Waarom is kalkoenlever nuttig en hoe het te koken?

Kalkoenlever is een uniek voedingsproduct dat steeds vaker in Russische winkels te vinden is. Voor kopers die gewend zijn aan traditionele soorten pluimvee, is het belangrijk om te weten wat de voor- en nadelen zijn van kalkoenlever en hoe deze verschilt van bijvoorbeeld een kip-tegenhanger.

De chemische samenstelling van kalkoenlever

De gunstige eigenschappen van kalkoenlever worden in de eerste plaats geleverd door de vitaminegroepen A, PP, B5, B6, B9, E, die nodig zijn voor de algemene menselijke gezondheid, die erin aanwezig zijn. De aanwezige vitamine K-groep verbetert de stofwisseling en versterkt de botten. Er zitten veel mineralen in, zoals selenium, ijzer, kalium, magnesium, natrium.

De onderstaande tabel helpt bij het schatten van het gehalte aan nuttige mineralen in relatie tot de dagelijkse behoefte van een persoon.

Door het lage cholesterolgehalte in kalkoenvlees kunt u het onbevreesd gebruiken als een dieetvleesproduct, waardoor het risico op cholesterolplaquevorming op de wanden van bloedvaten niet toeneemt. Bovendien is de glycemische index nul, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet beïnvloedt.

Voedingswaarde en caloriegehalte van kalkoenlever

In tegenstelling tot de meeste soorten gevogelte, heeft 100 gram kalkoenlever van een kalkoen een hoog caloriegehalte, dat bijvoorbeeld de tegenhanger van kip overtreft. Daarom wordt het gebruik van kalkoenbijproduct aanbevolen bij het herstellen van verschillende ziekten, behalve voor mensen met overgewicht.

Dit slachtafval wordt onder andere zeer gewaardeerd door amateurs vanwege zijn originele smaakeigenschappen die de rijkdom van kalfsvlees combineren met de zachtheid van kip.

De voordelen van kalkoenlever

Aangezien de samenstelling van het leverweefsel van een kalkoen bijna alle "vlees" -substanties bevat, minimaliseert het gebruik ervan in voedsel, terwijl de voordelen behouden blijven, de schadelijke effecten van vleesvoer op het lichaam.

Voor volwassen mannen en vrouwen

Kalkoenlever heeft uitzonderlijke voedingseigenschappen die het lichaam op de volgende aspecten beïnvloeden:

• verbetering van de totale bloedsamenstelling, kwaliteit en eigenschappen van plasma, snelle aanvulling van bloedverlies, normalisatie van het aantal leukocyten, erytrocyten, bloedplaatjes.
• versterking van de immuniteit van het lichaam;
• normalisatie van de maag samen met de alvleesklier;
• versterking van de wanden van bloedvaten;
• normalisatie van het zenuwstelsel;
• verbetering van de conditie van de huid, nagels, mensenhaar;
• regeneratie na letsel.

Vitamine E verhoogt ook de weerstand van het lichaam tegen de schadelijke effecten van het milieu. lichaamsweefsels - met betrekking tot tumoren. De voordelen zijn ook voelbaar bij infectieziekten.

De eigenschap van selenium in het product om schildklierhormonen te synthetiseren is van groot belang bij het stimuleren van het werk van het hormonale systeem en bij het verbeteren van de opname van jodium.

Zink in de lever helpt bij het scheppen van de voorwaarden die nodig zijn voor de synthese van testosteron. Meer dan 3,5 mg van dit element in 100 g van het product dekt ongeveer 30% van de dagelijkse behoefte eraan.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Het belangrijkste voordeel van een kalkoenlever bij het voeden met moedermelk en het dragen van een kind is juist dat dit type vleesproduct zeer weinig contra-indicaties heeft. Dit betekent dat een zogende of aanstaande moeder de mogelijkheid heeft om het waardevolle bijproduct van deze vogel vrijwel zonder beperkingen in voedsel te consumeren.

Het gebruik van kalkoenlever tijdens de zwangerschap biedt grote voordelen voor de foetus in de vorm van verzadiging van het lichaam met foliumzuur, ijzer en vitamines, waardoor het ongeboren kind zich op zijn beurt normaal kan vormen.

Voor kinderen

Vitamine- en minerale voedingsstoffen waaraan het product rijk is, helpen bij de algemene ontwikkeling en verbeteren ook de gezondheid van het kind.

De kalkoenlever bevat zo'n essentieel aminozuur als taurine, dat belangrijk is voor de normale ontwikkeling van zuigelingen en jonge kinderen. Het bevordert de intensieve voeding van de hersenen in een periode dat het lichaam van het kind snel groeit.

Het gebruik ervan stimuleert het immuunsysteem en komt de ontwikkeling van het botweefsel van het kind ten goede. De gunstige eigenschappen van het gerecht worden aangevuld met een aangename smaak, waardoor kinderen meer bereid zijn om een ​​product te eten dat zo noodzakelijk is voor de gezondheid.

Voor de ouderen

Het probleem van bloedarmoede hangt samen met ijzertekort, dat, naast kinderen en zwangere vrouwen, erg vatbaar is voor ouderen. Het eten van de lever helpt om de dagelijkse ijzerbehoefte van het lichaam van 18 mg te dekken. Een bijzonder voordeel van kalkoenlever ligt in het ijzergehalte, dat het dubbele is van dat van rundvlees.

Zink is een essentieel element om het immuunsysteem gezond te houden.

B-vitamines zijn nodig op oudere leeftijd voor het effectief herstel van microdamage aan spiervezels

Dit uitstekende voedzame en licht verteerbare product helpt bij de normalisatie van het metabolisme van het lichaam, wat erg belangrijk is voor ouderen.

Met pancreatitis en gastritis

Gastro-intestinale problemen zoals pancreatitis en gastritis vereisen een streng dieet met een minimum aan vleesproducten. Dit is waar de kalkoenlever binnenkomt. Kalkoenvlees kan veilig worden geconsumeerd, zelfs in de acute fase van de ziekte, wanneer de producten zoveel mogelijk worden beperkt, omdat het belangrijke eigenschappen heeft:

• gemakkelijke verteerbaarheid;
• voedingswaarde;
• gebrek aan grove voedingsvezels;
• minimaal vetgehalte;
• laag cholesterol, wat de onvermijdelijke schade door het eten van vleesproducten vermindert;
• hypoallergeen.

Dit geeft aanleiding om een ​​positief antwoord te geven op vragen over de voordelen van het eten van kalkoenlever in het menu van mensen met pancreatitis en gastritis.

Met diabetes mellitus

De glycemische index van nul van dit slachtafval door de volledige afwezigheid van vezels maakt het mogelijk om het in elke hoeveelheid te gebruiken voor mensen met een verminderde bloedsuikerspiegel.

Voor atleten en mensen met allergieën

Voor mensen die last hebben van allergische reacties op verschillende voedingsproducten, waaronder sommige soorten vleesproducten, is kalkoenlever een uitkomst, omdat het alle waardevolle voedingsstoffen kan leveren en bescherming kan bieden tegen het gebruik van andere vleesproducten met allergenen die schadelijk kunnen zijn. Allergie voor dergelijk vlees is zeldzaam, daarom kan de consumptie van een dergelijk product, dat nuttig is vanwege zijn hypoallergene eigenschappen, worden voorgeschreven door de behandelende arts, met geschikte individuele indicatoren.

Onder atleten wordt kalkoenlever gewaardeerd als een gezonde en eiwitrijke bron, en het heeft ook eigenschappen om te helpen bij het herstel van verschillende blessures.

Vanwege de hoge dosis van de aanwezigheid van groep B in het product, namelijk: vitamine B 12 (cobalamine), B2 (riboflavine) en vitamine B3 (niacine), manifesteert het onschatbare voordeel van het product zich in het vermogen om eiwitten, vetten en koolhydraten om te zetten, waardoor het juiste verloop van het energiemetabolisme wordt gegarandeerd. voor mensen met een hoge fysieke activiteit.

Honderd gram lever bevat inderdaad ongeveer 19 g proteïnen met een hoge biologische betekenis, die slechts iets minder zijn dan de aminozuursamenstelling (aminogram) van traditioneel vlees. Het is ook opmerkelijk dat, volgens het aminogram, de kalkoenlever rijker is dan kwarkkwark, die waardevol is voor een eiwitdieet. Atleten gebruiken deze unieke eigenschappen van de lever door deze in hun voeding op te nemen om spieren op te bouwen.

Kalkoenlever voor gewichtsverlies

Ondanks het feit dat het levergedeelte van kalkoen een calorierijk product is, raden sommige voedingsdeskundigen aan het te gebruiken als onderdeel van verschillende diëten voor gewichtsverlies. Deze aanbeveling is volledig wetenschappelijk onderbouwd. De lever van een kalkoen is niet alleen voedzaam en nuttig, maar kan ook gemakkelijk worden opgenomen, wat betekent dat het het lichaam een ​​vol gevoel kan geven bij vrij lage consumptie. Bovendien bevatten de vezels van dit bijproduct verschillende enzymen die het proces van voedselverwerking versnellen. Daarom geven voedingsdeskundigen het “groene licht” aan kalkoenlever, wetende wat het resultaat van het gebruik ervan is: maximaal voordeel en minimale schade.

Hoe kalkoenlever goed te koken

Er zijn ongelooflijk veel manieren om dit erg lekkere en gezonde product te bereiden. Zo'n gastronomische lekkernij is zowel geschikt voor de dagelijkse tafel als voor het feestmenu. Het wordt gekookt, gebakken, gestoomd, gestoofd, de basis gemaakt van koteletten of taarten, gekookt op de grill en grill.

Een van de voordelen van kalkoenlever is dat de delicate eigenschappen ervan het mogelijk maken om zonder voorweken te doen, zoals vereist door de kooktechnologie van een stijvere runderlever.

Bij het koken staat de timer op 40 minuten.

Voor babyvoeding is het goed om het product met een blender tot een malse soufflé te kloppen.

Bij het stoven is het beter om zure room toe te voegen, waarvan de eigenschappen de lichte consistentie van het product benadrukken.

Groente en rijst zijn ideaal als bijgerecht.

Wat kan worden gemaakt van kalkoenlever

Er zijn veel gerechten die meestal uit dit deel van de vogel worden bereid: leverkoekjes, schnitzels, goulash. Koteletten, gezonde leverpastei, kebabs worden ervan gemaakt - en dit alles is geen volledige lijst van gastronomische variëteiten.

Dankzij de verscheidenheid aan kookopties zullen kalkoenlevergerechten zich nooit vervelen, en voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat het nuttig is om wekelijks 1-2 leverschotels op te nemen, met een enkele portie van niet meer dan 150-200 g.

Hieronder vind je de klassieke kalkoenleverpaté.

Kalkoenleverpastei

Dit is een zeer gezonde en heerlijke paté.

Het recept voor dit gerecht is erg populair en moet apart worden beschreven.

Om te koken heb je nodig:

• 500 g lever;
• 2 stuks. uien;
• 50 g olijfolie;
• 30 g boter;
• 200 g champignons, bij voorkeur champignons;
• 3 teentjes knoflook;
• Groenen naar smaak;
• 2 stuks. kippeneieren;
• zout en kruiden naar smaak;

Kookstappen:

1. Reinig de lever van het filmgedeelte, overtollig vet. Was en snijd in kleine stukjes.
2. Groenen, knoflook, champignons, uien, schil en hak fijn.
3. Kook 2 eieren en pel ze eraf.
4. Fruit uien, champignons, knoflook, kruiden in een koekenpan in boter. Paddestoel gereedheidsindicator - tot bruin.
5. Voeg gehakte lever toe aan de massa in een pan. Bak alles tot 10 minuten samen.De gereedheid wordt bepaald door het verschijnen van een bruine korst op de lever.
6. Breng alles over naar een blender of mixer. Breng op smaak met zout, voeg gekookte eieren en olijfolie toe. Slaan tot dat het glad is.

Leverschade in Turkije en contra-indicaties

De kalkoenlever bevat een hoog gehalte aan vitamine A, een overschot daarvan is giftig en schadelijk voor de gezondheid. Maar één keer per week kunt u zonder veel zorgen van deze lekkernij genieten. Vooral lichamelijk actieve mensen zullen van onschatbare waarde profiteren vanwege het positieve effect op metabolische processen.

In het dagelijks leven is er een mening dat de lever, samen met eieren, echte cholesterolbommen zijn, maar in feite zijn ze niet de belangrijkste reden voor de toename van het niveau. In feite kunnen de cholesterolrijke verzadigde vetzuren in reuzel en spek vier keer meer schade aanrichten.

Tegelijkertijd kan een cholesteroltekort op zijn beurt leiden tot een choline-tekort, dat dreigt met een verminderde leverfunctie, geheugenstoornissen en een verzwakking van de concentratie. Er zijn aanwijzingen voor een verband tussen lage cholinespiegels en de ziekte van Alzheimer.

Tegelijkertijd kan overmatig gebruik van cholesterolrijk voedsel bijdragen aan overbelasting en trombose.

Daarom zeggen voedingsdeskundigen dat het eten van maximaal 300 mg cholesterol per dag geen kwaad kan, wat overeenkomt met ongeveer 80 g kalkoenlever of één ei.

En ook moet bij het beoordelen van het effect op de gezondheid in gedachten worden gehouden dat de lever peptiden bevat die schadelijk zijn voor mensen die aan jicht lijden.

Contra-indicaties zijn diagnoses zoals uitgesproken nierfalen en een zeer zeldzame individuele allergische reactie op kalkoenafval.

Kalkoenlever kiezen en bewaren

Wanneer u een lever in een winkel kiest, moet u op het uiterlijk van het product letten en de basisregels volgen.

U moet geen bevroren kalkoenlever kopen: in dit geval zijn er risico's van maskering door gewetenloze verkopers van een oud product, evenals het verlies van de belangrijkste nuttige eigenschappen - met een meer optimistische optie. Het is ideaal om gekoeld slachtafval te kopen.

De kwaliteit kan worden bepaald door het uiterlijk: de randen van de stukken moeten dicht zijn, de structuur van de weefsels moet uniform zijn, zonder depressies of beschadigingen.

Verse en gezonde kalkoenlever zal altijd roodbruin van kleur zijn. Bloedstolsels zijn er onaanvaardbaar op.

Het loont de moeite om op de geur te letten: deze moet fris en aangenaam zijn.

Gevolgtrekking

Nadat we hebben geanalyseerd wat de voordelen en nadelen van kalkoenlever zijn, kunnen we tot de conclusie komen: levergerechten zijn ongetwijfeld lekker en gezond. Er moet echter aan worden herinnerd dat in alles gematigdheid en rede moeten worden gehandhaafd. Als u elke dag een lever eet, zijn alle bovenstaande unieke eigenschappen van een levertraktatie schadelijk voor uw gezondheid. Een goed compromis is de opname in het wekelijkse dieet van een gerecht van dit product, dat moeilijk te vervangen is vanwege het complexe effect op de gezondheid.