Mengapa keju Parmesan berguna untuk kesihatan: komposisi kimia, berapa kalori, bahaya

Manfaat dan keburukan keju Parmesan membuatnya menonjol daripada makanan lain. Ia adalah simbol rasmi Itali dan mempunyai tanda kualiti DOP. Ciri khas produk adalah pemeliharaan resipi selama lebih dari 900 tahun. Dalam memasak, ia dihargai kerana rasa yang unik dan komposisi yang kaya.

Teknologi pengeluaran Parmesan

Parmesan adalah keju keras Itali yang matang dalam jangka masa yang lama. Nama asalnya adalah Parmigiano Reggiano. Sebutan bertulis pertama mengenainya bermula pada tahun 1254 di Genoa. Keju dibuat setiap tahun, dari awal April hingga pertengahan November. Bahan utama adalah susu dari lembu yang merumput di padang rumput di kawasan pengeluaran.

Pertama, tong dipanaskan, dan kemudian renin ditambahkan ke dalamnya. Di bawah pengaruh suhu tinggi, curd curd terbentuk darinya. Dengan pergerakannya yang tajam, ia terbahagi kepada zarah-zarah kecil.

Setelah diproses khas, dadih diletakkan di atas kain rami, setelah itu dicelupkan ke dalam whey. Masukkan ke dalam acuan kayu, whey yang berlebihan dikeluarkan dari dadih yang dihasilkan. Langkah seterusnya adalah menyebarkan campuran keju ke dalam acuan. Setelah 4 hari inkubasi, mereka dicelupkan ke dalam tong garam. Ini perlu untuk mengekalkan produk. Keju masak sepanjang tahun di bilik khas. Ia mesti dibalikkan dan dibersihkan dengan kain setiap 10 hari. Kematangan keju ditentukan dengan mengetuk dengan tukul perak. Pada produk siap, anda boleh menemui tanda yang menunjukkan tempat pembuatannya:

• Padua;
• Parma;
• Reggio Emilia;
• Bologna;
• Modena.

Lubang parmesan khas keju mesti tidak ada

Keju menjalani kawalan kualiti sebelum memasuki pasaran. Komisen khas menilai tekstur, rasa, saiz dan baunya. Hanya selepas itu segel yang sesuai diletakkan di kepala keju.

Komposisi kimia keju parmesan

Keju Parmesan dianggap sebagai salah satu jenis keju yang paling sedap dan sihat. Ini kerana komposisi yang kaya. Ia mengandungi 9 asid amino penting untuk badan. Di samping itu, produk ini dianggap sebagai sumber protein yang kaya. 30 g mengandungi 1/5 dari nilai hariannya. Komposisi kimia keju Parmesan merangkumi komponen berikut:

• asid pantotenik;
• vitamin B12, D3, PP dan A;
• asid amino;
• biotin;
• unsur mikro dan makro (natrium, zink, besi, mangan, selenium, fosforus, kalium, tembaga dan kalsium);
• asid lemak.

Ciri utama keju adalah kandungan kalsiumnya yang kaya. Walaupun dimakan dalam jumlah kecil, ia dapat memenuhi keperluan harian bahan tersebut.Oleh kerana asid lemak dalam parmesan, ia menguatkan saluran darah dan memulakan proses metabolik. Banyaknya vitamin menstabilkan keadaan emosi dan meningkatkan imuniti.

Berapa banyak kalori dalam keju parmesan

Kandungan kalori setiap 100 gram keju Parmesan adalah 292 kcal. Berbanding dengan varieti lain, jauh lebih rendah. Itulah sebabnya penggunaan Parmesan dibenarkan dalam tempoh penurunan berat badan. Pada masa yang sama, ia menambah bekalan tenaga dan nutrien dalam badan dengan sempurna.

Mengapa Keju Parmesan baik untuk kesihatan

Pakar sering mengesyorkan memasukkan parmesan ke dalam makanan untuk orang yang menderita anemia, diabetes, tuberkulosis dan barah. Produk mudah diserap oleh badan dan tidak disimpan dalam pound tambahan. Antara sifat keju yang paling ketara adalah:

• rangsangan peristalsis;
• tindakan antibakteria;
• normalisasi proses metabolik;
• pemakanan sel otak;
• pemulihan sistem saraf;
• menahan perkembangan patogen;
• penyelenggaraan fungsi visual;
• pengukuhan sistem kardiovaskular dan sistem muskuloskeletal;
• pemulihan flora usus;
• membantu dalam menurunkan berat badan.

Kehadiran keju jenis ini dalam makanan memastikan bahawa simpanan tenaga dijaga pada tahap yang diperlukan. Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, sebilangan kecil keju melegakan rasa lapar dalam jangka masa yang lama. Sebilangan besar asid amino dalam komposisi mempunyai kesan positif terhadap proses metabolik. Pada masa yang sama, zat yang terdapat dalam keju mengatur fungsi sistem pencernaan.

Mengapa Parmesan baik untuk wanita

Di antara sifat bermanfaat parmesan bagi wanita, menghilangkan tekanan dibezakan. Perkara ini berlaku terutamanya dalam tempoh pramenstruasi dan semasa menopaus. Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan Parmesan sebagai makanan ringan bagi wanita yang ingin menurunkan berat badan. Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, ia dapat menghilangkan rasa lapar dalam jangka masa yang lama, tetapi tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Produk ini memberi kesan positif terhadap keadaan rambut, kuku dan kulit.

Parmesan dianggap sebagai salah satu jenis keju yang paling mahal

Parmesan semasa mengandung

Parmesan bukan termasuk dalam kategori makanan yang dilarang semasa kehamilan. Oleh kerana ia mudah diserap, kemungkinan gangguan pencernaan adalah minimum. Di samping itu, ia mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk perkembangan anak.

Bolehkah Parmesan disusui?

Keju jenis ini dapat diperkenalkan ke dalam diet wanita yang menyusu dari 1 bulan kelahiran. Ia mempunyai kemampuan untuk meningkatkan kandungan lemak susu. Ini memberi kesan positif kepada kesihatan anak.

Kelebihan parmesan untuk lelaki

Parmesan juga disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet lelaki. Ia mengandungi zat yang mempunyai kesan positif pada ereksi dan kualiti air mani. Berkat kandungan proteinnya yang tinggi, produk ini meningkatkan daya tahan fizikal dan mempercepat proses pembinaan otot. Untuk memanfaatkan sepenuhnya, cukup untuk makan 50 g sehari.

Mengapa keju berguna untuk kanak-kanak

Parmesan boleh diberikan kepada anak-anak berusia lebih dari 3 tahun. Norma hariannya ialah 15 g. Keju boleh digunakan dalam sandwic atau sebagai tambahan kepada omelet, bijirin dan salad. Sebaiknya pra-menggiling produk dengan parutan. Pengambilan Parmesan yang sederhana semasa kecil membantu mengekalkan tahap kalsium dalam badan dan mengatur pencernaan.

Kelebihan keju parmesan untuk menurunkan berat badan

Manfaat keju semasa penurunan berat badan adalah kerana kemampuannya untuk menyokong metabolisme. Di samping itu, produk ini dapat menghilangkan rasa lapar dengan sempurna dan menambah tenaga untuk jangka masa yang panjang. Tidak mungkin makan banyak keju, jadi tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan.Kerana kandungan protein, penggunaan Parmesan mencegah kehilangan massa otot yang kuat semasa penurunan berat badan. Untuk mempercepat proses penurunan berat badan, keju dimakan pada separuh pertama hari dalam jumlah 2-3 keping.

Cara membuat Parmesan di rumah

Parmesan boleh dibuat sendiri. Ia akan sedikit berbeza dari versi yang dibeli. Agar produk dapat berubah sebagaimana mestinya, anda mesti mengikuti teknik memasak.

Komponen:

• 8 liter susu;
• enzim;
• lipase;
• kalsium klorida;
• budaya termofilik.

Proses memasak:

1. Susu dipanaskan dalam mandi air hingga suhu 30 ° C.
2. Selebihnya komponen ditambahkan ke dalamnya, setelah itu semuanya diaduk dengan teliti.
3. Bekas dikeluarkan dari panas, dibungkus dengan tuala dan dibiarkan selama 45 minit.
4. Setelah masa yang ditentukan, enzim ditambahkan ke dalam campuran. Selepas setengah jam, jisim harus melengkung.
5. Setelah mengeras, gumpalan yang terbentuk dihancurkan menjadi beberapa kepingan kecil. Kemudian bekas itu kembali dibakar dan dibawa ke suhu 38 ° C. Penting untuk tidak membiarkan kepingan keju melekat bersama.
6. Suhu dinaikkan hingga 52 ° C sambil mengacau keju ke arah yang bertentangan.
7. Apabila gumpalan menjadi lebih elastik, api akan dimatikan. Mereka mesti turun secara beransur-ansur. Selepas itu, serum diturunkan.
8. Campuran yang dihasilkan diperah dengan kain kasa dan diletakkan di bawah penekan.
9. Keesokan harinya, kepala keju dikeluarkan dari acuan dan dicelupkan ke dalam garam selama sehari.
10. Proses pematangan memakan masa 2 minggu. Untuk ini, keju disimpan di dalam bilik dengan kelembapan 75% dan pada suhu tidak melebihi 15 ° C.

Produk boleh disimpan pada suhu bilik tidak lebih dari seminggu

Penggunaan keju parmesan dalam memasak

Parmesan sangat biasa digunakan dalam masakan tradisional Itali. Ini digunakan untuk membuat pasta, salad, pizza dan pelbagai sup. Semasa membakar hidangan kedua di dalam ketuhar, keju digunakan untuk membentuk kerak coklat keemasan. Parmesan sering digunakan sebagai pembuka selera untuk anggur merah. Ia sesuai dengan potongan sejuk, zaitun, tomato dan ramuan. Kombinasi gastronomi yang paling berjaya termasuk parmesan dengan arugula, tomato ceri, terung dan walnut. Suri rumah Itali menambah kerak keju ke sup 5 minit sebelum memasak. Ini memberikan hidangan rasa pedas yang tidak biasa. Di samping itu, ia sering digunakan sebagai makanan tambahan lasagna. Sebelum dihidangkan, Parmesan dicincang dengan pisau khas. Oleh kerana struktur butiran yang tidak biasa, kepingan walaupun tidak diperoleh. Oleh itu, produk tidak dipotong, tetapi dicincang.

Bagaimana Parmesan berbeza dengan keju biasa

Keistimewaan utama Parmesan adalah rasa pedas dan teksturnya yang kasar. Ia terkenal dengan rasa sedap. Semakin lama produk ini berusia, semakin kaya rasanya. Selain itu, parmesan juga dibezakan dengan teknologi pengeluaran. Ini membayangkan kaedah menekan diri.

Bahaya Parmesan

Parmesan sihat apabila dikonsumsi secara sederhana. Walaupun begitu, penjagaan mesti diambil dengan produk tersebut. Ia tinggi natrium. Pada orang tua, keperluan untuk bahan tersebut tidak tinggi. Pengambilan Parmesan yang berlebihan boleh menyebabkan terlalu banyak natrium, yang boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan. Anda juga perlu memperhatikan kontraindikasi untuk Parmesan.

Antaranya, yang berikut dibezakan:

• enterokolitis;
• darah tinggi;
• alahan;
• pielonefritis;
• ulser perut;
• berat badan berlebihan;
• gastritis;
• penyakit urolithiasis;
• toksikosis rumit.

Alergi terhadap produk tenusu jarang berlaku.Untuk mengelakkan kemungkinan reaksi alergi, anda harus mengambil Parmesan dalam jumlah kecil. Intoleransi ditunjukkan bukan hanya oleh ruam kulit, tetapi juga oleh pelanggaran najis. Dalam kes yang jarang berlaku, pembengkakan permukaan mukus diperhatikan.

Sekiranya keju mula merosot, kawasan yang rosak dipotong, dan selebihnya dirawat dengan panas.

Cara memilih dan menyimpan Parmesan

Semasa memilih produk, anda harus memperhatikan kehadiran meterai dan prasasti yang sesuai. Pembungkusan mesti mengandungi singkatan DOP. Juga penting ialah penandaan stensil "PARMIGIANO-REGGIANO". Di sebelahnya, selain tarikh pengeluaran, terdapat nombor siri yang unik. Sekiranya keju mempunyai kecacatan kecil, akan ada garis mendatar pada bungkusan.

Sebaiknya elakkan keju yang dibungkus dengan vakum. Ia perlu dipotong dari kepala besar sebelum membeli. Sangat penting untuk memperhatikan bagaimana produk disimpan di kaunter. Dia mampu menyerap bau asing. Oleh itu, semestinya tidak ada produk lain di sebelahnya.

Tahap kematangan produk dapat ditentukan oleh rasa. Keju muda mempunyai rasa halus dengan nota bunga dan herba. Produk berusia 22 bulan dicirikan oleh sedikit kemanisan dan sedikit kelembutan. Contoh usia lebih dari 30 bulan pedas dan tajam.

Dalam bungkusan vakum tertutup, keju boleh disimpan sehingga 8 bulan. Tempat yang paling sesuai untuk penyimpanan adalah peti sejuk. Setelah dibuka, produk mesti dibungkus dengan kertas perkamen, dan kemudian di kerajang. Dalam bentuk ini, dia dapat mengekalkan faedahnya selama enam bulan. Dalam bungkusan asalnya, keju merosot dengan cepat. Ia boleh tumbuh berkulat atau menyerap bau yang tidak menyenangkan. Untuk membuang produk yang rosak pada waktunya, tarikh pembukaan mesti dicatat setelah mengganti bungkusan.

Cara lain untuk menyimpan keju adalah dengan membungkusnya dengan kain basah. Dari atas ditutup dengan kerajang. Oleh itu, keju diletakkan di dalam bekas plastik dengan penutup. Pembeku juga boleh digunakan untuk penyimpanan. Tetapi suhu harus antara - 20 dan - 15 ° C. Produk ini dibungkus dengan kertas perkamen sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Adalah dipercayai bahawa pemeliharaan terbaik dengan cara ini hanya dapat dicapai dengan potongan keju kecil.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan keju Parmesan sering menjadi penyebab kontroversi. Tetapi rasa produk yang tinggi tidak diragukan lagi. Parmesan juga enak, baik sebagai pembuka selera dan juga sebagai sebahagian daripada karya masakan.