Lektinai: kokie maisto produktai yra, maisto stalas

Lektinai yra baltymai, randami įvairiomis gyvenimo formomis. Saikingai medžiaga yra naudinga. Maiste esantys lektinai gali būti kenksmingi, nes sumažina organizmo gebėjimą įsisavinti svarbias maistines medžiagas.

Baltymų daugiausia yra ankštinėse daržovėse ir riešutuose

Lektinai - kokie jie yra ir kur jie yra

Augaliniai baltymai turi keletą pavadinimų. Lektinai dažnai vadinami lipniais arba gliukozę surišančiais baltymais. Šis terminas apibūdina medžiagos savybes. Lektinai turi galimybę surišti cukraus molekules ant ląstelės paviršiaus. Ši savybė gali sukelti neigiamas kūno veikimo reakcijas.

Kai kurie ekspertai lektinus vadina anti-maistinėmis medžiagomis. Manoma, kad jie išsivystė kaip natūrali daugelio augalų apsauga. Taigi lektinai veikia kaip toksinai, apsaugantys augalus nuo patogeninių mikroorganizmų vartojimo.

Nurijus valgį, lipnių baltymų negalima tinkamai suardyti. Tai sukelia tinkamus imuninės sistemos atsakus ir sukelia ląstelių mirtį. Lektinai neigiamai veikia virškinimą, taip pat maistinių medžiagų absorbciją. Medžiagos išsiskiria ryškiomis rišamosiomis savybėmis.

Lektinų yra kelių rūšių. Jie skiriasi pagal cukraus surišimo tipą. Kai kurie lektinai laikomi toksiškais. Lipni baltymai gali sukelti uždegimą ir apsinuodyti maistu. Medžiagos yra atsparios virškinimo sultims ir fermentams. Kartais lektinai peržengia žarnyno barjerą patekę į kitus organus. Jie yra pavojingesni nei glitimas.

Lektinų yra tiek augaliniuose, tiek gyvūniniuose produktuose. Didelė medžiagos koncentracija pastebima tik 30% maisto. Pagrindiniai baltymų šaltiniai yra:

• ankštiniai;
• grūdai;
• daržovės (nakviša).

Lektinų nauda ir žala

Medžiagų poveikis organizmui nebuvo pakankamai ištirtas. Mažas lektinų kiekis teigiamai veikia imuninę sistemą ir gyvybinę ląstelių elementų veiklą. Atskleistos priešvėžinės baltymo savybės.

Didelė lektinų koncentracija daro žalingą poveikį žarnyno sienelėms, kurią pasireiškia šiais simptomais:

• vėmimas;
• viduriavimas.

Dėl to atsirandantis dirginimas neleidžia įsisavinti pagrindinių maistinių medžiagų. Natūralūs pesticidų nuodai daro neigiamą poveikį organizmui:

• išprovokuoti uždegimines reakcijas;
• sukelti imuninės, nervų, širdies ir kraujagyslių, endokrininės sistemos veikimo sutrikimus.

Baltymų molekulės prilimpa prie žarnų gaurelių. Pažeidus gleivinę atsiranda nepakankamas maistinių medžiagų kiekis.Naudingų mikroorganizmų skaičius sumažėja. Stebimas toksinių medžiagų dauginimasis.

Lektinai sukelia žarnyno sienelių mikroperforaciją. Baltymų ir nesuvirškintų maisto dalelių prasiskverbimas į kraują išprovokuoja skausmą ir uždegimą. Medžiagos sutrikdo vidaus organų veiklą, sukelia autoimunines ligas.

Lektinai pagal savo struktūrą primena žmogaus kūno ląsteles. Štai kodėl imuninė sistema atakuoja ne tik specifinius baltymus, bet ir savo ląstelių elementus. Tarp lektinų sukeltų autoimuninių patologijų yra celiakija, išsėtinė sklerozė.

Kokie maisto produktai yra lektino šaltinis

Baltymų kiekis augaliniame ir gyvūniniame maiste yra dviprasmiškas. Maisto produktų, kuriuose yra didelė lektino koncentracija, sąraše yra šie pavadinimai:

1. Pupelės (raudonos). Tai yra vienas iš baltymų ir angliavandenių, turinčių žemą glikemijos indeksą, šaltinių. Naudojant pupeles, pastebimas laipsniškas gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas. Produkte yra folio rūgšties, geležies, kalio ir vitamino K. Ankštiniai augalai išsiskiria netirpių skaidulų buvimu, kuris teigiamai veikia žarnyną ir padeda sumažinti svorį. Nepakankamas terminis apdorojimas sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
   
   

   Žala, kurios galima tikėtis naudojant žalias pupeles
2. Sojos pupelės... Produkte yra aukštos kokybės augalinių baltymų. Štai kodėl sojos yra svarbios vegetarams. Tai apima fosforą, molibdeną. Piktybinių navikų ir osteoporozės prevenciją lemia izoflavonų buvimas. Reguliariai įtraukus sojų į meniu, galima sumažinti cholesterolio kiekį, o tai neleidžia išsivystyti nutukimui ir diabetui.
   
   

   Sojoje yra didelis lektino kiekis
3. Kvieciai... Tai yra pagrindinis maistas, kurį vartoja iki 35% pasaulio žmonių. Rafinuoti kviečių produktai pasižymi aukštu glikemijos indeksu ir praktiškai neturi jokių maistinių medžiagų. Šią savybę dažnai išprovokuoja staigus gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas. Žarnynui naudingi sveiki kviečiai, kurių sudėtyje yra daug ląstelienos. Produkte yra vario, seleno, folio rūgšties, antioksidantų.
   
   

   Kviečiuose yra pavojingų lektinų
4. Žemės riešutas... Riešutai yra energijos šaltinis dėl polinesočiųjų riebalų buvimo. Tarp naudingų vitaminų yra biotinas, tiaminas, tokoferolis. Žemės riešutuose gausu antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti širdies ligų riziką.
   
   

   Žemės riešutų lektinai kaitinant nesuyra
   Rekomenduojamas skaitymas:  Kodėl žemės riešutai naudingi organizmui
5. Pomidorai... Daržovėse yra vitaminų C, K1, folio rūgšties, antioksidantų ir skaidulų.
   
   

   Pomidorai nėra įtraukti į dietą dėl uždegiminių procesų organizme
6. Bulvės. Ekspertai rekomenduoja naudoti gumbus su žievele. Produktas yra kalio, folatų, antioksidantų ir askorbo rūgšties šaltinis.
   
   

   Valgant bulves sumažėja Alzheimerio ir 2 tipo diabeto rizika
   Rekomenduojamas skaitymas:  Kodėl pomidorai yra naudingi organizmui

Maisto produktai, kuriuose mažai lektinų

Šie maisto produktai vadinami be lektinų ir su nedideliu kiekiu pavojingų baltymų:

• grybai;
• kopūstai;
• lapiniai žalumynai;
• moliūgai ir cukinijos;
• citrusiniai vaisiai;
• avokadas;
• morkos;
• ananasai;
• vyšnios;
• šparagai;
• aliejaus (alyvuogių ir sviesto).

Lektino kiekio lentelė

Medžiagos sintetinamos augalų apsaugos tikslais. Lektinų buvimas maisto produktuose yra viena iš virškinimo trakto veiklos sutrikimų priežasčių.

Kaip neutralizuoti lektinus

Yra pagrindiniai būdai, padedantys sumažinti baltymų koncentraciją. Tai leidžia saugoti maistą vartojant.

Norėdami sumažinti lektinų kiekį maisto produktuose, kurie yra nuodai, turite ilgą laiką apdoroti maistą su jų kiekiu. Aukšta temperatūra yra būtina.

Fermentacija taip pat padeda sumažinti baltymų kiekį. Šis terminas reiškia konkretaus produkto fermentų poveikio procesą. Rezultatas pasireiškia fermentuojant ir gaminant probiotikus, naudingus vitaminus. Fermentinis maistas apima sojos padažą.

Lektinų neutralizavimas pasiekiamas naudojant daigumus. Pavyzdžiui, sojų daigų galima dėti į salotas ar mėsos patiekalus.

Maisto, kuriame yra daug lektinų, valgymo rekomendacijos

Kūną reikia apsaugoti nuo pavojingų baltymų pažeidimų. Turėdami didelį jautrumą, galite apriboti maisto produktų, kuriuose yra daug lektinų, vartojimą. Būtina stebėti virškinimo sistemos reakciją.

Prieš valgant produktus su reikšmingu pesticidų nuodų rodikliu, juos reikia mirkyti arba termiškai apdoroti aukštoje temperatūroje. Fermentacija ir daigumas taip pat sumažina lektinų koncentraciją.

Pamirkykite keletą valandų prieš gamindami:

• sėklos;
• grūdai;
• riešutai;
• grūdai.

Norėdami sumažinti antinutrientų kiekį, galite sudygti:

• grūdai;
• pupelės;
• sėklos;
• riešutai.

Naudingi patarimai

Lektino kiekis maisto produktuose labai skiriasi. Mitybos specialistai rekomenduoja paįvairinti valgį. Norint išlaikyti savo sveikatingumą ir virškinamojo trakto sveikatą, reikėtų rinktis šiuos maisto produktus:

• agurkai;
• rauginti kopūstai;
• kefyras.

Virškinimo sistemą galite palaikyti prebiotikais ir probiotikais.

Išvada

Maiste esantys lektinai gali išprovokuoti įvairius imuninės ir virškinimo sistemos sutrikimus. Antinutrientai turi tam tikrų savybių, kurios neigiamai veikia sveikatą ir bendrą savijautą.