Saturs
Konservanta nizīna ietekme uz ķermeni nav jūtama, ja tā patēriņš nepārsniedz maksimāli pieļaujamo dienas devu. Tūlīt pēc vielas atklāšanas 1944. gadā to izmantoja kā antibiotiku kuņģa-zarnu trakta problēmu ārstēšanā. Bet, parādoties efektīvākām zālēm, nizīns stingri pārcēlās uz pārtikas piedevu kategoriju un saņēma numuru E234.
Zemienes sastāvs
E234 konservants satur tikai vienu aktīvo sastāvdaļu: antibiotiku nizīnu. Viņam ir sarežģīta formula. Polimēra molekula sastāv no 29 aminoskābēm. Ne visi no tiem ir olbaltumvielās. Ķīmiska formula E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Faktiski tas ir baktēriju Streptococcus lactis, precīzāk, vienas no sugām: lactococcus lactis (Lactococcus lactis), dzīvības aktivitātes produkts. Pārējās vielas, kas atrodas iepakojumā ar pārtikas piedevu, spēlē pildvielas lomu un tām nav nozīmes.
Ražošanas tehnoloģija
Nizīns ir viena no dabiskajām antibiotikām, kas radās starpsugu cīņā starp laktobacillām. Cenšoties nodrošināt sev dzīvojamo platību, lactococcus lactis "iemācījās" ražot vielas, kas kavē citu pienskābes baktēriju pārstāvju augšanu un vairošanos. Cilvēks šo spēju nodod tikai savā rīcībā.
Baktērijas tiek audzētas arī uz dabīgiem substrātiem: dekstrozes vai piena. Vienīgā atšķirība no dabiskā procesa ir šāda veida mikroorganismu ģenētiskā modifikācija. Mūsdienās jau ir vairāki mākslīgi iegūti laktokoku celmi.
Tas tika apstiprināts kā drošs pārtikas konservants 1969. gadā.
Zemienes ieguvumi veselībai
Ķermenim nav labuma no nizīna lietošanas pārtikā. Papildus konservētajai nervu sistēmai. Tā kā nav nepieciešams izmest produktus, kas ir sabojājušies pēc divām dienām, un tērēt naudu jauniem. Šīs antibiotikas dienas maksimālais pieļaujamais daudzums dienā nav kaitīgs. Bet ir ļoti grūti aprēķināt apēstā E234 piedevas daudzumu, jo tas tiek pievienots daudziem dažādiem produktiem.
Konservanta nizīna kaitējums
Nizīns, tāpat kā jebkura cita antibiotika, "nezina, kā" sadalīt baktērijas noderīgās un kaitīgajās. Tas kavē visu mikroorganismu attīstību. Šī efekta dēļ ir noteikta maksimālā konservanta koncentrācija pārtikā. Cilvēkiem ir arī maksimālā E234 dienas deva. Bet, tā kā piedevu plaši izmanto visdažādākajos pārtikas produktos, šo devu ir ļoti grūti kontrolēt.
Pielietojuma zona
Konservants jau sen ir "atstājis" zāļu kategoriju un ir stingri ieņēmis vietu pārtikas rūpniecībā. Tas ļauj ražotājam pagarināt savu produktu glabāšanas laiku. E234 piedeva ir iekļuvusi gandrīz visās pārtikas ražošanas jomās. Tas ir vispopulārākais maiznīcās. Bet, ja jūs uzmanīgi izlasāt smalko druku uz etiķetes, dažreiz to var atrast pat vīnā.
Pielietojums pārtikas rūpniecībā
Sakarā ar E234 spēju izturēt augstu temperatūru, neapdraudot efektivitāti, konservants tiek izmantots gandrīz visos pārstrādes produktos, sākot no maizes ceptuves līdz alkoholiskajiem. Konservants saglabā savas īpašības skābā vidē. Satur zemienes:
- piena produkti;
- maizes un konditorejas izstrādājumi;
- zivju pusfabrikāti un gatavie ēdieni;
- desas, pastas;
- alus;
- vīns.
Nevienā no iepakojumiem nav norādīts nizīna daudzums procentos vai gramos.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Konservantu var iepakot dažāda lieluma iepakojumos. Tas ir atkarīgs no uzņēmuma vajadzībām. Piemēram, maizes izstrādājumus ražo mazās privātajās maiznīcās un lielās rūpnīcās, kas piegādā produktus visai pilsētai. Bet uzglabāšanas apstākļi visos gadījumos ir vienādi: sausā, tumšā vietā. Gaisa temperatūrai jābūt 4-25 ° С.
Lai noteikti pasargātu zemienes no tiešiem saules stariem, maisu ar konservantu papildus iesaiņo biezā papīrā. Iepakojuma augšējā slānī ir norādīta informācija par ražotāju, izgatavošanas datumu un partijas numuru.
Secinājums
Konservanta nizīna ietekme uz ķermeni mūsdienās tiek atzīta par nenozīmīgu. Tomēr ir noteikta maksimālā dienas deva. Ja ir iespējams ēst pārtiku bez pārtikas piedevas E234, labāk iztikt bez tā. Kaut arī šī vāja antibiotika nespēj nopietni kaitēt veselībai.
