Ar natrio glutamatas (glutamatas) yra kenksmingas sveikatai

Natrio natrio glutamato nauda ir žala yra itin prieštaringai vertinamas klausimas, nerimaujantis visiems, besirūpinantiems savo sveikata. Norėdami į jį atsakyti, turite suprasti, kas yra medžiaga ir kokios yra jos savybės.

Kas yra natrio glutamatas ir kam jis skirtas

Natrio natrio glutamatas arba E 621 yra balta medžiaga be kvapo. Mononatrio glutamatas turi tik natrio druską, gautą iš glutamo rūgšties. Pats savaime jis yra visiškai neskanus, tačiau kartu su kitais produktais pasižymi unikaliomis savybėmis. Būtent, jis pagerina skonį, tiksliau sakant, turi jaudinantį poveikį žmogaus receptoriams ir priverčia jus jaustis daug aštresnėmis saldžiomis, rūgštomis, karčiomis ar sūriomis žinomų patiekalų natomis.

Natrio natrio glutamato gamybos metodai

Maisto pramonėje naudojama cheminė medžiaga gaminama keliais būdais:

• natūralaus glitimo arba glitimo rūgštinė hidrolizė;
• paverčiant glutaminą į piroglutamo rūgštį ir paskui į glutamo rūgštį;
• grynai chemiškai apdorojant akrilnitrilo junginius;
• mikrobiologinis metodas - angliavandenių perdirbimas į glutamo rūgštį naudojant specialias bakterijas Corynebacterium glutamicum, o vėliau - gautos medžiagos gryninimas ir kristalizavimas.

Šiandien pramonė daugiausia naudoja ketvirtąjį metodą - mikrobiologinį. Tai leidžia jums gauti natūralią medžiagą be priemaišų ir nereikalingų izomerų - jos nauda yra maksimali.

Kokiuose maisto produktuose yra natrio glutamato

Maisto priedą reprezentuoja ne tik sintetinis junginys E 621, kuris sąmoningai naudojamas maisto pramonėje skoniui pagerinti. Šis komponentas duoda naudos ir žalos. Glutamo rūgšties yra daugelyje maisto produktų ir ji pati yra laisva arba surišta, kai reikia termiškai apdoroti.

Visų pirma, galima rasti natūralios glutamo rūgšties:

• beveik bet kokioje mėsoje ir kumpyje;
• vėžiuose, midijose, krevetėse ir kitose jūros gėrybėse;
• sūriuose - parmezanas ir rokfortas;
• sojų padaže;
• grybuose ir žirniuose;
• graikiniuose riešutuose;
• pomidorų ir vynuogių sultyse;
• kukurūzuose ir brokoliuose;
• daugelyje kitų produktų.

Žinoma, mononatrio glutamato naudojimas sintetine forma yra plačiai paplitęs gaminant maisto produktus, užkandžius ir desertus.E 621 priedo, kurio savybės yra gana kenksmingos, galima rasti šokolade ir saldumynuose, krekeriuose ir traškučiuose, šaldytuose maisto produktuose, leduose ir gėrimuose.

Kodėl natrio glutamatas yra pavojingas?

Medžiagos savybės labai dažnai minimos neigiamame kontekste - kaip atvirai kenkiančios organizmui. Kokią žalą maisto priedas gali padaryti sveikatai:

• dideliais kiekiais E 621 savybės turi toksinį poveikį, be reikalo jaudina ir kenkia nervų sistemai;
• medžiagos perteklius lemia tai, kad žmogus formuoja blogą įprotį - maistas be stiprintuvų nustoja jį traukti. Savo ruožtu, naudojant maistą tik su priedu E 621, padidėja perdozavimo rizika;
• skonio stipriklis natrio glutamatas gali sukelti nutukimą. Faktas yra tas, kad maistas su kenksmingu priedu nėra gerai prisotinamas ir prisideda prie apetito padidėjimo, atitinkamai padidėja svorio padidėjimo rizika.

Ar naudingas natrio natrio glutamatas

Maisto priedo E 621 poveikis organizmui yra dvejopas: nepaisant galimos žalos, jis taip pat turi naudos. Teigiamas poveikis pasireiškia tuo, kad medžiaga:

• padidina bendrą kūno tonusą ir padeda susidoroti su nerimo sąlygomis;
• gerina žarnyno veiklą, skatina greitesnį maisto virškinimą;
• padeda nuo hipertenzijos, nes padidina kraujospūdį, skirtingai nei įprasta druska;
• nauda su gastritu su mažu skrandžio rūgštingumu;
• pašalina amoniako junginių sankaupas organizme, juos suskaidydamas ir paversdamas kitomis, sveikomis druskomis.

Natrio glutamato vartojimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėštumo laikotarpiu dietoje galima palikti tik natūralius produktus, kurių sudėtyje yra natūralaus glutamo rūgšties. Griežtai draudžiama vartoti indus pridedant E 621: nebus jokios naudos, medžiagos savybės gali pakenkti besivystančiai vaisiaus nervų sistemai.

Tas pats pasakytina apie E 621 stipriklio naudojimą žindymo laikotarpiu. Kol pasibaigs žindymo laikotarpis, turėsite pamiršti apie priedą, kitaip kūdikiui bus padaryta žala.

Natrio glutamatas ir vaikai

Nors maisto papildo savybės mažomis dozėmis gali būti naudingos, griežtai draudžiama jį įtraukti į vaiko mitybą iki mažiausiai 3 metų amžiaus. Faktas yra tai, kad šiuo atveju žalingas skonio stipriklis gali prisidėti prie netinkamų kūdikio valgymo įpročių formavimo. Jis tiesiog pripras prie nepageidaujamo maisto su skonio stiprikliais ir pradės atsisakyti sveiko natūralaus maisto.

Ar galima apsinuodyti natrio glutamatu?

Kadangi maisto papildas turi ir naudos, ir žalos, natūraliai kyla klausimas: ar natrio glutamato perdozavimas apskritai yra realus?

Žinoma, teoriškai tai įmanoma, tačiau praktiškai nereikia bijoti apsinuodijimo. Norėdami gauti mirtiną kūno dozę, turite suvalgyti 16,5 g grynos kenksmingos medžiagos už kiekvieną savo svorio kilogramą. Tai yra daugiau nei 1 kg skonio stipriklio, kurio kūno svoris yra 65 kg.

Net ir neatlikus išsamių skaičiavimų, akivaizdu, kad per ribotą laiką niekas negali vartoti tiek natrio glutamato. Todėl realybėje apsinuodyti medžiaga neįmanoma.

Mitai apie natrio glutamato pavojus

Jei jis naudojamas neatsargiai, papildas gali pakenkti organizmui. Tačiau tuo pačiu metu yra keletas mitų apie jo pavojingumą ir jie neatitinka tikrovės.

Priklausomybę

Jei nuolat valgote maistą su kenksmingu skonio stiprikliu E 621, įprastas maistas tikrai pradės atrodyti švelnus. Tačiau apie realios priklausomybės susidarymą negalima kalbėti.Žmogui nesunku atsisakyti malonių E 621 priedo savybių, nei sumažinti druskos ar cukraus kiekį racione.

Tie, kurie yra įsitikinę papildų keliamais pavojais, dažnai cituoja eksperimentą, atliktą su laboratorinėmis pelėmis. Jos metu vienam graužikui kasdien buvo duodama maisto su 20% natrio glutamato. Todėl jis ėmė paprasčiausiai atsisakyti įprasto maisto. Bet argumentą lengvai paneigia faktas, kad niekas nenaudoja priedo tokiomis didžiulėmis dozėmis, o minimalios medžiagos dozės nekenkia ir nesukelia priklausomybės.

Sukelia alergiją

Jei konkretaus žmogaus kūnas neigiamai reaguoja į E 621 kai kurių patiekalų sudėtyje, greičiausiai žala slypi kokiame nors kitame komponente. Faktas yra tas, kad minimaliu kiekiu glutamo rūgšties gamina pats organizmas ir todėl negali būti kenksmingas alergenas.

Pažeidžia smegenų ląsteles

Žinoma, medžiagos savybės jaudina nervų sistemą, nes E 621 yra vadinamasis neuromediatorius. Tačiau papildas negali padaryti rimtos žalos psichikai ir juo labiau smegenims nei suaugusiems, nei vaikams.

Natrio glutamatas, patekęs į suaugusio žmogaus organizmą su maistu, yra visiškai apdorojamas žarnyne, beveik nepatenka į kraują, taigi ir į smegenis. Medžiagos savybės taip pat negali prasiskverbti į nėščios moters placentą ir pakenkti vaisiui. Nors nėščioms moterims vis dar nerekomenduojama vartoti maisto produktų su E 621, tai nebus naudinga.

Yra kūdikių maiste

Kūdikių mišiniuose natrio glutamatas gali būti tik viena forma - kaip glutamo rūgštis, kuri neišvengiamai patenka į bet kokių baltymų junginių sudėtį ir yra naudinga. Bet ne vienas gamintojas sąmoningai pridės kenksmingos medžiagos E 621 į mišinius kūdikiams - natrio glutamatas yra draudžiamas kūdikių maiste. Be to, jis tiesiog nėra ekonomiškai perspektyvus. Prekės ženklas, siūlantis nekokybišką kūdikių mišinį, žalingą kūdikių sveikatai, rinkoje nepasiliks labai konkurencingoje rinkoje.

Kaip sumažinti natrio glutamato suvartojimą

Neįmanoma ir nereikalinga pašalinti iš maisto glutamo rūgšties, ypač baltymų, nes ji taip pat turi naudos. Tačiau visiškai įmanoma sumažinti kenksmingo sintetinio priedo E 621 naudojimą - tai turės teigiamą poveikį sveikatai. Norėdami atsisakyti kenksmingo skonio stipriklio, turite suprasti, kad dažniausiai jis yra:

• šaldytų pusgaminių;
• bet kuriame greitame maiste;
• pigiuose užkandžiuose - traškučiai ir krekeriai;
• daugelyje saldumynų ir desertų;
• paruoštuose prieskonių ir prieskonių rinkiniuose.

Nors natūralūs produktai be kenksmingų priedų gali kainuoti šiek tiek daugiau ir užtrukti ilgiau, jie turės daugiau naudos sveikatai.

Išvada

Natrio natrio glutamato nauda ir žala subalansuoja vienas kitą - viskas priklauso nuo medžiagos dozės. Daugybė mitų apie pavojingas produkto savybes neatitinka tikrovės, tačiau E 621 priedu vis tiek negalima piktnaudžiauti.