Ar naudingos žuvies konservai

Sunku rasti žmogų, kuris bent kartą gyvenime nebūtų ragavęs žuvies, hermetiškai supakuotos į stiklainį. Tokį produktą lengva vartoti, jį galite pasiimti su savimi kelyje, bet kada užkąsti. Jūros gėrybių asortimentas yra didžiulis, kasmet auga. Tačiau žuvų konservų nauda ir žala buvo ginčijami nuo pat pirmosios gamyklos atidarymo.

Konservuotų žuvų atsiradimo istorija

Konservų vystymosi istorija prasideda senovėje:

1. Pirmieji maistą išsaugojo senovės egiptiečiai. Jie specialia derva užsandarino molinius indus, kuriuose buvo kepta antis alyvuogių aliejuje. Tokius konservus archeologai atrado Tutanchamono kape. Pažymėtina, kad tūkstantmečius melavus produktas liko valgomas.
2. Už šiuolaikinius konservus pasaulis turėtų padėkoti šefui iš Paryžiaus Nicolas François Appert, kuris išrado būdą ilgai laikyti maistą ir įkūrė pirmąjį konservų fabriką.
3. Bet prancūzai negalėjo užimti savo pozicijų, britai rimtai kibo į reikalus. Vietoj stiklinių indelių, skirtų pakuoti konservus, jie naudojo alavo indus.
4. Vėliau amerikiečiai susidomėjo šia technologija, pakavimui ėmė skardines.
5. Moksliškai pagrįsti Pasterio konservavimo metodai.

Nuo to laiko gamybos metodika labai pasikeitė, atsirado naujų technologijų ir galimybių. Bet bazė vis tiek liko ta pati.

Konservuotų žuvų rūšys

Žuvies konservai yra įvairių rūšių:

1. Natūralus... Gamybai naudojama visa lašišų ir eršketų veislių žuvis. Iš priedų juose yra tik druska. Produktas nėra apdorojamas, tik sterilizuojamas.
2. Kulinarija... Šis konservavimo būdas taikomas daugumai žuvų rūšių. Prieš sterilizavimą atliekamas rūkymas, sūdymas ar marinavimas.
3. Konservai... Gamindami paimkite mažiausią žuvį. Sterilizacija nevykdoma, todėl konservai laikomi 2–3 savaites.
4. Kiti žuvies konservai... Žuvies kepenėlės uždaromos stiklainiuose. Šie maisto produktai yra labai sveiki ir kaloringi.
5. Ikrai... Dažniausiai vartotojai atkreipia dėmesį į pigių žuvų veislių ikrus. Eršketų ir lašišų skanėstas brangus.
6. Pastos, šprotai, žuvies kukuliai... Gamybai naudojamos nebrangios žuvų rūšys.

Konservuotų žuvų sudėtis

Parametras priklauso nuo konservų rūšies ir kaip jie buvo pagaminti. Kiekviename indelyje, be pagrindinio produkto, yra prieskonių ir žolelių.

Natūraliuose konservuotuose maisto produktuose gali būti žuvies sultinio, želė. Augaliniai riebalai dedami į užkandžių batonėlius.

Vitaminai ir mineralai taip pat skiriasi, atsižvelgiant į žuvies rūšį ir jos savybes. Jame yra skirtingi vitaminų A ir D, B12, A, C ir B1, PP kiekiai.

Konservuotų žuvų kalorijų kiekis

Priklausomai nuo rūšies, visų žuvų konservų kalorijų kiekis 100 gramų yra skirtingas - nuo 88 iki 350 Kcal. BJU santykis (apytikslis):

• 70 kcal baltymų;
• 18 kcal riebalų;
• nėra angliavandenių.

Ar yra naudos žuvies konservams

Niekas neginčys fakto, kad pati šviežia žuvis turi naudingų savybių. Šis produktas turėtų būti kiekvienos šeimos racione. Tačiau dėl žuvų konservų naudos ar pavojų ginčai vis dar tęsiasi.

Faktas yra tas, kad produktas yra termiškai apdorotas. Daugelis žmonių mano, kad vitaminų ir maistinių medžiagų galima prarasti. Iš tikrųjų konservuojant neprarandamos žuvų savybės, tiesiog keičiasi pirminė žaliavos sudėtis.

Žuvies konservuose yra fosforo ir rūgščių. Produkte yra kalcio ir magnio. Daug likopeno, antioksidantų. Veikiami šilumos, naudingi junginiai neišnyksta, keičiasi tik pirminės žaliavos sudėtis.

Žuvies konservų valgymas naudingas smegenims ir endokrininei sistemai. Produktą rekomenduojama naudoti esant dideliam fiziniam krūviui, turint širdies problemų.

Žuvies konservų nauda kelionėse ir verslo kelionėse, kai nėra galimybės gaminti karštą maistą, yra neginčijama.

Ar galima konservuoti žuvis nėščioms ir maitinančioms krūtimi

Nepaisant naudingų savybių, žuvies konservų nepatartina laukti kūdikio. Faktas yra tas, kad gamybos technologija apima kai kurių antibakterinių vaistų ir chemikalų pridėjimą. Visi jie gali sukelti alergiją ne tik motinai, bet ir vaisiui.

Pirmaisiais kūdikio gyvenimo mėnesiais nerekomenduojama žuvies konservų įtraukti į maitinančios motinos racioną. Tik po 2–3 mėnesių galite suvalgyti gabalėlį, bet kartu stebėti vaiko reakciją. Jei yra alergijos požymių, žuvis teks atsisakyti iki šėrimo pabaigos.

Žuvies konservai vaikams

Vaikų gydytojai nerekomenduoja duoti žuvies iš skardinės mažiems vaikams iki 3 metų. Ateityje galite jį naudoti, bet tik nedideliais kiekiais. Žuvis neturėtų būti pasibaigusi. Be to, turite stebėti, kaip organizmas reaguoja į naują produktą, ar jis sukels alerginę reakciją.

Ar žuvies konservai yra naudingi lieknėjimui

Jei žmogus laikosi dietos, jis gali į dietą įtraukti žuvies konservus. Tačiau verta paminėti, kad kalorijų kiekis maisto produktuose skiriasi:

• skumbrė - 200-317 Kcal;
• šprotai - 363 Kcal;
• menkių kepenys - 653 Kcal.

Taigi jūs turite atsisakyti riebios žuvies. Turite atidžiai perskaityti etiketėje pateiktą informaciją, kad nepakenktumėte sau priaugdami papildomų kilogramų.

Žuvies konservai gaminant maistą

Kulinarijoje plačiai naudojama žuvis iš skardinių. Jį galima naudoti kaip užkandį dedant turinį į lėkštę.

Taip pat yra daug žuvies salotų. Jie prideda, atsižvelgiant į receptą:

• žalieji žirniai, kukurūzai;
• morkos, burokėliai, svogūnai;
• česnakai, ryžiai;
• šviežias ir marinuotas agurkas;
• bulvės, kiaušiniai.

Vienos populiariausių yra „Mimosa“ salotos ir skirtingais variantais. Žuvis dedama į maltą mėsą, kad būtų galima gaminti suktinukus, blynų įdarus. Kepami skanūs žuvies pyragai. Daugelis žmonių mėgsta saurą ar skumbrės ausį, žuvies pyragus.

Kodėl žuvų konservai yra kenksmingi

Žuvies konservai gali duoti ne tik naudos, bet ir pakenkti organizmui:

1. Produkte yra daug druskos ir prieskonių. Tai medžiagos, kurios padidina cholesterolio kiekį, sulaiko skysčius organizme, o tai gali sukelti patinimą.
2. Druskos perteklius yra kenksmingas ir neigiamai veikia kraujagyslių būklę.
3. Be druskos ir prieskonių, jūros gėrybėms konservuoti naudojami įvairūs cheminiai priedai. Todėl žuvų konservai nerekomenduojami sergant gastritu ir kitomis virškinimo trakto ligomis.

Reikėtų suprasti, kad šviežia žuvis yra sveikesnė nei konservai. Bet tai yra privatus vartotojų reikalas.

Žuvies konservai ir botulizmas

Dažnai pažeidžiant konservavimo technologiją, netinkamai laikant, taip pat bankuose, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, yra sveikatai pavojinga lazda - botulizmas klostridiumas. Geriausiu atveju užkrėstą žuvį gydžiusiam asmeniui gali pykinti, pilvo spazmai ir viduriavimas. Blogiausiu atveju įmanoma mirtis.

Kontraindikacijos vartoti

Žuvies konservai draudžiami ne tik nėščioms ir maitinančioms motinoms bei vaikams iki 3 metų. Kai kurioms sunkioms ligoms tai taip pat kenkia:

• su inkstų nepakankamumu;
• esant aukštam slėgiui;
• osteoporozė.

Kaip išsirinkti žuvies konservus parduotuvėje

Žuvies produktus reikia rinktis atsargiai. Svarbu atkreipti dėmesį į skardinės išvaizdą, pagaminimo datą ir vietą bei asortimento kodą.

Banko išvaizda

Prieš sumokėdami už pirkinį, turite pasiimti banką ir išnagrinėti jį iš visų pusių:

1. Stiklainius su defektais, išsipūtimais, įlenkimais ir rūdimis geriausia palikti ant prekystalio. Visi šie trūkumai yra susiję su laikymo ir gabenimo taisyklių pažeidimais. Indelių turinys gali būti ne tik žalingas, bet ir pavojingas sveikatai.
2. Tada patikrinkite etiketę. Šis elementas turėtų būti plokščias ir tvirtai priklijuotas prie stiklainio. Jei etiketė yra laisva, tai gali būti netinkamo pristatymo priežastis. Arba dar blogiau, kad konservus gamina netikros gamyklos, kuriose nepastebima jokių technologijų.
3. Kitas punktas, kurio nereikėtų praleisti, kad nepatirtumėte žuvų konservų, pavyzdžiui, aliejaus, žalos, nepaisant to, ar skardinė yra išsipūtusi, ar ne. Norėdami tai padaryti, turite lengvai paspausti dangtelio vidurį ir tada atleisti. Jei nėra nuokrypio, tada valgyti tinka konservai.
4. Norėdami suprasti, ar stiklainyje yra daug žuvies, tiesiog purtykite stiklainį. Jei jame skalauja skystis, turėsite sumokėti už vandenį.

Pagaminimo data ir adresas

Gali būti naudingi tik konservai, kurių gamybai buvo naudojama šviežia žuvis. Todėl, perkant po vizualinio patikrinimo, turite sužinoti, kada produktas buvo išleistas iš gamyklos.

Pavyzdžiai:

1. Jei jums reikia konservuotų rausvų lašišų, tada jie užsiima jos gamyba keletą mėnesių (birželio-rugpjūčio mėnesiais). Jei konservuotas produktas buvo gaminamas kitu laiku, tada rezervuaruose yra anksčiau atšildytos žuvys arba rausvos lašišos, kuri ruošiasi nerštui. Žinoma, tokie konservai nepakenks sveikatai, tačiau iš jų taip pat mažai naudos.
2. Daugelis žmonių mėgsta konservuotus maisto produktus iš sultingų ir riebių žuvų. Tokių gaminių pagaminimo data yra rudens mėnesiai.
3. Pirkdami saury, reikia nepamiršti, kad kurį laiką, užsidarius skardinėse, jis įgauna skonio savybių dėl prieskonių ir prieskonių. Todėl saurą geriau nusipirkti praėjus 2–3 mėnesiams po konservavimo.

Asortimento kodas

Šiuo metu žuvies konservai gaminami pagal technines specifikacijas (TU) arba standartus (GOST). Deja, pastaraisiais metais pasirodė daugybė prekybininkų, tiekiančių rinkai padirbtus gaminius. Tai ne tik kenkia sveikatai, bet ir pavojinga, nes gaminant pažeidžiami visi galimi reikalavimai ir technologijos.

Todėl jūs turite žinoti, kaip atskirti naudingą produktą nuo padirbto:

1. Gamykloje ant skardinės dangčio uždedamas antspaudas. Ant jo galite sužinoti, kada ir kada buvo išleistas konservas.
2. Antspaudas gali būti reljefinis arba dažytas. Ant gamyklinių skardinių dažų negalima ištrinti.
3. GOST konservuose simboliai primena Brailio rašto ženklus, juos galima „perskaityti“ pirštais. Padirbtuose gaminiuose ženkleliai neturi tūrio.
4. Kokybiški ir sveiki žuvies konservai tarp simbolių turi raidę P, nurodančią, kad gamintojas yra susijęs su žuvininkystės pramone.

Iš etiketės, jei ją sumaniai perskaitysite, galite sužinoti, kas yra stiklainio viduje. 1 arba 3 ženklai yra antroje viršelio eilėje:

• 308 - saury;
• 010 - natūralios tesca kepenys;
• G84 - sardinės aliejuje;
• 85D - rausva lašiša;
• 014 - Atlanto silkė;
• 100 - šprotas pomidoruose;
• 352 - Baltijos šprotas ir pan.

Kaip tinkamai laikyti žuvies konservus

Žuvies konservų laikymui parenkamos sausos patalpos, kuriose nustatoma tam tikra temperatūra, atsižvelgiant į tipą:

• natūraliam konservui reikalinga 0–10 laipsnių temperatūra;
• konservams aliejuje - nuo 0 iki +20 laipsnių;
• žuviai pomidorų padaže nuo 0 iki +5 laipsnių.

Kambario drėgnumas neturi viršyti 75%.

Manoma, kad produktą galima laikyti apie 3 metus, tačiau net ir čia reikia atkreipti dėmesį į konservavimo tipą:

• aliejuje esantys konservai išlaiko naudingas savybes nuo 12 iki 24 mėnesių;
• natūraliam - nuo 6 iki 24 mėnesių;
• pomidorų padaže - nuo 6 iki 18 mėnesių.

Kalbant apie atviro indelio turinį, galiojimo laikas yra ribojamas iki 24 valandų. Bet tai tik tuo atveju, jei konservų maisto likučiai po valgio iš skardinės skardinės buvo perkeliami į porceliano ar stiklinį indą.

Išvada

Žuvų konservų naudą ir žalą patvirtina vartotojai. Jie tiki, kad pasirenka tinkamus produktus. Juk iš žuvies konservų galite paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų.