מדוע לחם מאלט שימושי, הרכב ותכולת קלוריות

כאשר אתם מתכננים לגוון את הדיאטה שלכם במאכלים חדשים, עליכם לגלות כיצד הם משפיעים על הגוף. יש להעריך את היתרונות והנזקים של לחם מותק לפני השימוש הראשון. למוצר זה יש השפעה חיובית על הבריאות, אך עבור מחלות מסוימות חל איסור לכלול אותו בתפריט.

מהו והרכבו של לחם מאלט

תזונאים רואים בלחם מאלט מזון בריא. כיכרות נאפות מתערובת של דוחן וקמח שיפון. בעת הכנתם, בנוסף למרכיבים הרגילים, מוסיפים מאלט. חומר זה מתקבל במהלך הנביטה של ​​דגני בוקר: חיטה, שיפון, שעורה וכו '. הוא מכיל חד סוכרים וחומצות אמינו המעניקים ללחם טעם וארומה מיוחדים.

מאלט שעורה משמש לרוב לאפייה. אך, בהתאם למתכון שנבחר, ניתן לשנותו לתמציות אחרות - חיטה, שיפון או תירס. חומר זה הופך להיות המרכיב העיקרי בלחם מותק. תחת פעולתו תסיסה משופרת, עודף לחות נספג וגמישות הבצק גוברת.

לחם מאלט שונה ממוצרים אחרים בצבעו הכהה. התמציות שנוספו במהלך האפייה משמשות כצבעוניות טבעית. הודות לחומצות האמיניות והמונוסכרידים בהרכב, הקרום מקבל צבע חום אטרקטיבי במהלך האפייה.

ההרכב של מוצרי מאפיית מאלט כולל:

• מינרלים: נתרן, סידן, מנגן, סלניום, ברזל, נחושת, אבץ, זרחן, מגנזיום, אשלגן;
• ויטמינים: A, PP, C, E, K, קבוצה B, כולל פירידוקסין, חומצות פוליות ופנטותניות, תיאמין, ריבופלבין;
• תָאִית;
• בטא קרוטן.

החומרים הכלולים בלחם מותק מעניקים לו טעם יוצא דופן ומשפיעים על מבנה הפירורים. תמציות מדגנים מונבטים מסוגלות לקשור לחות ולהגדיל את חיי המדף של המוצרים.

לחם מאלט מומלץ על ידי רופאים לאנשים שצריכים להחלים, הוא מקור לאנרגיה, מרווה את הגוף בויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של לחם מותק

אנשים שעוקבים אחר המשקל, מחשבים את תכולת הקלוריות של הדיאטה ואת היחס בין BJU בתפריט, הערך התזונתי של לחם מאלט יהיה מעניין.

ההרכב מכיל:

• 7.5 גרם חלבון;
• 50.6 גרם פחמימות;
• 0.7 גרם שומן.

תכולת הקלוריות של 100 גרם מהתוצר המוגמר היא 236 קק"ל.

אינדיקטורים עשויים להשתנות אם כלולים מרכיבים אחרים בהרכב כדי לשפר את הטעם. לרוב, אופים מוסיפים צימוקים, אגוזים, גרעיני חמנייה, זרעי קימל, כוסברה.

היתרונות של לחם מאלט

לחומרים הכלולים במוצרי מאפה יש השפעה חיובית על הגוף:

• חלבונים, חומצות אמינו מעוררים התפתחות שרירים;
• סיבים וסיבים תזונתיים מנרמלים את מערכת העיכול, מונעים התפתחות של תהליכים דלקתיים במעיים;
• הגוף רווי בויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומאקרו הנחוצים לתפקוד כל האיברים והרקמות.

השימוש בלחם שיפון מאולץ מומלץ לאנשים המותשים.מומלץ לאכול מספר חתיכות מדי יום בגלל אנמיה, בתקופה שלאחר הניתוחים, מאמץ נפשי ופיזי אינטנסיבי. לחומרים המרכיבים מוצר זה השפעה מתחדשת על הגוף.

איך אופים לחם מאלט בבית

לאחר שטעמו לחם מאלט מסחרי, עקרות בית רבות רוצות להכין אותו בבית. ישנם מתכונים רבים להכנת מוצר זה הן בתוצרת לחם והן בתנור קונבנציונאלי. טעם, ארומה, צפיפות יהיו תלויים באילו מרכיבים נעשה שימוש.

לחם מחמצת שיפון מחיטה עם מאלט

כדי להכין כיכר שיפון צריך מחמצת. יש להוציא אותו מהמקרר תוך 12-16 שעות ולהחיות אותו. להאכלה יש להוסיף לתרבית המתנע 100 גרם קמח שיפון ומאה מ"ל מים.

כדי להכין כיכר צריך תמצית מאלט. הוא מאודה במים רותחים ומותר להתנפח. אם אין זמן, אז אתה יכול פשוט לדלל את המלט במים ולהוסיף לבצק.

המרכיב העיקרי של לחם מאלט הוא מאלט, חומר זה מעניק למאפים טעם ייחודי, ארומה, מרווה אותם ברכיבים שימושיים

להכנת כיכר במשקל 900 גרם תצטרך את הרכיבים הבאים:

• 300 גרם חיטה + 100 גרם קמח שיפון קלוף;
• 1 כף. l. סוכר מגורען ושמן צמחי;
• כפית אחת מלח;
• 2 כפות. l. לֶתֶת;
• 200 גרם מחמצת;
• 310 מ"ל מים.

מערבבים את כל החומרים במיכל שהוכן ללישת הבצק. התוצאה צריכה להיות בצק דביק. אם הוא מתפשט, תוכלו להגדיל את כמות הקמח ל -350 גרם.

ידיים לחות במים צריכות ליצור כדור ולכסות אותו בנייר כסף. יש לשמור אותו בטמפרטורה של 26-28 מעלות צלזיוס ולחות של כ- 50%. יש לטחון אותו כל שעה בתוספת כמות קטנה של קמח חיטה. לאחר 3 שעות תסיסה העבירו את הבצק לתבנית אפייה והניחו לעמוד עוד שעתיים.

לחם המלט נאפה בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן, הטמפרטורה יורדת ל 200 מעלות צלזיוס והכיכר נותרת בתנור למשך 40 דקות נוספות. 5-10 דקות לפני הבישול ניתן לפזר את הקרום במים לקבלת ברק מבריק.

לא מומלץ להוציא מיד לחם מאלט מהתבנית. אתה צריך להחזיק אותו במשך 15-20 דקות.

לחם מאלט מצות

להכנת כיכר אחת תצטרך:

• 300 גרם חיטה ו 200 גרם קמח שיפון;
• 40 גרם מאלט;
• כפית אחת מלח;
• 1 כף. l. שמרים יבשים ושמן צמחי;
• 330 מ"ל מים;
• חצי כפית כוסברה.

לפני שתתחיל ללוש את הבצק, עליך להכין את המלט. יש לדלל אותו במים חמים. ואז תוכלו להוסיף את שאר המרכיבים. את הבצק הלישה יש להשאיר בחדר חם. אתה צריך לחכות עד שהנפח גדל פי 2-2.5.

לאחר מכן, הבצק מועבר לתבנית ונמעך כך שלא ייווצרו חללים. אתה לא יכול לאפות אותו מיד, עליו לעמוד במשך 1-2 שעות ולעלות. עליכם להכניס את הבצק לתבנית בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. הניחו את רשת הלחם האפויה על רשת. לאחר מכן, הכיכר מפוזרת במים ונעטפת במגבת.

עדיף לאכול לחם מאלט לאחר שהתקרר לחלוטין, הוא נהיה טעים יותר, ארומטי ובריא יותר, ההשפעה השלילית האפשרית על מערכת העיכול פוחתת.

הנזק של לחם מאלט

מוצרי מאפה מאלט אינם מתאימים לכולם. היתרונות של מוצרים אלה יהיו רק אם לאדם אין התוויות נגד. לא מומלץ לכלול אותם בתזונה לחולים שאובחנו עם המחלות הבאות:

• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• דלקת לבלב;
• דלקת שלפוחית ​​השתן.

השימוש בלחם מאלט יכול לעורר החמרה במחלות אלו בגלל חומציות גבוהה. אנשים שעוקבים אחר המשקל צריכים לזכור כי כיכר אחת קטנה מכילה כ 1000 קק"ל.

סיכום

היתרונות והנזקים של לחם מאלט מוערכים על סמך השפעתו על הגוף. בהיעדר התוויות נגד לשימוש, יש לו השפעה מיטיבה על הבריאות, מרווה את הגוף בויטמינים הדרושים, מינרלים, חומצות אמינו. אבל עם מחלות של מערכת העיכול, מוצר זה יכול לעורר הידרדרות.