תוֹכֶן
מנות תפוחי אדמה כה פופולריות שהן במקום השני רק אורז. תפוחי אדמה מטוגנים הם המנה הקלה והמהירה ביותר להכנה: תוספת נבחנת בזמן, אוכל מהיר פופולרי ואוכל סטודנטים. היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים הוא נושא שנוי במחלוקת מאוד שגורם לביקורת רבה מצד תומכי תזונה נכונה.
ההרכב הכימי של תפוחי אדמה מטוגנים
היתרונות של תפוחי אדמה נקבעים בעיקר על פי ההרכב הכימי שלהם.
פקעת תפוחי אדמה עשיר בחומרים מזינים - ויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים, מלחים מינרליים. הרכב מכיל כמעט את כל קומפלקס ויטמין B, בטא קרוטן, ויטמינים PP, E, H, המווסתים את הגוף.
אכילה של 200 - 300 גרם תפוחי אדמה יכולה לחדש את הקצב היומי של חומצה אסקורבית. אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום שולטים בקרב חומרים מזינים. ירק השורש מכיל גם חומצות אוקסליות, מאליות, ציטריות.
השמן הצמחי המשמש לטיגון מכיל ויטמינים A, D ו- E. הוא מורכב בעיקר משומנים רב בלתי רוויים, שקל יותר לעיכול מאשר שומנים מן החי.
עם זאת, לאחר טיפול בחום, חלק מחומרי המזון מאבדים מתכונותיהם המועילות, ומוצרי טיגון עלולים להזיק.
ערך תזונתי ותכולת קלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים
תפוחי אדמה מטוגנים הם בעלי אינדקס גליקמי גבוה. הפחמימות בירק השורש הן בעיקרן עמילן ונספגות במהירות, וכתוצאה מכך שובע לטווח קצר. 100 גרם תפוחי אדמה מטוגנים מכילים:
- חלבונים - 3 גרם;
- פחמימות - 23 גרם;
- שומנים - 10 גרם.
ירק גולמי אינו עתיר קלוריות - 75 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. אבל אי אפשר לאכול את זה בצורה כזו, כל כך הרבה אנשים מעדיפים לקלוע אותו: אחרי הכל, זו מנה טעימה שמכינים אותה בקלות ובמהירות. כתוצאה מכך, תכולת הקלוריות יותר ומכפילה אותה - ממוצע של 192 קק"ל לכל 100 גרם.
מדוע תפוחי אדמה מטוגנים שימושיים?
עמילן, כמרכיב העיקרי של ירק השורש, לא רק פוגע, כפי שרבים מאמינים, אלא גם מרוויח, משביע היטב את הרעב ומספק לגוף אנרגיה.
סידן מחזק את רקמת העצם, וויטמיני B מעוררים ייצור של סרוטונין ודופמין, הורמונים האחראים למצב רוח טוב. זה מסביר את המשיכה של פרוסות תפוחי אדמה זהובות.
ויטמינים מנרמל את תפקוד מערכת העצבים, עוזר במאבק נגד מתח. הודות לסינתזה של כדוריות הדם האדומות, התיאבון משתפר.
לתכולת אשלגן גבוהה יש השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, ומפחיתה את הסבירות להתפתחות יתר לחץ דם ושבץ מוחי. נסיגת הנוזל מהגוף מואצת.
בשל העובדה שלעתים קרובות המליחה ומבושלת בשפע בשפע, השפעת תכונות המוצר מופחתת: היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים לגוף נמוכים משמעותית מאלו שבושלו במדיהם.
האם תפוחי אדמה מטוגנים יכולים להיות בהריון ומניקה
בריאותו של התינוק שטרם נולד תלויה במידה רבה במה שהאם אוכלת במהלך ההריון וההנקה.אף על פי שגינקולוגים ממליצים לנשים בהריון לאכול מאכלים עתירי קלוריות, היתרונות של תפוחי אדמה מטוגנים הם קטנים: יש להחריג אותם מהתזונה.
הריון הוא בדיקה רצינית לגוף, אשר חווה מתח מוגבר במצב זה. מערכת העיכול והכליות פועלות במצב מוגבר, ומנה כל כך שומנית ומלוחה כמו תפוחי אדמה מטוגנים רק תעמיס עליהם עוד יותר. ומסרטנים המשוחררים כתוצאה מטיגון פוגעים בעובר המתפתח.
בהנקה האם לא ממליצה לאכול תפוחי אדמה מטוגנים: לקטוציטים, האחראיים על ייצור החלב, לוקחים מאכלים שנאכלים תכונות מועילות וגם מזיקות.
תפוחי אדמה מטוגנים לילדים
כמובן שתפוחי אדמה מטוגנים טעימים ומעוררי תיאבון, אך לא כדאי לכם ללמד אותם ילד. מזון כבד משפיע לרעה על מערכת העיכול המתפתחת של התינוק ואינו מועיל. הכבד והקיבה של הילד לא יוכלו להתמודד עם העיכול, מה שמגביר את הסבירות למחלתם.
ההעדפות הקולינריות של ילדים מעוצבות במידה רבה על ידי ההורים עצמם. על ידי אכילת אוכל בריא, ובכך להוות דוגמה, תוכלו להימנע מגחמותיו של הילד ליד שולחן האוכל.
הנזק של תפוחי אדמה מטוגנים
למרבה הצער, שיטת הבישול עצמה אינה מדרגת תפוחי אדמה מטוגנים כמוצר מועיל: נהפוך הוא, כאשר השמן מחומם במחבת, משתחררים רדיקלים חופשיים, אשר נזקם ידוע לשמצה בגרימת סרטן, הורדת חסינות, התפתחות טרשת עורקים, נגעים בעור ובמערכת העצבים.
המנה הופכת לשומנית, מלוחה ועשירה בקלוריות. קשה לעכל אוכל כזה: הכבד מפריש יותר מרה, מה שמוביל לחומציות מוגברת של הקיבה. תפוחי אדמה מטוגנים אינם מקובלים גם על כיבים: מיצי קיבה מחמירים את נזקי הרירית, גורמים לסיבוכים של המחלה.
משקל עודף
המנה מבושלת בשמן צמחי או בשומן מן החי. זה מסביר את תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. אנרגיה לא מנוצלת מאוחסנת בצורה של מרבצי שומן. אם לא מבלים רזרבות אלה, השמנת יתר היא בלתי נמנעת. יש הפרה של תפקוד מערכות הגוף, כולל הלב וכלי הדם.
עמילן הוא פוליסכריד שהמונומר שלו הוא אלפא גלוקוז. לאחר הזרמת הדם, זה מגרה את ייצור האינסולין על ידי הלבלב. ההורמון מפרק את הגלוקוז והופך אותו לאנרגיה. הלבלב אינו מסוגל להתמודד עם ריכוז הגלוקוז המוגבר בדם אם ייצור האינסולין נפגע. לכן יש לכלול מהתפריט תפוחי אדמה מטוגנים לסוכרת.
שמן ומסרטנים
בנוסף להשמנה, עלולות להופיע מחלות איומות יותר - גידולים ממאירים. עישון שמן במחבת הוא סימן בטוח לכך שנוצרים בו חומרים מסרטנים בגלל טמפרטורות גבוהות. חומרים אלה רעילים ומגבירים את הסיכון לניאופלזמות.
כדי למזער את הנזק מתפוחי אדמה מטוגנים, בישל אותם עם שמנים צמחיים בעלי נקודת עשן גבוהה יותר:
- חרדל (254 מעלות צלזיוס);
- זרעי לפתית מזוקקת (240 מעלות צלזיוס);
- חמניות מעודנות, פולי סויה, תירס (232 מעלות צלזיוס).
שומנים מן החי, כמו גם שמנים לא מזוקקים, נוטים ליצור חומרים מסרטנים הרבה יותר מוקדם, בטמפרטורות נמוכות יותר.
תכולת מלח
תפוחי אדמה מטוגנים טעימים במיוחד כשהם מומלחים היטב. עם זאת, עודף נתרן מזיק מכיוון שהוא שומר על נוזלים ברקמות. הפרה של מאזן המלח במים מעמיסה יתר על המידה על הכליות, מובילה לנפיחות, לחץ דם גבוה. זה מזיק למערכת הדם, ומאיים גם על הופעת בעיות מפרקים.בנוסף מלח מגרה את התיאבון, מה שמעודד אכילת יתר.
איך לבשל תפוחי אדמה בצורה נכונה
עדיף לבשל את ירק השורש על מדים או לאפות אותו בתנור - כך יישמרו תכונות שימושיות יותר מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות. עם זאת, אם אי אפשר לוותר על תפוחי אדמה מטוגנים, עליך לדעת כיצד למזער נזקים ולקבל יתרונות רבים יותר על ידי ביצוע כללים פשוטים:
- תפוחי אדמה קצוצים וקלופים יש להשרות במים קרים למשך שעה כדי להפחית את תכולת העמילן של ירק השורש.
- פחות שומן נדרש אם אתה משתמש במחבת טפלון.
- יש להעדיף שמנים צמחיים מזוקקים. לא ניתן לעשות בהם שימוש חוזר; יש לשטוף את המחבת לאחר כל בישול.
- את הפרוסות אסור לבשל יתר על המידה, אז מערבבים אותן. תקבל קרום פריך אם לא תכסה את המוצר במכסה במהלך הטיגון.
- ממליחים לפני ההגשה, אחרת המלח יספוג את השומן.
גם אם מקפידים על כללים אלה, אכילת תפוחי אדמה מטוגנים לעתים קרובות מדי לא שווה את זה, מכיוון שאפשר לצמצם את הנזק מאכילתם, אך לא להיפטר.
איזה תפוחי אדמה לבחור לטיגון
ישנם זנים רבים, ולא כולם יכולים לייצר פרוסות זהב מושלמות. מתאימים לטיגון תפוחי אדמה המכילים פחות עמילן עם פקעות צהבהבות או חומות וליבה צהובה. מאפיין ייחודי של זנים כאלה הוא היכולת לשמור על צורה במהלך הבישול.
יש לשים לב לא רק לצבע, אלא גם למצב יבול השורש - הוא יציב ואלסטי למגע, הקליפה חלקה, ללא פגמים.
גוון ירוק או נוכחות נבטים מאותתים שתפוח האדמה מכיל הרבה סולנין. רעלן זה מוביל להרעלה קשה: אינך יכול לאכול ירק כזה.
סיכום
היתרונות והנזקים של תפוחי אדמה מטוגנים קשורים קשר הדוק לאופן הכנתם, לתדירות הופעתם על שולחן האוכל. שימוש קבוע טומן בחובו השמנת יתר, בעיות במערכת העיכול ובמערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, ניתן ליהנות ממנה טעימה אך לא בריאה אחת לשבוע בהיעדר התוויות נגד של רופא.
