Uztura bagātinātājs E407: bīstams vai nav, kas tas ir

Karagināna kaitējums un ieguvumi joprojām ir daudzu ekspertu strīdu objekts. Viedokļi šajā jautājumā ir pilnīgi atšķirīgi. Tomēr ir zināms, ka pārtikas piedeva ir dabiskas izcelsmes un tiek izmantota pārtikā vairāk nekā simts gadus. Tas ir dzeltens pulveris bez smaržas. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, lai palielinātu produkta apjomu un svaru.

Kas ir karagenīna piedeva

Karagināns vai E407 darbojas kā biezinātājs, stabilizators un želējošs līdzeklis. Tas ir izgatavots no dažu veidu aļģēm. Viņi var mainīt savas īpašības, pateicoties noteiktam augu tipam, to apstrādes metodei, jebkuru papildu sastāvdaļu saturam. Iegūtā gēla kvalitāti nosaka caurspīdīguma un stiprības rādītāji.

Sarkanās jūras aļģes - izejviela E407 iegūšanai

Viela ieguva nosaukumu no vienas no sarkanās aļģes šķirnēm, no kuras tiek ražota piedeva. Par to bija zināms jau 10. gadsimtā - Īrijā to jau izmantoja kā pārtiku un pievienoja dažiem zāļu maisījumiem. Citi vielas parasti lietotie nosaukumi: īru sūna, želoze, pusfinēts vai rafinēts karagenīns, dāņu agars.

Būtībā karagināni ir polisaharīdi. Pamatojoties uz polimerizācijas un esterifikācijas pakāpi, rezultātā veidojas esteru savienojumi, visi karagenāni tiek sadalīti trīs grupās:

• kappa - visgrūtākie želejas;
• lambda - gēli tiek veidoti kombinācijā ar olbaltumvielām;
• iota - maigākie želejas.

Katra suga ir veidota no noteikta veida aļģēm, tāpēc tām ir atšķirīgas īpašības.

No kā ir izgatavots karagināna stabilizators?

Dabā želējošais līdzeklis karagināns ir atrodams sarkanajās aļģēs, kas aug dažās siltajās zemēs. Ideāla vide šo kultūru audzēšanai ir ūdens, kura temperatūra pārsniedz 17 ° C. Visvairāk aļģu aug pie Īrijas krastiem. Rūpnieciskā mērogā tos audzē Filipīnās, Čīlē, Kanādā, Amerikā.

Stabilizatora E407 iegūšanas process no aļģēm sākas ar vārīšanu sārmainā šķīdumā, veidojot nogulsnes, izmantojot karbonātu vai etanolu. Tad šķīdumu filtrē un lieko mitrumu iztvaiko. Pēc tam nogulsnes žāvē un sasmalcina.

Ir vēl viens veids, kā iegūt papildinājumu, kuru izmanto ražošanas uzņēmumi Filipīnās. Viņiem tas šķiet dabiskāk un gadu gaitā pierādīts. Process notiek vairākos posmos:

• aļģes iegremdē kālija karbonāta šķīdumā;
• neatdzesējot izejvielu, noņemiet celulozi;
• šķīduma filtrēšana;
• iegūto nogulumu žāvēšana;
• sasmalcinot to pulverī.

Karagināns ir balts vai dzeltens pulveris; bez smaržas un garšas

Tā rezultātā veidojas balta vai dzeltena viela bez smaržas un garšas, kurai ir šādas īpašības:

• piešķir izstrādājumam viskozitāti;
• saglabāt mitrumu;
• rada viskozu struktūru paaugstinātā temperatūrā;
• darbojas kā garšas stabilizators.

Šīs īpašības ir padarījušas karaginānu par pieprasītu pārtikas rūpniecībā.

Pārtikas piedevas E407A priekšrocības un kaitējums

Karagināns ir dabiskas izcelsmes, tāpēc vielai ir vairākas ļoti noderīgas īpašības:

• antioksidanta īpašības;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• samazinot trombu veidošanās risku;
• toksīnu un radionukleīdu izvadīšana;
• pretmikrobu darbība;
• glikozes līmeņa normalizēšana;
• asinsvadu un kapilāru sieniņu nostiprināšana;
• audu atjaunošana pēc čūlas.

Tomēr šādas E407 piedevas pozitīvās īpašības var izpausties tikai ar mērenu šīs vielas lietošanu. Nekontrolēta karagināna lietošana lielos daudzumos kā uztura bagātinātājs noved pie neatgriezeniskām sekām organismā.

Jaunākie speciālistu pētījumi parādīja, ka sarkano aļģu sastāvs satur etilēnu, kas, koncentrējoties organismā lielās devās, var izraisīt ļaundabīgus audzējus. Turklāt karagināns var provocēt dažu kuņģa-zarnu trakta patoloģiju attīstību - gastrītu, kuņģa čūlas. Lai arī E407 ir apstiprināts lietošanai daudzās valstīs, Pasaules Veselības organizācija neiesaka šo vielu lietot bērnu pārtikas produktos.

Bīstama vai nav pārtikas piedeva

E407 izmanto konditorejas izstrādājumos kā biezinātāju

Neskatoties uz to, ka uztura bagātinātājs karagināns tiek oficiāli atzīts par drošu, tam joprojām ir daudz pretinieku, kuriem ir savi pierādījumi, ka viela nav tik nekaitīga. Kamēr eksperti pauž pilnīgi pretējus viedokļus, nav jāgaida viennozīmīga atbilde par pieteikuma sekām. Joprojām ir zināms, ka sarkanās aļģēs esošais etilēna oksīda saturs, kas noteiktos apstākļos kļūst par kancerogēnu, padara pārtikas piedevu ļoti bīstamu, īpaši, ja viela tiek patērēta lielās devās.

Mūsdienās karagināns ir aizliegts pārtikā bērniem, kas jaunāki par sešiem mēnešiem, un grūtniecēm un zīdītājām vajadzētu atteikties ēst pārtiku, kas satur šo vielu.

Karagināna dienas patēriņš nav noteikts, taču ir Pasaules Veselības organizācijas priekšlikums ierobežot to līdz 75 mg / kg ķermeņa svara. Turklāt Veselības ministrija nesen ierosināja veikt pārtikas piedevas E407 papildu pārbaudi.

Kur un kāpēc jāpievieno biezinātājs karagināns

Gandrīz visa saražotās piedevas masa tiek izmantota pārtikas rūpniecībai. Karagināns ir pieprasīts, jo tas ļauj gandrīz 10 reizes palielināt želejas masas elastību, tas var sabiezēt jebkuru vielu. Turklāt, lai iegūtu vēlamo efektu, pietiek ar minimālu komponenta daudzumu.

Bez pārtikas rūpniecības karagināns tiek izmantots kosmētikas un farmaceitisko līdzekļu ražošanā.

Karagināns kosmētikā

Pārtikas piedeva E407 ir daudzu kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa

Vielas īpašības ir tik unikālas, ka to plaši izmanto kosmetoloģijā. To pievieno krēmiem, želejām, maskām un losjoniem sejai un ķermenim. Kosmetologi uzskata, ka produkts labi mitrina, baro un mīkstina ādu.Šampūni un matu kondicionieri ar pievienotu vielu padara produktus viskozus un palīdz tiem saglabāt mitrumu. Viela piešķir viskozitāti zobu pastām, negatīvi neietekmējot emaljas stāvokli.

Viena no karagināna īpašībām ir reģenerācija, kas ļauj vielu farmaceitiskajā rūpniecībā izmantot kā brūču dzīšanas komponentu pārsējiem un želejām.

Karagināns pārtikas rūpniecībā

Vielu aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā:

1. Desās un desās karaginānu izmanto tauku fiksēšanai un mitruma noturēšanai. Diemžēl negodīgi ražotāji pievieno stabilizatoru, lai produktam piešķirtu papildu svaru.
2. Piena produktos, ieskaitot krējumu, karagināns darbojas kā biezinātājs.
3. Karaginānu pievieno saldējumam, lai kristalizētu ledu.
4. Konditorejas izstrādājumiem viela želē komponentus.

Papildus šiem pārtikas produktiem E407 pārtikas piedevu izmanto maizes izstrādājumos, zivju un gaļas konservos, gāzētos dzērienos.

Secinājums

Karagināna kaitējums un ieguvumi vēl nav noskaidroti. Pārtikas piedevu nekaitīguma debates ilgst jau ilgu laiku. Tā kā viela ir diezgan lēta, un ir nepieciešams salīdzinoši maz, to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. E407 piedeva ir dabiska sastāvdaļa, tomēr tās ražošanā tiek izmantoti sārmi. Tāpēc apgalvojumi par karagināna drošību ir ļoti apšaubāmi.