Saturs
Starp parastajām sēnēm tiek sauktas baravikas, kas ir baraviku un balto baraviku radinieki. Šķirnes nosaukums ir saistīts ar augšanas lokalizāciju. Sēnes var atrast pie bērziem. Tos ievāc no maija līdz oktobrim gan mežu malās, gan piepilsētas teritorijās. Baravikas sēņu priekšrocības ir saistītas ar to uzturvērtību.
Kā viņi izskatās un kur aug
Baravikas dod priekšroku jauktiem mežiem un saulainām vietām. Sēnēm ir diezgan pievilcīgs izskats:
- stipra un gaļīga kāja ar maziem plankumiem;
- cauruļveida vai porainas struktūras brūns vāciņš.
Atkarībā no augšanas perioda un teritorijas izšķir šādas baravikas šķirnes:
- Parasts. Šī ir lielākā un vērtīgākā sēņu šķirne. Cepure atšķiras ar brūnām, brūnām, bēšām un sarkanām nokrāsām. Cilindriskas formas šķiedrainais kāts ir paplašināts uz leju.
Parastās baravikas mīkstums žāvējot kļūst melns - Purvs vai baltsth. Šķirne aug mitros jauktos un bērzu mežos. Sēnes var atrast gar purviem. Cepure ir gaiši pelēkā krāsā. Garš un plāns kāts ir balts un šķiedrains. Sēnei ir drupa mīkstums.
Purva baravikām nav raksturīga izteikta garša - Melnais. Sēne dod priekšroku jauktiem mežiem un mitriem bērzu mežiem. Baravikas ir kompakta izmēra. Cepurei ir brūna krāsa, un kājai ir mazi triecieni.
Melnajiem baravikiem ir blīva mīkstums
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Sēnes atšķiras ne tikai pēc garšas. Viņu mīkstumā ir daudz vērtīgu vielu:
- cinks;
- mangāns;
- fosfors;
- kālijs;
- dzelzs;
- holekalciferols;
- B grupas vitamīni;
- tokoferols;
- vitamīns PP;
- riboflavīns;
- leicīns;
- glutamīns;
- tirozīns;
- tiamīns;
- arginīns.
Ir pierādīts, ka baravikas saturošās olbaltumvielas var uzskatīt par pilnīgām. Tie ietver veselu virkni neaizvietojamo aminoskābju.
Kāpēc baravikas ir noderīgas cilvēkiem
Pareizai diētai jābūt pietiekami sabalansētai. Ēdienkartē ieteicams iekļaut baravikas, kas izceļas ar augstu uzturvērtību. Sēnes tiek ēst. Tos pievieno dažādiem ēdieniem, iepriekš apstrādājot.
Sēnes ieteicams lietot ar šādiem nelabvēlīgiem faktoriem un slimībām:
- ateroskleroze un asinsvadu elastības zudums;
- skrimšļa un saišu plīsums;
- nieru patoloģija;
- diabēts;
- hormonālie traucējumi;
- impotence;
- samazināta imunitāte;
- krampji;
- depresijas traucējumi;
- priekšlaicīga olnīcu mazspēja;
- aktīvas fiziskās aktivitātes;
- atmiņas traucējumi;
- aptaukošanās;
- osteoporoze.
Baravikas sēņu labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot tradicionālajā medicīnā. Tinktūras un uzlējumus ieteicams lietot šādos gadījumos:
- glaukoma;
- ūdens metabolisma un hipofīzes darba pārkāpums;
- augsts holesterīna un cukura līmenis;
- mastopātija;
- ļaundabīgi audzēji;
- bronhīts;
- nieru un nervu sistēmas slimības;
- agrīna pelēcība un baldness, blaugznas;
- trausli nagi;
- samazināta imunitāte;
- multiplā skleroze.
Sagatavošanas un lietošanas metodes
Pārtikai galvenokārt izmanto jaunus paraugus, kuriem ir patīkama garša un spēcīga mīkstums. Trīs dienas pēc augšanas kāts iegūst šķiedru un koksnes garšu. Vāciņš kļūst gļotains un irdens.
Baravikas var izmantot dažādas apstrādes iespējas:
- kodināšana;
- cepšana;
- dzēšana;
- žāvēšana.
Sēnes tiek kombinētas ar šādiem pārtikas produktiem:
- dārzeņi, piemēram, kāposti, kartupeļi, ķirbi un burkāni, sīpoli;
- griķi;
- makaroni;
- zivs;
- gaļa, jo īpaši truši un vistas gaļa.
Savāktās sēnes pēc iespējas ātrāk notīra un apstrādā. Ilgstoša uzglabāšana noved pie garšas zuduma. Kājas pamatnē griezums tiek atjaunots, ādu noņem ar asu nazi. Lielas sēnes jāpārgriež gareniski, lai nebūtu tārpu. Pirms vārīšanas baravikas mazgā. Ja sēnes ir jāizžāvē, pietiek ar to noslaucīt ar mitru drānu.
Baravikas ir ieteicams vārīt pirms sautēšanas, cepšanas vai cepšanas, lai noņemtu toksiskas vielas. Pirms sālīšanas procedūra tiek veikta divas reizes attiecīgi 30 un 10 minūtes. Pirms cepšanas baravikas vāra stundu pēc vārīšanās, vārot, periodiski noņemot putas.
Sēņu mīkstumu var izmantot, lai pagatavotu daudz garšīgu un veselīgu ēdienu. Piemēram, mērces vietā tiek izmantoti augļu ķermeņi, kas cepti ar skābu krējumu. Lai pagatavotu mērci, ņem:
- sēņu mīkstums - 500 g;
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- sīpols - 1 gab.;
- oregano - 1 tējkarote;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- pipari un sāls pēc garšas.
Sēņu mērces pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša:
- Augļu ķermeņus notīra, sagriež lielos gabaliņos un pēc tam apcep, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu.
- Sīpolus sasmalcina, pievieno sēņu masai, sālīti, pipari.
- Pēc piecām minūtēm pievienojiet krējumu ar miltiem, samaisiet.
- Mērci desmit minūtes sautē uz lēnas uguns, pārklāj.
Zupu ir viegli pagatavot. Lai to izdarītu, izmantojiet:
- sēņu mīkstums - 500 g;
- kartupeļi un sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- mazas nūdeles - 100 g;
- pētersīļi un sāls pēc garšas.
Zupa tiek pagatavota šādi:
- Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un liek verdošā ūdenī.
- Tad pievieno iepriekš sarīvētus burkānus, kurus vāra 20 minūtes.
- Vermicelli, vārītas un ceptas sēnes ar sīpoliem ievieto katliņā.
- Sāliet zupu, pievienojiet sviestu.
- Ja vēlaties, traukā pievienojiet pētersīļus.
Kontrindikācijas baraviku lietošanai
Sēņu mīkstums ir novērtēts tā uzturvērtības dēļ. Tomēr baravikas var būt gan noderīgas, gan kaitīgas organismam. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēnes spēj absorbēt radioaktīvos atkritumus. Tos ieteicams savākt tikai ekoloģiski tīros apgabalos.
Baravikas nav iekļautas uzturā šādām patoloģijām:
- herpes vīrusa infekcijas saasināšanās, gastrīts, žultspūšļa slimības;
- šizofrēnija;
- kuņģa čūla, kā arī divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
- smagas aknu patoloģijas, piemēram, ciroze;
- zarnu iekaisums;
- pankreatīts.
Uzmanību! Bērniem līdz septiņu gadu vecumam ir aizliegts lietot baravikas.
Secinājums
Baravikas sēņu priekšrocības pierāda zinātniskie pētījumi. Augļu ķermeņi ir olbaltumvielu un citu vērtīgu vielu avots. Tos plaši izmanto kulinārijas vajadzībām, lai pagatavotu garšīgus un vienkāršus ēdienus. Tradicionālajā medicīnā ir iespējams izmantot arī sēņu mīkstumu.
