תוֹכֶן
תוסף מזון E340 הוא נוגד חמצון, הוא שייך לתת-קבוצת הפוספטים. חומר משמר זה מתקבל באופן מלאכותי. הוקצה לו מחלקת סכנה נמוכה מאוד, ולכן הוא נחשב לא מזיק. 40340 מותר לא רק ברוסיה, אלא גם בקנדה, ארה"ב, מדינות האיחוד האירופי, אוסטרליה, בריטניה.
מהו התוסף E340
על פי הסיווג הבינלאומי המקובל, קוד E340 מוקצה לפוספט אשלגן. בתעשיית המזון משתמשים באשלגן אורתופוספט 1, 2 או 3 מוחלף. הם מוגדרים בהתאמה E340 (i), E340 (ii) או E340 (iii).
השתמש בחומר משמר כ:
- מְיַצֵב;
- רגולטור חומציות;
- אבקת אפייה;
- מְתַחלֵב;
- תיקון צבעים;
- סוכן השפלה.
בתוספת, ההשפעה של חומרים נוגדי חמצון משופרת.
תוסף המזון נראה כמו אבקה גרגרית או גבישית. זה יכול להיות חסר צבע או לבן. E340 מתמוסס היטב במים, אך נשאר כמעט ללא שינוי בשילוב עם אתנול. מנקודת מבט כימית, התוסף הוא מלח אשלגן או אסטרופוספט.
לחומר המשמר אין ריח, טעמו חמוץ. בעת השימוש בו, חשוב לעקוב אחר התעריפים המומלצים. על פי הסטנדרטים העולמיים, מוצרי מזון צריכים להכיל את המייצב בכמות שאינה עולה על 70 מ"ג לק"ג אחד. אבל ברוסיה אתה יכול למצוא מוצרים שתוכנם מגיע ל -5 גרם לכל ק"ג.
ממה עשוי המייצב E340?
תוסף המזון מיוצר בקנה מידה תעשייתי. כדי להשיג אותו, חומצה זרחתית מנוטרלת עם אשלגן פחמתי או הידרוקסיד.
לאחר השלמת התגובה הכימית, מתבצע הטיהור הסופי והתגבשותו של החומר. לצורך כך מתאדים המים הנוצרים בתהליך ניטרול חומצה אורתופוספורית.
היתרונות והנזקים של תוספי מזון E340
קשה לומר באופן חד משמעי האם מייצב מסוכן או שימושי. כאשר הם נצרכים בכמויות קטנות, לתוספי E340 אין השפעה שלילית על הגוף.
חומר זה אינו מזיק לרירית הקיבה כמו נוגדי חמצון אחרים מתת-קבוצת הפוספטים. השימוש בו במינונים קטנים מאפשר לך לווסת את איזון החומצה-בסיס.
פוספטים אפילו שימושיים: הם משתתפים בתהליך של אספקת אנרגיה לרקמות ואיברים, חילוף חומרים. תוספים אלה מקלים על מעבר התגובות האנזימטיות והמטבוליות הדרושות.
לחומר המשמר יש השפעה משתנת קלה על הגוף. בזכות ויסות רמת הנוזלים ניתן לייצב את לחץ הדם, לנרמל את תפקוד כלי הדם והלב. החומר שצוין מעורב בהפרשת יוני מימן על ידי הכליות.
בניגוד לחומצה זרחתית, ההורסת את אמייל השן, אשלגן פוספט מונע עששת. מאפיין זה משמש באופן פעיל על ידי יצרני משחות שיניים.
למרות בטיחותו הפוטנציאלית, חשוב לעקוב אחר כמות התוסף התזונתי הנבלעת. חומר משמר E340 יכול לעורר:
- שִׁלשׁוּל;
- הידרדרות המיקרופלורה במעי;
- התפתחות אוסטאופורוזיס;
- היווצרות שלטי סידן בתוך הכלים.
תוסף מזון מסוכן או לא E340
כאשר משתמשים באשלגן פוספט בכמויות המותרות, הסבירות להשפעה שלילית על הגוף היא מזערית. תוסף המזון אינו מזיק. הוא משמש אפילו בתעשיית התרופות לייצור תרופות.
המייצב יהיה מסוכן אם ייצרך בכמויות מוגזמות. חוקרי קבוצת Kedr, העוסקים במומחיות עצמאית בתחום הסביבה, מציינים את ההשפעה המסרטנת של E340. פירוש הדבר שהוא יכול לקדם התפתחות של גידולים ממאירים בגוף. אך על פי משרד הבריאות הארצי, תוסף המזון בטוח לחלוטין.
אשלגן פוספט יהיה מזיק אם הוא נבלע בכמויות מוגזמות. עם שימוש לרעה במוצרים עם E340, תהליך ספיגת הסידן מופרע. זה מוביל להתפתחות אוסטאופורוזיס - עלייה בשבריריות העצם. היווצרות שלטי סידן בכלי הדם היא אחד הגורמים להתקפי לב ולהופעת אי ספיקת כליות.
איפה ולמה מוסיפים את תוסף המזון E340?
חומר משמר E340 משמש באופן פעיל בתעשיית המזון. הוא משמש כמשפר טעם ומווסת חומציות במוצרים כאלה:
- משקאות מוגזים (ספרייט, פפסי וכדומה);
- ליקרים;
- מַמתָקִים.
בחלב מעוקר ומפסטר יש צורך בתוסף מזון כחומר המגביר את עמידותם של מוצרי חלב לחום.
בירקות ירוקים, E340 משמש כמייצב צבע. הם לא משנים צבע במהלך טיפול בחום. זאת בשל העובדה שאשלגן מונופוספט מסוגל לשמור על חומציות ניטרלית של המדיום, ה- pH נשאר בערך 7. זה עוזר לשמר את הצבע הירוק.
E340 מתווסף לירקות ופירות משומרים כמקשה. ובייצור סוכר, החומר משמש כמלבין.
פוספט ממלא את הפונקציה של אשלגן אבקת אפייה כאשר מוסיפים אותו למוצרים כאלה:
- אבקת ביצה;
- שמנת יבשה;
- אבקת סוכר;
- תערובות זורמות חופשיות אחרות.
בייצור בשר מוגמר, דגים טחונים, נקניקיות, חומר משמר מזון משמש כרכיב קלסר ושומר על לחות. הם לא מסתדרים בלעדיו בייצור מוצרי מאפה שיפון, משקאות תזונת ספורט. זהו מקור האשלגן למאכלים אלה.
החומר המשמר הוא חלק מקפה נמס ומשקאות קפה.
סיכום
תוסף מזון E340 אינו מזיק כאשר הוא נצרך במינונים מומלצים. שפע יתר של חומר זה יכול להיתקל באנשים ששותים מדי יום כמויות גדולות של קפה נמס ומשקאות מוגזים. שימוש לרעה בחומר המשמר מוביל להופעת הפרעות אכילה, צריכתו הסדירה עלולה להוביל להידרדרות בספיגת הסידן.
