היתרונות והנזקים של מרק מיסו: הרכב, תכולת קלוריות

מרק מיסו הוא מאכל יפני שמכינים מגבינת טופו ומרק דגי דאשי. הפצתו קיבלה לפני 750 שנה, בתקופת הסמוראים. המרק מיוצר בטכנולוגיה מיוחדת המשתמשת בסט מרכיבים מסוים. הוא מוערך על טעמו האקזוטי ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו.

מה זה מיסו

מיסו הוא מוצר תסיסה יפני מסורתי בעל עקביות משוחה. הוא עשוי מפולי סויה. למשחה יש גוון אדמדם או צהבהב וטעם דגים עשיר. משתמשים בו במרקים, במרינדות, חמוצים ורטבים. ביפן מיוחסים למיסו מאפיינים מועילים רבים. המוצר מכיל ויטמינים ומינרלים רבים.

זו פסטה מיסו שהיא מרכיב הכרחי במרק באותו שם. זה נותן למנה טעם מלוח אקזוטי. לסוגים מסוימים של פסטה יש גוון מתוק, ולכן הם משמשים כקינוח.

איך מכינים משחת מיסו

ניתן למצוא משחת מיסו בכל חנות מוצרים יפנית. זה מגיע בפחיות קטנות או בשקיות. אם תרצה, ניתן להכין את הפסטה גם בבית. העקביות, הטעם והצבע שלו יהיו תלויים במרכיבים המשמשים. תהליך ההכנה כולל תסיסה של המצע המותסס המקורי. זה יכול להיות פולי סויה, חיטה או אורז. משך התסיסה יכול לנוע בין 3 חודשים לשלוש שנים.

משחת מיסו קלה עשויה מחיטה ואורז לבן. יש לו טעם יותר נייטרלי, עם מתיקות קלה. משחת מיסו כהה משמשת להכנת מרינדה ומרק. יש לו טעם מלוח עשיר.

100 גרם פסטה מכילה 153% מהערך היומי של המלח

הרכב ותכולת קלוריות

היתרונות והנזקים של הדבק מיסו הם נושא נפוץ לדיון ומחלוקת. תומכי אורח חיים בריא מודאגים במיוחד מתכולת הקלוריות שלו. יש 197 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. לכן זה לא תורם לעלייה במשקל. משחת מיסו מכילה את החומרים המועילים הבאים:

• נתרן;
• חֶלְבּוֹן;
• אָבָץ;
• מַנגָן;
• ויטמינים מקבוצות A, C, PP, E, K ו- D;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• חומצת שומן;
• סֵלֶנִיוּם;
• נְחוֹשֶׁת;
• חומצות אמינו;
• יוֹד.

בשל שפע הוויטמינים בהרכב, למנה יש השפעה חיובית על מערכת החיסון ומפחיתה את הסיכון להתפתחות הצטננות. מינרלים משפרים את הרכב הדם ומשפיעים לטובה על מערכות העצבים והלב וכלי הדם. חומצות השומן הקיימות בהרכב משפרות את מראה העור. מרכיב החלבון מבטיח היווצרות נכונה של מחוך השרירים.

מרק מיסו טוב בשבילך?

בשל הרכבו העשיר, מרק מיסו מועיל מאוד לבריאות האדם. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, הוא מכיל כמות מספקת של חלבון, שהוא אבן הבניין העיקרית. היפנים רואים במרק מיסו מנה של בריאות ואריכות ימים. זה עוזר לירידה במשקל ומשפיע לטובה על מערכת החיסון.בשל נוכחותם של חיידקי לקטובציליה וחומצת חלב בהרכב, העבודה של מערכת העיכול מוסדרת. התכונות המועילות של מרק מיסו כוללות גם:

• מניעת אוסטאופורוזיס;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• חיזוק דפנות כלי הדם;
• הורדת רמת הכולסטרול הרע;
• נורמליזציה של מערכת העצבים המרכזית;
• הפחתת הסיכון לפתח גידולים ממאירים;
• ניקוי רעלים מהגוף;
• שיפור מצב העור;
• ויסות חילוף החומרים;
• חיזוק המערכת החיסונית;
• שיפור המצב הרגשי.

הודות לאצות, מרק יפני הוא המקור העשיר ביותר ליוד. עם השימוש בה, העבודה של המערכת האנדוקרינית מנורמלת, מה שמשפיע על הרקע ההורמונלי. בשל התוכן של חומצות אמינו, תהליכים מטבוליים מוסדרים. תכונות נוגדות החמצון של המנה עוזרות לחיזוק המערכת החיסונית ולהגנה על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה.

איך מכינים מרק מיסו

ישנן מספר אפשרויות להכנת מרק יפני. כל אחד מהם כולל שימוש במערכת מרכיבים ספציפית. על מנת שהמנה המוגמרת תענה על הציפיות, יש להוסיף כל רכיב לפי הסדר שלו.

מתכון מסורתי

רכיבים:

• 8 פטריות שיטאקי;
• כפית אחת מרק דאשה יבש;
• 100 גרם טופו;
• 100 גרם משחת מיסו;
• 1 כף. l. אצות וואקמה;
• רוטב סויה לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. משרים אצות וואקמה במים במיכל נפרד.
2. פטריות וגבינה נחתכים לקוביות קטנות.
3. מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. ואז דאסיסים מומסים בו.
4. מכניסים משחת מיסו למרק המוגמר ומחממים מעט את תכולת התבנית, מבלי להביא לרתיחה.
5. אצות, פטריות וטופו נמרחים בצלחת עמוקה בכמות הנכונה. מעל מרכיבים מרק חם. את רוטב הסויה מוסיפים ישירות לכוס.

היפנים מרבים לאכול מרק לארוחת הבוקר.

מרק מיסו סלמון

רכיבים:

• 60 גרם טופו;
• 300 גרם סלמון טרי;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם משחת מיסו;
• חצי כף. l. אצות יבשות;
• 1 כף. l. רוטב סויה;
• כפית אחת מרק דאשה.
• שומשום, בצל ירוק - לפי הטעם.

מתכון:

1. האצות ספוגות במים.
2. מים מוזגים לסיר ומעלים אותם באש. לאחר הרתיחה מוזגים לתוכו רוטב דאשי.
3. לאחר מכן טובלים חתיכות סלמון במים ונמזגים רוטב סויה.
4. לאחר 3 דקות רתיחה מוסיפים למרק קוביות טופו קצוצות ואצות ים.
5. השלב הבא הוא הוספת משחת מיסו למנה. מערבבים הכל ביסודיות.
6. לאחר שנמזג את המרק לקערות, הוא מעוטר בבצל ירוק ושומשום.

בזכות הסלמון המנה מעלה את ערכה התזונתי

מרק מיסו עם ירקות

רכיבים:

• 1.25 ליטר מרק דאשה;
• 5 שמפיניונים;
• גזר אחד;
• 3 כפות. l. משחת מיסו כהה;
• חבורה של תרד;
• 3 נוצות בצל ירוק;
• 120 גרם טופו;
• חצי כף. תירס;
• 100 גרם אפונה ירוקה.

שלבי בישול:

1. מקלפים וחותכים את הגזר לרצועות.
2. פטריות נקצצות לפרוסות דקות.
3. את האפונה חותכים לרצועות ארוכות ואת הבצל הירוק חותכים לטבעות.
4. יש לשטוף את התרד היטב ולחתוך את החלק הקשה. ואז יש לקרוע את העלים ל 2-3 חתיכות.
5. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. משחת מיסו מומסת במרק שנוצר.
6. תירס, פטריות וגזר נזרקים למחבת. לאחר 3 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים.
7. המרק מבושל על אש נמוכה עוד 5 דקות.
8. 5 דקות עד שקוביות טופו קצוצות דק טובלות לטבילה.

לאחר הבישול רצוי לתת למרק לצלול במשך 2-3 דקות

התוויות נגד ופגיעה אפשרית

למרות העובדה שמרק מיסו מכיל הרבה חומרים שימושיים, לא לכולם מותר לאכול אותו. התוויות נגד לארוחות כוללות:

• צמיגות דם גבוהה;
• הפרעה בבלוטת התריס;
• מחלת כליות;
• החמרה במחלות כרוניות במערכת העיכול;
• חוסר סובלנות לשעועית.

מרק יפני מכיל הרבה מלח. אם נצרך יתר על המידה, זה יכול לגרום לנפיחות. לכן המנה אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלת כליות. צריך גם לזכור שהרכב מכיל אלרגנים פוטנציאליים העלולים לעורר תגובות גוף לא רצויות.

האם מרק מיסו לארוחת ערב מזיק או לא?

מרקים מתאימים יותר לצריכה בצהריים. אך תזונאים אינם אוסרים על אכילתם לארוחת ערב. מכיוון שהמנה דלה בקלוריות, היא לא תשפיע על הנתון. אבל אתה צריך להבין שתכולת מלח מוגזמת מעוררת אגירת נוזלים בגוף. זה מוביל להופעת בצקת בבוקר.

כיצד לבחור ולאחסן משחת מיסו

בבחירת פסטה יפנית בחנות, כדאי לשים לב להרכבה ולמראה שלה. מוצר כהה מתאים להכנת מרק. חשוב שהרכב יהיה נקי מצבעים וחומרי טעם. רצוי לבצע רכישה בחנויות מתמחות של סחורות יפניות. אחסן את הדבק שנפתח במקרר, תוך התחשבות בתאריך התפוגה על האריזה. חשוב להימנע ממגע של המוצר עם אוויר וטמפרטורות גבוהות.

סיכום

מרק מיסו נחשב למאכל טעים ובריא במיוחד. החומרים בהרכבם מפעילים את מערכת החיסון, והחלבון עוזר לבניית שרירים. אך, למרות היתרונות, יש לאכול את המנה בזהירות רבה.