היתרונות והנזקים של בולטוס בגוף

היתרונות והנזקים של פטריות האספן מבוססים על הרכב עשיר. הן נחשבות לאחד מסוגי הפטריות הנפוצות בבישול. לפטריות האספן יש הרבה תכונות שימושיות, המאפשרות להשתמש בהן למטרות רפואיות.

הרכב ותכולת קלוריות בבוליטוס

בולטוס הוא פטריה אכילה השייכת לסוג Leccinum. זה קיבל את שמו בשל יכולתו ליצור מערכת יחסים סימביוטית עם שורשי אספן. האנשים קוראים גם לפטרייה אספן וג'ינג'י. בבישול הוא הפך פופולרי לא רק לטעמו, אלא גם לתכולת הקלוריות הנמוכה שלו. 100 גרם של המוצר מכיל 22 קק"ל. הבולאטוס מכיל את הרכיבים הבאים:

• ויטמין סי;
• ניאצין;
• חומצות אמינו;
• בַּרזֶל;
• פלוּאוֹר;
• סוכרים;
• אֶשׁלָגָן;
• חומצות שומן בלתי רוויות;
• זַרחָן;
• טאנינים;
• רטינול;
• סִידָן.

יש חשיבות רבה לתוכן ויטמין PP. הוא לוקח חלק בתהליכים מטבוליים ומשפיע לטובה על תפקודה של מערכת העצבים. אשלגן מעורב בחילוף החמצן ובוויסות מאגרי האנרגיה. חומצות שומן בלתי רוויות משפרות את תפקוד הלב ומנקות את כלי הדם מעודף כולסטרול.

מדוע פטריות בולטוס שימושיות

מבחינת הערך התזונתי, פטריות האספן אינן נחותות בהרבה מסוגי בשר שונים. בשל האינדקס הגליקמי הנמוך שלהם, ניתן לצרוך אותם גם עם סוכרת. פטריות לא רק עוזרות לגוון את הדיאטה, אלא גם לחדש את אספקת החומרים המזינים בגוף. יש להם תכונות חזקות לחיסון נוגדי חמצון.

למראה, הג'ינג'י קשה להתבלבל עם פטריות רעילות.

המאפיינים השימושיים הבולטים ביותר של פטריות אספן כוללים את הדברים הבאים:

• הורדת רמות הכולסטרול;
• שיקום מיקרופלורה במעי;
• פעולה נגד גידול;
• סילוק רעלים, מתכות כבדות ורדיונוקלידים מהגוף;
• מניעת טרשת עורקים;
• אפקט משקם;
• חיסול גזים;
• רמות המוגלובין מוגברות;
• ייצוב מערכת הלב וכלי הדם;
• שיפור הראייה.

היתרון העיקרי של פטריות בולטוס לבני אדם הוא לחדש את אספקת המינרלים. בנוסף, ניתן להשתמש בהם במאבק נגד מחלות זיהומיות וחסר חיסוני. חומצות אמינו ערכיות בבוליטוס האספן מספקות הפעלה של תהליכים מטבוליים ומגנות על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה. בשל תכונות הספיגה הבולטות שלהם, הם נלחמים בהצלחה בהשפעות השליליות של רדיונוקלידים ומתכות רעילות.

בולטוס ברפואה העממית

התכונות המועילות של פטריות האספן הפכו אותן לפופולאריות בקרב תומכי הטיפול האלטרנטיבי. הטאנינים בהרכב הופכים אותם ליעילים כנגד תהליכים דלקתיים. אספקה ​​גדולה של ברזל מסייעת במניעת אנמיה. לחומצה אסקורבית יש השפעה מדללת על הדם ומנקה את חלל כלי הדם.

בנוסף, לפטריות תכונות התחדשות בולטות.הם מאיצים את התאוששות הגוף לאחר שעברו מחלות ופציעות שונות. בתור אדפטוגנים טבעיים, פטריות האספן מפעילות את ההגנות ומונעות כניסה של זיהום לגוף. ברוב המקרים, הם משמשים לתיקון הבעיות הבאות:

• אקנה;
• מחלות בדרכי העיכול;
• אֲנֶמִיָה;
• תסמונת עייפות כרונית;
• הפרעות עצבים;
• טרשת עורקים;
• אֲנֶמִיָה;
• מחלות מדבקות.

ברפואה העממית משתמשים בפטריות להכנת מרתחים ותמיסות. בתחילה הם מיובשים ואז כתושים לעקביות אבקתית. מוצרים רפואיים שונים מיוצרים על בסיס חומר גלם זה. כדי להגביר את יעילות הטיפול, משלבים פטריות אספן עם עשבי תיבול ופטריות אחרות בעלות השפעה מרפאת. משך הטיפול נקבע באופן פרטני.

השימוש בבולטוס בבישול

בשל טעמם וערכם התזונתי הגבוה, בולטוס יכול להוות אלטרנטיבה מצוינת לבשר. הם משמשים להכנת מרק וגם מנות עיקריות. פטריות משתלבות היטב עם ירקות, שמנת חמוצה, גבינה, שמנת ועשבי תיבול.

מרק מצוין עשוי מהבולטוס, שיכול להוות בסיס למרק. הם יכולים גם להיות מטוגנים, מבשלים ומבשלים. אבל המנה הנפוצה ביותר היא בולטוס כבוש. ככאלה, הם משלימים באופן מושלם את מנות תפוחי האדמה. בתהליך הבישול הפטריות מאבדות את צורתן ומתכהות מעט. כדי למנוע זאת, יש להשרות אותם בתמיסה של חומצת לימון בריכוז של 0.5%.

חומצות אמינו בהרכב נספגות רק ב- 70-80%

במהלך הבישול רצוי לטחון את הפטריות כמה שיותר קטן על מנת לשפר את העיכול על ידי מערכת העיכול. לשימורים עדיף להשתמש בדגימות צעירות שאינן נפגעות.

נזק לבוליטוס והתוויות נגד

אם משתמשים בהם בצורה לא נכונה, פטריות עלולות לעורר קשיי עיכול. החסרונות העיקריים של פטריות אספן כוללים הטמעה ארוכת טווח על ידי הגוף. הם נחשבים למזון כבד למדי. לכן, אין לעשות בהם שימוש לרעה, יש לשלוט על גודל המנה. כמו כן יש צורך להפסיק לאכול פטריות ישנות או פגועות. זה ימנע תסמינים של הרעלה. התוויות נגד כוללות:

• גיל מתחת לגיל 7;
• שִׁגָדוֹן;
• חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
• החמרה של מחלות כרוניות בכבד, בכליות ובקיבה.

בילדות, boletus מזיק עם בעיות עיכול אפשריות. בגופם של ילדים קטנים, אין מספיק אנזימים שיכולים להבטיח עיכול מלא של בוליטוס בוליטוס. במהלך ההריון וההנקה, האפשרות להוסיף אותם לתזונה נדונה עם הרופא באופן אינדיבידואלי. לא מומלץ לאכול פטריות מוקדם יותר משלושה חודשים לאחר הלידה.

איך לבחור ולאחסן

פטריות אספן נקצרות מיולי עד אוקטובר. אבל החודש הפורה ביותר הוא ספטמבר. במראה, הג'ינג'י דומה לבולטוס. לכן, חשוב להבדיל אחד מהשני. המאפיין העיקרי של בולטוס הוא מכסה חום כהה. בבולאטוסים הוא אדום בוהק או כתום.

כשאתם קוטפים פטריות עליכם לקחת אתכם סל נצרים וסכין חדה. היערות הקטנים, החורים ויערות האשוח יהיו המקומות הטובים ביותר לחיפוש. יש לעבד פטריות מיד לאחר הקציר. אחרת, הם יהפכו במהירות לבלתי שמישים. בתחילה הם ספוגים במים נקיים. זה לוקח לא יותר מחצי שעה. ואז מנקים את הבולטוס מלכלוך ופסולת.

ניתן לבשל חלק מהפטריות מיד, ואת השאר ניתן להקפיא או לייבש. לפני ההקפאה, הג'ינג'ים נחתכים לחתיכות.לאחר כביסה יסודית, חשוב להיפטר מהם מעודף לחות. לאחר מכן, פטריות האספן מונחות על קרש ומכניסות למקפיא. לאחר 3-4 שעות ניתן להוציאם. ואז הם נארזים בשקיות אטומות ומכניסים למקפיא. חיי המדף של ריק כזה הם 4-6 חודשים.

בולטוס מיובש שומר על תכונותיו המועילות לאורך כל השנה. הייבוש מתבצע באמצעות מכשיר מיוחד או על ידי תליית המוצר על חוט. בעבר, גופי הפרי נשטפים וחותכים לפרוסות גדולות. בעת שימוש במייבש התהליך יתקדם הרבה יותר מהר. ייבוש על חוט מתבצע בכפוף לאוורור טוב בחדר חשוך. לאחסון פטריות מיובשות נבחר מיכל קרמיקה או זכוכית. חשוב מאוד שיהיה לו כיסוי אטום.

סיכום

היתרונות והנזקים של בולטוס נחקרו במשך מאות שנים. הפטריות רחבות הספקטרום ומכילות כמות עצומה של חומרים מזינים. למרות זאת, יש לנקוט בזהירות רבה בעת אכילתם.