Mengapa cuka balsamic berguna, memasak di rumah

Cuka balsamic telah menjadi popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Ada yang percaya bahawa ini disebabkan oleh penampilan produk ini dalam pelbagai hiasan salad. Tetapi alasan yang paling mungkin adalah sifat bermanfaatnya yang ketara. Untuk mengetahui sebab populariti, anda perlu mengetahui apakah faedah dan bahaya cuka balsamic, dan bagaimana ia berbeza dengan jenis lain.

Apa itu cuka balsamic dan dari mana ia dibuat?

Seawal 900 tahun yang lalu, pembuat anggur di wilayah Modena di Itali membuat cuka balsamic, yang mereka ambil sebagai tonik dan minuman sihat, dan juga berfungsi sebagai tanda nikmat bagi orang penting. Ia kemudian disebut cuka anggur, walaupun ini sama sekali tidak: ia dibuat bukan dari anggur, tetapi dari anggur yang ditekan, yang belum mulai menuai.

Aroma yang kaya dan sedikit manis memungkinkan untuk menambahkan produk ke kuah salad, perapan gourmet dan sos. Sejumlah kecil produk juga dapat menambahkan rasa yang tidak biasa pada sup dan rebusan. Rasa dan aroma yang kompleks menjadikannya lebih menyenangkan dan menarik daripada cuka jenis lain.

Anggur putih manis diletakkan di bawah penekan, direbus hingga menjadi sirap gelap, dan kemudian disimpan dalam keadaan yang keras. Sirap diletakkan di dalam tong kayu oak, selepas itu proses penuaan bermula. Untuk produk yang disebut balsamic, 12 tahun mesti berlalu. Seiring bertambahnya usia, kelembapan menguap, dan kerana bahan kerja yang menebal, aroma pucat pekat.

Selama bertahun-tahun, usaha telah dilakukan untuk menyimpannya dalam tong chestnut, ceri, abu, murbei dan juniper untuk memberikan sifat khas untuk rasa dan bau. Sebilangan cuka balsamic terbaik telah berusia lebih dari 100 tahun. Proses penuaan inilah yang menjadikan produk ini begitu mahal.

Komposisi cuka balsamic

Cuka balsamic sebenar mesti dibuat dari jenis anggur tertentu. Warna coklat yang kaya produk muncul dari penuaan tong kayu, sering selama beberapa dekad. Ia dibuat dari anggur (bukan anggur seperti kebanyakan cuka), jadi manfaat kesihatannya jelas. Walau bagaimanapun, terdapat banyak variasi di bawah yang boleh membahayakan kesihatan.

Cuka balsamic murah yang terdapat di kedai hari ini sering dibuat dengan menggabungkan cuka wain putih tradisional dengan pewarna dan perisa. Produk sedemikian bukan sahaja tidak berguna, tetapi juga boleh mendatangkan bahaya jika dimakan secara berterusan.

Komposisi kimianya sangat kompleks dan tidak dijelaskan sepenuhnya dalam sumbernya. Komponen utama termasuk gula (terutamanya glukosa dan fruktosa) dan asid organik (asetik, glukonik, malik, tartarik, suksinik).

Kelas sebatian kecil adalah sebatian mudah menguap dan molekul antioksidan (kebanyakannya polifenol).

Secara berasingan, melanoidin diasingkan - campuran polimer yang heterogen yang timbul daripada reaksi penguraian gula dan diaktifkan semasa memasak anggur. Polimer ini memberikan banyak sifat fizikal produk, termasuk indeks biasan, ketumpatan, haba tentu, dan sebagainya.

Khasiat cuka balsamic untuk badan

Manfaat kesihatan cuka balsamic telah lama terbukti. Produk ini dianggap sangat berguna dalam aspek berikut:

• Meningkatkan kesihatan kulit;
• Menurunkan kadar gula dalam darah. Cuka balsamic didapati mempunyai kesan antiglikemik ketika dimakan, yang bermaksud bahawa gula darah seseorang akan turun tajam setelah makan;
• Menggalakkan pencernaan yang sihat. Asid asetik adalah sebatian aktif dalam produk ini. Ia mengandungi jenis probiotik yang membantu pencernaan dan menyokong fungsi imun keseluruhan;
• Mengurangkan tahap kolesterol. Khasiat cuka balsamic dapat membantu menurunkan kadar kolesterol. Antioksidannya membantu menyekat sel toksik di dalam badan;
• Pengurangan berat. Probiotik dalam cuka balsamic juga dapat membantu seseorang merasa kenyang lebih lama. Beberapa kajian menunjukkan bahawa orang boleh mengambil lebih sedikit kalori pada siang hari jika mereka menambahkan produk ini pada makanan pagi mereka;
• Rawatan luka: sifat berguna cuka balsamic ke arah ini telah lama diketahui;
• Pengurangan hipertensi arteri. Ini amat ketara jika seseorang mengganti makanan berlemak dengan cuka, sehingga mengurangkan jumlah lemak yang dimakan;
• Mengurangkan refluks asid dan merawat pedih ulu hati. Ubat ini mungkin tidak berfungsi untuk semua orang, jadi lebih baik mencubanya dalam jumlah kecil dan tunggu beberapa jam untuk melihat apakah ini dapat memperbaiki atau memburukkan lagi gejala anda.
• Melancarkan peredaran darah. Cuka balsamic diperoleh dari anggur. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa anggur dapat melindungi terhadap penyakit jantung dengan mencegah pembentukan trombosit dalam saluran darah.

Mengapa cuka balsamic berguna untuk menurunkan berat badan?

Sifat cuka terkenal dengan sifat anti-kegemukan, dan balsamic tidak terkecuali. Seperti yang dinyatakan di atas, produk mengandungi sebatian probiotik yang membantu seseorang merasa kenyang lebih lama. Tidak seperti pembalut lain seperti mentega dan mayonis, cuka balsamic bebas lemak. Sudah tentu, ini bukan peluru ajaib untuk menurunkan berat badan, tetapi ada alasan untuk mempercayai bahawa memasukkannya ke dalam diet dapat membantu menurunkan berat badan.

Bolehkah cuka balsamic digunakan untuk wanita hamil

Ramai yang tidak pasti jika cuka balsamic baik untuk kehamilan atau jika ia berbahaya. Walaupun terdapat zat berbahaya tertentu yang masih ada di dalamnya, jumlah yang sangat banyak harus dimakan untuk membahayakan janin.

Terdapat beberapa kesan timbal dalam produk, tetapi dalam jumlah kecil yang tidak boleh disebut berbahaya. Seseorang menggunakan lebih banyak timbal dari air paip daripada cuka balsamic.

Aroma sengit yang terdapat dalam cuka balsamic bertindak sebagai pengganti garam, yang mempengaruhi pengambilan natrium. Produk ini tidak sepenuhnya bebas dari bahan ini, tetapi mengandungi kandungannya yang rendah.

Seperti yang anda ketahui, edema sering terjadi pada wanita hamil, yang dapat dikurangkan dengan menghadkan pengambilan natrium. Cuka balsamic bermanfaat kerana ia rendah garam berbanding dengan sos lain.

Zat besi juga diperlukan oleh wanita semasa mengandung. Ia membantu dalam membuat sel darah merah. Cuka balsamic mengandungi 0.12 mg zat besi. Ini tidak banyak, tetapi tetap membawa faedah tambahan untuk wanita hamil.

Cuka balsamic untuk penyusuan

Manfaat dan bahaya balsamic untuk penyusuan susu ibu adalah kontroversi. Di satu pihak, dalam jumlah yang sedikit, ia tidak boleh membahayakan tubuh ibu dan anak. Sebaliknya, ia mengandungi sebilangan kecil plumbum, yang dapat menghilangkan semua sifat bermanfaat.

Menurut doktor, selama 3 hingga 4 bulan pertama penyusuan, adalah wajar menghentikan penggunaan cuka apa pun, dan kemudian secara beransur-ansur mengembalikan hanya balsamic mahal yang berkualiti tinggi untuk diet anda, yang faedahnya tidak diragukan lagi. Apabila membeli pilihan yang murah, ada risiko membeli produk berwarna, manis, berkualiti rendah, yang merugikan jauh lebih baik daripada kebaikan.

Cuka balsamic dalam perubatan rakyat

Sejak penemuan produk, khasiat bermanfaatnya telah digunakan dengan sangat aktif. Hippocrates (sekitar 420 SM) menggunakannya untuk menyembuhkan luka. Cleopatra (sekitar 50 SM) melarutkan mutiara berharga di dalamnya dan membuat ramuan cinta dengan cara ini.

Song Ze, pencipta ubat forensik abad ke-10, menganjurkan mencuci tangan dengan belerang dan cuka untuk mengelakkan pencemaran semasa bedah siasat.

Menurut tulisan doktor yang berlatih pada akhir abad ke-18, banyak penyakit - dari keracunan hingga keracunan - dirawat dengan cuka balsamic, dan faedah menggunakannya sebagai agen penyembuhan dianggap terbukti. Selain itu, sebelum munculnya agen hipoglikemik, ia terkenal dengan faedahnya yang jelas dalam menurunkan gula darah pada pesakit diabetes.

Memampatkan untuk luka dan luka bakar

Cuka balsamic telah digunakan selama bertahun-tahun untuk menyembuhkan luka. Ia dipercayai mempunyai sifat antijamur, antivirus, dan antibakteria.

Untuk menyediakan kompres untuk rawatan luka bakar atau luka, balsamic dicampurkan dengan kastor, biji rami atau minyak zaitun dalam nisbah 1: 2. Campuran ini disapukan pada kain kasa dan kemudian disapukan pada kulit yang rosak. Lapisan bulu kapas diperlukan di atas: membalut semuanya dan biarkan selama 4 - 6 jam. Sifat-sifat bermanfaat ubat rakyat ini akan menjadi ketara dalam sehari.

Berkumur untuk selsema

Produk ini dapat mengatasi sakit tekak. Larutan bilas disediakan daripadanya dengan mencampurkan 5 ml madu, 200 ml air rebus hangat dan 15 ml balsamic.

Campuran ini mempunyai faedah yang signifikan dalam menghilangkan rasa sakit dan radang.

Cuka balsamic dalam kosmetologi rumah

Balsamic mempunyai sifat bermanfaat kerana adanya antioksidan, komponen antimikroba dan asid asetik dalam komposisinya.

Bahan-bahan ini dapat membantu memperbaiki kulit, dan dari masa ke masa, dan membersihkan kulit secara mendalam.

Mengelupas muka

Pertama sekali, kelebihan balsamic adalah sifat pembersihannya. Oleh itu, pengelupasan sering disediakan dari produk ini. Ia memerlukan kain kasa bersih atau kain nipis untuk menyiapkannya. Ia harus dilipat dalam beberapa lapisan, dan kemudian cuka sedikit balsamic harus digunakan: ia harus ditambahkan ke kain yang tidak dicairkan. Kain yang diresapi disapukan ke wajah selama 15 minit, mengelakkan sentuhan mata dan bibir.Kemudian kompres dikeluarkan dan mereka tidak mencuci selama satu jam. Selepas waktu ini, anda harus mencuci muka dengan span atau kain lap lembut untuk membersihkan kulit secara mendalam, dan kemudian lap wajah anda dengan ais.

Bilas rambut dengan cuka balsamic

Banyak jenis cuka secara tradisional digunakan untuk membilas rambut. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa asid dalam komposisi produk menyumbang kepada melicinkan sisik rambut, kerana keritingnya bersinar dengan indah dalam cahaya. Sangat berguna untuk tujuan ini adalah balsamic, yang mempunyai bahan yang lebih berguna dalam komposisinya.

Untuk memaksimumkan kelebihan produk rambut, cairkan dengan enam bahagian air. Dan untuk mengelakkan penyejatannya, gunakan segera.

Krim tangan pelembap

Kerana balsamic membantu melembutkan kulit, ia menjadikan krim tangan sangat baik. Ini dilakukan dengan sangat sederhana. Cuka balsamic dalam jumlah 15 ml harus ditambahkan ke dalam balang krim siap pakai dan dicampurkan dengan baik, dan kemudian didinginkan selama 12 - 18 jam.

Cara membuat cuka balsamic di rumah

Cuka balsamic rasanya unik dan tidak ada pengganti lengkap untuknya. Hampir mustahil untuk mengulangi proses penyediaannya di rumah. Sudah tentu, adalah mungkin untuk mencari atau mencampurkan beberapa ramuan untuk mendapatkan rasa yang serupa. Walau bagaimanapun, kebaikan dan keburukan produk sedemikian akan berbeza dengan yang asli. Walaupun cuka balsamic asli tidak dapat dibuat semula, terdapat resipi buatan sendiri berikut untuk analognya:

1. Campurkan 1 sudu cuka sari apel dan setengah sudu teh gula dalam cawan kecil. Kacau sehingga gula larut. Anda boleh memanaskan campuran dalam periuk kecil untuk mempercepat prosesnya. Biarkan campuran sejuk sebelum menggunakannya dalam pelbagai resipi.
2. Kacau 1 sudu cuka wain merah dengan 1/2 sudu teh gula dalam cawan kecil sehingga gula larut. Sejukkan sepenuhnya sebelum digunakan.
3. Campurkan lima bahagian cuka meja 6% dengan satu bahagian gula. Panaskan campuran dalam periuk kecil untuk melarutkan yang terakhir. Sejukkan hingga suhu bilik.

Cara menggunakan cuka balsamic dalam memasak

Balsamic terutama digunakan dalam pembalut salad, perap, dan sos. Ia digunakan untuk memasak stik, ikan atau makanan panggang lain.

Selain itu, ia digunakan dalam banyak hidangan sayur dan daging, pasta, risotto, pencuci mulut buah, dan untuk decoupage. Cuka balsamic tradisional dipercayai dapat membantu pencernaan.

Keburukan cuka balsamic

Tindakan balsamic mempunyai 2 kesan di mana kemudaratannya dapat dinyatakan.

Penggunaan produk yang berlebihan boleh menyebabkan hakisan enamel gigi kerana keasidan yang tinggi, dan juga kerana kandungan beberapa timbal di dalamnya.

Balsamic sedikit kurang berasid daripada cuka lain, tetapi masih boleh menghancurkan enamel gigi. Faktanya adalah bahawa setiap jenis makanan atau minuman dengan pH 4 dan ke bawah mempunyai sifat yang tidak diingini. Balsamic mempunyai angka kira-kira 4. Untuk mengurangkan kesan asid dan mengurangkan bahaya, lebih baik mencampurkan produk dengan minyak.

Doktor juga mengesyorkan perkara berikut. Sebaiknya bilas mulut anda selepas makan dengan kandungan balsamic dan tunggu kira-kira satu jam, dan hanya kemudian gosok gigi.

Sebaliknya, jumlah timbal dalam produk dianggap terlalu kecil untuk mempengaruhi tubuh orang dewasa. Tetapi masih ada kemungkinan ia boleh membahayakan anak kecil.

Sekiranya orang dewasa perlu mengambil 1 hingga 2 gelas cuka balsamic setiap hari untuk mendapatkan dos plumbum yang berbahaya, maka anak itu jelas kurang terkena. Kajian menunjukkan bahawa walaupun satu sudu besar balsamic dapat meningkatkan tahap logam berat dalam tubuh anak.

Kontraindikasi terhadap penggunaan cuka balsamic

Terdapat hanya beberapa kesan sampingan dari penggunaan terlalu banyak balsamic. Produk ini pada amnya dianggap selamat untuk dimakan sekiranya orang tersebut tidak alah. Risiko yang berpotensi merangkumi:

• perut tidak selesa;
• sakit tekak;
• kerosakan pada esofagus.

Agar tidak membahayakan diri sendiri, orang tersebut harus mengehadkan penggunaan produk kepada kira-kira 2 sudu atau kurang. Jangan terbawa balsamic bagi mereka yang sering mengalami masalah pencernaan dan masalah kesihatan yang serupa.

Perhatikan label dan label sebelum membeli. Balsamic asli boleh mahal, tetapi tidak mengandungi gula tambahan, menjadikan manfaat kesihatannya lebih kelihatan.

Apakah perbezaan antara cuka balsamic dan wain

Cuka wain merah dan cuka balsamic disediakan berbeza dan akan terasa berbeza apabila ditambah. Untuk menentukan mana yang akan digunakan, anda perlu mengetahui sifat setiap produk.

Cuka balsamic mempunyai rasa buah manis dan keasidan ringan. Ini memberikan rasa yang kaya untuk salad dan hidangan sayur-sayuran. Dalam praktiknya, mereka dapat dibumbui dengan apa saja dari daging panggang hingga buah rebus. Ini adalah pilihan terbaik untuk decoupage.

Tetapi tidak semua cuka balsamic dibuat sama. Terdapat beberapa jenis. Balsemik tradisional terbaik dibuat dari anggur yang baru dituai. Jus diseduh hingga sekitar 30% dari jumlah asli, kemudian diperam dalam tong kayu selama 12 tahun atau lebih, menjadi lebih manis dan lebih pekat dari masa ke masa. Kualiti balsamic yang disediakan dengan betul sangat mengagumkan sehingga anda boleh meminumnya seperti minuman.

Terdapat versi yang lebih murah dari produk ini, iaitu campuran cuka balsamic dan wain. Anda juga boleh mendapatkan versi bajet yang mana citarasa dibuat semula dengan menambahkan gula dan komponen lain.

Seperti yang anda sangka, cuka anggur merah dibuat dari wain merah. Namanya kelihatan asli, kerana perkataan "cuka" itu sendiri berasal dari bahasa Perancis "vinagre", yang bermaksud "wain masam".

Cuka wain merah berumur untuk jangka masa yang lebih pendek - hanya memerlukan satu atau dua tahun untuk fermentasi hingga lembut. Rasanya kurang manis daripada balsamic dan rasanya yang lebih keras digunakan untuk menggayakan salad, sos dan perap. Produk ini sesuai dengan aroma hidangan pedas yang kuat. Seperti halnya dengan balsamic yang asli, produk ini dapat dengan harga dan kualiti yang berbeza. Varieti murah berumur untuk jangka masa yang lebih pendek, menghasilkan produk yang masam dan lebih keras.

Apa yang boleh menggantikan cuka balsamic

Seperti yang dinyatakan di atas, cuka balsamic tidak boleh dibuat di rumah. Tetapi ia boleh diganti dengan beras perang atau cuka hitam Cina. Varian beras sangat popular di negara-negara Asia, dan banyak digunakan untuk salad dressing dan juga saus. Cuka beras perang dibuat dari beras perang, yang memberikan warna kuning gelap.

Seperti produk beras perang, cuka hitam Cina boleh digunakan untuk menggantikan balsamic dalam banyak resipi. Ia biasanya lebih murah dan boleh digunakan untuk membuat sos, kentang goreng, sup, dan perap. Biasanya dibuat dari beras, millet, gandum atau sorgum dan dicirikan oleh warna hitam dan rasa malty.

Selain beras hitam dan coklat Cina, anda boleh menggunakan ceri wain, buah, atau cuka wain merah untuk menggantikan balsamic dalam resipi. Yang terakhir kemungkinan besar akan dicampurkan dengan gula atau madu sehingga rasa serupa dicapai. Kombinasi ini berfungsi dengan baik dalam perap, sos, dan rebusan. Sebaliknya, cuka sherry dapat digunakan untuk menggantikan balsamic dalam sos, rebusan, kuah dan perap.

Cara memilih cuka balsamic yang betul

Balsamic berkualiti tinggi pasti ditandai sebagai Aceto balsamico tradizionale. Label ini menunjukkan bahawa produk tersebut disediakan menggunakan kaedah tradisional dari Modena. Untuk tanda lain, syarat untuk memproses dan kaedah penuaan tidak begitu ketat, tetapi kualitinya tetap baik.

Sekiranya harga produk sangat murah, sulfat dan banyak gula dapat ditambahkan sebagai pengawet.

Setelah membeli, letakkan cuka balsamic di tempat yang sejuk dan gelap dari panas (seperti kabinet dapur). Jangan sejukkan. Ia tidak akan teroksidasi setelah dibuka, dan ia dapat disimpan selama-lamanya. Enapcemar di bahagian bawah botol adalah hasil sampingan semula jadi dari proses penuaan dan tidak berbahaya.

Kesimpulannya

Dari yang disebutkan sebelumnya, kebaikan dan keburukan cuka balsamic muncul bergantung pada kualiti produk itu sendiri. Walau bagaimanapun, yang asli dapat memberi banyak faedah lebih banyak daripada bahaya. Ia dapat digunakan dalam masakan dan tata rias, serta untuk tujuan perubatan. Perkara utama adalah tidak menjimatkan wang ketika membeli.

Ulasan