Vai nātrija citrāts ir kaitīgs (konservants E331)

Termins "pārtikas piedevas" vai "konservanti" ar etiķeti "E" rada patērētājiem bailes, kas pastāvīgi saistītas ar kaitējumu veselībai. Viņiem pieder arī nātrija citrāts, kas pazīstams kā pārtikas piedeva E331, kurus vieni uzskata par bīstamiem, citi ne.

Nātrija citrāta priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar vairākām vērtīgām īpašībām un unikālām īpašībām.

Vai nātrija citrāts ir kaitīgs (konservants E331)

Nātrija citrāts ir citronskābes nātrija sāls, ko izmanto kā antioksidantu, konservantu un garšas pastiprinātāju.

Tajā pašā laikā tas nav klasificēts kā līdzeklis, kas izraisa alerģiskas reakcijas, vai kā viela, kas ir toksiska un bīstama organismam.

Nātrija citrāta nekaitīgumu labi pierāda fakts, ka tas ir iekļauts bērnu pārtikā, kā arī fakts, ka nav noteikts tā ikdienas daudzums pārtikā. Kaut arī zāļu lietošanu zāļu sastāvā stingri reglamentē tām pievienotās instrukcijas.

E331 ir iekļauts to piedevu sarakstā, kuras ir atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā Krievijā.

Nātrija citrāta raksturojums un īpašības

E331 ražo no citronskābes (E330), neitralizējot to ar nātrija hidroksīdu, tā ķīmiskā formula: Na3C6H5O7.

Nātrija citrāts istabas temperatūrā parādās kā bez smaržas balta cieta viela, kurai ir sāļa, nedaudz skāba garša. Šīs funkcijas dēļ to sauc arī par "skābu sāli". Šis kristāliskais pulveris labi šķīst ūdenī un nedaudz šķīst spirtā, nepiemīt sprādzienbīstamas, toksiskas īpašības, tiek uzskatīts par ķermeņa hipoalerģisku, tāpēc to aktīvi izmanto medicīniskiem mērķiem, tomēr, ja tas tiek ieelpots, tas var kairināt gļotādu.

Nātrija citrāta molekula var saturēt dažādus nātrija jonu daudzumus, un atkarībā no tā ir trīs veidi:

• 1 aizvietots (mononātrija citrāts);
• 2 aizvietoti (dinātrija citrāts);
• 3 aizvietots (trinātrija citrāts).

Vai nātrija citrāts ir labs jums?

Vispopulārākais no nātrija citrāta grupas, 2-aizvietotājs jeb dihidrāts, ir spēcīgs antioksidants, kas var cīnīties ar brīvajiem radikāļiem asinīs.

Tas demonstrē noderīgas sārmojošās īpašības, neitralizējot skābes pārpalikumu asinīs un urīnā, tas ir, tas darbojas kā skābuma stabilizators, kas var novērst oksidatīvos procesus. Ir labi zināms, ka ķermeņa iekšējās skābās vides palielināšanās virs normas (zem pH 7) izraisa kaitējumu iekaisuma procesu veidā. Tas tiek atrisināts ar tā sauktās ķermeņa alkalizācijas palīdzību. Noderīga piedeva E331 var darboties kā skābju-sārmu līdzsvara regulators.

Zāļu veidā tas tiek noteikts grēmas, cistīta, nieru iekaisuma diagnozei, kā arī neitralizē paģiru sindroma sekas.

Nātrija citrāta kaitējums un blakusparādības

Sintezēts no citronskābes nātrija citrāts, lietojot to mērenās devās, tiek uzskatīts par savienojumu, kam nav acīmredzamas bīstamas ietekmes uz veselību.

Pārmērīga piedevas lietošana (galvenokārt kā zāles) var nodarīt kaitējumu: tad organismā tiek traucēti vielmaiņas procesi, kas izpaužas kā elpošanas sistēmas gļotādu tūska, caureja, galvassāpes, līdz pat neiralģiskiem traucējumiem.

Pārtikas sastāvā nātrija citrāts ir nenozīmīgās devās, un, lietojot kopā ar to pārtikas produktus, nav pierādījumu par kaitējumu veselībai.

Kur tiek izmantots nātrija citrāts

Ilgu laiku nātrija citrāta priekšrocības tika izmantotas tikai medicīniskiem nolūkiem kā antikoagulants asins pārliešanā, pirms tika atklātas tā stabilizējošās un emulgējošās īpašības, kuras plaši izmantoja rūpnieciskās pārtikas ražošanas tehnoloģijās.

E331 arī noder mākslīgai apsēklošanai lopkopībā, analītiskajā ķīmijā, ar tās palīdzību tie regulē skābuma līmeni kafijas automātos.

Pārtikas rūpniecībā

Rūpnieciskajā pārtikas ražošanā nātrija citrāta derīgās īpašības tiek izmantotas šādiem mērķiem:

• skābuma regulēšana;
• garšas uzlabošana;
• siera kausēšana;
• produktu organoleptisko īpašību uzlabošana;
• emulgācija.

Tajā pašā laikā visi trīs tā veidi ir iesaistīti tehnoloģiskajos procesos.

1-ūdens nātrija citrāts, kas iegūts, atdalot nātriju un kristalizējoties, ir ar savdabīgu skābu-sāļu garšu, ko izmanto pārtikas organoleptisko īpašību uzlabošanai un paaugstināta skābuma regulēšanai traukos.

2-ūdens nātrija citrāts, kas pēc satura ir viskoncentrētākais, satur noderīgas īpašības, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku, paātrinātu saldējuma vai krēmu putošanu un gaļas sālīšanu.

Kā antioksidants nātrija citrāta īpašība ir saglabāt pārtikas krāsu un arī kavēt rūgtuma parādīšanos tajos.

Nātrija citrāta priekšrocības, apvienojot to ar citronskābe svarīgi nodrošināt precīzu pH kontroli daudziem pārtikas produktiem un dzērieniem.

Gāzēto dzērienu ražošanā, lai uzlabotu citrusaugļu garšu, ir noderīgi 3 aizvietoti citrāti, citronskābe.

Piena ražošanā šāda veida nātrija citrātu pievieno kā konservantu, lai iegūtu pasterizētu pienu, kas iztur ilgstošu termisko apstrādi un saglabā tā derīgās īpašības.

Svarīgs nātrija citrāta ieguvums ir tā zemā cena, kas palīdz pārtikas ražotājiem gūt komerciālu labumu.

Medicīnā

Medicīnas jomā E311 priekšrocības šķiet bezgalīgas. To lieto kā:

• antioksidants, kas spēj izvadīt brīvos radikāļus;
• antikoagulants asinīs, kas samazina tieksmi veidot asins recekļus, kas ir izdevīgi visu vecumu cilvēkiem;
• Diurētiķis: Sālim piemīt diurētiskas īpašības.
• anti-urolītisks: izšķīdināt cistīna akmeņus urīna sārmainināšanas un pH normalizācijas rezultātā.

Nātrija citrāts kā zāles ir ieguvums ķermenim kā bioloģiski aktīvai sastāvdaļai.

Nātrija citrāts injekciju veidā tiek ievadīts donoru darbību laikā, lai palielinātu ķermeņa pozitīvo reakciju uz transplantācijām.

E331 mēdz pastiprināt askorbīnskābes iedarbību, kā arī tai ir izteikta caurejas iedarbība.

Skābju sāli lieto arī, lai palielinātu olbaltumvielu preparātu derīguma termiņu. Viņa arī spēj slēpt nepatīkamo narkotiku garšu.

Savienojuma formulas īpatnība tiek izmantota tūlītēju zāļu ražošanā, piemēram, paģirām.

Kosmētikā

Nātrija citrāts tiek veiksmīgi izmantots kosmētikas nozarē šādu labvēlīgo īpašību dēļ:

• skābju-sārmu līdzsvara regulēšana ar kosmētikas līdzekļiem;
• neitralizējot mazgāšanas līdzekļu sārmainās iedarbības ietekmi uz ādu un matiem;
• baltas sārmainas plāksnes noņemšana no matiem;
• kondicionēšana, mīkstināšana, ādas un matu izlīdzināšana;
• palielināts matu spīdums un gludums;
• kutikulas iztaisnošana;
• putu stimulēšana, nodrošinot putu stabilitāti;
• saglabājot, sabiezējot un emulgējot īpašības.

Sportā

E311 tiek pārdots sporta uztura veidā, lai uzlabotu ķermeņa aktivitātes kvalitāti fiziskās slodzes laikā.

Īpaši palīdz 3-valentais nātrija citrāts sportā

• optimizēt ķermeņa redoksreakcijas;
• palielināt muskuļu masas pieaugumu;
• ķermeņa vispārējā izturībā.

Piemērs ir tā izmantošana kultūristu sporta uzturā.

Turklāt E331 papildinājums ir noderīgs katalizators ogļhidrātu un aminoskābju pārvēršanai, pateicoties kuriem tam ir spēja palielināt ķermeņa enerģijas piegādi.

Nātrija citrāts šādos gadījumos parāda lieliskus ieguvumus.

• aizkavēt nogurumu;
• anaerobos vingrinājumos, uz sportista iespēju robežas;
• lai uzlabotu fizisko sniegumu.

Tajā pašā laikā svarīgs piedevas aspekts ir tā lietošanas drošība.

Secinājums

E331 piemērošanas plašums nerada šaubas par atbildi uz jautājumu: kādi ir nātrija citrāta ieguvumi un kaitējums. Kā dabiska sastāvdaļa nātrija citrāts labvēlīgi ietekmē ķermeni. Piedeva ir atradusi savu pielietojumu visdažādākajās nozarēs: pārtikas ražošanā, medicīnā un farmakoloģijā, kosmetoloģijā un citās, savukārt par tās kaitējumu nosacīti var runāt tikai individuālas neiecietības vai zāļu normas pārsniegšanas gadījumā ar tās saturu.