תוֹכֶן
בשר שנאפה על פחם בתנאים סגורים או באוויר הצח הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר בקרב העם. מעניין לגלות מהם היתרונות והנזקים של ברביקיו ואילו תכונות יש לסוגיו השונים.
הרכב כיב של שיש קבב
לקבב שיש אי אפשר להביא הרכב כימי אוניברסלי - הרבה תלוי מאיזה סוג בשר הוא מוכן. עם זאת, חלק מהתכונות מאחדות את כל סוגי המנה הזו. לכן, המוצר מכיל תמיד:
- כמות גבוהה של חלבון מן החי - כ- 25% מכלל הסכום;
- שומנים - כ- 40-50%;
- כמות הפחמימות המינימלית היא בין 1% ל -5%;
- ויטמינים - A, C, PP, E;
- יסודות קורט: ברזל, מגנזיום, סידן, זרחן ואבץ;
- ויטמיני B וויטמין D;
ההרכב הכימי תלוי במידה רבה במרינדה בה משרים מראש בשר גולמי.
קבב שיש קלורי
הערך התזונתי של מוצר תלוי גם ממה הוא עשוי:
- תכולת הקלוריות של קשקש חזיר ל 100 גרם היא בין 340 ל -180 קלוריות. מנת בטן חזיר אפויה בפחות קלוריות, תכולת השומן הגבוהה ביותר היא המוצר מצוואר החזיר.
- שיפודי טלה מכילים 320 עד 220 קלוריות לכל 100 גרם בשר אפוי. המעדן המזין ביותר מתקבל מרגלי הטלה, וה"תזונתי "ביותר - מהמותן או הצווארון.
- שקשוק בקר מכיל תכולת קלוריות נמוכה - בין 240 ל -270 קלוריות במנה קטנה של 100 גרם.
- בשר עוף בגריל הוא התזונתי מכולם. ערכו התזונתי הוא 100 עד 220 קלוריות בלבד, תלוי מהיכן נלקח הבשר לעיבוד.
מדוע מנגל שימושי?
המוצר מכיל יתרונות ניכרים לגוף - הוא יכול להתבטא בשימוש סביר:
- Shashlik הוא מוצר עם תכולה גבוהה של חלבון וחומצות אמינו. היתרון בכך שהוא מקדם את צמיחת השרירים, מגביר את זרימת הדם ואת רמות ההמוגלובין.
- המוצר מאוד מזין. זה שימושי למי שרוצה לעלות במשקל במהירות וביעילות, והוא גם מאכל אידיאלי לבילוי בחוץ, מכיוון שהוא מגביר במהירות את כוחו ומעניק מרץ לאורך זמן. בשר אפוי בכמויות קטנות הוא תרופה מצוינת לאנמיה.
- ויטמינים ומינרלים במוצר יכולים לחזק את הגוף בצורה משמעותית - להגביר את החסינות, לשפר את מצב רקמת העצם ולהשפיע לטובה על ההורמונים. קבב מגרה את הסינתזה של טסטוסטרון, שהוא בעל ערך לגברים.
האם ניתן למנגל בזמן ההנקה
המוצר בקושי יכול להיקרא מאכל תזונתי - אלא אוכל לאנשים בריאים לחלוטין. אם זה יכול להיות נצרך על ידי נשים במהלך ההנקה תלוי בסוג הבשר.
עדיף להוציא מהתזונה את המנגל הקלאסי במהלך ההנקה.ראשית, הוא שמן מדי ותורם לעלייה במשקל לאמהות וילדים, ויכול לגרום ללקות אצל התינוק. קיים סיכון להרעלה מבשר מבושל או לא מבושל, והמרינדות הפופולריות ביותר על בסיס חומץ, מיונז ורטבים אחרים עלולות לגרום לאלרגיות אצל תינוקות.
אך יחד עם זאת, אם מניקה עשויה לפנק את עצמה מדי פעם במוצר עוף לא תזונתי, נימוח ואפוי היטב במרינדה בריאה ובטוחה.
האם ניתן למנגל לנשים בהריון וילדים
קבב במהלך ההריון מותר במתינות - הוא יכול להפוך למקור יקר לחלבון, ברזל וחומרים יקרי ערך אחרים. אבל אתה צריך לפקח בקפידה על איכות הצלייה, כדי לא להרעיל בשר מעובד גרוע, ולהימנע ממרינדות חדות ומזיקות.
לא מומלץ לתת קבב רגיל לילדים עד גיל 12 - מוקדם יותר, הלבלב של הילד אינו יכול להתמודד עם כמות השומן המוגברת במוצר זה. לילדים צעירים, מגיל 5, ניתן מדי פעם לתת בשר עוף אפוי. יתר על כן, עדיף לבשל אותו בבית, ולחמם אותו רק על הגריל.
איזה קבב טוב ובריא יותר
זה לא אומר שבשר של כמה בעלי חיים בהחלט מתאים יותר לבישול. אך כדאי להבין מהם היתרונות של כל אחת מהאפשרויות.
היתרונות של קבב עוף
תכולת הקלוריות בקבב עוף היא הנמוכה ביותר. לכן, זה מתאים היטב למי שחשוב לו לדמות שלהם. בשר עוף מכיל הרבה חלבון גלוטמין וויטמין B6, חומצות אמינו חשובות ויסודות קורט - סידן, קובלט, כרום ואבץ.
היתרונות והנזקים של קבב חזיר
חזיר אפוי יכול להיות מאוד בריא או לא בריא. מצד אחד, חזיר מכיל כמות עצומה של חלבונים, שומנים רב בלתי רוויים ומלחים מינרליים. הבשר מכיל חומצה ארכידונית, אשר שימושית לרמות הורמונליות זכר ונקבה.
עם זאת, עם צריכה מוגזמת של בשר אפוי חזיר, מתרחשת עלייה מהירה במשקל. כדי למנוע את זה קורה, עדיף להשרות את המוצר במרינדת לימון, המונעת ספיגת שומנים.
מדוע קבב בקר שימושי?
היתרונות של מנות בקר הם התכולה הגבוהה של חומרים בעלי ערך בבשר זה. ויטמינים A, PP ו- B, יסודות קורט - ברזל, סידן, אשלגן ונתרן - מחזקים את הגוף. בנוסף, חלבון בקר נספג היטב בקיבה ובמעיים.
קבב טלה טוב בשבילך
בשר טלה הוא מוצר שומני למדי, אך במינונים קטנים הוא גם יועיל. המוצר מפעיל את תהליך חילוף החומרים ונותן מטען חזק של אנרגיה וכוח. טלה מכיל יסוד יקר ערך פלואור וחומר לציטיןמאוד שימושי למוח.
מרינדה שימושית למנגל
היתרונות של בשר שנאפה על פחם תלוי ישירות בהרכב בו הושרה המוצר בעבר. ישנם עשרות מתכוני מרינדה, אך השימושיים ביותר הם שניים:
- על בסיס לימון - בשר נא מעובד עם מיץ פירות טרי או מרופד בשפע בפרוסות קצוצות;
- על בסיס מים מינרליים - הבשר מוזג עם מים טבעיים עם אחוז מלח גבוה, למשל, בורג'ומי או אסנטוקי.
עדיף לשתות ברביקיו
בשר אפוי טעים וארומטי נשטף לרוב עם משקאות אלכוהוליים חזקים, אך הדבר שגוי מיסודו - העומס על הכבד גדול מדי. עדיף להשתמש במנה יחד עם יין אדום או מיצים. מיץ אננס טבעי מכיל יתרונות רבים. החומרים הקיימים בו תורמים להתמוטטות מהירה של חלבון.
מומלץ לשתות בשר חם עם שתייה חמה - מים קרים ומיצים ייצרו עומס נוסף על הבטן.
מתכון קבב לקפיר
דרך פופולרית לעבד קבבים היא מרינדת קפיר, שלאחריה הבשר הופך לעסיסי ועדין במיוחד:
- יש ליטול מרכיבים בקצב של 2 כוסות קפיר לכל 2 ק"ג בשר - בקר, טלה, חזיר או עוף.
- לפני הכבישה נשטף היטב בשר טרי ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות שיהיו נוחות לחוט על שיפודים.
- לאחר מכן, במיכל מרווח, יוצקים את הבשר עם קפיר. על המיכל להיות פלסטיק או אמייל - במיכל ברזל המוצר יחמצן, טעמו ידרדר והיתרונות יפחתו.
- למרינדה איכותית מספיק להחזיק את חומרי הגלם הכבושים במקרר למשך 3-4 שעות.
באשר לטיפול בחום, זה לא שונה מהמתכון הקלאסי לבישול ברביקיו. עליך להמתין עד שהעץ הסוער הטבעי בגריל נשרף כראוי, ואז להוסיף גחלי ליבנה ולעשן את הבשר מעליהם 30-40 דקות, ולהפוך אותו מעת לעת.
נזק לשיש קבב והתוויות נגד
למרות שהמוצר מכיל יתרונות, יש בו פוטנציאל לגרום נזק רב. ראשית כל, בשר שעובד בשמן הופך להיות מסרטן לאחר האפייה - ולכן לא ניתן לבשל אותו או לצרוך אותו בכמויות גדולות. מוצר מטוגן גרוע מסוכן להרעלה:
- בשר אפוי שומני אינו מסוגל לסובלים ממחלות בקיבה, בכבד ולבלב.
- אתה צריך להיות זהיר עם המנה במקרה של מחלות כליה.
- המוצר במרינדת קפיר מוביל לעיתים קרובות לצרבת ועיכול עם חומציות קיבה מוגברת.
סיכום
היתרונות והנזקים של קבבים תלויים בנכונות הכבישה, ההכנה והשימוש בה. אם תבחרו בקפידה את סוגי הבשר השימושיים ביותר, אל תשתמשו במרינדות מזיקות, אל תשתו אלכוהול עם בשר ואל תגזימו, מנה זו תועיל לגוף.
