Kandungan
Untuk kekasih cendawan anda perlu tahu apa faedah dan kemudaratan moral. Bagaimana dan di mana untuk memilih cendawan ini ketika musim memilihnya. Dan yang paling penting: bagaimana membezakan moral yang berguna dari garis berbahaya.
Seperti apa cendawan morel
Morel adalah salah satu cendawan hutan yang paling terkenal di dunia. Mereka tidak ditanam di ladang, jadi mereka hanya dapat dijumpai di alam liar. Bahagian yang kita makan adalah badan buah organisma bawah tanah yang disebut miselium. Ia mempunyai hubungan simbiotik yang kompleks dengan pokok.
Genus moral telah menjadi subjek kontroversi dan perdebatan selama berabad-abad. Ahli mikologi hingga kini tidak dapat menyetujui berapa banyak subspesies genus ini yang ada di alam semula jadi. Walau bagaimanapun, semua orang boleh bersetuju bahawa mereka enak, berkhasiat, dan juga sihat.
Cendawan sangat berbeza antara satu sama lain: bentuknya berbeza dari bujur hingga bulat, warna - dari putih hingga kelabu gelap. Ukurannya boleh berbeza, baik dengan jari dan telapak tangan yang lebih besar. Seperti yang anda lihat dari foto, semua cendawan morel yang boleh dimakan mempunyai ciri khas dalam penampilan: banyak keriput atau "rabung" di permukaan luar. Mereka padat atau longgar, dan selalu membentuk corak yang tidak sempurna. Bahagian dalam cendawan berongga dan ringan dan mempunyai tekstur seperti tulang angsa. Pangkal penutup dilekatkan pada batang putih salji, yang pendek atau panjang.
Produk ini terkenal dengan rasa dan manfaat kesihatannya. Bahkan orang yang mengatakan bahawa mereka tidak suka cendawan sering menilai rasa morel lebih menyenangkan, walaupun tekstur cendawan kelihatan licin, berlendir dan tidak menyenangkan bagi mereka. Walau bagaimanapun, morel adalah unik kerana mempunyai daging dan rasa yang sedap. Secara semula jadi, hanya ada satu cendawan seperti morel: garis yang boleh dimakan secara bersyarat.
Morel biasa
Subspesies biasa (putih) boleh mempunyai pelbagai warna, dari kuning kaya hingga putih kelabu. Cendawan mempunyai aroma spesifik yang kuat. Varieti ini paling popular dalam masakan: khasiatnya yang bermanfaat telah lama terbukti. Mereka tumbuh sepanjang musim, yang biasanya berlangsung dari April hingga Jun.
Morel dimakan
Morel kadang-kadang dipanggil dimakan. Seperti yang dinyatakan di atas, ia adalah salah satu yang paling dikenali dalam keluarga ini. Badannya kelihatan seperti span kelabu atau kekuningan yang padat dengan lubang dan rabung besar yang melekat pada batang putih yang besar. Topi boleh mempunyai diameter 2 - 7 cm dan menyambung ke batang di pinggir bawahnya, membentuk kekosongan berterusan. Kedutan bulat dan tidak teratur.
Ia dapat dijumpai di kebun dan hutan lama di tanah yang rosak dan kawasan yang terbakar. Oleh kerana faedah produk terkenal, pemburuannya bermula pada awal musim.
Morel kon
Morel kerucut (hitam) mula tumbuh pertama pada awal musim.Mereka boleh menjadi besar. Subspesies hitam harus dimakan dengan berhati-hati kerana sifatnya yang spesifik, kerana boleh menyebabkan reaksi alergi dan sakit perut. Semasa mencubanya untuk pertama kalinya, lebih baik makan dalam jumlah kecil dan menjauhi alkohol. Mereka juga disebut abu abu kerana mereka mulai tumbuh ringan, berubah menjadi hitam ketika mereka dewasa. Cendawan mempunyai bentuk kerucut yang memanjang. Seperti jenis morel yang lain, penutupnya memiliki banyak keriput dan sesuai dengan batangnya. Ini memiliki warna terang mulai dari kuning berkrim hingga putih.
Komposisi kimia dan kandungan kalori morel
Aroma moral yang hebat menarik perhatian kedua-dua amatur dan koki profesional. Musim menuai pendek bermaksud produk sukar diperoleh.
Manfaat dan bahaya cendawan morel masih diperdebatkan.
Mereka patut dicari dan dikumpulkan bukan hanya kerana rasa yang menyenangkan, tetapi juga kerana komposisi dan faedah kimia yang unik. Cendawan ini adalah sumber mineral dan vitamin D. Satu gelas makanan mentah boleh mengandungi 22% daripada jumlah vitamin harian yang disyorkan. Kandungan kalori hanya 31 kkal per 100 gram.
Morel cenderung tumbuh di tanah yang kaya, itulah sebabnya ia begitu padat dengan vitamin dan mineral. Komposisi kimia boleh berbeza-beza, tetapi cendawan biasanya mengandungi sejumlah besar zat besi, tembaga, mangan, fosfor, zink, folat, niasin dan riboflavin, yang manfaatnya tidak dapat dipertanyakan. Selain itu, mereka mengandung banyak kalium, magnesium, kalsium, selenium, tiamin, vitamin E dan B6. Semua ini menceritakan sifat berguna mereka yang tidak diragukan.
Mengapa moral berguna untuk tubuh
Selain zat di atas, morel mengandung antioksidan dan juga mengatur kadar gula dalam darah dan memulihkan sel hati. Mereka tinggi protein dan serat, yang sangat berharga dari segi manfaat kesihatan.
Mereka dipercayai dapat meningkatkan selera makan dan menormalkan pencernaan. Vitamin dalam cendawan membantu mengekalkan penglihatan yang baik. Mereka juga berguna untuk menguatkan sistem imun.
Resipi ubat tradisional Morel
Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa polisakarida dari badan buah morel mempunyai banyak sifat perubatan, termasuk kesan antitumor, imunoregulasi, dan antivirus. Ekstrak daripadanya mempunyai, antara lain, sifat antioksidan.
Morels digunakan dalam perubatan rakyat untuk mengobati gangguan pencernaan, berpeluh berlebihan, dan sesak nafas. Untuk tujuan ini, rebusan atau tincture cendawan digunakan untuk jangka masa yang panjang, sifat-sifat bermanfaatnya jelas.
Jus Morel
Dipercayai bahawa jus morel mampu memberi manfaat kepada tubuh, memberikan kesan penyembuhan dan tonik. Anda boleh mendapatkannya dengan menyediakan sup cendawan pekat. Ini dilakukan secara sederhana. Bahagian dikira seperti berikut: untuk setiap gelas air harus ada satu sudu cendawan cincang. Campuran direbus selama setengah jam, selepas itu dibiarkan selama beberapa jam. Kaldu yang sudah siap hendaklah ditapis dan diambil dalam jumlah kecil (tidak lebih dari 50 ml sekali gus).
Warna alkohol pada morel
Tingcture digunakan secara luaran untuk tujuan perubatan. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan perkara berikut:
- cendawan cincang kering;
- alkohol mutlak;
- air yang disucikan;
- gliserin yang berasal dari sayur.
Cendawan cincang kering dibahagikan kepada dua bahagian yang sama. Kemudian tutup separuh cendawan dengan campuran yang terdiri daripada 70% alkohol, 20% gliserin dan 10% air. Bersikeras 4-6 minggu.
Kemudian rebusan disediakan dengan mencampurkan separuh kedua cendawan dengan isipadu air dua kali lebih besar daripada yang digunakan pada langkah sebelumnya. Rebus sekurang-kurangnya satu, lebih baik dua atau lebih jam, tambahkan air yang diperlukan semasa memasak.Selepas itu, anda perlu terus mendidih sehingga cecair mula menguap. Ia harus sama persis dengan larutan alkohol. Selepas itu, kuahnya dikeluarkan dari panas dan disejukkan sepenuhnya.
Perlu mencampurkan cecair dari rebusan dan tincture, sementara produk akhir harus mengandungi sekitar 25% alkohol. Ubat tradisional yang berguna sudah siap!
Di mana dan bila hendak mengumpulkan moral
Ciri utama moral adalah bahawa ia hanya muncul dalam jangka waktu yang pendek setiap tahun, biasanya dari bulan April hingga Mei. Mereka tumbuh dengan cepat, hampir seketika.
Pemetik cendawan dapat mula mencari ketika suhu siang ditetapkan pada 15-20 darjah, suhu pada waktu malam sekurang-kurangnya +5 darjah. Suhu tanah juga berperanan: untuk pertumbuhan moral yang optimum, suhu 4-10 darjah.
Morels cenderung tumbuh di sekitar abu. Selalunya ia boleh dijumpai di bawah pokok (poplar, elms, maples), terutama yang mati atau baru-baru ini mati. Ciri-ciri menarik seperti itu dapat dijelaskan: kebanyakan kulat berada di bawah tanah, dan miselium mula berkembang biak secara aktif apabila sesuatu mengancam ekosistemnya.
Morel dan jahitan: perbezaan
Mungkin ramai yang pernah mendengar tentang "moral palsu". Istilah ini merangkumi sejumlah jenis, termasuk jahitan. Mereka paling sering disalah anggap sebagai makanan enak dari genus morel. Seperti yang anda lihat dalam foto, tidak mudah bagi pemetik cendawan yang tidak bersedia untuk membezakan garis dan morel.
Walau bagaimanapun, jahitan itu beracun dan mengandungi bahan kimia monomethylhydrazine (MMH). Bahan ini menyebabkan muntah, pening, cirit-birit, dan kadang-kadang bahkan mati. Ia dipercayai bersifat karsinogenik. Kerosakan talian bahkan tidak menimbulkan kontroversi.
Bagaimana membezakan garis dari moral untuk melindungi diri anda dari bahaya? Sebilangan besar daripadanya muncul pada musim bunga dan musim panas dan tumbuh tepat di tanah. Tudungnya, biasanya berwarna coklat atau coklat kemerahan, mempunyai struktur bergelombang atau lobed dan kelihatan menonjol ke luar. Moral yang betul mempunyai penutup yang lebih seragam dengan kerutan atau lekukan. Secara visual, nampaknya mereka membongkok ke dalam dan bukannya membonjol.
Topi garisan terletak bebas dari batang, di morel ia melekat padanya. Apabila morel dipotong dari atas ke bawah, ia akan berlubang di bahagian dalam. Jahitan dipenuhi dengan serat halus. Oleh itu, dengan berhati-hati, garis dan moral dapat dibezakan. Mengikut kriteria faedah dan keburukan, cendawan ini adalah antipode satu sama lain, oleh itu, memetik cendawan mesti dipandang serius.
Cara memasak morel yang lazat
Sebaiknya tumis dengan minyak. Morel kering disediakan dengan penambahan sebahagian air di mana mereka direndam. Anda juga boleh menambah sedikit wain atau krim.
Untuk pengambilan perisa terbaik, lebih baik memasak dengan api kecil. Hidangan yang nampak sederhana ini mesti dinikmati.
Sebilangan orang lebih suka cendawan goreng, tepung roti, boneka dan sebagainya. Sebenarnya, kemungkinan tukang masak tidak berkesudahan!
Cara mengeringkan morel
Morel segar agak rapuh dan mungkin hancur semasa mengendalikan, mengupas dan memasak. Morel kering lebih mudah dikendalikan. Mereka merendam dengan cepat, tidak hancur, dan lebih mudah untuk disumbat.
Pengeringan adalah keseluruhan seni. Yang diperlukan hanyalah masa, aliran udara dan panas. Sekiranya cuaca panas dan cerah untuk waktu yang lama, anda boleh mengeringkan cendawan secara semula jadi: anda harus meletakkan permukaan pada permukaan di tempat yang berventilasi baik dan membalikkannya secara berkala.
Kesimpulannya
Setelah mengetahui apa faedah dan keburukan moral, seseorang dengan yakin dapat membuat kesimpulan mengenai nilai masakan dan perubatan mereka yang tidak diragukan. Walau bagaimanapun, produk liar mesti dikenal pasti dengan betul.Untuk membezakan cendawan ini dari garis, yang, bukannya bermanfaat, boleh menyebabkan bahaya besar pada tubuh, persiapan awal diperlukan.
Cendawan mentah tidak boleh dimakan kerana boleh menyebabkan kekejangan atau gangguan pencernaan. Memasak membuang bahan yang boleh mendatangkan bahaya. Sampel pertama morel yang boleh dimakan mestilah kecil, dengan rehat beberapa jam: jika tidak ada reaksi alergi, anda boleh makan lebih banyak.
