Mengapa daging berguna, sifat, komposisi, kandungan kalori, kadar setiap hari

Manfaat dan keburukan daging menyebabkan kontroversi antara pemakan daging dan vegetarian. Lemak haiwan dan asid amino yang sihat mengatasi bahaya kolesterol dan kesukaran mencerna produk.

Jenis daging

Klasifikasi daging yang paling biasa adalah mengikut spesies haiwan:

• daging lembu, daging lembu;
• daging babi, daging babi;
• anak domba, domba;
• daging kuda, foal;
• daging rusa, daging unta;
• daging arnab;
• ayam belanda;
• permainan: itik, ayam, angsa, burung puyuh, ayam.

Daging liar:

• menanggung daging;
• daging kerbau;
• kelinci;
• daging roe dan rusa;
• permainan: partridges, itik liar, burung pegar.

Daging memburu - daging rusa, unta dan daging kuda - dianggap mesra alam dan bermanfaat untuk kesihatan.

Ayam, ayam belanda, daging sapi, daging arnab digunakan untuk makanan dan makanan bayi. Mereka memberi manfaat kepada anak, dan juga badan yang lemah.

Daging babi, domba, angsa dan daging itik adalah yang paling gemuk: faedahnya dipersoalkan, menurut pakar pemakanan.

Bergantung pada keadaan suhu, terdapat: daging kukus, dingin, beku, dicairkan. Manfaat kesihatan terbesar berasal dari daging kukus segar atau daging sejuk yang telah diproses dengan betul dan diuji oleh doktor haiwan. Beku, dicairkan dengan tidak betul, disimpan untuk jangka masa panjang boleh membahayakan kesihatan dan sistem pencernaan.

Setelah dibekukan dan dicairkan dengan betul, produk tersebut mengekalkan sifat bermanfaat yang sama dengan daging segar.

Apakah bahan bermanfaat dalam daging

Komposisi vitamin dan mineral berguna dari pelbagai jenis daging adalah serupa, hanya peratusannya berbeza. Turki adalah peneraju jumlah vitamin B4 yang berguna, daging arnab - dalam kandungan fosforus, dalam daging lembu - lebih banyak B12 dan zink.

Manfaat daging adalah tinggi vitamin dan mineral. Susunannya merangkumi:

• Vitamin B: mengambil bahagian dalam proses metabolik, pemprosesan kalori;
• kompleks vitamin A, C, E: mempunyai sifat regenerasi, antiseptik, antivirus, menguatkan sistem imun;
• kalsium, fosforus: menyokong tulang, gigi, tisu otot, mengatur kelenjar tiroid, proses metabolik;
• kalium, natrium: mengawal tekanan, keseimbangan air, jumlah darah;
• magnesium, klorin: bertanggungjawab untuk pencernaan, kerja sistem saraf;
• besi: diperlukan untuk pembentukan eritrosit, pembekuan darah, peningkatan hemoglobin.

Manfaat jenis daging tertentu dalam pemakanan manusia bergantung pada keperluan vitamin atau mineral tertentu:

• ayam merangkumi lebih daripada 20% daripada nilai harian dalam sebatian vitamin B5, B6, B12, kromium, fosforus dan sulfur; sebanyak 62% - dalam vitamin PP; sebanyak 120% - dalam kobalt;
• daging lembu mengandungi 85% dari nilai harian vitamin B12, kobalt; 20% - tembaga, fosforus, sulfur, molibdenum; 40% - PP;
• daging babi merangkumi keperluan kobalt (80%), fosfor, kromium (masing-masing 28%), B4, B6, kalium, magnesium, zink (masing-masing 15%);
• arnab dan ayam belanda plumbum dalam kandungan fosforus (225% daripada norma).

Nilai pemakanan dan kandungan kalori daging

Jumlah protein dan asid amino yang berguna dalam daging mencapai 20%. Protein diperlukan sebagai bahan binaan untuk otot, jisim tulang, tisu penghubung, mengambil bahagian dalam proses metabolik, pembentukan antibodi.

Kandungan lemak dalam daging bergantung pada jenis dan keadaan haiwan tersebut. Lemak dalam pulpa tanpa lemak adalah 2%, dalam jenis lemak - hingga 50%. Lemak haiwan dapat memberi manfaat kepada tubuh, ia terlibat dalam pembinaan membran sel, menjaga keseimbangan air dan tenaga.

Kandungan karbohidrat yang boleh membahayakan angka dalam daging tidak melebihi 1%. Mereka diwakili oleh glikogen, pati asal haiwan, nutrien berguna.

Kandungan kalori (kcal per 100 g) bergantung pada bahagian bangkai:

• daging babi - 266 - 486;
• anak domba - 290;
• daging lembu - 144 - 287;
• itik, angsa - 347.

Yang paling diet dan sihat diakui:

• ayam (170-260);
• daging arnab (179);
• ayam belanda (190);
• daging lembu (132).

Sifat daging yang berguna

Daging melembapkan badan dengan kompleks vitamin dan mineral, asid amino berguna, mudah diserap apabila disiapkan dengan betul.

Faedahnya bergantung pada jenis produk:

• daging lembu - mengatur keasidan jus gastrik, mengurangkan risiko anemia, mengimbangi kekurangan zink, zat besi, meningkatkan testosteron;
• daging babi - mengurangkan bahaya kolesterol, risiko mengembangkan patologi kardiovaskular, meningkatkan potensi;
• daging permainan - berguna untuk membina jisim otot, menguatkan sistem saraf, imuniti; ia mengimbangi kekurangan asid amino yang berguna, meneutralkan bahaya dari pengaruh luaran;
• daging kuda - mempunyai sifat anti-sklerotik, anti-alergenik, meningkatkan pencernaan;
• daging kambing - mengurangkan risiko menghidap diabetes, bahaya dari gula tinggi, menormalkan pankreas, tepu dengan zat besi;
• daging arnab - berguna untuk bayi, makanan perubatan, mudah diserap, tidak menyebabkan reaksi alergi, tidak kehilangan khasiat bermanfaat semasa rawatan haba.

Bagi orang yang bermain sukan atau menjalani gaya hidup aktif, daging sesuai untuk sarapan pagi. Ia mengisi semula kehilangan tenaga, tepu dengan baik, bersiap untuk beban aktif.

Sifat berguna daging liar:

• babi hutan mempunyai kandungan kalori rendah (120 mata), menguatkan tulang dan enamel gigi;
• daging berang kaya dengan selenium, mengurangkan risiko terkena barah dan penyakit neurotik, aterosklerosis;
• rusa berguna untuk pemakanan sukan, meningkatkan fungsi pembiakan, menguatkan otot jantung, mengurangkan kemudaratan akibat kerja berlebihan;
• permainan - menormalkan fungsi sistem saraf, mempunyai kesan menguntungkan secara umum.

Daging apa yang dianggap paling berguna

Rasional saintifik untuk manfaat kesihatan daging turun untuk menghitung nisbah protein bermanfaat, asid amino dengan lemak berlebihan yang berbahaya bagi kesihatan, dan kalori.

Veal diakui sebagai yang paling berguna, kaya dengan protein dan asid amino. Ia mengandungi 70% sebatian protein, dengan kekurangan lemak dan karbohidrat sepenuhnya. Ini adalah nisbah optimum dari segi manfaat kesihatan.

Sapi dengan khasiatnya:

• mempromosikan pembinaan otot;
• meningkatkan kebekuan, kualiti darah;
• mengurangkan tekanan;
• mempercepat penyembuhan luka bakar, luka, luka, mempunyai sifat regeneratif;
• ia berguna untuk saluran pencernaan dan sistem saraf.

Ayam dianggap sebagai produk makanan. Untuk makanan yang sihat, gunakan daging putih tanpa lemak dari payudara. Ia kaya dengan fosforus, asid bermanfaat.

Sifat ayam yang berguna:

• mengatur jumlah gula dalam darah;
• merangsang kerja saluran darah, otot jantung;
• menguatkan pertahanan imun;
• meningkatkan peredaran darah.

Daging arnab sesuai untuk makanan bayi, kerana kandungan kalori rendah, hypoallergenicity.

Terima kasih kepada khasiat daging arnab yang bermanfaat:

• membuang toksin;
• memperbaiki keadaan kuku, rambut;
• menurunkan kolesterol, gula darah;
• mengurangkan risiko penyakit vaskular, menormalkan tekanan darah;
• mempercepat metabolisme.

Daging pelangsing

Diet protein berdasarkan penggunaan intensif produk daging yang sihat, yang membantu melegakan, langsing dan menghilangkan lebihan simpanan lemak tanpa membahayakan kesihatan.

Daging adalah produk berkhasiat, diperlukan 3 - 5 jam untuk dicerna. Selama ini, tubuh menghabiskan tenaga, tanpa merasa lapar.

Daging rebus, bakar atau kukus dalam multicooker, double boiler, pressure cooker membawa kebaikan.

Untuk pemakanan makanan, yang paling berguna ialah daging arnab, ayam (payudara), ayam belanda, dan daging lembu tanpa lemak.

Menurut cadangan pakar pemakanan, untuk mencapai hasilnya, anda perlu makan hingga 500 g daging rebus setiap hari bersama dengan jumlah sayur-sayuran dan air segar yang tidak terhad. Jumlah sihat yang disyorkan harus dibahagikan kepada 5-6 kali makan. Yang terakhir - sekurang-kurangnya 3 jam sebelum tidur.

Tempoh diet protein adalah 3 hingga 10 hari. Mengelakkan karbohidrat untuk jangka masa yang lebih lama akan membahayakan kesejahteraan anda.

Jenis lemak yang dimasak dengan garam dan rempah tidak sesuai untuk pemakanan yang betul. Mereka merosakkan angka itu.

Daging untuk kanak-kanak

Khabar angin dan kontroversi mengenai faedah dan bahaya daging untuk kesihatan anak kecil tidak mereda. Pediatrik dan pakar pemakanan juga bersetuju bahawa tubuh yang semakin meningkat memerlukan protein haiwan.

Manfaat daging untuk kanak-kanak - dalam pengembangan dan pengukuhan:

• sistem saraf, kemampuan mental;
• organ pencernaan;
• sistem muskuloskeletal, tulang, tisu gigi;
• kerangka otot.

Pengenalan makanan pelengkap daging kepada kanak-kanak yang tidak mengalami alahan bermula pada usia 8 bulan. Produk pertama adalah ayam belanda, daging arnab, ayam, daging sapi kurus dalam bentuk kentang tumbuk atau daging cincang. Selepas setahun, daging babi dan daging lembu rendah lemak diperkenalkan. Daging itik, angsa, binatang liar dapat ditawarkan kepada anak-anak setelah 3 tahun.

Bahagian yang disyorkan untuk kanak-kanak berusia satu tahun adalah 50 - 60 g puri, dengan tambahan wajib bubur atau sayur sebagai lauk.

Adakah daging baik untuk kehamilan

Pakar perbidanan-ginekologi mengesyorkan makan 150-200 g daging setiap hari semasa kehamilan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran atau bijirin. Khasiatnya yang bermanfaat mempunyai kesan yang kompleks pada tubuh ibu, menyokong dan menyuburkan. Daging meningkatkan hemoglobin, menormalkan jumlah darah, meningkatkan kualiti darah.

Hidangan menyumbang kepada perkembangan janin sepenuhnya, pembinaan jisim tulang dan otot yang kuat kerana kandungan protein yang tinggi.

Untuk mendapatkan faedahnya, mereka harus bergantian dalam diet:

• ayam - kaya dengan protein, zat besi, merangsang metabolisme, fungsi ginjal, menormalkan tekanan darah;
• ayam belanda, itik, angsa - mengandungi vitamin E yang berguna, yang meningkatkan komposisi darah, penampilan, keadaan kuku, rambut, kulit; asid folik, yang bertanggungjawab untuk meminimumkan risiko kecacatan kongenital;
• daging kambing - mengandungi zink, yodium, zat besi, magnesium, menormalkan kolesterol, kesejahteraan;
• daging babi - sumber vitamin B yang berguna, yang bertanggungjawab untuk pembinaan molekul DNA yang betul, mengurangkan risiko menghidap penyakit genetik.

Daging berbahaya bagi kesihatan wanita hamil jika kadar yang disyorkan melebihi:

• itik, angsa, kulit ayam, daging babi berlemak - meningkatkan kolesterol;
• daging babi - alergen yang kuat;
• daging lembu mungkin mengandungi racun perosak dan nitrat berbahaya yang memasuki tubuh haiwan jika tidak dirumput dan dipelihara dengan betul.

Hidangan berlemak goreng membahayakan pencernaan, menyebabkan pedih ulu hati, gangguan najis, mual, dan kelemahan umum.

Berapa banyak daging yang boleh anda makan setiap hari

Untuk faedah pemakanan, pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan daging dalam makanan anda sekurang-kurangnya 4 kali seminggu. Bahagian sihat yang disyorkan bergantung pada usia, jenis aktiviti manusia:

• kanak-kanak di bawah umur 3 tahun harus makan hingga 75 g;
• bawah 6 tahun - 100 g;
• sehingga 10 tahun - 120 g;
• kanak-kanak lelaki dan perempuan berumur 11-14 tahun - 130-140 g;
• 15 - 18 tahun - 150 g;
• pekerja manual memerlukan 220 - 250 g;
• pekerja pejabat - 120 - 150 g;
• untuk orang tua, 110 - 130 g sudah mencukupi;
• selepas 75 tahun - 100 g.

Bahagian makanan daging yang sihat mestilah 30% daripada diet harian.

Adakah layak makan daging pada waktu malam

Hidangan daging cepat tepu, menjaga rasa kenyang untuk jangka masa yang lama kerana pencernaan yang berpanjangan - hingga 3 - 5 jam.

Daging sebelum tidur akan membahayakan kesihatan, menyebabkan:

• senak, gangguan najis;
• rasa berat, kembung, peningkatan pembentukan gas;
• gangguan tidur, insomnia;
• keadaan umum "rosak" pada waktu pagi.

Adakah boleh makan daging mentah

Manfaat dan bahaya kesihatan daging mentah dikurangkan kepada kemungkinan jangkitan dengan parasit.

Daging lembu segar sering digunakan. Carpaccio mesti disediakan dari daging mentah berkualiti yang telah lulus kawalan veterinar.

Semasa rawatan panas, hampir semua sifat pemakanan dipelihara tidak berubah. Dalam kes ini, pemusnahan bahan yang mendorong pencernaan berlaku. Daging yang diproses tidak dicerna sepenuhnya.

Kelebihan daging mentah:

• tidak mengandungi mutagen - bahan yang menyebabkan risiko terkena tumor;
• tidak mempengaruhi bilangan leukosit (produk yang dimasak menyebabkan lonjakan tajam);
• tidak termasuk lemak tambahan, karsinogen yang muncul semasa memasak dan berbahaya bagi angka tersebut.

Memudaratkan kesihatan - berisiko tinggi dijangkiti helminths, cacing pita sapi, salmonella melalui babi, domba, ayam.

Kebaikan dan keburukannya

Keburukan dan manfaat kesihatan daging kering kering berkaitan dengan komposisi, kaedah penyimpanan dan penyediaannya.

100 g produk mengandungi 250 kcal, 40 g protein, 18 g lemak, 1 g karbohidrat. Ia cepat tepu, mengembalikan kekuatan selepas senaman fizikal. Ia mengekalkan sebilangan sifat dan bahan berguna yang terdapat pada daging mentah atau rebus.

Kontraindikasi penggunaan daging kering:

• penyakit gastrousus;
• gangguan pankreas, pundi hempedu;
• kegemukan.

Cara memasak daging dengan sedap

Hidangan daging yang sihat disediakan di dalam ketuhar, periuk perlahan, dandang berganda, periuk tekanan dengan membakar, rebusan, mendidih. Jumlah minimum garam dan minyak membantu mengekalkan sifat-sifat bermanfaat.

Hidangan daging disediakan dengan baik dan disajikan dengan sayur-sayuran tanpa pati yang kaya dengan serat yang sihat. Sayuran membantu pencernaan dan penyerapan protein, mencegah kembung, dan membuang kolesterol berlebihan.

Isi dengan sayur-sayuran di dalam ketuhar

Bahan-bahan:

• daging babi, daging lembu muda (fillet) - 1 kg;
• bawang - 2 biji .;
• kentang - 5 biji .;
• lobak merah - 2 biji .;
• zucchini, zucchini - 1 pc .;
• terung - 1 pc .;
• kacang beku (kacang hijau) - 300 g;
• tomato - 2 - 3 pcs.
• keju keras - 130 - 150 g;
• garam, lada, rempah kegemaran - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas fillet, potong. Sekiranya sukar - perap dalam kicap dan mustard selama 30 - 45 minit, pukul sedikit.Masukkan loyang dalam lapisan nipis.
2. Potong bawang menjadi cincin separuh, masukkan fillet.
3. Potong kentang, wortel, terung, zucchini ke dalam bulatan, letakkan di lapisan pada loyang. Setiap lapisan dapat ditambahkan sedikit atau ditaburkan dengan kicap.
4. Masukkan kacang ke lapisan seterusnya.
5. Letakkan tomato di atas, potong bulatan besar. Taburkan dengan keju parut.
6. Bakar selama 50 - 60 minit pada suhu 180 - 220 darjah.

Dengan kaedah memasak ini, daging akan mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat, ia akan menjadi enak, berair, lembut.

Daging apa yang digabungkan

Gabungan daging dengan rempah dan lauk bergantung pada citarasa.

Hidangan sampingan yang ideal dari segi manfaat kesihatan adalah sayur-sayuran hijau dan tidak berkanji: labu, kacang hijau, paprika, zucchini. Tomato, wortel, terung, labu juga sesuai.

Dari bijirin, sangat berguna untuk memberi keutamaan kepada soba, barli dan barli mutiara, beras.

Hidangan sampingan berat untuk daging yang boleh membahayakan kesihatan dan pencernaan: kentang, kekacang, pasta.

Untuk meningkatkan rasa, gunakan kedelai, sos delima, campuran lada dan herba.

Memudaratkan daging

Produk daging boleh memudaratkan kesihatan manusia jika kadar yang disyorkan terlampaui, keadaan penyimpanan dan memasak dilanggar.

Potensi bahaya:

• spesies lemak menyumbang kepada pemendapan kolesterol, penyumbatan saluran darah, meningkatkan beban pada jantung;
• daging goreng merosakkan pencernaan, menyekat metabolisme;
• menyebabkan pemburukan artritis, arthrosis, perkembangan gout, kerana kandungan purin yang tinggi;
• petani yang tidak bertanggungjawab memperkenalkan antibiotik, perangsang pertumbuhan, menekan imuniti ke dalam diet haiwan;
• ayam dan daging babi mengandungi histamin, bahan alahan.

Daging yang dimakan pada waktu malam akan membahayakan kesihatan dan pencernaan, menimbulkan insomnia, peningkatan pengeluaran gas, dan rasa berat.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk makan daging

Kontraindikasi untuk memakan daging:

• pemburukan penyakit gastrousus;
• kolesterol tinggi, penyumbatan vaskular;
• reaksi alahan terhadap lemak dan protein haiwan;
• gangguan kardiovaskular.

Untuk memasukkan produk daging ke dalam makanan dengan selamat, perlu berunding dengan doktor dan pakar pemakanan yang hadir, memilih jenis dan kaedah penyediaan yang optimum.

Cara memilih daging yang betul

Semasa membeli potongan segar, anda harus memperhatikan warna dan baunya.

1. Produk yang baik, bergantung pada jenis haiwan penyembelihan, mempunyai warna semula jadi - dari merah jambu hingga merah tua gelap. Lemaknya berwarna putih. Warna kelabu, kuning, merah tidak semula jadi, warna sianotik harus berwaspada.
2. Perhatian khusus diberikan kepada tulang. Warna merah jambu atau kekuningan menunjukkan bahawa bangkai direndam dalam permanganat kalium.
3. Bau tidak boleh keras atau tidak menyenangkan.
4. Potongan yang anda suka patut disentuh: tidak boleh berlendir atau tidak menyenangkan apabila disentuh. Potongan segar elastik, lembab, tidak menimbulkan rasa jijik. Fossa yang muncul ketika ditekan diluruskan.

Semasa membeli daging beku, anda perlu mengkaji label dengan teliti, periksa tarikh luput, keadaan penyimpanan. Es dalam bungkusan menunjukkan kemungkinan pembekuan berulang, mengepam dengan air. Makanan yang telah dibekukan terlalu lama mempunyai warna kebiruan, kelabu atau kuning. Ia tidak mengandungi sebilangan besar khasiat bermanfaat, boleh membahayakan kesihatan.

Cara menyimpan daging

Daging babi segar, daging lembu, domba disimpan di dalam peti sejuk, tanpa membeku:

• pada suhu hingga 7 ^oC - 10 jam;
• hingga 5 ^oC - 24 jam;
• sebelum - 4 ^oC - 3 hari.

Permainan sejuk disimpan:

• 4 – 7 ^oC - 2 hari;
• 0 – 4 ^oC - 3 hari;
• –4 ^oC - 4 hari.

Jangka hayat daging beku lebih lama, tetapi kehilangan beberapa khasiatnya yang bermanfaat:

• daging dan daging beku boleh disimpan sehingga 8 bulan;
• anak domba, daging arnab - enam bulan;
• daging babi - 3 bulan.

Penyimpanan mungkin tanpa penyejukan:

1. Pengasinan: Masukkan daging ke dalam bekas, tutup dengan lapisan garam yang pekat. Boleh disimpan sehingga seminggu.
2. Pengeringan: potongan pulpa kecil mesti direbus selama 5 - 7 minit, dikeringkan, dihantar ke oven selama 12 jam. Produk kering mengekalkan khasiatnya sehingga 2 bulan dalam pakej tertutup rapat.
3. Pemuliharaan: Masukkan pulpa daging yang dimasak dengan baik dengan bawang dan rempah ke dalam balang, tuangkan kaldu, sterilkan selama 1 - 1,5 jam, gulung. Jangka hayat tanpa peti sejuk adalah sehingga enam bulan.

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya daging bagi kesihatan bergantung pada kepatuhan terhadap kadar penggunaan yang disarankan, penyediaan dan penyimpanan yang betul. Jenis daging dalam khasiatnya yang sesuai harus sesuai untuk orang tertentu, bergantung pada ciri peribadinya, kehadiran penyakit, kekurangan vitamin. Manfaat daging: mengembalikan kekuatan, mencegah timbulnya, perkembangan penyakit yang berkaitan dengan sistem peredaran darah, kardiovaskular, pencernaan.