Ikan Pangasius: faedah dan ulasan

Pangasius adalah ikan yang murah terutamanya ditanam di Asia Tenggara. Pada masa ini, manfaat dan bahaya pangasius menimbulkan kontroversi aktif, kerana disebabkan oleh keadaan pembiakannya tertentu, ikan, walaupun sifatnya bermanfaat, berpotensi berbahaya apabila dimakan.

Pangasius: ikan apa ini

Pangasius adalah ikan dari ikan keli. Mencapai ukuran hingga 1.3 m dan berat sekitar 40 kg. Sebilangan besar individu muda dengan berat tidak lebih dari 2 kg mula dijual. Ciri ikan adalah ciri sirip punggung enam-sinar. Sungai Mekong, di mana pangasius dijumpai, mengalir melalui tiga negara - Vietnam, Laos dan Kemboja. Dijual, ia ditanam secara buatan, terutamanya di Vietnam.

Cara membezakan pangasius dari sol

Sole dan pangasius adalah ikan yang sama sekali berbeza, bahkan termasuk dalam urutan yang berbeza. Untuk membezakannya adalah elemen luar: satu-satunya, sebagai ikan pelali, mempunyai struktur badan rata yang khas. Tetapi kerana selalunya pembeli sudah berurusan dengan daging ikan yang diproses dalam bentuk fillet, perbezaannya mungkin tidak dapat dilihat pada pandangan pertama.

Sole fillet berwarna putih, hampir lutsinar. Warna fillet pangasius boleh berbeza-beza dari putih-merah jambu hingga kelabu, sementara ia selalu mengandungi tompok-tompok merah jambu yang tidak pernah terdapat di telapak.

Selain itu, satu-satunya fillet selalu nipis, kerana ikan ini rata. Tidak ada bau amis di fillet tunggal. Juga, tidak ada lapisan lemak di satu-satunya fillet.

Komposisi Pangasius

Komposisi vitamin pangasius (dalam jisim 100 g) adalah seperti berikut:

• vitamin PP - 2 mg;
• vitamin C - 1.2 mg;
• vitamin E - 1 mg;
• vitamin B1 - 0.2 mg;
• vitamin B2 dan B6 - 0.1 mg setiap satu.

Ikan mengandungi 70 mg kolesterol yang mudah dicerna.

Unsur mikro yang membentuk ikan:

• kalium - 240 mg;
• kalsium - 50 mg;
• fosforus - 210 mg;
• magnesium - 20 mg;
• besi - 1 mg;
• kromium - 55 mcg;
• iodin - 50 mcg;
• fluorin - 25 mcg.

Dari segi kandungan banyak unsur mikro, pangasius tidak kalah dengan kebanyakan ikan laut.

Kandungan kalori pangasius

Ikan mempunyai nilai pemakanan berikut:

• protein - 17.2%;
• lemak - 5.1%.

Tidak ada karbohidrat dalam daging. Kira-kira seperempat lemak adalah asid lemak tak jenuh Omega-3 berguna dalam jumlah hingga 1.5% daripada jumlah jisim. Air merangkumi 77% daripada jumlah zat dalam ikan.

Kandungan kalori pangasius setiap 100 gram, bergantung kepada kaedah penyediaannya, ditunjukkan dalam jadual.

Bagaimana pangasius berguna?

Kelebihan pangasius fillet, kerana unsur penyusunnya, adalah seperti berikut:

• peningkatan aktiviti dan ingatan otak (terima kasih kepada fosforus dan lemak);
• normalisasi keadaan kulit (vitamin dan lemak);
• memperbaiki struktur rambut dan kuku, meningkatkan kekuatannya (asid amino dan kalsium);
• menguatkan tulang, sendi dan gigi (kalsium, fosforus);
• pemulihan fungsi sistem muskuloskeletal (lemak tak jenuh ganda);
• pencegahan perkembangan awal penyakit sendi, khususnya osteoporosis;
• pencegahan penuaan awal (antioksidan dan lemak tak jenuh ganda).

Terdapat pendapat di kalangan pakar pemakanan bahawa penggunaan fillet secara berkala meningkatkan tidur dan meningkatkan daya tahan tekanan.

Adakah pangasius berguna untuk wanita hamil dan menyusui

Sekiranya daging itu memenuhi piawaian dan tidak mengandungi garam logam berat, ia boleh dimakan semasa kehamilan, tetapi penggunaannya tidak wajar.

Sebaliknya, fillet mengandungi banyak zat besi dan unsur surih lain yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah, yang memungkinkan untuk menggunakan sifat bermanfaat mereka dalam pencegahan anemia.

Khasiat lain dari fillet adalah kehadiran kromium dalam jumlah yang mencukupi, yang digunakan sebagai pengatur pengeluaran insulin di dalam badan. Dengan itu membantu ibu dan bayi menormalkan metabolisme glukosa dalam badan.

Walau bagaimanapun, risiko yang terlalu tinggi untuk mendapatkan produk berkualiti rendah, dan kesukaran relatif untuk mengasimilasinya walaupun oleh badan yang sihat, menjadikan ikan ini tidak diingini semasa kehamilan atau semasa menyusui.

Adakah mungkin memberi pangasius kepada anak-anak

Tidak ada keraguan bahawa terdapat kesan positif dari produk ini untuk tubuh anak. Ini terdiri dalam sejumlah besar fosforus dan kalsium, yang menyebabkan sistem rangka diperkuat pada anak-anak dan fungsi sistem saraf bertambah baik.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang asal usul produk ini. Oleh itu, sebelum memberikan fillet pangasius kepada anak, anda harus mempertimbangkan kebaikan dan keburukan. Di samping itu, disarankan untuk melakukan ini setelah berunding dengan pakar pediatrik atau doktor.

Bahaya relatif terhadap anak-anak ditunjukkan oleh tulang kecil, yang banyak terdapat pada daging pangasius. Oleh itu, semasa memberi makan anak-anak kecil dengannya, anda harus memeriksa potongan daging dengan teliti dan, jika boleh, membuang tulang kecil.

Cara memasak pangasius dengan sedap

Ikan ini sesuai dengan banyak makanan lain dan boleh disiapkan dengan pelbagai cara. Terdapat lebih dari seratus resipi yang merangkumi pangasius: dari sup dan hidangan utama hingga pai dan roti.

Kebanyakan ikan dimasak dengan sayur-sayuran, dibumbui dengan ramuan yang banyak. Ia dibenarkan memanggangnya dalam adunan atau krim masam. Fillet juga boleh dipanggang dan dalam pelbagai jenis anggur.

Sebenarnya, praktikalnya tidak ada kombinasi produk yang tidak betul yang termasuk pangasius. Inilah yang menerangkan popularitinya.

Bahaya pangasius dan kontraindikasi untuk digunakan

Persoalan sama ada pangasius berbahaya atau bermanfaat tetap terbuka. Sifat bermanfaat ikan sangat beragam, tetapi ini berlaku untuk spesimen yang ditanam dalam keadaan yang lebih kurang diterima.

Vietnam adalah negara yang agak miskin, yang tidak dapat mempengaruhi organisasi penternakan ikan. Makanan yang dimakan oleh pangasius tidak selalu berasal dari semula jadi. Selalunya ini adalah bahan kimia yang direka untuk merangsang pertumbuhan pesat dan penambahan massa ikan untuk memendekkan masa pemeliharaan. Di samping itu, kos (dan oleh itu kualiti) suapan ini sangat rendah.

Persekitaran di mana ikan ditanam juga memainkan peranan penting. Sungai Mekong dianggap salah satu yang paling kotor di Semenanjung Indochina, jadi keseluruhan "sejambak" dari pencemarannya dalam bentuk limbah industri dan unsur berat, satu atau lain cara, akan mempengaruhi kualiti daging ikan.

Secara semula jadi, keadaan tumbuh seperti itu tidak ada di mana-mana, tetapi akan menjadi naif untuk mempercayai bahawa negara yang miskin akan benar-benar mengikuti surat undang-undang dalam mematuhi standard makanan, terutama yang diterbitkan di negara lain.

Sebaliknya, penjual yang bertanggungjawab selalu melakukan pemeriksaan veterinar terhadap ikan tersebut sebelum dijual, hasilnya mesti diberikan kepada pembeli atas permintaan. Oleh itu, anda boleh mengelakkan hampir semua akibat negatif daripada memakan ikan ini.

Tetapi ikan "bersih", yang ditanam dalam keadaan normal, boleh memudaratkan, kerana ia mempunyai sejumlah kontraindikasi. Pertama sekali, ini berlaku untuk alergi ikan dan intoleransi individu terhadap daging jenis ini. Selain itu, pangasius adalah ikan yang agak "berat" untuk saluran pencernaan dan tidak boleh dikonsumsi terlalu banyak.

Cara memilih pangasius yang betul

Pangasius jarang dijual dalam bentuk bangkai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa biasanya dipotong di tempat penanaman, dan kemudian fillet dibekukan secara kejutan dan diangkut ke tempat penjualan. Ini sangat memudahkan proses memilih daging.

"Grayer" fillet, semakin teruk produknya. Walaupun sedikit warna keabu-abuan menunjukkan bahawa lebih baik tidak membeli ikan: kemungkinan besar, syarat untuk membiakkan dan memberi makan ikan tidak memenuhi piawaian terendah.

Cara menyimpan pangasius

Fillet boleh disimpan beku selama kira-kira sebulan. Selepas pencairan, perlu memasaknya selama beberapa jam, kerana, seperti semua ikan sungai, ia akan cepat merosot.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan pangasius bergantung kepada keadaan penternakan ikan. Oleh itu, daging pangasius tidak mempunyai kontraindikasi, kecuali, tentu saja, reaksi alergi. Daging Pangasius mempunyai banyak khasiat bermanfaat dan disyorkan untuk dimakan pada usia berapa pun. Perkara utama adalah membeli ikan dari penjual yang dipercayai dan sangat wajar untuk membiasakan diri dengan dokumen veterinar untuknya.

Ulasan ikan