Kodėl šamas naudingas?

Šis produktas ant mūsų stalų pasirodė palyginti neseniai. Dryžuotas šamas arba jūrų vilkas yra į ešerį panaši šiaurinių platumų žuvis. Šamų nauda ir žala vis dar yra mitybos specialistų ir gydytojų diskusijų objektas, tačiau jau galima daryti išvadą, kad šios žuvies mėsą galima reguliariai valgyti, laikantis gana pagrindinių jos tvarkymo taisyklių.

Kaip atrodo šamas ir kur randama

Šamas yra Perchiformes klasės šamų šeimos žuvis. Jis turi pailgą kūną, siaurėjantį link uodegos ir padengtą smulkiais žvynais. Žuvies svoris gali būti iki 23 kg, o ilgis - iki pusantro metro.

Žuvis gavo savo pavadinimą dėl dantų, panašių į šuns - turi keletą išsikišusių ilčių, taip pat daugybę stiprių šlifavimo dantų, esančių gomuryje ir žandikauliuose. Žuvis turi krūtinės pelekus, tačiau dubens pelekų nėra.

Žuvų buveinė yra šiaurės Atlanto vandenyno pakrantė ir pietinės Arkties dalys. Jis randamas Barenco ir Norvegijos jūrose, Šiaurės Amerikoje ir Grenlandijos pietuose.

Šamo mėsos sudėtis

Šamų nauda organizmui atsiranda dėl jo mėsos sudėties. Mėsa turi pakankamą kiekį vitaminų ir mineralų, kad žmogus galėtų tinkamai maitintis.

Žuvyje yra šie vitaminai (100 g masės):

• vitaminas PP - iki 5,8 mg;
• vitaminas C - 1,4 g;
• vitaminas E - 0,4 g;
• vitaminas A - 0,06 g

Šamas turi daug mikroelementų:

• siera - 190 mg;
• fosforas - 180 mg;
• natris - 100 mg;
• magnis - 35 mg;
• kalcis - 30 mg.

Tarp jūrinių žuvų jodo (0,05 mg / 100 g svorio) ir kobalto (0,02 mg) kiekis yra rekordinis.

Maistinė žuvų vertė yra tokia:

• baltymai - 20 g;
• riebalai - 5,8 g;
• angliavandeniai - 8 g.

Taip pat mėsoje yra iki 4,9 g nesočiųjų riebalų.

Šamų kalorijų kiekis

Energinė mėsos vertė priklauso nuo jos kepimo būdo. Žemiau pateikiamos šamo kalorijų vertės 100 gramų produkto svorio:

Remdamiesi lentele galime daryti išvadą, kad šamas yra vidutinio kaloringumo žuvis.

Naudingos šamo savybės

Pagrindinis šamo mėsos privalumas yra didelė maistinė vertė dėl didelio baltymų kiekio. Naudingi jo komponentai teigiamai veikia šių organizmo sistemų veikimą:

• širdies ir kraujagyslių;
• nervingas;
• imuninė (pirmiausia dėl skydliaukės darbo).

Žuvis taip pat rekomenduojama kaip dietinis maistas sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir kovojant su nutukimu, nes jos mėsa neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Ar šamas galimas nėščioms ir maitinančioms moterims

Šiuolaikinė medicina užfiksavo neigiamos šios žuvies mėsos įtakos vaisiaus nervų sistemai nėštumo metu atvejus. Amerikos akušerių ir ginekologų asociacija mano, kad šamas yra galimas sunkiųjų metalų (ypač cinko ir švino) šaltinis, todėl nerekomenduoja šamų naudoti nėščioms ir žindančioms moterims.

Ar šamas naudingas vaikams

Vaikams iki 12 metų šamas nerekomenduojamas dėl anksčiau nurodytų priežasčių, taip pat dėl ​​galimo vaiko alergijos jūros gėrybėms.

Šamas svorio metimui

Mėsa rekomenduojama mažinti svorį ir yra įtraukta į daugelį dietų. Taip yra dėl šių funkcijų:

• mažai kalorijų;
• didelis naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekis;
• didelis kiekis nesočiųjų riebalų, kurie padeda skaidyti riebalus organizme.

Natūralu, kad svorio metimui nereikėtų naudoti keptos žuvies. Šiems tikslams geriausiai tinka virti arba virti garuose.

Kaip skaniai išvirti šamą

Yra apie penkiasdešimt šios žuvies paruošimo receptų - nuo klasikinių iki ekstravagantiškų. Žuvis naudojama įvairiausiomis formomis - nuo virtos iki keptos ant grotelių. Ji eina į marinuotus agurkėlius, kepinius, sriubas ir pan.

Kaip bebūtų keista, populiariausias šamas yra keptas. Keista, nes ši žuvis yra dietinė, tačiau keptas šamas turi maksimalų kalorijų kiekį.

Receptas yra toks:

1. Žuvys supjaustomos į kepsnius, jos pasūdomos ir nusistovi apie valandą.
2. Kepsniai panardinami į tešlą ir kepami augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies. Aliejaus lygis turi būti maždaug perpus kepsnio storio.
3. Kepsniai kepami iš abiejų pusių, kol apskrus.
4. Šiluma sumažinama iki maksimalios,, ir kiekvienoje pusėje kiekvienas kepsnys kepamas dar 5 minutes, kol iškeps.

Standartinis kiaušinis naudojamas kaip tešla: į plaktus kiaušinius dedama miltų, vandens ir druskos, po to kompozicija vėl išplakama ir pridedama prieskonių. Alternatyva yra vietoj tešlos naudoti įprastus duonos trupinius. krekeriai.

Pagrindinė kepimo paslaptis yra paprasta - mėsa turi laisvai bendrauti su dideliu oro kiekiu, neturi būti per ankštos uždaros vietos. Priešingu atveju mėsa praras savo tekstūrą, kitaip tariant, ji šliaužios. Gaminant folijoje, jis turėtų būti stipriai išspaustas, kiek įmanoma pašalinant drėgmę.

Šamo žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad šamo mėsos poveikis žmogaus organizmui dar nėra pakankamai ištirtas, galima kalbėti tik apie du žuvų žalojimo veiksnius, kurių egzistavimas buvo kliniškai įrodytas.

Pirmasis susijęs su alergija jūros gėrybėms. Šios rūšies alergija paplitusi gana nedaug, tačiau kiekvienam atvejui prieš pradedant naudoti produktą pirmą kartą, suvalgant 5–10 g, rekomenduojama išlaikyti trumpą testą ir įsitikinti, kad dienos metu nebus neigiamos reakcijos.

Kitas nemalonus bruožas yra visų jūrų gyvūnų sugebėjimas kaupti sunkiųjų metalų, ypač švino, druskas savo mėsoje. Šamų atveju šis rodiklis yra žmogaus sveikatai priimtino diapazono ribose, tačiau nepamirškite, kad persivalgius galima ir per didelis sunkiųjų metalų druskų kaupimasis organizme, ir pseudoalergijos atvejai.

Be to, kartais valgant šamo mėsą pasitaiko kasos ligų paūmėjimo atvejų.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti šamą

Renkantis šamą prekybos vietose, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į žuvies akių būklę. Jei jos yra lengvos, ne drumstos ir blizgios, žuvis yra šviežia ir ją galima nusipirkti. Geriau imti ne šaldytą, o atšaldytą žuvį, nes lengviau nustatyti jos šviežumą, be to, užšaldoma mėsa gali virti gabalais.

Išvada

Šamo nauda ir žala šiuo metu dar nėra visiškai suprantama.Viena vertus, tai puikus jūrų produktas, turintis daug baltymų, kurio vartojimas suteikia organizmui daug naudingų elementų ir nepadidina svorio. Kita vertus, jis kelia galimą pavojų, kaip sunkiųjų elementų šaltinį, ir nerekomenduojama jo vartoti per dažnai.

Žuvų apžvalgos