Saturs
Dažreiz pazīmes, kas atgādina alerģisku reakciju, rodas histamīna nepanesības dēļ. Viela atrodas pārtikā, uzkrājas organismā, un to ražo arī daži infekcijas izraisītāji. Lai ierobežotu uzņemšanu, ir svarīgi zināt pārtikas produktus, kas palielina histamīna daudzumu.
Histamīna ietekme uz ķermeni
Biogēnais amīns ir hormons, kas tiek uzglabāts šūnu elementos (gļotādās un saistaudos). Viņa klātbūtne ir slēpta. Atbrīvošanās notiek vairāku faktoru ietekmes rezultātā. Tie ietver audu bojājumus, temperatūras izmaiņas un saskari ar alergēnu.
Ķermenī viela veic dažādas funkcijas:
- reģenerācijas paātrinājums;
- muskuļu sasprindzinājuma regulēšana;
- mijiedarbība ar steroīdiem.
Hormons ir arī pārtikas produktos. Tās klātbūtne ir saistīta ar baktēriju vitālo aktivitāti. Šī viela ir kaitīga veselībai. Izmantojot dažu produktu ļaunprātīgu izmantošanu, var rasties pseidoalerģija vai saindēšanās.
Histamīns spēj regulēt hipofīzes priekšējā dziedzera nepieciešamo hormonu izdalīšanos. Ietekme uz kuņģa sulas sekrēciju ir būtiska. Tomēr galvenā funkcija ir starpniecība alerģisku reakciju attīstībā, kas izpaužas:
- tūska, nieze un pietvīkums;
- plaušu gludo muskuļu kontrakcija, kā arī viskozu sekrēciju pastiprināta sekrēcija;
- perifēro maņu nervu ierosināšana, kas izraisa šķavas uzbrukumus;
- paplašināti asinsvadi un aizlikts deguns;
- plakstiņu apsārtums, asarošana, dedzināšana, nieze un pietūkums.
Pārtikas alerģijas izraisa gludu muskuļu kontrakciju. To papildina gremošanas sulu ražošana un caureja tievās zarnas gļotādas kairinājuma dēļ.
Histamīna nepanesības cēloņi un simptomi
Viela var izraisīt alerģijai līdzīgus simptomus, ja nav atbilstoša kontakta. Tas ir saistīts ar histamīna koncentrācijas palielināšanos organismā tā pārmērīgas ražošanas dēļ. Šo fenomenu sauc par histaminozi, un tas ir biežāk sastopams nekā patiesas alerģijas.
Bieži sastopams hormonu nepanesības cēlonis ir gan iedzimts, gan iegūts DAO (diaminoksidāzes enzīma) defekts. Tas noārda histamīnu pārtikā. Fermenta trūkums vai nepareiza darbība izraisa hormona sadalīšanās trūkumu. Vielas pārpalikums izraisa alerģiskiem simptomiem, kad tas caur zarnu gļotādu nonāk asinīs.
Histamīna nepanesības simptomi ir:
- migrēna, reibonis;
- apgrūtināta elpošana;
- deguna gļotādas kairinājums;
- arteriālā hipertensija;
- tahikardija;
- gremošanas sistēmas traucējumi (caureja, meteorisms);
- nieze un izsitumi uz ādas.
Kādi pārtikas produkti satur histamīnu
Biogēno amīnu dabiski var atrast pārtikā. Dažos gadījumos tā izskats ir nepareizas uzglabāšanas un bojājumu dēļ. Hormona avoti ietver šādas pārtikas grupas:
- desas;
- zivs;
- jūras veltes.
Skābie ēdieni ir bagāti ar histamīnu. Tiek nosaukti šādi pārtikas produkti, kas palielina biogēno amīnu organismā:
- Zemeņu;
- Kviešu milti;
- tomātu;
- mandarīni, apelsīni, greipfrūti, pomelo;
- ananāss;
- kakao, kafija, šokolāde;
- vistas olu olbaltumvielas;
- garneles;
- konservanti, krāsvielas un citas piedevas.
Pārtikas produkti, kas satur histamīnu uz galda
Hormons ir stabils ķīmiskais savienojums, kas, sadaloties augstā temperatūrā, nesadalās. Tabulā atspoguļots histamīna saturs pārtikā:
Kādos pārtikas produktos ir daudz histamīna
Pārstrādes process var būtiski ietekmēt hormonu līmeni. Pārtikas produktu saraksts, kas satur histamīnu, ietver:
- desas (desas, desas);
- kūpināta gaļa (balyk, šķiņķis);
- izturēti sieri;
- raugs;
- zivis (skumbrija, sardīne, siļķe, tuncis);
- konservi;
- skābēti kāposti;
- baklažāns;
- sojas pupiņas;
- banāni;
- avokado;
- Sarkanvīns.
Pārtika, kas pazemina histamīna ražošanu
Svaiga un neapstrādāta pārtika satur nelielu daudzumu hormona. Biogēnā amīna līmenis pārtikas pārstrādes laikā palielinās. Ilgstoša uzglabāšana un nogatavināšana palielina vielas saturu.
Hormona klātbūtne noteiktos daudzumos ir atkarīga no transportēšanas apstākļiem, kā arī no temperatūras rādītājiem. Piemēram, sabojātu jūras velšu smarža ir saistīta ar paaugstinātu histamīna koncentrāciju. Attiecīgi, lai to samazinātu, jānodrošina pareizs transportēšana, temperatūra un uzglabāšanas ilgums.
Kuros pārtikas produktos ir maz histamīna
Pārtika, kurā ir ievērojams daudzums biogēnā amīna, var izraisīt pseidoalerģijas pazīmes. Ir zināms, ka DAO ferments bloķē zaļo tēju. Ieteicams izvēlēties nosaukumus ar zemu hormonu līmeni.
Pārtikas produktu ar zemu histamīnu koncentrāciju sarakstā ir:
- āboli;
- ķiploki;
- sīpols;
- arbūzs;
- Baltie rīsi;
- kokosriekstu piens;
- zaļie dārzeņi (izņemot spinātus);
- vīnogas;
- ingvera;
- zāļu tējas.
Saindēšanās simptomi
Pārtika ar augstu histamīna līmeni ir kaitīga veselībai. Saindēšanās var notikt nepareizas pārtikas, piemēram, zivju, sieru un kūpinātas gaļas, uzglabāšanas dēļ.
Saindēšanās ar histamīnu simptomi ir:
- spiediena samazināšanās;
- galvassāpes;
- caureja, vemšana;
- nātrene;
- pietūkums;
- specifiska garša mutē.
Parasti šīs izpausmes ievērojamam skaitam cilvēku izzūd pašas no sevis. Komplikācijas bieži rodas ar vienlaicīgām sirds un asinsvadu slimībām.
Produktu atlases un uzglabāšanas noteikumi
Produkti, kas satur histamīna atbrīvotājus, var būt bīstami veselībai. Hormona koncentrācijas palielināšanos bieži izraisa ilgs glabāšanas laiks, atkārtota sasalšana.
Izvēloties ēdienu, dietologi iesaka izvēlēties svaigus un neapstrādātus pārtikas produktus. Ir svarīgi netraucēt ražotāja un patērētāja saldēšanas ķēdi.
Jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot konservus un pusfabrikātus.Jāatceras, ka termiskā apstrādē histamīns netiek iznīcināts.
Biogēnie amīni mēdz uzkrāties fermentētos, pārgatavojušos, raudzētos un pūstošos produktos. To koncentrācija pārtikā atšķiras pēc dažādiem rādītājiem.
Jums jāierobežo tādu produktu lietošana, kas satur:
- raugs;
- etiķis;
- baktērijas.
Secinājums
Pārtika, kas palielina histamīnu, var būt kaitīga jūsu veselībai. Bīstamību rada atkārtoti sasaldēta pārtika, pusfabrikāti un konservi. Pievērsiet uzmanību produktu izskatam, smaržai un derīguma termiņam. Pārtika, kas izraisa histamīna līmeņa paaugstināšanos organismā, bieži tiek apstrādāta un nepareizi uzglabāta.
