na een maaltijd met balsamico en ongeveer een uur te wachten, en pas dan uw tanden te poetsen.

Aan de andere kant wordt de hoeveelheid lood in een product als te klein beschouwd om het lichaam van een volwassene te beïnvloeden. Maar er is nog steeds een mogelijkheid dat het jonge kinderen kan schaden.

Als een volwassene dagelijks 1 tot 2 glazen balsamicoazijn moet consumeren om een ​​gevaarlijke dosis lood te krijgen, heeft het kind er duidelijk minder last van. Studies hebben aangetoond dat zelfs een eetlepel balsamico het niveau van zware metalen in het lichaam van een kind aanzienlijk kan verhogen.

Contra-indicaties voor het gebruik van balsamicoazijn

Er zijn maar een paar mogelijke bijwerkingen van het consumeren van te veel balsamico. Het product wordt over het algemeen als veilig beschouwd om te eten als de persoon niet allergisch is. Mogelijke risico's zijn onder meer:

• buikpijn;
• keelpijn;
• schade aan de slokdarm.

Om zichzelf niet te bezeren, moet de persoon de inname van het product beperken tot ongeveer 2 eetlepels of minder. Laat u niet meeslepen door balsamico voor degenen die vaak last hebben van indigestie en andere soortgelijke gezondheidsproblemen.

Besteed veel aandacht aan labels en labels voordat u ze koopt. Echte balsamico kan duur zijn, maar het bevat geen toegevoegde suikers, waardoor de gezondheidsvoordelen beter zichtbaar worden.

Wat is het verschil tussen balsamicoazijn en wijn

Rode wijnazijn en balsamico-azijn worden anders bereid en smaken anders als ze worden toegevoegd. Om te beslissen welke u wilt gebruiken, moet u de eigenschappen van elk product kennen.

Balsamicoazijn heeft een zoete fruitige smaak en een milde zuurgraad. Het geeft een rijke smaak aan salades en groentegerechten. In de praktijk kunnen ze worden gekruid met alles, van gegrild vlees tot gekookt fruit. Dit is een geweldige keuze voor decoupage.

Maar niet alle balsamico-azijn zijn gelijk gemaakt. Er zijn verschillende varianten. De beste traditionele balsamico's worden gemaakt van vers geoogste druiven. Het sap wordt gebrouwen tot ongeveer 30% van het oorspronkelijke volume en vervolgens gedurende 12 jaar of langer gefermenteerd in houten vaten, waardoor het na verloop van tijd zoeter en geconcentreerder wordt. De kwaliteit van een goed bereide balsamico is zo geweldig dat je hem als een drankje kunt drinken.

Er is een goedkopere versie van dit product, een mengsel van balsamico en wijnazijn. Je kunt ook redelijk goedkope versies vinden waarin de smaak wordt nagebootst door suiker en andere componenten toe te voegen.

Zoals u wellicht vermoedt, wordt rode wijnazijn gemaakt van rode wijn. De naam ziet er origineel uit, aangezien het woord "azijn" zelf afkomstig is van het Franse "vinagre", wat "zure wijn" betekent.

Rode wijnazijn rijpt voor een kortere periode - het duurt slechts een jaar of twee om te gisten tot het gaar is. Het is minder zoet dan balsamico en het hardere aroma wordt gebruikt om salades, sauzen en marinades aan te kleden. Het product past goed bij sterke aroma's van pittige gerechten. Net als bij de originele balsamico kan dit product van verschillende prijs en kwaliteit zijn. Goedkope rassen worden korter gerijpt, wat resulteert in een zuur en ruwer product.

Wat kan balsamicoazijn vervangen

Zoals hierboven vermeld, kan balsamicoazijn niet thuis worden gemaakt. Maar het kan worden vervangen door bruine rijst of Chinese zwarte azijn. De rijstvariant is vooral populair in Aziatische landen en wordt veel gebruikt voor saladedressings en dipsauzen. Bruine rijstazijn is gemaakt van bruine rijst, waardoor deze een donkere amberkleur heeft.

Net als het bruine rijstproduct kan Chinese zwarte azijn in veel recepten worden gebruikt om balsamico te vervangen. Het is over het algemeen minder duur en kan worden gebruikt om sauzen, frites, soepen en marinades van te maken. Het wordt meestal gemaakt van rijst, gierst, tarwe of sorghum en wordt gekenmerkt door zijn zwarte kleur en moutige smaak.

Naast Chinese zwarte en bruine rijst, kun je sherry, fruit of zelfs rode wijnazijn gebruiken om balsamico in recepten te vervangen. De laatste zal waarschijnlijk moeten worden gemengd met suiker of honing totdat een vergelijkbare smaak wordt bereikt. Deze combinatie werkt goed voor augurken, sauzen en stoofschotels. Aan de andere kant kan sherryazijn worden gebruikt ter vervanging van balsamico in sauzen, stoofschotels, dressings en marinades.

Hoe u de juiste balsamicoazijn kiest

De balsamico van de hoogste kwaliteit wordt duidelijk gemarkeerd als Aceto balsamico tradizionale. Dit label geeft aan dat het product is bereid volgens traditionele methoden uit Modena. Voor andere markeringen zijn de vereisten voor verwerkings- en verouderingsmethoden niet zo streng, maar de kwaliteit moet nog steeds goed zijn.

Als de prijs van het product erg goedkoop is, kunnen sulfieten en veel suiker als conserveermiddel worden toegevoegd.

Zet de balsamicoazijn na aankoop op een koele, donkere plaats uit de buurt van hitte (zoals een keukenkastje). Bewaar het niet in de koelkast. Het oxideert niet na opening en kan voor onbepaalde tijd worden bewaard. Slib op de bodem van de fles is een natuurlijk bijproduct van het verouderingsproces en is niet schadelijk.

Gevolgtrekking

Uit het bovenstaande blijkt dat de voor- en nadelen van balsamicoazijn afhankelijk zijn van de kwaliteit van het product zelf. Het origineel kan echter vele malen meer voordelen dan schade aanrichten. Het kan worden gebruikt bij het koken en cosmetica, maar ook voor medische doeleinden. Het belangrijkste is om geen geld te besparen bij het kopen.

Beoordelingen