מדוע יוגורט שימושי, מתכון עם תמונה

מצוני, על פי עקרון ההכנה, הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של קפיר. גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים מוצר זה בקווקז. העניין בו גדל בשנים האחרונות. אנשים מתעניינים ביתרונות ובנזקים של יוגורט, שכן הגיאוגרפיה של השימוש במוצר חלב מותסס זה גדלה וכיסתה כמעט את כל רוסיה. הם החלו להכין אותו בקנה מידה תעשייתי.

איזה משקה

בהתחשב בעקביותו ובהרכבו העשיר, יוגורט בקושי יכול להיקרא משקה. במקום זאת, זה אוכל. מוצר חלב תוסס עבה העשוי מחלב מבושל. לאטימולוגיה של מילה זו יש 2 הסברים. המילה הוצגה יחד עם הפרסים שכבשו את גרוזיה והוטמעו בדרך הגאורגית. בפרסית עתיקה, המוצר נקרא מאסט, שמתורגם ליוגורט. הגאורגים מאמינים כי המילה matsoni נגזרת מהגרוזינית mam (mamtsens) - לחבב.

הטורקים הנודדים היו הראשונים שפיתחו אותו, ובקרב עמים שונים אוכל זה נקרא גאתך, קאטיק, קטוק. בהתחלה, הנוודים הבחינו בטעות כי מותסס חלב, שנמזג לפרוות שטופות היטב, שם היה חלב אתמול, והתקבל מוצר שנצרך מספר ימים.

הם לא חשבו על חיידקים מועילים או על בזילוס בולגרי, אלא פשוט התחילו להוסיף מעט מהגתי שנותר לחלב כדי שיוכלו לקחת איתם מוצר חלב מותסס מוכן לטיולים. במשך כמה מאות שנים הכין מוצר שימושי ובלתי ניתן להחלפה בצורה כה פרימיטיבית. בשטחי אסיה הקטנה, מרכז אסיה, צפון הקווקז וטרקווקז, ברפובליקות דוברות הטורקית של רוסיה, נחשב קאטוק או יוגורט לאחד ממוצרי המזון ההכרחיים והאהובים ביותר.

על מה שהשבטים הנודדים התאהבו בתוצר החלב המותסס של יוגורט, מה השימוש בו ומדוע מוצר זה היה ונשאר הכרחי בתזונתם של עמים אלה, במיוחד בימי הקיץ החמים, על כך נדון להלן.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של היוגורט

תכולת הקלוריות של 100 גרם יוגורט מחלב פרה היא 65.3 קק"ל. תכולת הקלוריות של קאתיק באפלו גבוהה מזו של פרה - 106 קק"ל. מחלב תאו, מוצר החלב המותסס סמיך, כמו חמאה. אם תוחבים כף בסיר עם מבוי סתום, היא תעמוד. אחוז השומן של חלב באפלו הוא 7-8%, שהוא כמעט פי 2 מזה של חלב פרה.

המאפיינים המיטיבים של יוגורט נקבעים על פי הרכבו. חלבון בחלב פרה מהווה כ -3% מהתכולה הכוללת. פחמימות - 4.7%. כל כך נמוך, בהשוואה למזונות אחרים, תכולת הפחמימות הופכת את הגאטי למועיל לחולי סוכרת.

מבין הוויטמינים בגת הפרה יש כמות גדולה של בטא-קרוטן - 274% מהערך היומי, ויטמין A - 3.6%, ריבופלבין - 5.6%, ויטמין K - 5.7%. יסודות קורט מכילים סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל. 87% מהתוצר הוא מים. לשם השוואה, תכולת המים בקרטון חלב התאו היא 79.9%.

היתרונות של יוגורט לגוף האדם הם כדלקמן:

• חומצות אמינו מסייעות להטמעת חומרים מזינים הנחוצים כל כך לאנשים העוסקים בעבודה פיזית קשה;
• ויטמין B וכלין מגרים את מערכת העצבים המרכזית;
• סידן נחוץ לצמיחה וחיזוק העצמות;
• חומצות אורגניות מנרמלות את חילוף החומרים.

הודות לחומצות אמינו ואותן ביפידובקטריות ולקטובצילי, מוצר החלב המותסס נספג מהר יותר וטוב יותר מחלב.

בקווקז ובארצות אסיה מכינים גם גתי, או קטוק, מחלב טלה, ותכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר מתכולת הקלוריות של פרה ותאו, מכיוון שחלב טלה התגלה כשמן מכולם. ערך האנרגיה שלו הוא 111 קק"ל. תכולת השומן כמעט זהה לחלב בופאלו - 8%. אך הוא אינו מכיל פחמימות, ולכן מוצר זה הופך להיות לא רק שימושי, אלא לא יסולא בפז עבור חולי סוכרת. כבש כבש מכיל את אותה כמות של פחמימות כמו של פרות.

היתרונות של יוגורט לגברים הם בחיזוק העצמות, בזכות סידן ורקמות שרירים.

היתרונות של יוגורט לגוף

לא במקרה נולד מאטסוני בדרום. כוס מוצר קריר מתקררת בנעימות ומורידה את הטמפרטורה. רוטב גתיך עם שום כתוש מוריד את לחץ הדם, ולכן באזרבייג'ן מגישים אותו עם דולמה כבש, שבשרו מעלה את לחץ הדם.

Gatykh שימושי לחולים עם יתר לחץ דם. הוא מסוגל להחליף זמנית טבליות להרחבת כלי הדם.

משקה טרי ניתן לשתייה לקשיי עיכול, הרעלת מעיים והקאות. Bifidobacteria ו- lactobacilli יקלו על המצב, יועילו לבטן עייפה. ניתן לשתות אותו גם לעצירות, הוא מרכך את הצואה, מקל על יציאתם.

העובדה שמשקה זה מכיל ביפידובקטריה שימושית ולקטובצילי, בזילוס בולגרי או מיקרואורגניזמים אחרים, כך למדו אנשים לפני כמה עשורים. ולפני כן הם לא חשבו על כך. כל התכונות המועילות של המוצר זוהו כתוצאה מהשימוש היומיומי בו. האנשים שעסקו בגידול בקר אכלו קטוק ומוצרי חלב מותססים אחרים וחיו תקופה ארוכה. הם בקושי ידעו בעיות בקיבה ובמעיים.

תן לי לחשוף עוד סוד קטן אך שימושי. כוס גטיש מגניב או איירן עם קורט מלח יכולים להקל על הנגאובר בבוקר.

האם ניתן לשתות יוגורט לנשים בהריון ומיניקות

אתה יכול, ללא ספק. זה יועיל לאם הצפויה על ידי הפחתת ההשפעה של רעילות, ולהקל על תחושת הבחילה אצל אישה בהריון. היוצא מן הכלל הוא נשים עם אי סבילות ללקטוז, חולות עם דלקת בלבלב וכיבים. אמא תצטרך לוותר על יוגורט בזמן ההנקה אם השימוש במוצר זה בא לידי ביטוי באלרגיה לתינוקה.

באיזה גיל ניתן לתת יוגורט לילדים

באזרבייג'ן נותנים גאט לילדים מגיל 6-7 חודשים. תנאי חשוב הוא שהוא לא נחשף יתר על המידה וחמצמץ מדי. מוצר כזה עלול לגרום לעיכול במבוגר. מוסיפים ליוגורט מעט סוכר למתיקות, לחם או עוגיות פירה.

היתרונות של יוגורט לירידה במשקל

המוצר משמש דיאטה לירידה במשקל. אם תכולת הקלוריות או השומן במוצר מפחידה, הוא מדולל במים צוננים מבושלים, ביחס של 2 חלקי יוגורט לחלק אחד של מים. ימי צום בגתיך לא יאפשרו לגוף להיחלש מכיוון שמוצר זה מכיל ויטמינים ומינרלים חיוניים. במשך יום אחד, אתה צריך לקחת 1.5 ליטר גתיקה ולחלק אותו ל-4-6 מנות. מוצר זה נכלל בדיאטות טיפוליות במקום בקפיר.

איך לשתות יוגורט כמו שצריך

גטיך כמעט ולא נאכל בארוחת הבוקר. אוכל זה מיועד בעיקר לשעות הצהריים. אפשר לאכול קערה בלילה, שעה וחצי לפני השינה. הוא נספג במהירות ואין כבדות בבטן.

גטיך מתווסף כתיבול לדולמה, קוקו, כלומר מנה עשויה שעועית ירוקה וביצים, לחינגאלי, או לפסטה מבושלת.

גתיח מתחיל באופן מפתיע, מרכך את תכולת השומן במזון ועוזר לשומנים להיספג טוב יותר.

הסלט יהפוך לבריא בהרבה אם תחליף את המיונז החריף בחומץ עם גטיש. הם מגישים גם בורשט במקום שמנת חמוצה או מיונז.

מה אפשר להכין מיוגורט

באזרבייג'ן ובגרוזיה מכינים את הדובגה מיוגורט. מרק זה עם אורז ועשבי תיבול הוא רק מחסן של ויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים. בקיץ החם, כאשר השמש אופה מעל גיל 40, עדיף על דובגה קרה, קשה להמציא משהו.

משקה איירן מכינים מגאתיק. גתי מדולל במים רתוחים ומצוננים ומוסיפים מעט מלח. איירן מתקבל גם ממי גבינה לאחר הכאת החמאה. המשקה שימושי מכיוון שבקיץ החם איירן מחזיר את איזון המלח במים.

אם מוסיפים ליוגורט סירופ או ריבה מפירות, מקבלים קינוח שטעמו דומה מאוד ליוגורט בחנות.

איך מכינים יוגורט ביתי

Matsoni או Gaty עשוי מחלב מבושל. עובדה זו בלבד מונעת מהתוצר את מרבית החיידקים הפתוגניים. חלב מבושל מוזג לצנצנות נקיות או לסיר אמייל. ולהשאיר להתקרר. כאשר מתחמם (40-50^{על אודות}ג), הוסיפו מחמצת. מוסיפים מחמצת בקצב של כף אחת לליטר חלב אחד. ואז החלב מעורבב ביסודיות, מכוסה, עטוף במשהו חם ונשאר להבשיל במשך 8-10 שעות.

על פני היוגורט נוצר קצף צהבהב או לבן, בו מרוכז רוב השומן. הוא צפוף יותר, עבה יותר מהקצף שנוצר מחלב רותח, מתקתק וטעים. ילדים אוהבים במיוחד לאסוף קצף.

לפני רתיחה של חלב תאו, הקרם מוקפף (gaymag). אך גם במקרה זה המוצר עשיר ועבה.

השימוש ביוגורט בקוסמטיקה

במרכז אסיה, באזרבייג'ן, ברפובליקות הרוסיות המוסלמיות, אנשים נהגו לשטוף את שערם בגאטיך. נשים זקנות, מתוך הרגל, ממשיכות לשטוף את שערותיהן כעת עם גטיש, למרות שפע השמפו והקליפות. אנשים צעירים מכינים מסכות שיער מזינות מיוגורט לפני שמפו. היתרון של יוגורט לשיער הוא שהוא מחזק ומזין את השורשים, הופך את השיער לחזק.

אם מישהו נשרף על חוף שטוף שמש, ואין קרם כוויות בהישג יד, אתה יכול לשפשף את חלקי הגוף השרופים ביוגורט. זה מקרר ומזין את העור השרוף, ולכן הוא שימושי. ההקלה תגיע בקרוב. וגם מפיל את הטמפרטורה המתקבלת כתוצאה ממכת חום.

נשים אזריות סוורטיות, שעור בהיר היה תמיד סטנדרט היופי והיופי שלהן, כבר מרחו זמן רב את פניהן בעור עבה. למסכת הפנים של היוגורט השפעה הבאה:

• מאיר את עור הפנים;
• מנקה נקבוביות;
• מבטל אקנה;
• מזין עור יבש.

אפקט ההבהרה יהיה חזק יותר אם מוסיפים ליוגורט מיץ פטרוזיליה טרי שנסחט בפרופורציות שוות.

פגיעה ביוגורט והתוויות נגד

Matsoni הוא כמעט לא מזיק. אבל יש כמה התוויות נגד:

• מחסור בלקטאז; הוא אינו מייצר אנזים שמטמיע חלב ומוצרי חלב.
• אלרגיה לחלבון מאחד מסוגי החלב (פרה, עז, כבשה);
• כמה צורות של מחלת כליות, נטייה להיווצרות אבנים.

אך מספר ימים לאחר מיתון ההחמרה, קפיר או יוגורט הם מהראשונים שהוכנסו לתזונתם של חולים עם דלקת הלבלב.

כיצד לבחור ולאחסן יוגורט

המטסוני הטוב ביותר הוא זה המיוצר בכפר מחלב טרי. באזרבייג'ן, אפילו עכשיו, גתי תוצרת בית, שהובא מהכפרים הקרובים ביותר, נמכר בשווקים ומועבר לחצרות העיר.לחלק מהקונים יש ספקים משלהם שהם לוקחים כל הזמן מוצרי חלב חמוץ.

כשהוא מוכן למכירה, יוצקים חלב לצנצנות ליטר זכוכית, שני ליטר ושלושה ליטר. מחמצת שמים שם. הבנקים מכוסים במכסים ועטופים בשמיכה, שמיכה. לפיכך, מתקבל קצף בכל צנצנת. ואז הנשים האיכרות שמוכרות את הגתי מחליפות את אותו סוג של צנצנת עם הקונה. איכות המוצר מוערכת על פי מצב הקצף. זה צריך להיות לבן או צהוב בהיר.

אם אתה מטלטל את הפחית, אתה מרגיש את מידת הצפיפות של המשקה. יוגורט הבופאלו אפילו לא זז. הימצאות מים על גבי הקצף מעידה על התקלפות. זה לא אומר שהיוגורט מיושן. סביר להניח שהוא עשוי מחלב עם צמיגות נמוכה, או שהוסיפו מים לחלב.

בקנה מידה תעשייתי, להכנת יוגורט, אבקת חלב נלקחת לעיתים קרובות, מדוללת ומותססת. מוצר אבקת חלב שונה בטעם ובעקביות. ועדיף לבשל את השערים בעצמך. אז אתה יכול להיות בטוח בטוהר, ברעננות ובבריאות של המוצר.

ניתן לאחסן יוגורט תוצרת בית במקרר עד שבועיים מבלי לאבד את טעם המוצר. זהו עוד אחד מיתרונותיו על פני חלב.

סיכום

לפיכך, יוגורט הוא משקה מזין, בריא, ואפילו בריא, הכרחי במיוחד בימי הקיץ החמים. היתרונות והנזקים של יוגורט אינם ניתנים לשיעור. המשקה שימושי גם לילדים וגם לקשישים, במיוחד לאלה הסובלים משבריריות של עצמות. מומלץ לנשים בגיל הפוריות. זה מחזיר כוח פיזי לגברים בעלי יכולת. מנות ראשונות (דובגה ואוקרושקה), מכינים ממנו קינוח, אופים קונדיטוריה. Matsoni ישמש חומר גלם להכנת מוצרים משניים (syuzma, גבינת קוטג ', חמאה). בקיצור, יוגורט הוא מוצר שימושי לכל יום שלעולם לא ישתעמם, יאריך חיים וישפר את הבריאות.