Kandungan
Stabilizer gum arabic tergolong dalam kelas pengemulsi. Dia bertanggungjawab untuk kelikatan produk, ketekalan dan keplastikannya. Bahan ini diberi kelas bahaya sifar, jadi tidak ada gunanya menolak menggunakan produk yang mengandung E414. Penstabil diluluskan di negara-negara Kesatuan Eropah, Rusia, Ukraine, Amerika Syarikat, Kanada dan negara-negara lain.
Apa jenis aditif E414
Gum arabic adalah bahan semula jadi. Ia bertindak sebagai penstabil, pengemulsi, agen pengikat. Dalam kodifikasi antarabangsa, pengawet diberikan indeks E414. Nama gum arabic dalam terjemahan bermaksud gum arabic (Gum Arab).
Penstabil adalah polimer lemah berasid atau neutral, yang terdiri daripada serpihan polisakarida dan komponen protein - polipeptida. Bahan ini mengandungi glikoprotein yang mengandungi asid glukuronat, galaktosa, 6-deoksimanosa, mineral dan asid amino.
Bahan tambahan kelihatan seperti jisim pepejal, putih kekuningan atau kuning. Penstabil tidak mempunyai bau, rasanya neutral.
Sifat arab gusi, yang disebabkan oleh komposisinya, termasuk:
- hygroscopicity rendah - keupayaan untuk menyerap kelembapan dari udara;
- peningkatan kadar penghidratan - penambahan molekul air ke bahan;
- keupayaan untuk memperbaiki warna;
- kelarutan yang baik dalam air.
Penstabil stabil secara termal. Apabila gum arabic E414 dilarutkan dalam air sejuk, larutan melekit dengan tindak balas yang sedikit berasid akan diperolehi. Bahan ini mengekalkan kelembapan dengan baik dan mengagihkan semula zarah lemak dalam makanan.
Gum arabic dipasarkan dalam bentuk serbuk, butiran tidak tetap atau serpihan.
Bahan pemekat gusi arab dibuat dari apa?
Stabilizer E414 adalah bahan semula jadi. Ini adalah resin semula jadi yang diekstrak dari jenis pokok akasia tertentu. Selalunya, Acacia Senegal dan Vachellia Seyal digunakan untuk tujuan ini. Mereka tumbuh di sebilangan negara Afrika, di India, Australia.
Sebanyak 80% eksport pergi ke Sudan. Tetapi pembekal utama dunia gum arabic adalah Nigeria, Chad, India. Resin dituai dari pokok liar. Perancis adalah peneraju pemprosesan bahan ini dan pembuatan penstabil makanan.
Pada musim panas, retakan muncul di kulit pokok akasia, dari mana jus mengalir. Apabila kering, ia membentuk titisan pepejal. Sebelumnya, mereka dituai dengan tangan, dikupas dari sisa-sisa kulit kayu dan disusun berdasarkan warna. Tetapi sekarang teknologi pengeluaran telah berubah. Pada skala industri, gum arab ditambang dengan tindakan mekanikal khas.
Resin yang dikumpulkan dihancurkan sehingga serbuk putih diperolehi. Sekiranya arab gusi dirancang untuk digunakan untuk pengeluaran makanan, maka jisim yang dihasilkan juga disucikan. Untuk ini, bahan tersebut dilarutkan dalam air, menjalani proses penyaringan membran di bawah tekanan dan pasteurisasi. Pengeringan semburan digunakan untuk mendapatkan produk akhir.
Kebaikan dan keburukan arab gusi
Penstabil diteliti dengan baik. Dalam proses penyelidikan didapati bahawa ia adalah bahan yang tidak berbahaya. Tidak ada kesan negatif pada tubuh ketika menggunakan bahan tambahan makanan E414.
Gusi akasia dipecah di usus besar. Proses ini disertai dengan pembebasan asid tak jenuh ganda, yang bertindak sebagai sumber tenaga dan mengambil bahagian dalam proses metabolik. Manfaat arab gusi hampir tidak dapat diramalkan. Apabila tertelan, penstabil mengikat dan mendorong penyingkiran radionuklida, garam merkuri, dan plumbum.
Makanan tambahan adalah sumber serat yang sangat larut. Apabila dimasukkan ke dalam diet, 80% keperluan tubuh untuk serat makanan dapat dipenuhi. Pengambilan gula-gula getah dengan makanan menyumbang kepada:
- mengurangkan risiko menghidap diabetes jenis 2;
- mengurangkan kemungkinan penyakit saluran pencernaan;
- menormalkan tahap kolesterol darah;
- mengekalkan sistem imun.
Dengan pengambilan serat makanan dalam badan dalam jumlah yang mencukupi, kemungkinan terjadinya kegemukan akan berkurang. Acacia gum disyorkan untuk orang yang ingin menyingkirkan toksin. Dos penstabil belum ditentukan, walaupun beberapa doktor menasihatkan untuk memastikan bahawa lebih daripada 2 g bahan ini tidak masuk ke dalam badan setiap 1 kg berat badan manusia.
Bahan tambahan makanan yang berbahaya atau tidak E414
Serbuk getah arab dibenarkan di semua negara. Ia adalah penstabil yang mesra alam dan berguna. Doktor menasihatkan memasukkannya ke dalam makanan untuk orang yang mengambil jumlah serat yang tidak mencukupi. Menurut laporan rasmi, bahan tambahan tidak beracun.
Makanan tambahan tidak diserap dalam saluran pencernaan. Serat yang dikandungnya mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran pencernaan.
Penggunaan arab gusi
Penstabil E414 digunakan dalam industri makanan, perubatan, dan kosmetologi. Ia digunakan sebagai:
- pengemulsi;
- penambahbaikan tekstur;
- agen anti-busa;
- pengatur titik beku;
- bahan pembentuk filem.
Gum arabic membantu meningkatkan jumlah produk siap. Stabilizer E414 boleh digunakan serentak dengan jenis gusi lain, ia digabungkan dengan baik antara satu sama lain.
Gum arabic paling aktif digunakan dalam pembuatan produk makanan. Ini mendorong pembentukan emulsi minyak-air yang seragam, mempunyai kesan penstabilan pada cecair yang tidak bercampur antara satu sama lain. Sifat ini digunakan dalam pembuatan minuman dengan penambahan minyak pati (lemon, oren dan lain-lain), susu coklat, dan teh yang diekstrak.
Sebagai pengikat, ia digunakan dalam larutan yang digunakan untuk membentuk cangkang dalam bentuk dragees untuk produk seperti itu:
- kismis;
- kacang;
- gula-gula dan produk lain yang serupa.
Gum arabic menghalang proses penghabluran, menguatkan ikatan antara lapisan dalam dan luar, mengisi kekosongan yang terbentuk.
Pengemulsi digunakan dalam pengeluaran produk tenusu. Ia ditambah dalam proses pembuatan krim, ais krim, yogurt, krim. Apabila menggunakan penstabil, mungkin untuk mendapatkan emulsi yang stabil dan meningkatkan jumlah produk siap.
E414 ditambahkan semasa membakar gula-gula dan produk roti. Gum arabic sangat mustahak untuk mencegah pembentukan gula, ketulan dan pembentukan busa. Pada masa yang sama, rasa produk tetap tidak berubah. Ini penting semasa membuat biskut, aising, dan pastil.
Gum arabic digunakan dalam pembuatan anggur. Bahan yang ditentukan ditambahkan ke wain merah sebagai fiksasi warna. E414 mengikat ion logam. Dalam anggur kering, gusi mengurangkan keasidan dan meningkatkan rasa.
Dalam pembuatan permen karet dan gula-gula, arab permen karet bertindak sebagai bahan enkapsulasi untuk perasa aditif. Di bawah tindakannya, bau dilepaskan tidak dengan segera, tetapi secara beransur-ansur. Ini meninggalkan rasa yang menyenangkan untuk jangka masa yang panjang.
Asid Uronic, yang merupakan sebahagian daripada gum arab, berinteraksi dengan protein yang terdapat dalam bir. Penambahan 0.025% penstabil pada wort bir setelah proses penapaian selesai menjadikan busa padat dan stabil. Dan larutan gusi 1% digunakan untuk menjelaskan bir elit.
Gum arabic E414 digunakan dalam pembuatan minuman berkarbonat bukan alkohol dan alkohol. Ia menjadi sumber serat di dalamnya.
Industri farmaseutikal menggunakan penstabil dalam pembuatan persediaan vitamin yang dikapsul, tablet bersalut. Ini termasuk dalam komposisi ubat-ubatan dengan efek menyelimuti dan analgesik, yang ditujukan untuk rawatan enterokolitis, disentri, penyakit sistem pencernaan, sistem kencing.
Dalam kosmetologi, gum arab digunakan untuk membuat tekstur krim, gel, dan syampu yang menyenangkan untuk disentuh. Sebagai "bekas" lapisan filem, ia ditambahkan pada gincu dan maskara. Acacia gum melembapkan kulit dan melindunginya dari kesan berbahaya sinar ultraviolet. Di bawah pengaruhnya, proses pengeluaran kolagen dirangsang.
Kesimpulannya
Stabilizer gum arabic adalah bahan yang tidak berbahaya yang digunakan dalam pembuatan produk makanan dan ubat-ubatan tertentu. Ia tidak memberi kesan negatif pada badan. Penggunaan gusi akasia secara berkala, yang merupakan sumber serat, dianjurkan untuk mencegah perkembangan sejumlah penyakit.
