היתרונות והנזקים של גבינת קממבר עם עובש לבן: כמה קלוריות יש ב 100 גרם, איך לאחסן, האם זה אפשרי לנשים בהריון

היתרונות והנזקים של קממבר הם נושא לדיון עבור גורמים רבים. זו מאכל גורמה צרפתי. השימוש בסוג גבינה זה מתקבל בברכה על ידי תזונאים ברחבי העולם. יש לו טעם מעניין ותוכן עשיר של חומרים שימושיים לגוף.

טכנולוגיית ייצור קממבר

קממבר היא גבינה העשויה מחלב פרה, מכוסה בשכבת עובש אצילי. יש לו טעם עדין עם תמציות פטריות מלוחות. גבינת קממבר יוצאת למכירה בצורה של חצי גליל או צילינדר במשקל של עד 400 גרם. היא עשויה מחלב מפוסטר שחומציותו נעה בין 22 ל -24 מעלות ט '. כדי להשיג אינדיקטורים כאלה, מכניסים אליו 1-3% ממתנע סטרפטוקוקוס חלב. כאשר החומציות הראשונית של החלב עולה ב -1.5-5 ט ', מוסיפים לו רנפה.

קרישת החלב מתבצעת תוך 60 דקות בטמפרטורה של 29 עד 32 מעלות צלזיוס. לאחר הוספת נופך, התערובת מוזגת לאמבטיות בנפח 40 ליטר. הם מערבלים חלב. בקנה מידה ייצור משתמשים באמבטיות הטיה מיוחדות לכך.

הגוש המוגמר ממוקם בתבניות ללא תחתית העשויה מחומר אל חלד. מלמטה הם מכוסים מחצלות עטופות. תהליך הדחיסה של הקריש באמצעות תבניות מתבצע בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס. זה לוקח כמעט יום. בתקופה זו מעבירים מעת לעת את הגבינה. לאחר הסרת המוצר מהתבניות, הוא נשאר למשך שעתיים. לאחר מכן טובלים את הגבינה בתמיסת מלח, שהטמפרטורה שלה היא 16-18 מעלות צלזיוס.

גבינה לא מומלצת לצריכה קרה, מכיוון שטעמה במקרה זה פוחת

אחרי שעה אחת הם מוציאים את זה. חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הגבינה, מכיוון שלא ניתן לחסל מליחות יתר. תהליך ייבוש הגבינה מתבצע תוך שבוע. במקרה זה, טמפרטורת האוויר צריכה להיות 14-16 מעלות צלזיוס, והלחות צריכה להיות בטווח של 85%. התבגרות מלאה מחייבת נוכחות של מיקרופלורה אירובית על פני הגבינה.

הרכב גבינת קממבר

היתרונות של גבינת קממבר בעובש לבן נובעים מהרכבה העשיר. הוא מיוצג על ידי חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים, החיוניים לגוף. מאפיין מובהק הוא התוכן המוגבר של זרחן וסידן. הוא האמין כי אכילת 100 גרם גבינה עוזרת לענות על מחצית הצורך היומי של הגוף בחומרים מזינים. קממבר מכיל את המרכיבים הבאים:

• ויטמינים מקבוצת B, PP, A, E, D ו- H;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• חומצות אמינו;
• אֶשׁלָגָן;
• חומצות שומן רוויות;
• אָבָץ;
• אומגה 3 ואומגה 6;
• חומצה אורגנית.

בין חומצות האמינו המרכיבות את קממבר הם טריפטופן, ואלין, היסטידין וארגינין. הם לא מסונתזים בגוף האדם. לכן, צריכתם במזון חשובה ביותר לבריאות. תכולת המינרלים העשירה חשובה לא פחות. הם מספקים את כוחה של מערכת השלד והשרירים.חומצות שומן לוקחות חלק בתהליכים מטבוליים.

כמה קלוריות בגבינת קממבר

תכולת הקלוריות של קממבר ל 100 גרם היא 324 קק"ל. חלק ההמונים של השומן הוא 60%. לכן, קממבר אינה מסווגת כמוצר תזונתי. BZHU מוצג ביחס הבא:

• חלבונים - 15.3 גרם;
• שומנים - 28.8 גרם;
• פחמימות - 0.1 גרם.

מדוע קממבר שימושי

לקממבר יש כמה מאפיינים מאוד ספציפיים. יש לו מרקם צהוב ורך. נוצר נוזל במקום בו חותכים את הגבינה. משטח הקרום מכוסה לחלוטין בעובש. המגוון מובחן לא רק על ידי טעמו המעניין, אלא גם על ידי הרבה תכונות שימושיות. זה עוזר לחיזוק מערכת השלד והשרירים ומנרמל את המיקרופלורה במעי. תכונות שימושיות של קממבר:

• מניעת עששת;
• חיזוק שיניים ועצמות;
• שמירה על בריאות הלב;
• חסינות מוגברת;
• ספיגת סידן משופרת;
• דם דליל;
• הגנה על כוויות שמש;
• האצת תהליך ההתחדשות;
• חיזוק כלי הדם.

קממבר שימושי במיוחד בתקופת ההחלמה לאחר שברים. בשל התכולה העשירה של מינרלים, הוא מאיץ את תהליך מיזוג רקמות העצם ומונע סיבוכים אפשריים.

קממבר בהריון

נשים רבות מעוניינות אם קממבר יכולה להיות בהריון. מומחים אינם ממליצים להוסיף מוצר זה לדיאטה. ברגע שהוא בגוף, זה יכול ליצור תנאים נוחים להתפתחות ליסטריה. אצל נשים בהריון, מחלה זו מתבטאת באופן אינטנסיבי יותר בשל חסינות מופחתת. זה מלווה בתסמינים האופייניים ל- ARVI. המצב מורכב עוד יותר מהעובדה שהמחלה דורשת טיפול אנטיביוטי, שאינו רצוי במהלך ההריון. התחליפים המתאימים ביותר לקממבר במקרה זה הם פרמז'ן, גאודה, מסקרפונה וגבינות רוסיות.

להרטיב את הסכין במים חמים לפני שחותכים את הגבינה.

קממבר בזמן ההנקה

לא מומלץ להשתמש בקממבר עם HB לפני שישה חודשים לאחר הלידה. גבינה לא רק מעוררת את התפתחות הליסטריה בתקופה זו, אלא גם תורמת להפרת הצואה אצל הילד. מומחי הנקה מייעצים להחליף זן זה בכל אחד ללא עובש.

איך מכינים קממבר בבית

ניתן להשיג את קממבר גם בבית. עקרון ההכנה אינו שונה בהרבה מייצור תעשייתי. הרכיבים הבאים מעורבים במתכון:

• 9 ליטר חלב;
• ליטוש 1 מ"ל;
• תמיסת מלח.

תהליך בישול:

1. החלב מחומם לטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מוסיפים לו נרגלית. המסה מעורבבת היטב ומניחה לזמן מה.
2. לאחר שעתיים אמור להיווצר קריש. הוא מונח בקפידה על תבנית ומשאיר לנקז בן לילה.
3. למחרת הגבינה הופכת בתבנית.
4. הוא טובל לתמיסת מלח כאשר נוצר קרום יבש מעל. לאחר שעה מוציאים את הגבינה ומניחים לייבוש.
5. ואז המוצר מועבר לחדר עם טמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס. הוא מאוחסן שם עד להיווצרות עובש.
6. השלב הבא הוא להכניס את הגבינה לחדר עם לחות גבוהה וטמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס.
7. במהלך ההבשלה צבע התבנית יכול להשתנות מלבן לאדמדם.
8. ניתן לשקול מוצר בוגר כאשר הליבה מתקשה.

השימוש בגבינת קממבר בבישול

בשל טעמו המדהים, נעשה שימוש נרחב בקממבר בבישול. המאפיין העיקרי של הגבינה הוא האמצע הדק שלה. גורמט מעריכים את זה על טעם הפטריות העדין עם מליחות מתונה. לעתים קרובות משתמשים בו ליצירת מגש גבינה.לפעמים מומחים קולינריים כוללים את קממבר במילויים של פשטידות, פיצות ומאפים אחרים.

בצרפת המעדן נאפה לעתים קרובות ומטוגן בפירורי לחם. לפני האפייה, החלק העליון נחתך, ואז מפזרים אותו שום קצוץ וגרידת לימון. קממבר הוא גם מרכיב פופולרי ברטבים ובמרקים מסורתיים. לפעמים מוסיפים אותו, אפילו לקפוצ'ינו. זה מגדיל את הערך התזונתי של המשקה ומעניק לו טעם יוצא דופן. הגבינה משתלבת עם יינות אדומים, אגסים נורמניים ולחם כפרי פריך. טעמו מוכן היטב על ידי שקדים וענבים. יינות לבנים משמשים לעתים קרובות להפחתת החריפות של הגבינה.

חובבי שילובי גורמה יוצאי דופן יעריכו את השילוב של דבש קממבר ודבורים

במה קממבר שונה מגבינת ברי

קממבר מבולבל לרוב עם גבינת ברי. להכנת שני הזנים משתמשים בטכנולוגיות זהות. בניגוד לקממבר, ברי מכיל שמנת. בשל כך יש לו אחוזי שומן גבוהים יותר.

אתה יכול להבחין בין זן אחד למשנהו על ידי המראה שלו. לגבינת ברי יש קרום מוצק יותר וצורה גדולה יותר. יש לו גוון לבן או אפרפר. ראש קממבר שטוח מעט. מבפנים הברייה בצבע בהיר יותר מקממבר. בנוסף, יש לו ארומה אגוזית נעימה וטעם פטריות עדין יותר.

פגיעה בקממבר

בהעדר התוויות נגד ושימוש מתון, קממבר לא פוגעת בבריאות. בעיות יכולות להיווצר רק אם משתמשים בהן בצורה לא נכונה. עם חסינות נמוכה, גבינה יכולה לעורר את המראה של ליסטריה. כאשר צורכים אותו בכמויות מוגזמות, זה יכול לתרום לעלייה במשקל. התוויות נגד למוצר כוללות:

• מחלות פטרייתיות;
• לחץ דם גבוה;
• עודף משקל;
• תקופת הנקה והריון;
• כולסטרול גבוה בדם;
• גיל פחות מ -7 שנים;
• נוירודרמטיטיס;
• אַסְתְמָה.

כיצד לבחור ולאחסן את קממבר

כשתבחר בקממבר, עליך להיות מונחה על ידי המידע על החבילה. גבינה אמיתית מיוצרת בנורמנדי או בצרפת. עם זאת, גם זה לא מבטיח שהוא מיוצר על פי המתכון הנכון. לפעמים מכינים גבינה במדינות אלה, אך משתמשים בחלב ממדינות אחרות. כדי לא ליפול על הטריק הזה, עליכם למצוא את הכיתוב "קממבר דה נורמנדי" על האריזה. זה מציין את האיכות הגבוהה של המוצר.

במקרה זה, האריזה חייבת להיות מעץ. לא פחות חשוב ללמוד את הרכב המוצר. בין המרכיבים העיקריים, החיידק פניציליום קממברטי צריך להיות נוכח. גבינה נחשבת לאיכותית, שתכולת השומן בה היא 45%.

המשקל הממוצע של ראש גבינה הוא 340 גרם. רק חריגות קלות מנורמה זו אפשריות. ניתן לשפוט את מידת הבשלתו של מוצר על פי צבע פני השטח שלו. ככל שהוא כהה יותר, כך הגבינה התבגרה זמן רב יותר. מוצר דוחה נחשב לנורמה המוחלטת. גם רפש שנוצר על גבינה נחשב למקובל.

יש לאחסן את המעדן בטמפרטורות שנעות בין + 5 ל -10 ° C. האחסון מתבצע באריזה המקורית שלו. אבל אפשר גם לשים את הגבינה על נייר שעווה. אם מאחסנים אותו בשקיות ניילון ובכלי פלסטיק, המוצר יתדרדר במהירות. יעיד על כך התייבשותו. מותר גם להגביר את בטיחות המוצר באמצעות הקפאת זעזועים. אך במקרה זה, טעמה של הגבינה עשוי להשתנות מעט. תהליך ההפשרה של המוצר חייב להתבצע באופן טבעי. חיי המדף של קממבר, אם כל התנאים מתקיימים, הם 25 יום.

סיכום

היתרונות והנזקים של קממבר, בדרך זו או אחרת, נוגעים לנוכחות עובש בהרכב. בהתאם לנסיבות, זה יכול להזיק וגם להשפיע לטובה על הגוף. יחד עם זה, זה נותן טעם עדין ויוצא דופן למוצר.