תוֹכֶן
ההשפעה של תוסף המזון E470 על הגוף אינה מובנת במלואה. החומר יכול להיות בצורת אבקה, גרגירים קטנים, גרגרים בגוון לבן או קרם. נספג לחלוטין בגוף, מתפצל מראש בבטן ובמעיים בהשפעת סביבה חומצית. תוסף E470 הוא קבוצה גדולה של חומרים מסוימים. הרכיב אסור לשימוש בכמה מדינות ברחבי העולם.
מהו תוסף מזון E470
התוסף משלב חומצות שומן רבות - אלומיניום, מגנזיום, נתרן, סידן וכמה אחרות. במצב לא מטופל, מדובר באבקה דקה או סוג של חומר גרגירי.
התוסף משמש באופן פעיל ביותר בתעשיית המזון, שם הוא מבצע את הפונקציות:
- מתחלב המסוגל לערבב חומרים הידועים כבלתי ניתן לתערובת.
- מרקם האחראי על צמיגות התערובת.
- מייצב - חומר השומר על הרכיבים בהרכב יחיד.
- מעבה - מרכיב הקושר מרכיבים ומשפיע על העברת הטעם.
- פיזור - אלמנט שהורס מבנה מוצק.
יש לו שמות שונים, תלוי אילו חומצות שומן מתווספות להרכב. לפיכך, stearates הם מלחים של חומצות שומן רוויות, oleates הם חומצות שומן בלתי רוויות.
תכונות פיזיקליות וכימיות של התוסף תחת קוד E470:
- לתוסף המזון מבנה מוצק, אך היצרנים מעדיפים לייצר אותו בצורת אבקה, גרגירים או דגנים בגדלים שונים. במובנים רבים, העקביות והגוון תלויים ישירות בחומרים המרכיבים את התוסף. אם החומצות אינן רוויות, הרי שלחומר יש מבנה שמנוני, והגוון יהיה בעיקר חום בהיר. לחומצות רוויות צבע בהיר, ואילו עקביות החומר זורמת חופשית.
- בהתבסס על שיטת הייצור, תוסף המזון מכיל כמה חומרים נוספים, כגון גליצרין, שומנים הקשורים לבלתי ניתנים לאיטום, אלקליות חופשיות ומים.
- כמו כן, הרכב התוסף E470 תלוי במידת המסיס שלו במים ובנוזלים אחרים. ככלל, החומר מסיס מאוד במים ובאלכוהול אתילי. אך מלחי סידן קשים לדילול בכל תמיסה.
תוסף המזון נמס טוב.
ממה עשוי מגנזיום סטיראט E470?
הוא עשוי משומנים למאכל עם או בלי הפשטת חומצות שומן. תוסף E470 מסופק לשוק הרוסי על ידי חברה גרמנית ומספר יצרנים סינים.
בטבע, מלחי מגנזיום של חומצות קרבוקסיליות נמצאים במשקעי גיר.
היתרונות והנזקים של תוספי מזון E470
ברוסיה תוסף המזון E470 מאושר לשימוש, אולם מדינות רבות אסרו את השימוש בו, במיוחד במזון, מכיוון שהאמינו כי יש לו השפעה שלילית על גוף האדם. התוסף לא עבר את כל המחקרים הדרושים בפדרציה הרוסית, ולכן יש להגביל את השימוש בו.
הסכנה מיוצגת על ידי אלקליות חופשיות, מונו ודיגליצרידים, גליצרול, שומנים קשורים שאינם ניתנים לניתוק.יחד או ביחיד, הם משפיעים לרעה על תפקודים מטבוליים בגוף האדם. לכן, מומלץ לאנשים עם הפרעות בחילוף החלבון, השומנים או הפחמימות לסרב לתוסף המזון E470. השלכות שליליות אפשריות על גופם של אנשים עם חוסר סובלנות אישית למרכיבים בודדים.
כמו כן, מומחים מתעקשים על איסור מוחלט על השימוש בתוספי E470 במוצרי מזון לילדים. רופאים מאמינים כי אורגניזם קטן אינו מוכן להטמעה מלאה של חומרים כאלה. החשש של הרופאים הוא שבנוסף להפרעות מתהליכים מטבוליים ואחרים, עלולות להופיע תופעות אלרגיות חמורות, כמו גם תקלה במערכת העיכול.
תוסף מזון E470 מסוכן או לא
מלחי מגנזיום מאושרים במדינות רבות ברחבי העולם. השימוש בתוספי המזון E470 ובשיעורי הצריכה מוסדרים בהחלט, אולם לכל אחת מהמדינות הזכות להתאים את מחווני התעריף לפי שיקול דעתה. בכל מדינה תוספי מזון נחקרים על ידי מומחים בתחום וקובעים האם ניתן לאשר אותם לשימוש. אם הם מגלים שהיתרונות של חומר גדולים יותר מנזק, אז הם משתמשים בו בחופשיות. כמו כן מוקצה לה מעמד מסוים - מסוכן או בטוח.
איפה ולמה מוסיפים את תוסף המזון E470?
הוא משמש לייצור מוצרי קונדיטוריה כדי לבצע הומוגניזציה של המסה. זה מאפשר לך לשמור על שלמות הזיגוג, לתקן את הצבע והריח של המוצר.
תוסף המזון משמש באופן פעיל בייצור מוצרים מוגמרים למחצה - כופתאות, לביבות עם מילוי, כופתאות. הוא שומר על עקביות נכונה של הבצק, מונע היווצרות קרח בזמן ההקפאה. במקביל נשמרים כל מאפייני הטעם הדרושים של המוצר. יצרני תרכיזים שונים מוסיפים E470 למניעת גושות, זיפות של מרקים, ג'לי, פודינגים, ג'לי.
בנוסף לתעשיית המזון, התוסף משמש בפרמקולוגיה בתעשיית מעבה, קוסמטיקה וכימיקלים (למשל צבע ולכה). E470 נחוץ בייצור לינוליאום, עור מלאכותי, PVC לייצוב תרמי. את החומר מוסיפים במהלך עיבוד פלסטיק וחומרים אחרים. במטפים, מלחי מגנזיום של חומצות שומן מונעים התכווצות של החומרים המרכיבים את הקצף.
סיכום
ההשפעה של תוסף המזון E470 על הגוף היא עדיין נושא שנוי במחלוקת בקרב מומחים בתחום זה ורופאים. הוא מאושר לשימוש ברוסיה ובמדינות אחרות. נכון לעכשיו, הרופאים מתעקשים על איסורו, לפחות במוצרי מזון לילדים. זהו מייצב, מתחלב ומשפיע על קיבוע הטעם, הריח, הצבע של מוצרי מזון רבים. יש לו מבנה מוצק, אבל יצרני התוספים מכינים אותו בצורה של אבקה דקה, גרגרים.
