תוֹכֶן
התכונות המועילות של הפפריקה אינן היתרון היחיד של התבלין. זה מוערך גם על טעמו הייחודי. הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים הדרושים לגוף האדם. בנוסף לכך, התבלין מסוגל לעורר תהליכים מטבוליים.
מה יש ואיך נראית פפריקה
פפריקה היא תבלין אבקת עשוי מפפריקה. הוא נציג בולט של משפחת סולנזי. לשיח למחצה יש גבעול מגושם ויורה זקוף מסועף. מולדת התבלין היא דרום אמריקה. אך עם הזמן הוא התפשט להונגריה, ספרד, טורקיה וארצות הברית. בתקופתו של קולומבוס, התבלין נקרא מלח אדום הודי. בבישול השתמשו בו בכל מקום. יש עמים שייחסו תבלינים תכונות מופלאות באמת.
הכנת הפפריקה מבוססת על קפסיקום אדום. טעמו של התבלין תלוי במגוון שלו. הפלפל מיובש לפני שהוא נטחן לאבקה. יחד עם זאת, התכונות המועילות שלו נשמרות במלואן. במכירה פפריקה מוצגת כבר בצורה כתושה. בעזרתו ניתן להכין כמעט כל מנה. אך לרוב התבלין מתווסף לבשר, מרקים, פיצות ותבשילים.
הריח והטעם של התבלין
לפפריקה מבנה אבקתי הומוגני וארומה חריפה נעימה. טעמו מעט מריר. ישנם זני פפריקה מתוקים בהירים. החריפות של התבלין משתנה עם סוג המרכיב בו משתמשים. גוון התבלין יכול לנוע בין ורוד בהיר לאדום עמוק. זה תלוי בתוכן הקרוטן בהרכב.
סוגי תיבול וזנים
ישנם סוגים רבים של פפריקה. לכל אחד מהם תכונות אופייניות ומאפייני טעם. במובן הרחב, הפפריקה חריפה ומתוקה. בנוסף, הוא מחולק לזנים הבאים: רך, ורוד, חצי מתוק, מיוחד, חריף, גורמה, מתוק.
פפריקה מעדן מובחנת על ידי טחינה בינונית וחריפות בקושי מורגשת. זה מגיע בצבעים שונים. התבלין המיוחד טחון דק, עשיר בצבע וטעם לוואי מתוק. ניתן להבחין בין פפריקה פיקנטית לגוון הכתום שלה. צבע התבלין המתוק הוא אדום כהה. יש לה מרירות עדינה. זן זה נקרא גם פפריקה אצילית.
לתיבול עדין זה טחינה בינונית וטעם עדין. לפפריקה ורודה יש צבע מקביל וארומה בולטת. מאפיין מובהק של פפריקה חצי מתוקה הוא תכולת הסוכר שלה. חומרתה בינונית.
יש גם סוג נפרד של תבלינים מעושנים. במהלך ייצורו פלפל לא רק מיובש, אלא גם מעושן. זה מתבצע במשך שבועיים. מעושן, התבלין נפוץ פחות מזנים אחרים.
הרכב פפריקה טחון
בכל רחבי העולם, פפריקה מפורסמת בתכולה העשירה של חומרים מזינים. יש להם השפעה חיובית על מערכת החיסון ומתחילים תהליכים מטבוליים. הטעם והארומה הבולטים נובעים מתכולת השמנים האתרים. יש להם השפעה מיטיבה על מערכת העצבים ומקדמים את פירוק השומנים.
100 גרם תבלין מכיל 358 קק"ל. בהתחשב בכך שלא משתמשים בכמות מנה כזו בבישול, התיבול לא יפגע בנתון. נהפוך הוא, זה יעזור לך להוריד כמה קילוגרמים מיותרים.
פפריקה מכילה את האלמנטים הבאים:
- סיבי עיכול;
- חומצות אמינו;
- ויטמינים מקבוצות K, B, A, C, D, E ו- PP;
- יסודות קורט (אבץ, ברזל, מנגן, סלניום ונחושת);
- קפסאיצין;
- חומרים מזינים (זרחן, סידן, אשלגן, נתרן ומגנזיום);
- חומצת שומן;
- קרוטנואידים;
- חומצה ניקוטינית.
בשל תכולת ויטמין PP, פפריקה מונעת קרישי דם. ההשפעה המיטיבה על כלי הדם נובעת מדילול הדם וירידה ברמת הכולסטרול המזיק בדם. ויטמיני B בהרכבם עוזרים להתמודד עם לחץ. מינרלים מחזקים את מערכת השלד והשרירים. בשל תכולת האבץ העשירה, פפריקה משפרת את תפקוד הלבלב ומנרמל את חילוף החומרים בפחמימות.
פפריקה יכולה להתחרות בלימונים בתכולת החומצה האסקורבית. כתוצאה מכך, יש לו השפעה חיובית על מערכת החיסון. יש בו גם כמות שיא של ויטמין A בהרכבו. זה מקדם את ספיגת הסידן ומשפר את תפקוד הראייה. קפסאיצין בתיבול מספק את הנורמליזציה של זרימת הדם בשל תכונות הצריבה שלו. בנוסף, יש לו תכונות אנטי דלקתיות בולטות. הסיבים התזונתיים הכלולים בפפריקה מגרים את המעיים ומשפרים את ספיגתם של חומרים מזינים אחרים.
מדוע פפריקה שימושית לגוף האדם
היתרונות של תיבול פפריקה נובעים מכך שהוא מכיל מגוון עצום של מינרלים וויטמינים. גם כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, לתבלין יש השפעה חיובית ביותר על תפקוד הגוף. ניתן להוסיף תבלין לכל מנה לחלוטין. זה שימושי במיוחד לאנשים עם חסינות פגיעה. המאפיינים המשמעותיים ביותר של פפריקה כוללים:
- ויסות חילוף החומרים;
- גירוי של זרימת הדם;
- שיפור הראייה;
- הקלה על כאבי מפרקים;
- מניעת הצטננות ושפעת;
- עזרה בהפרעות דיכאון;
- חיזוק החסינות;
- שיפור במצב הרוח;
- מניעת אנמיה;
- חיסול פקקת ודליות ורידים;
- גירוי של צמיחת שיער וציפורניים.
לעיתים מוסיפים לתזונה פפריקה בכוונה לחיזוק הגוף ולמניעת מחלות מסוימות. בשל ההשפעה המגרה המקומית, התבלין מסוגל לשפר את זרימת הדם. יש לכך השפעה חיובית על עבודתם של כל האיברים החיוניים. נוכחותם של תבלינים בתזונה מבטיחה מניעת טרשת עורקים, פקקת ומחלות אחרות של מערכת כלי הדם.
פפריקה מועילה במיוחד לאנשים עם סוכרת. זה עוזר להשוות את רמות הגלוקוז, ובכך לייצב את הרווחה. ההשפעה הרצויה מושגת הודות לקפסאיצין, המשפר את הרגישות לאינסולין ומפרק סוכר. בנוסף לכך, לתבלין יש השפעה מיטיבה על מצבה של הדמות.
במקרים מסוימים, פפריקה משמשת גם למטרות קוסמטיות. לעתים קרובות הוא מתווסף למסכות שיער המעוררות צמיחה ומפסיקות נשירת שיער. שימוש פנימי בתבלין משפר את האפקט הזה, ומרווה את הגוף בחומרים שימושיים.
יישומי בישול
היתרונות והנזקים של פפריקה מתוקה מעניינים במיוחד גורמים. התבלין נמצא בשימוש נרחב בבישול. ניתן למצוא אותו בשווקים ובחנויות מכולת בכל מקום. אזור היישום של התבלין מוגבל רק על ידי הדמיון האנושי. פפריקה מוסיפה לעיתים קרובות למרקים, תבשילי בשר, סלטים, תוספות וחטיפים קרים. זה נהדר גם להכנת מרינדות. קבב בתוספתו מתגלה כרך וריחני מאוד.
בחלק מהמקרים, התבלין נמצא בקינוחים. במקרה זה הוא משמש לצביעה ולהקניית טעם פיקנטי. חשוב לא להגזים בכמות שלו, כדי שהקינוח לא יתגלה כמר. בבישול, פפריקה משולבת בדרך כלל עם התבלינים הבאים:
- אגוז מוסקט;
- פלפל שחור;
- שום מיובש;
- עלה דפנה;
- כוסברה.
מומחים אינם ממליצים לשלב את התבלין עם בצל וכוסברה. זה יקלקל את הטעם של המנה. את התבלין כדאי לשלב עם עשבי תיבול טריים ועגבניות. בשל צבעו העשיר, הוא משמש לעתים קרובות כצבע טבעי.
במהלך הבישול נהוג להוסיף תיבול ממש בסוף. בהשפעת טיפול חום ממושך, הוא עלול להישרף. זה מביא לטעם מר בולט. אנשים הנוטים לעלייה במשקל צריכים להיות מודעים לפפריקה שמעוררת תיאבון. לכן, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות.
איך מכינים פפריקה בבית
אם תרצה, כל אחד יכול להכין תבלין בבית לבד. זה ידרוש פלפלים אדומים טריים. תהליך התיבול נעשה בצורה הטובה ביותר בעונה המתאימה. פלפל אדום מופיע בכמויות גדולות באוגוסט.
לפני הייבוש, המרכיב העיקרי נשטף ונזרע היטב. ואז הוא נחתך לרצועות אורכיות. בצורה זו הפלפל מיובש בתנור או באוויר הצח, ונמנע מחשיפה לאור שמש ישיר. תהליך זה יכול להימשך מספר ימים.
פלפלים מיובשים נטחנים למצב הרצוי באמצעות בלנדר או מטחנת קפה. ניתן לשנות את טחינת התבלין לפי שיקול דעתך. את התבלין המוגמר יוצקים למיכל זכוכית ומכוסים בזהירות במכסה. אתה לא צריך להוסיף לזה שום תבלינים. כדי לקבל 100 גר 'פפריקה צריך כ -2 ק"ג פלפל אדום. לאור הצריכה האיטית וחיי המדף הקצרים יחסית, אין טעם לקצור תבלינים בכמויות גדולות.
התוויות נגד ופגיעה אפשרית
לפני השימוש בתבלין הפפריקה, עליכם ללמוד לא רק את תכונותיו המועילות, אלא גם התוויות נגד. אם אתה לא לוקח אותם בחשבון, אתה יכול להתמודד עם השלכות חמורות מאוד. חלקם גורמים נזק משמעותי לבריאות. בין התוויות נגד העיקריות הן:
- דלקת לבלב;
- כיב בקיבה;
- הפרת קצב הלב;
- חומציות מוגברת של הקיבה;
- דלקת שלפוחית השתן כרונית;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
- תקופת ההנקה וההריון.
לפפריקה יש השפעה מגרה על הקרום הרירי של מערכת העיכול. לכן, זה יכול לעורר צרבת ואי נוחות בבטן. בשימוש מופרז בתבלינים עלולה להתפתח תגובה אלרגית. הוא מאופיין בעור מגרד ובפריחות. במקרים נדירים אלרגיות מלוות בנפיחות בריריות אברי הנשימה. זה מהווה סכנה אנושית לבני אדם. בין היתר, השימוש בתבלינים צריך להיות מוגבל בחום ובלחץ גבוה.
איך לבחור ולאחסן פפריקה
הגורם הקובע בבחירת הפפריקה הוא רוויית הצבע שלה.אם החבילה אטומה, לא ניתן לזהות אותה. לכן, מומלץ לקנות תבלינים לפי משקל במחלקות מיוחדות. הפיגמנט קרוטן אחראי על צבע התבלין. הוא האמין כי מוצר איכותי יש גוון עשיר יותר. בייצור בקנה מידה גדול משתמשים בפרמטר ASTA להערכת האיכות. זה יכול לנוע בין 40 ל -180 יחידות. הפפריקה האיכותית ביותר נחשבת מעל 130 ASTA.
יש לאחסן את התבלין בכלי סגור. חשוב להגן עליו מפני לחות ואור שמש ישיר. חשוב באותה מידה לעקוב אחר תאריך התפוגה של המוצר. זה 6 חודשים מיום הייצור. לאחר תאריך התפוגה, התיבול מאבד מתכונותיו הטובות וטעמו. אם אתה משתמש בו במקרה זה, אתה יכול להרוס את המנה.
סיכום
התכונות המועילות של הפפריקה היו ידועות עוד מימי קדם. ועד היום זו לא רק תוספת טעימה למאכלים שונים אלא גם מונעת הרבה מחלות. בשימוש נכון התבלין יכול לספק יתרונות בריאותיים משמעותיים.
