Mengapa hati kalkun berguna dan cara memasaknya

Hati kalkun adalah produk makanan unik yang boleh didapati lebih banyak di kedai Rusia. Bagi pembeli yang terbiasa dengan jenis unggas tradisional, penting untuk mengetahui apa faedah dan kemudaratan hati kalkun, bagaimana ia berbeza dengan, misalnya, rakan ayam.

Komposisi kimia hati kalkun

Sifat bermanfaat hati kalkun disediakan, pertama sekali, oleh kumpulan vitamin A, PP, B5, B6, B9, E, yang diperlukan untuk kesihatan umum manusia, yang terdapat di dalamnya. Kumpulan vitamin K yang ada sekarang meningkatkan metabolisme dan menguatkan tulang. Terdapat banyak mineral di dalamnya, seperti selenium, zat besi, kalium, magnesium, natrium.

Jadual di bawah akan membantu menganggarkan kandungan mineral berguna berkaitan dengan keperluan harian seseorang.

Kandungan kolesterol rendah dalam daging kalkun memungkinkan anda menggunakannya tanpa rasa takut sebagai produk daging diet yang tidak meningkatkan risiko pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah. Selain itu, indeks glisemiknya adalah sifar, yang bermaksud ia tidak mempengaruhi kadar gula darah.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori hati kalkun

Tidak seperti kebanyakan jenis unggas, 100 gram hati ayam belanda mempunyai kandungan kalori yang tinggi, yang melebihi, misalnya, rakan ayam. Oleh itu, penggunaan produk sampingan ayam belanda disyorkan ketika pulih dari pelbagai penyakit, kecuali orang yang berlebihan berat badan.

Antara lain, jeroan ini sangat dihargai oleh amatir kerana sifat rasa asalnya yang menggabungkan kekayaan daging sapi dengan kelembutan ayam.

Khasiat hati ayam belanda

Oleh kerana komposisi tisu hati kalkun mengandungi hampir semua zat "daging", penggunaannya dalam makanan, sambil mengekalkan manfaatnya, meminimumkan kesan berbahaya makanan daging pada tubuh.

Untuk lelaki dan wanita dewasa

Hati Turki mempunyai khasiat pemakanan yang luar biasa yang mempengaruhi tubuh dalam aspek berikut:

• meningkatkan jumlah komposisi darah, kualiti dan sifat plasma, pengisian semula kehilangan darah yang cepat, normalisasi bilangan leukosit, eritrosit, platelet.
• menguatkan imuniti badan;
• normalisasi perut bersama dengan pankreas;
• menguatkan dinding saluran darah;
• normalisasi sistem saraf;
• memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut manusia;
• pertumbuhan semula selepas kecederaan.

Vitamin E meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan berbahaya persekitaran juga. tisu badan - berkaitan dengan tumor. Manfaatnya juga ketara dalam penyakit berjangkit.

Sifat selenium yang termasuk dalam produk untuk mensintesis hormon tiroid sangat bermanfaat dalam merangsang sistem hormon dan meningkatkan penyerapan yodium.

Zink di hati membantu menyediakan keadaan yang diperlukan untuk sintesis testosteron. Lebih daripada 3.5 mg elemen ini yang terkandung dalam 100 g produk merangkumi kira-kira 30% keperluan harian seseorang untuknya.

Semasa mengandung dan menyusu

Manfaat utama hati kalkun ketika memberi makan dengan susu ibu dan melahirkan anak adalah tepat bahawa produk daging jenis ini mempunyai sedikit kontraindikasi. Ini bermaksud bahawa ibu yang menyusu atau hamil berpeluang untuk memakan sejenis makanan berharga burung ini dalam makanan dengan hampir tidak ada sekatan.

Penggunaan hati kalkun selama kehamilan membawa manfaat besar bagi janin dalam bentuk ketepuan badan dengan asid folik, zat besi dan vitamin, yang seterusnya membolehkan bayi yang belum lahir terbentuk secara normal.

Untuk kanak-kanak

Nutrien vitamin dan mineral yang kaya dengan produk akan membantu perkembangan umum, serta meningkatkan kesihatan anak.

Hati kalkun mengandungi asid amino penting seperti taurin, yang penting untuk perkembangan normal bayi dan anak kecil. Ini menyumbang kepada pemakanan otak secara intensif dalam tempoh ketika tubuh anak berkembang pesat.

Penggunaannya akan merangsang sistem imun dan akan memberi manfaat kepada perkembangan tisu tulang anak. Ciri-ciri bermanfaat hidangan dilengkapi dengan rasa yang menyenangkan, kerana kanak-kanak lebih rela makan produk yang diperlukan untuk kesihatan.

Untuk warga tua

Masalah anemia dikaitkan dengan kekurangan zat besi, yang selain kanak-kanak dan wanita hamil sangat rentan terhadap orang tua. Memakan hati membantu menampung keperluan zat besi harian badan sebanyak 18 mg. Manfaat khas hati kalkun terletak pada kandungan zat besi, yang dua kali ganda daripada daging lembu.

Zink adalah elemen penting untuk menjaga kesihatan sistem imun.

Vitamin kumpulan B diperlukan pada usia tua untuk pemulihan kerosakan mikro yang berkesan kepada serat otot

Produk berkhasiat dan mudah dicerna yang sangat baik ini membantu menormalkan metabolisme badan, yang sangat penting bagi orang tua.

Dengan pankreatitis dan gastritis

Masalah gastrointestinal seperti pankreatitis dan gastritis memerlukan diet yang ketat dengan minimum produk daging. Di sinilah hati kalkun masuk. Daging kalkun boleh dimakan dengan selamat walaupun dalam fasa akut penyakit ini, apabila produknya dibatasi sebanyak mungkin, kerana ia mempunyai sifat penting:

• mudah dicerna;
• nilai pemakanan;
• kekurangan serat makanan kasar;
• kandungan lemak minimum;
• kolesterol rendah, yang mengurangkan bahaya yang tidak dapat dielakkan daripada memakan produk daging;
• hypoallergenic.

Ini memberi alasan untuk memberi jawapan positif kepada soalan mengenai faedah makan hati kalkun dalam menu orang yang menderita pankreatitis dan gastritis.

Dengan diabetes mellitus

Indeks glisemik sifar dari jeroan ini kerana ketiadaan serat sepenuhnya memungkinkan untuk menggunakannya dalam kuantiti apa pun untuk orang dengan kadar gula darah yang terganggu.

Bagi atlet dan penghidap alergi

Bagi orang yang mengalami reaksi alergi terhadap pelbagai produk makanan, termasuk beberapa jenis produk daging, hati kalkun hanyalah anugerah, kerana ia dapat menyediakan semua nutrien berharga dan melindungi terhadap penggunaan produk daging lain dengan alergen yang dapat menyebabkan bahaya. Alergi terhadap daging seperti itu jarang berlaku, oleh itu, penggunaan produk sedemikian, yang berguna untuk sifat hypoallergenic, boleh diresepkan oleh doktor yang hadir, dengan petunjuk individu yang sesuai.

Di kalangan atlet, hati kalkun dinilai sebagai sumber yang sihat dan kaya protein, selain itu, mempunyai sifat untuk membantu pulih dari pelbagai kecederaan.

Oleh kerana dos tinggi kehadiran kumpulan B dalam produk, iaitu: vitamin B 12 (cobalamin), B2 (riboflavin) dan vitamin B3 (niasin), manfaat produk yang tidak ternilai itu menampakkan dirinya dalam kemampuan mengubah protein, lemak dan karbohidrat, memastikan perjalanan metabolisme tenaga yang betul, terutamanya untuk orang yang mempunyai aktiviti fizikal yang tinggi.

Memang, dalam seratus gram hati terdapat kira-kira 19 g protein dengan kepentingan biologi yang tinggi, yang hanya sedikit lebih rendah daripada komposisi asid amino (aminogram) daging tradisional. Juga perlu diperhatikan bahawa, menurut aminogram, hati kalkun lebih kaya daripada keju kotej quark, yang sangat berharga untuk diet protein. Atlet menggunakan sifat unik hati ini dengan memasukkannya ke dalam diet mereka untuk membina otot.

Hati Turki untuk penurunan berat badan

Walaupun bahagian kalkun hati adalah produk berkalori tinggi, beberapa pakar pemakanan mengesyorkan menggunakannya dalam pelbagai diet penurunan berat badan. Cadangan ini mempunyai asas saintifik sepenuhnya. Hati kalkun tidak hanya berkhasiat dan sihat, tetapi juga mudah diserap, yang bermaksud dapat memberi rasa kenyang kepada tubuh dengan kadar penggunaan yang cukup rendah. Di samping itu, serat dari produk sampingan ini mengandungi pelbagai enzim yang mempercepat proses pemprosesan makanan. Oleh itu, pakar pemakanan memberi cahaya hijau pada hati kalkun, mengetahui hasil penggunaannya: manfaat maksimum dan bahaya minimum.

Cara memasak hati kalkun dengan betul

Terdapat banyak cara untuk menyediakan produk yang sangat lazat dan sihat ini. Kelezatan gourmet seperti ini sesuai untuk hidangan harian dan juga menu perayaan. Ia direbus, digoreng, dikukus, direbus, dijadikan asas pengisian potongan daging atau pai, dimasak di atas panggangan dan panggangan.

Salah satu kelebihan hati kalkun adalah sifatnya yang lembut membolehkan anda melakukan tanpa merendam awal, seperti yang dikehendaki oleh teknologi memasak yang lebih kaku hati daging lembu.

Semasa memasak, pemasa ditetapkan selama 40 minit.

Untuk makanan bayi, ada baiknya mengalahkan produk dengan pengisar hingga soufflé lembut.

Semasa rebusan, lebih baik menambahkan krim masam, yang sifatnya akan menekankan konsistensi cahaya produk.

Sayuran dan nasi sangat sesuai sebagai lauk.

Apa yang boleh dibuat dari hati kalkun

Terdapat banyak hidangan yang biasanya disediakan dari bahagian burung ini: pai hati, potongan daging, gulai. Cincang, pate hati yang sihat, kebab dibuat daripadanya - dan semua ini bukan senarai lengkap jenis gastronomi.

Terima kasih kepada pelbagai pilihan memasak, hidangan hati kalkun tidak akan pernah bosan, dan pakar pemakanan bersetuju bahawa 1-2 makanan hati setiap minggu akan bermanfaat, dengan satu hidangan tidak lebih dari 150-200 g.

Di bawah ini anda dapat melihat pate hati ayam belanda klasik.

Pate hati Turki

Ini adalah pate yang sangat sihat dan lazat.

Resipi hidangan ini sangat popular dan patut dijelaskan secara berasingan.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 500 g hati;
• 2 keping. bawang;
• 50 g minyak zaitun;
• 30 g mentega;
• 200 g cendawan, lebih baik champignon;
• 3 ulas bawang putih;
• Hijau secukup rasa;
• 2 keping. telur ayam;
• garam dan rempah secukup rasa;

Langkah memasak:

1. Membersihkan hati dari bahagian filem, lemak berlebihan. Basuh dan potong kecil.
2. Hijau, bawang putih, cendawan, bawang, kupas dan cincang halus.
3. Rebus 2 biji telur dan kupas.
4. Goreng bawang, cendawan, bawang putih, herba dalam kuali dalam mentega. Petunjuk kesediaan cendawan - hingga keperangan.
5. Masukkan hati yang dicincang ke jisim dalam kuali. Goreng semuanya sehingga 10 minit.Kesediaan ditentukan oleh kemunculan kerak coklat di hati.
6. Pindahkan semuanya ke pengisar atau pengadun. Musim dengan garam, masukkan telur rebus dan minyak zaitun. Pukul hingga rata.

Kerosakan dan kontraindikasi hati Turki

Hati kalkun mengandungi kandungan vitamin A yang tinggi, yang berlebihan beracun dan berbahaya bagi kesihatan. Tetapi seminggu sekali, anda boleh menikmati makanan istimewa ini tanpa perlu risau. Khususnya, orang yang aktif secara fizikal akan mendapat faedah yang tidak ternilai kerana kesan positifnya terhadap proses metabolik.

Dalam kehidupan sehari-hari, ada pendapat bahawa hati, bersama dengan telur, adalah bom kolesterol yang sebenarnya, tetapi sebenarnya itu bukan sebab utama peningkatan kadarnya. Sebenarnya, asid lemak tepu kaya kolesterol yang terdapat dalam lemak babi dan daging boleh merosakkan empat kali ganda.

Dalam kes ini, kekurangan kolesterol dapat menyebabkan kekurangan kolin, yang mengancam gangguan fungsi hati, gangguan memori, dan penurunan konsentrasi. Terdapat bukti hubungan antara tahap kolin rendah dan penyakit Alzheimer.

Walau bagaimanapun, penggunaan makanan kaya kolesterol yang berlebihan boleh menyebabkan kelebihan dan trombosis.

Oleh itu, pakar pemakanan mengatakan bahawa pengambilan sehingga 300 mg kolesterol sehari tidak akan membahayakan, yang sepadan dengan sekitar 80 g hati kalkun atau satu telur.

Dan juga, ketika menilai kesannya terhadap kesihatan, harus diingat bahawa hati mengandung peptida yang berbahaya bagi orang yang menderita gout.

Kontraindikasi adalah diagnosis seperti kegagalan buah pinggang yang ketara dan reaksi alergi individu yang sangat jarang berlaku terhadap kalkun.

Cara memilih dan menyimpan hati kalkun

Semasa memilih hati di kedai, anda harus memperhatikan penampilan produk dan mengikuti peraturan asas.

Anda tidak boleh membeli hati kalkun beku: dalam kes ini, terdapat risiko penyamaran oleh penjual produk basi yang tidak bertanggungjawab, serta kehilangan sifat bermanfaat utamanya - dengan pilihan yang lebih optimis. Sangat sesuai untuk membeli jeroan sejuk.

Kualitinya dapat ditentukan oleh penampilannya: tepi kepingannya harus padat, struktur tisu harus seragam, tanpa kemurungan atau kerosakan.

Hati kalkun segar dan sihat akan sentiasa berwarna merah-coklat. Gumpalan darah tidak dapat diterima di atasnya.

Perlu diperhatikan bau: semestinya segar dan menyenangkan.

Kesimpulannya

Setelah meneliti manfaat dan bahaya hati kalkun, kita dapat membuat kesimpulan: hidangan hati pastinya enak dan sihat. Namun, harus diingat bahawa kesederhanaan dan akal harus dijaga dalam segala hal. Sekiranya anda memakan hati setiap hari, semua sifat unik rawatan hati akan memudaratkan kesihatan anda. Kompromi yang baik adalah penyertaan dalam diet mingguan hidangan dari produk ini, yang sukar diganti kerana kesannya yang kompleks terhadap kesihatan.