תוֹכֶן
עמילן הוא אבקה לבנה וחסרת טעם. חריקה אופיינית נצפית במהלך הדחיסה. החומר משתנה בצורתו וגודלו בהתאם למקורו. מוצרים המכילים עמילן שייכים למוצרים מוגמרים למחצה, למקורות צמחיים.
סוגי עמילן
האבקה אינה מתמוססת במים קרים. הוא מתנפח כשנחשף לטמפרטורות גבוהות. החומר הוא תרכובת דלילה המורכבת מעמילופקטין ועמילוז. מבחינת המבנה הכימי, האבקה היא פוליסכריד הניתנת להמרה לגלוקוז בהשפעת מיץ קיבה.
ישנן מספר גרסאות של התרכובת הרירית. הסוגים העיקריים כוללים:
- תפוח אדמה, ויוצר משחה שקופה;
- תירס, בעל צבע לבן חלבי וריח אופייני;
- חיטה, עם צמיגות נמוכה;
- אורז, המאופיין ביציבות גבוהה במהלך האחסון;
- דורה, בשימוש נרחב בתעשייה;
- שונה, בו קיימים תוספים שונים.
לייצור חומרים ניתן להשתמש:
- אפונה;
- שיפון;
- בקושי;
- קסאווה.
הפוליסכריד נדרש על ידי הגוף בכמויות מסוימות. זאת בשל העובדה כי גלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי. חשוב לצרוך:
- מוצרי מאפה;
- דַיסָה;
- פסטה;
- קטניות;
- תירס;
- תפוחי אדמה;
- סוּבִּין.
הצורך בפחמימה מורכבת עולה בעבודה ממושכת ללא אפשרות לארוחות תכופות. נדרשת כמות קטנה של עמילן למחלות כבד, מאמץ גופני נמוך.
החומר נספג לאט יותר מגלוקוז. ההשפעה המיטיבה של עמילן היא הפחתת הלחץ על הלבלב.
הפוליסכריד מסונתז על ידי צמחים בהשפעת קרניים אולטרה סגולות. על פי המשמעות הביולוגית, לחומר יש את האפשרויות הבאות:
- עמילוז (לעיכול לאט). הפחמימה קשה לעיכול.
- עמילופקטין (לעיכול במהירות). הפוליסכריד נספג היטב לאחר שנהרס על ידי עיכול.
- עָמִיד בִּפְנֵי (יַצִיב). הוא מגיע למעי הגס ללא שינוי. יש לו השפעה חיובית על הגוף.
לפחמימות מורכבות יש את היתרונות הבריאותיים הבאים:
- שיקום מיקרופלורה במעי;
- הפחתת הסיכון לסרטן וגלוקוז, רמות כולסטרול;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- ספיגה משופרת של מינרלים.
אילו מזונות מכילים עמילן
כאשר פחמימה מורכבת נכנסת לגוף, רמת הסוכר בדם עולה. ידוע כי מנות עמילניות מתעכלות במהירות. הם עוצרים את הרעב לזמן קצר, מה שלעתים קרובות גורם לעלייה עודפת במשקל.
הגוף זקוק ל 330 עד 450 מ"ג עמילן ליום. ספיגתו דומה לגלוקוז.
מזון עמילני נמוך
בצריכה תכופה של מזונות עשירים בפחמימות מורכבות, יתכן שיהיה עודף מהם. הסימפטומים כוללים:
- הַשׁמָנָה;
- הפרה של תפקוד המעי הדק;
- נִרגָנוּת;
- כאב ראש תכוף.
חשוב לדעת אילו מאכלים דל עמילן קיימים. אלו כוללים:
- סלרי ושורש זנגביל;
- גזר;
- לפת;
- קישוא;
- חציל;
- דובדבנים;
- דומדמניות;
- דובדבנים אדומים;
- תפוחים ואגסים ירוקים.
10 המזונות העמילניים הטובים ביותר
צריכה מספקת של פחמימות מורכבות בגוף מספקת את האנרגיה הדרושה. היווצרות סרט מגן בין מיץ הקיבה לדופן האיבר חיונית.
לא ניתן לכלול את התרכובת הרירית מהתזונה. הפיתרון האופטימלי הוא לבחור שמות עם כמות חומר ממוצעת. בין המוצרים המכילים עמילן, ציין:
- תפוחי אדמה מבושלים;
- חֲזֶרֶת;
- אפונה ירוקה;
- צְנוֹן;
- סלק;
- רוטבגות;
- בננות בשלות;
- מוזלי;
- סובין שיבולת שועל;
- כוסמת.
באילו מאכלים יש הכי הרבה עמילן
עם מחסור בחומר, נצפים התסמינים הבאים:
- דיכאון תכוף;
- עייפות מהירה;
- חוּלשָׁה;
- ירידה בחסינות וליבידו.
עמילן רב במאכלים הבאים:
- דגנים (דוחן, חיטה, תירס);
- תפוחי אדמה;
- תפוחי אדמה;
- צְנוֹן;
- צְנוֹן;
- ארטישוק ירושלמי;
- קטניות (שעועית, עדשים).
מאכלים עשירים בעמילן כוללים בננות לא בשלות. אם אתם סובלים מעודף משקל, עליכם להגביל את השימוש בפסטה.
טבלת תוכן עמילן באוכל
כדי שהאוכל שאתם אוכלים לא יגרום לכם לעלות קילוגרמים מיותרים, עליכם להכיר את הכללים לשילוב מוצרים. לדוגמא, ירקות או פירות המכילים פחמימה מורכבת משלימים ירקות. מלפפונים, עגבניות, כרוב מתאימים לקטניות.
הימצאות עמילן באוכל שנויה במחלוקת. הטבלה משקפת מידע על הימצאותו של חומר בשמות שונים:
סיכום
מאכלים עמילניים טובים לבריאותכם. עם זאת, מומחים מציינים את היתרון של השילוב הנכון שלהם. עודף של חומר בגוף יכול לעורר השמנה. מוצרים עם תכולת עמילן גבוהה מומלץ לאפות, לאדות. זה מפחית את כמות הפוליסכריד.
