תכונות שימושיות של ירקות, הטובות יותר

ירקות הם מוצר שאין לו תחליף בתזונה של כל אדם. הם מוערכים בשל טעמם המעולה ומאפייניהם התזונתיים, ההשפעות הטיפוליות והמונעות על הגוף. התכונות המועילות של הפרי מצאו את יישומן בתעשיית הבישול והמזון, ברפואה ובקוסמטיקה. היתרונות והנזקים של ירקות, לעומת זאת, תלויים במקרים האישיים של השימוש בהם.

איך ירקות מועילים

היתרונות של ירקות לגוף האדם הם עצומים: הם ממלאים תפקיד מכריע בשמירה על בריאות האדם ופעילות חיונית. התכונות המועילות של תזונה צמחית באות לידי ביטוי בטיפול ומניעה של מחלות רבות, בנטרול הנזק מנטילת תרופות, מזונות שומניים ועתירי קלוריות, ובדברים רבים אחרים.

מערכת עצבים

ירקות מכילים יסודות כימיים בעלי תכונות שימושיות לתפקוד תקין של מערכת העצבים: ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום, אומגה 3 ואחרים. חומצה פולית וסלניום עוזרים לייצר אנדורפינים, המעניקים לאדם תחושה של שמחה ואושר.

אֵנֶרְגִיָה

ירקות נטמעים היטב ובמהירות ללא עלויות אנרגיה גבוהות. הפירות מכילים עודף מים, והם מסוגלים להרוות בו זמנית רעב וצמא. אם אתם אוכלים ירקות לארוחת הבוקר, היתרונות יבואו לידי ביטוי במטען של מרץ במשך כל היום.

מקור ויטמינים

התכונות הרפואיות של ירקות מוסברות על ידי קבוצה גדולה של יסודות כימיים חיוניים. תרכובות פעילות ביולוגית מוטמעות לחלוטין, בניגוד לאנלוגים סינתטיים. לכן, לא ניתן להחליף מזון צמחי מרפא בתכשירים תרופתיים כלשהם. בנוסף, מתחמי ויטמינים ומינרלים סינתטיים עלולים לפגוע בגוף ולהחמיר את הבריאות.

ירידה במשקל

צמחים מכילים כמות גדולה של סיבים. היתרון שלו הוא בהשפעה על היווצרות הסביבה הפנימית של המעי, בעוד שהוא אינו נספג ואין לו ערך אנרגטי. סיבים תזונתיים מתנפחים בבטן ויוצרים תחושת מלאות לאורך זמן, שאינה מולידה אכילת יתר. סיבים מנקים את הגוף:

• מכולסטרול;
• סיגים;
• רעלים;
• חומרים מסרטנים.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, ניתן לאכול ירקות לפי רצונם בכל כמות שהיא, וזה לא ישפיע בשום צורה על הנתון.

עֶדנָה

נוגדי חמצון הם תרכובות כימיות שימושיות, שתכונותיהם עוזרות לתאים להתחדש ולהתחדש, ומונעות את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים עליהם. את תפקיד נוגדי החמצון ממלאים פלבנואידים, אנתוציאנינים, טאנינים, כמה יסודות קורט (למשל סלניום), חומצה ניקוטינית ואחרים.

פעילות מוחית

האלמנטים המועילים הכלולים במוצרים צמחיים עוזרים לשמור על ניקיון כלי הדם, להפוך אותם לאלסטיים, אינם נתונים לפגיעה והשפעה הרסנית של גורמים חיצוניים.זה עוזר לשמור על המוח צלול עד זקנה, הזיכרון חד, וגם להימנע ממחלות קשות כמו טרשת עורקים, פקקת ואחרים.

חֲסִינוּת

סגולות הריפוי של הירקות, הרכב תזונתי עשיר עוזרים לחיזוק הגנות הגוף, להתנגד למחלות, כולל מורכבות כמו סרטן וסוכרת. קודם כל, פירות של צבעים רוויים בהירים משמשים למטרה זו. מחקרים הראו שיש להם יותר מהתכונות המועילות הדרושות להגברת מחסום המגן של הגוף. כלורופיל בירקות מכוון גם לתאים ספציפיים של מערכת החיסון שהם קו ההגנה הראשון (לימפוציטים תוך-אפיתליים).

מהם הירקות הבריאים ביותר

מבחר הירקות עשיר למדי. לכן, חשוב לדעת על תכונותיהם וכבר על סמך זה, המציאו את הדיאטה שלכם. רשימת השימושיים ביותר:

• עגבניות: עשיר בנוגד חמצון הליקופן, בעל השפעה טיפולית ומונעת על סרטן, דלקת בכלי הדם, טרשת עורקים ופתולוגיות אחרות. הם מכילים הכי הרבה ויטמין A, המעניק הגנה מפני רדיקלים חופשיים - גורם הנזק העיקרי להתפתחות מחלות אונקולוגיות;
• ברוקולי: מכיל את החומר סולפוראפאן, שיכול להרוג את H. pylori, ובכך להגן על הקיבה מפני כיבים וגסטריטיס, וכן למנוע התפתחות של תאים סרטניים. הירק עשיר בחומרים מזינים המחזקים את המערכת החיסונית (קרוטנואידים, חומצה אסקורבית, חומצה פולית);
• כרוב ניצנים: מכיל ריכוז גבוה של חומצה פולית, המועילה במיוחד לנשים בהריון, כמו גם ויטמינים מקבוצת B. תכונות אומגה 3 עוזרות להצעיר את העור ולשפר את פעילות המוח;
• גזר: הוא מקור של נוגדי חמצון, כמו גם ויטמין A, שתכונותיו המועילות עוזרות לשיפור המראה, הראייה;
• דלעת: מכיל כמויות משמעותיות של מגנזיום, אשלגן, ולכן הוא הכרחי ללב. תכולת הסיבים הגבוהה מסייעת בהעלמת הכולסטרול, המשמש כמניעה טובה של טרשת עורקים. הירק משפר את מצב העור, מאט את אפרור השיער, וגם טוב לראייה, עם מחלות כבד;
• בטטה, או בטטה: הוא מכיל ברזל, ויטמינים A, C, ההופכים את הפרי למרכיב חשוב בתפריט הצמחוני;
• חציל: מסיר כולסטרול, עודף נוזלים, וגם, בגלל התכולה הגבוהה של אשלגן, סיבים, מבטיח תפקוד לב מלא;
• פלפלים מתוקים: הוא מכיל את החומצות האסקורביות והפוליות ביותר, נוגדי חמצון ורכיבים אחרים. זנים אדומים שימושיים יותר: כרום בהרכבם מגן על הגוף מפני סוכרת, ליקופן מסרטן וסיבים תזונתיים מפני טרשת עורקים;
• תרד: מכיל כמעט את כל החומרים המזינים החיוניים. יש לו השפעה טובה על העבודה של מערכת העיכול, הרוק והלבלב, מחזק את תפקוד הראייה;
• בצל: שימושי לאוסטאופורוזיס, משפר את ספיגת הסידן. יש לו השפעה טיפולית ומונעת בסוכרת, פתולוגיות של כלי הדם.

לירקות אחרים יש גם היצע מרשים של יתרונות בריאותיים. כל אחד מהם תורם לבריאות גוף האדם.

כמה ירקות אפשר לאכול ביום

מדענים ממליצים להכניס כמה שיותר ירקות ופירות לתזונה. הם אפילו נותנים נתונים מדויקים: 5 מנות של 80 גרם בכל יום. בקצב המהיר של החיים המודרניים, אין זה סביר שניתן יהיה לעקוב אחר דפוס זה בדיוק. אבל עדיין, הדיאטה צריכה להיות מורכבת ביותר ממחצית הירקות, עשבי התיבול, הפירות.

באילו ירקות ניתן להשתמש לירידה במשקל

ירקות הם כלי הכרחי למי שרוצה לרדת במשקל.הם בדרך כלל דלים בקלוריות, עשירים בסיבים ועמוסים בחומרים מזינים בריאים. כדי לרדת במשקל צריך לאכול את המאכלים הבאים:

• חציל: אחד מירקות הקלוריות הנמוכים ביותר (24 קק"ל), תוך ייצור תחושת מלאות מתמשכת. הנזק שלו בא לידי ביטוי בתכונות של ספיגת שומן במהירות, ולכן לא ניתן לטגן אותו;
• כרוב לבן: מכיל אלמנטים המאיצים את פירוק השומנים. לירידה במשקל, לכל סוגי הכרוב תכונות שימושיות;
• ירקות עלים: מכיל כלורופיל, המדכא תיאבון;
• מלפפונים: מכילים אחוז גדול של מים, בעלי תכולת קלוריות נמוכה, אפקט משתן;
• עגבניות: עזרה בהטמעה טובה יותר של מזון, הפחתת העומס על מערכת העיכול;
• פלפל: מכיל פיטוסטרולים המווסתים את חילוף החומרים בשומן;
• שעועית: מקור חלבון שיכול להחליף בשר ולקדם אובדן נוזלים.

כל מנות ירקות המוכנות בצורה עדינה וללא תוספת שומן מסומנות במהלך הירידה במשקל. אוכל כזה יעניק תחושת שובע, ישווה בתכונות שימושיות, ינטרל את הנזק מצריכת מוצרים לא איכותיים ומתוצאות החשיפה הסביבתית.

איך אוכלים ירקות בצורה נכונה

היתרונות הבריאותיים של ירקות טריים הנאכלים גולמיים ידועים. בצורה זו נשמרים כל התרכובות הפעילות ביולוגית, אשר לא רק מספקות תזונה לתאי ורקמות הגוף, אלא גם פועלות על פיה כמו תרופות יעילות. למטרות טיפוליות ומונעות, עדיף לאכול מזון גולמי על קיבה ריקה, 0.5 - שעה לפני הארוחות: במהלך תקופה זו יספגו אלמנטים שימושיים ויראו את סגולות הריפוי שלהם.

עם זאת, לא כולם ולא תמיד יכולים לאכול מזון גולמי: הם עלולים להזיק לילדים, חולים עם פתולוגיות כרוניות במערכת העיכול. עם זאת, טיפול בחום צריך להיות עדין ככל האפשר, לא יותר מזה שמשמר את היתרונות של ירקות מבושלים. חומרי הזנה יקרי ערך מתחילים להתפרק גם בחום נמוך יחסית - +40 ^oC, ובמהלך העיבוד בטמפרטורה גבוהה, רק חלק קטן מהם נותר במזון.

באיזו צורה ירקות בריאים יותר

מרבית המזונות הצמחיים שומרים ומעבירים את תכונותיהם המועילות בצורתם הגולמית. חלק מהתרכובות הכימיות מתחיל להתפרק כבר ב +50 ^oג. לכן יש להשתמש בטיפול קולינרי עדין לשימורם. אם לא ניתן להסתדר ללא טיפול בחום, שיטת אידוי הירקות תועיל.

לדוגמא, גזר מבושל סופג פי כמה קרוטנואידים ונוגדי חמצון. מזון גולמי יכול להיות מסוכן לילדים. לסיבים יש השפעה מזיקה על הלבלב השברירי.

מבושל ומבושל

היתרונות והנזקים של ירקות מבושלים שונים במקצת ממאכלים לא מעובדים תרמית. מזון צמחי גולמי מכיל יותר ויטמינים, אך החומרים הנותרים נספגים בצורה טובה יותר ומלאה יותר מכלים מבושלים ותבשילים. לדוגמא, עגבניות שעברו חשיפה לטמפרטורה הן בריאות יותר ממקביליהן הגולמיים. טיפול בחום משפר את היתרונות הבריאותיים של תבשילים על ידי שיפור הספיגה של ליקופן ופיגמנטים אדומים, נוגדי חמצון רבי עוצמה המנטרלים נזק לרדיקלים חופשיים.

אפוי

את החצילים או הקישואים כדאי לאפות בתנור. ריכוז האשלגן בהם יגדל, ניטריטים ונזקים אחרים יחלפו יחד עם הנוזל הזורם למחבת. תפוחי אדמה אפויים גם מראים את התכונות המועילות שלהם בצורה מקסימאלית.

היתרונות של ירקות אפויים הם משמעותיים. לאוכלים גולמיים לעיתים קרובות יש עודף סטרונציום בגופם. וזה רצוף בתזוזה של סידן ומגנזיום. כתוצאה מכך עולה הסיכון לפגיעה בהתפתחות אוסטאופורוזיס. אכילת ירקות אפויים יכולה לפתור בעיה זו.

מיובש

ירקות עתירי נוזלים. על ידי הסרתו תוכלו להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם. כאשר הם יבשים, יש להם פחות משקל, תופסים מעט מקום ונוחים להובלה. היתרונות של ירקות מיובשים הם הריכוז הגבוה של חומרי המזון שלהם.

איך לאחסן ירקות כמו שצריך

אין כלל אחד לכל הירקות. כל מוצר דורש גישה אישית משלו. בעיקר מקומות קרירים וחשוכים מתאימים לאחסון ירקות:

• מְקָרֵר;
• מַרְתֵף;
• מְזָוֶה;
• מוּסָך;
• מרתף.

גידולי ירקות יכולים גם להיות קפואים, משומרים, ובכך לשמר את תכונותיהם השימושיות לאורך זמן.

האם ירקות מזיקים?

ירקות יכולים להזיק אם לא לוקחים בחשבון את המאפיינים האישיים של האדם שמשתמש בהם. לדוגמא, ירק שימושי כזה כמו כרוב לבן אינו מותנה במקרה של הפרשת קיבה מוגברת, מכיוון שיש לו את המאפיין לעורר את הפרשת מיצי העיכול. זה לא אמור לשמש גם לדלקת הלבלב.

בעת גידול ירקות משתמשים בדשנים כימיים שונים, אשר נכנסים מהאדמה לתאי הצמח ואז פוגעים בבריאות האדם. ניתן לטפל במשטח לשימור טוב יותר במהלך הובלה ארוכה.

סיכום

הבנת היתרונות והנזקים של הירקות נחוצה בעת הכנת תזונה יומית. כאשר משתמשים בהם נכון, תוך התחשבות בתוויות נגד בודדות, הם משמשים מקור שאין לו תחליף לחומרים חיוניים לאדם.