תוֹכֶן
תוסף מזון E341 משמש בתהליך ייצור המזון. סידן אורתופוספט מתקבל באופן מלאכותי באמצעות תגובות כימיות. למרות שהוא נמצא במזונות טבעיים כמו חלב פרה. התוסף מותר במדינות רבות, הוא משמש לא רק במזון, אלא גם בתעשיות אחרות.
מהו התוסף E341
אבקת אפייה למזון המשווקת תחת התווית E341 היא חומר אנאורגני. זה ממלא תפקיד חשוב בגוף האדם. סידן פוספטים נמצאים בעצמות, באמייל השן. בשל היכולת להרוות את הגוף באלמנטים הדרושים, הם נחשבים שימושיים.
תוסף המזון המתקבל בתהליך הייצור נראה כמו אבקת גרגירים לבנה או גבישים. E341 מתמוסס היטב בחומצות. לכן, הוא נספג בקיבה בהשפעת החומצה הידרוכלורית הכלולה בו. במים, באתנול, התוסף נשאר ללא שינוי או מתמוסס בצורה מתונה. שלא כמו תרכובות כימיות אחרות, ככל שטמפרטורת החומר המשמר גבוהה יותר, כך המסיסות שלה גרועה יותר.
הרכב סידן פוספט
חומר משמר E341 מורכב ממלחי סידן וחומצה זרחתית. הנוסחה הכימית שלו תלויה בסוג המיוצר. בתנאים תעשייתיים מיוצרים 3 תת-מינים של אורתופוספט:
- E341 (i) - חד-מוחלף, Ca [H2PO4] 2 - פוספט די-מימן;
- E341 (ii) - מחולל, CaHPO4 - מימן פוספט;
- E341 (iiii) - משולש, Ca3O8P2 - פוספט.
תוסף מזון מיוצר כימי. הנוסחה המולקולרית שלו תלויה באופן ייצורו. להשגת חומר משמר ניתן לפרק אפטיט או זרחן באמצעות חומצה גופרתית או זרחתית. אורתופוספט דיבאזי מיוצר על ידי תגובה של סידן הידרוקסיד עם חומצה אורתופוספורית. E341 תלת-מוחלף מסונתז מסידן חנקתי.
היתרונות והנזקים של סידן פוספט
מחקר על השפעת תוסף המזון E341 על גוף האדם נמשך למעלה מ -50 שנה. אך אין צורך לנסות לחסל לחלוטין את החומר המשמר מהתזונה. התוסף נחשב מועיל מכיוון שהוא המקור ל:
- סִידָן - המינרל חיוני לעצמות ולשיניים;
- זַרחָן - היסוד מעורב בתהליך עבודת השרירים, בסינתזה של תרכובות חלבון.
החומר שצוין נמצא בגוף בכמויות גדולות, אז אתה לא צריך לפחד ממנו. אך כאשר תרכובת סידן-זרחן סינטטית מתקבלת בכמויות גדולות, עלולים להתפתח סיבוכים. בעיות אפשריות הקשורות לשימוש לרעה ב- E341 כוללות:
- הפרעה במערכת העיכול;
- התפתחות של אי ספיקת כליות;
- הופעת אבנים באיברים של מערכת השתן;
- היווצרות רובדי כולסטרול.
תופעת לוואי זו יכולה להתפתח אם תוסף המזון נכנס לגוף בכמויות גדולות ואין לו זמן להיספג. לרוב, אנשים הצורכים כמויות גדולות של מזון המכיל E341 מתמודדים עם קלקול קיבה.
בעיות מתעוררות לאוהבי מוצרים מוגמרים למחצה, מזון מהיר, נקניקים ומוצרי בשר מוכנים.
תוסף מזון מסוכן או לא E341
לסידן אורתופוספט מחלקת סכנה נמוכה מאוד על פי תקנים בינלאומיים. משמעות הדבר היא שניתן לצרוך אותו ללא כל סיכונים בריאותיים. אך רופאים ממליצים לעקוב אחר חלק ההמונים של פלואורידים במוצרים מוגמרים. הנורמות למאכלים שונים שונות.
אם החומר המשמר נבלע בכמויות גדולות הוא עלול להפוך למסוכן. כאשר מתעוררות בעיות בעבודה של מערכת העיכול, הכליות, הכבד, קודם כל, הרופאים ממליצים לשנות את הדיאטה.
יישום של סידן פוספט
בתעשיית המזון, E341 מתווסף במהלך הייצור של מוצרים רבים. הוא משמש כ:
- מְיַצֵב;
- אבקת אפייה;
- תיקון צבעים;
- רגולטור חומציות;
- מלח מתחלב;
- חומר נגד קיבה וגורם המפריד;
- איטום;
- מבהיר;
- נגד התגבשות.
תכונות אלו של סידן פוספט הופכות אותו לבלתי הכרחי בענפים רבים של תעשיית המזון. לרוב, התוסף משמש לייצור:
- מוצרי מאפה;
- תזונת ספורט;
- שמנת יבשה וחלב;
- גלידה;
- בשר טחון, דגים;
- ארוחות בוקר יבשות;
- מַמתָקִים;
- גבינות מעובדות;
- שימורי ירקות, פירות;
- תה יבש וצמחים;
- חלב מרוכז;
- מוצרים המתקבלים בעיבוד תפוחי אדמה, כולל מטוגנים מראש וקפואים;
- קינוחים;
- מוצרי פרי;
- סירופי סוכר;
- תרכיזי מרקים ומרקים;
- מזונות בטעם לא אלכוהולי.
כאשר צורכים מזונות מעובדים רבים, סידן פוספט נספג בגוף. החומר נמצא בחלב, גבינות צעירות, חמאה, מרגרינה, ממרחים.
אך התוסף משמש לא רק בתעשיית המזון. הוא משמש בתרופות לייצור תוספי תזונה. E341 כלול בהרכב משחות השיניים. הוא פועל כשוחק רך, בעזרתו מנקים את הרובד בעדינות.
דו-מימן פוספט Ca [H2PO4] 2 משמש בחקלאות כמקור זרחן. זהו המרכיב העיקרי של הדשן המכונה סופר-פוספט. כמו כן, החומר נכלל בהרכב המזון לבעלי חיים.
סיכום
תוסף מזון E341 נחשב לא מזיק. הוא נמצא במזונות המהווים בסיס לדיאטה עבור אנשים רבים. אך כאשר נצרך בכמויות גדולות, קיים סיכון של מנת יתר של סידן פוספט. לכן, רופאים ממליצים לפקח על הרכב המוצרים, למזער את כמות המוצרים המוגמרים למחצה, מזון מהיר, נקניקיות קנויות ומוצרים משומרים. יש לנקוט בזהירות לאנשים הסובלים מבעיות בקיבה, במעיים, בכבד, בכליות.
