Saturs
Uztura bagātinātājs E340 ir antioksidants, tas pieder fosfātu apakšgrupai. Šis konservants tiek iegūts mākslīgi. Tam ir piešķirta ļoti zema bīstamības klase, tāpēc to uzskata par nekaitīgu. Е340 ir atļauts ne tikai Krievijā, bet arī Kanādā, ASV, ES valstīs, Austrālijā, Lielbritānijā.
Kāda ir piedeva E340
Saskaņā ar pieņemto starptautisko klasifikāciju E340 kods tiek piešķirts kālija fosfātam. Pārtikas rūpniecībā tiek izmantots 1, 2 vai 3 aizvietots kālija ortofosfāts. Tie ir apzīmēti attiecīgi E340 (і), E340 (іі) vai E340 (ііі).
Izmantojiet konservantu kā:
- stabilizators;
- skābuma regulators;
- cepamais pulveris;
- emulgators;
- krāsu fiksators;
- mitrinošs līdzeklis.
Pievienojot, pastiprinās antioksidantu iedarbība.
Uztura bagātinātājs izskatās kā granulēts vai kristālisks pulveris. Tas var būt bezkrāsains vai balts. E340 labi izšķīst ūdenī, bet praktiski nemainās, ja to apvieno ar etanolu. No ķīmiskā viedokļa piedeva ir kālija sāls vai ortofosfāta esteris.
Konservantam nav smaržas, tas ir skābs. Lietojot to, ir svarīgi ievērot ieteiktās normas. Saskaņā ar pasaules standartiem pārtikas produktos stabilizatora saturam jābūt ne vairāk kā 70 mg uz 1 kg. Bet Krievijā jūs varat atrast produktus, kuros tā saturs sasniedz 5 g uz 1 kg.
No kā izgatavots stabilizators E340?
Pārtikas piedevu ražo rūpnieciskā mērogā. Lai to iegūtu, fosforskābi neitralizē ar kālija karbonātu vai hidroksīdu.
Pēc ķīmiskās reakcijas pabeigšanas tiek veikta vielas galīgā attīrīšana un kristalizācija. Šim nolūkam tiek iztvaicēts ortofosforskābes neitralizācijas procesā izveidojies ūdens.
Pārtikas piedevu ieguvumi un kaitējums E340
Ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai stabilizators ir bīstams vai noderīgs. Lietojot mazos daudzumos, E340 piedevas negatīvi neietekmē ķermeni.
Šī viela nav tik kaitīga kuņģa gļotādai kā citi antioksidanti no fosfātu apakšgrupas. Tās lietošana mazās devās ļauj regulēt skābju un sārmu līdzsvaru.
Fosfāti ir pat noderīgi: tie piedalās audu un orgānu enerģijas nodrošināšanas procesā, metabolismā. Šīs piedevas atvieglo nepieciešamo fermentatīvo un vielmaiņas reakciju pāreju.
Konservantam ir viegla diurētiska iedarbība uz ķermeni. Pateicoties šķidruma līmeņa regulēšanai, ir iespējams stabilizēt asinsspiedienu, normalizēt asinsvadu un sirds darbību. Norādītā viela ir iesaistīta ūdeņraža jonu izvadīšanā caur nierēm.
Atšķirībā no fosforskābes, kas iznīcina zobu emalju, kālija fosfāts novērš kariesu. Šo īpašību aktīvi izmanto zobu pastas ražotāji.
Neskatoties uz tā iespējamo drošību, ir svarīgi sekot līdzi tam, cik daudz uztura bagātinātāja tiek uzņemta. E340 konservants var izraisīt:
- caureja;
- zarnu mikrofloras pasliktināšanās;
- osteoporozes attīstība;
- kalcija plāksnīšu veidošanās trauku iekšpusē.
Bīstama vai nav E340 pārtikas piedeva
Lietojot kālija fosfātu atļautajos daudzumos, negatīvas ietekmes iespējamība uz ķermeni ir minimāla. Uztura bagātinātājs ir nekaitīgs. To pat izmanto farmācijas nozarē zāļu ražošanai.
Stabilizators būs bīstams, ja to patērēs pārmērīgā daudzumā. Kedr grupas pētnieki, kas nodarbojas ar neatkarīgu vides ekspertīzi, atzīmē E340 kancerogēno iedarbību. Tas nozīmē, ka tas var veicināt ļaundabīgu jaunveidojumu attīstību organismā. Bet, kā norāda valsts veselības ministrija, uztura bagātinātājs ir pilnīgi drošs.
Kālija fosfāts būs kaitīgs, ja to uzņem pārmērīgā daudzumā. Ar produktu ļaunprātīgu izmantošanu ar E340 tiek traucēts kalcija uzsūkšanās process. Tas noved pie osteoporozes attīstības - kaulu trausluma palielināšanās. Kalcija plāksnīšu veidošanās traukos ir viens no sirdslēkmes cēloņiem un nieru mazspējas rašanos.
Kur un kāpēc tiek pievienota pārtikas piedeva E340?
E340 konservants tiek aktīvi izmantots pārtikas rūpniecībā. To lieto kā garšas pastiprinātāju un skābuma regulatoru šādos produktos:
- gāzētie dzērieni (Sprite, Pepsi un tamlīdzīgi);
- liķieri;
- konditorejas izstrādājumi.
Sterilizētā un pasterizētā pienā pārtikas piedeva ir nepieciešama kā viela, kas palielina piena produktu izturību pret karstumu.
Zaļajos dārzeņos E340 darbojas kā krāsu stabilizators. Termiskās apstrādes laikā tie nemaina krāsu. Tas ir saistīts ar faktu, ka kālija monofosfāts spēj uzturēt neitrālu barotnes skābumu, pH līmenis ir aptuveni 7. Tas palīdz saglabāt zaļo krāsu.
E340 konservētiem dārzeņiem un augļiem pievieno kā cietinātāju. Un cukura ražošanā viela tiek izmantota kā balinātājs.
Fosfāts pilda kālija cepamo pulvera funkciju, ja to pievieno šādiem produktiem:
- olu pulveris;
- sausais krēms;
- pūdercukurs;
- citi brīvi plūstoši maisījumi.
Gatavās gaļas, malta zivju, desu ražošanā kā saistviela un mitrumu noturoša sastāvdaļa tiek izmantots pārtikas konservants. Bez tā viņi neiztiek arī rudzu maizes izstrādājumu, sporta uztura dzērienu ražošanā. Tas ir šo pārtikas produktu kālija avots.
Konservants ir daļa no šķīstošās kafijas un kafijas dzērieniem.
Secinājums
Pārtikas piedeva E340 ir nekaitīga, ja to lieto ieteicamās devās. Cilvēkiem, kuri katru dienu lieto lielu daudzumu šķīstošās kafijas un gāzēto dzērienu, var rasties šīs vielas pārmērība. Konservanta ļaunprātīga izmantošana izraisa ēšanas traucējumu parādīšanos, tā regulāra uzņemšana var pasliktināt kalcija uzsūkšanos.
