מדוע בשר שימושי, תכונות, הרכב, תכולת קלוריות, שיעור ליום

היתרונות והנזקים של הבשר גורמים למחלוקת בין אוכלי הבשר לצמחונים. שומנים בריאים וחומצות אמינו בריאים נוגדים את הסכנות של כולסטרול ואת הקושי לעכל את המוצר.

סוגי בשר

הסיווג הנפוץ ביותר של בשר הוא לפי מיני בעלי חיים:

• בשר בקר, עגל;
• בשר חזיר, בשר חזיר;
• בשר כבש, כבש;
• בשר סוס, סייח;
• בשר צבי, בשר גמלים;
• בשר ארנבת;
• טורקיה;
• משחק: ברווזים, תרנגולות, אווזים, שליו, תרנגולות.

בשר פראי:

• בשר דוב;
• בשר תאו;
• אַרנֶבֶת;
• בשר ביצי איילים;
• משחק: חוגלות, ברווזי בר, ​​פסיונים.

בשר ציד - בשר צבי, גמל ובשר סוסים - נחשב ידידותי לסביבה ומועיל לבריאות.

בשר עוף, הודו, עגל, ארנבת משמש למזון תזונתי ותינוק. הם מועילים לילד, כמו גם לגוף המוחלש.

בשר חזיר, טלה, אווז וברווז הם השמנים ביותר: לטענת תזונאים מוטלים בספק את היתרונות שלו.

תלוי במצב הטמפרטורה, ישנם: בשר מאודם, צונן, קפוא ומופשר. היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר הם בשרים טריים מאודים או צוננים שעובדו כראוי ונבדקו על ידי וטרינר. קפואים, מופשרים בצורה לא נכונה, מאוחסנים לאורך זמן עלולים להזיק לבריאות ולמערכת העיכול.

לאחר הקפאה והפשרה כראוי, המוצר שומר על אותם תכונות מועילות כמו בשר טרי.

מהם החומרים המועילים בבשר

הרכב הוויטמינים והמינרלים השימושיים של סוגי בשר שונים דומה, רק אחוזו שונה. טורקיה היא המובילה בכמות ויטמין B4 שימושי, בשר ארנבות - בתכולת זרחן, בבשר בקר - יותר B12 ואבץ.

יתרונות הבשר הם עתירי ויטמינים ומינרלים. הרכבו כולל:

• ויטמיני B: להשתתף בתהליכים מטבוליים, עיבוד קלוריות;
• קומפלקס ויטמינים A, C, E: בעלי תכונות מתחדשות, מחטא, אנטי-ויראליות, מחזקים את המערכת החיסונית;
• סידן, זרחן: תומך בעצם, בשיניים, ברקמות שריר, מווסת את בלוטת התריס, תהליכים מטבוליים;
• אשלגן, נתרן: לווסת לחץ, איזון מים, נפח דם;
• מגנזיום, כלור: אחראים על העיכול, עבודת מערכת העצבים;
• בַּרזֶל: הכרחי ליצירת כדוריות דם אדומות, קרישת דם, הגדלת המוגלובין.

היתרונות של סוג מסוים של בשר בתזונת האדם תלויים בצורך בויטמינים או מינרלים מסוימים:

• עוף מכסה יותר מ -20% מהערך היומי בויטמינים B5, B6, B12, כרום, זרחן ותרכובות גופרית; ב -62% - בוויטמין PP; ב -120% - בקובלט;
• בשר בקר מכיל 85% מהערך היומי של ויטמין B12, קובלט; 20% - נחושת, זרחן, גופרית, מוליבדן; 40% - PP;
• בשר חזיר מכסה את הצורך בקובלט (80%), זרחן, כרום (28% כל אחד), B4, B6, אשלגן, מגנזיום, אבץ (15% כל אחד);
• ארנב והודו מוביל בתכולת זרחן (225% מהנורמה).

ערך תזונתי ותכולת קלוריות בבשר

כמות החלבונים השימושיים וחומצות האמינו בבשר מגיעה ל -20%. חלבון הכרחי כחומר בנייה לשריר, מסת עצם, רקמת חיבור, משתתף בתהליכים מטבוליים, יצירת נוגדנים.

תכולת השומן בבשר תלויה בסוג ובמצבו של בעל החיים. שומן בעיסה רזה הוא 2%, בסוגי שומן - עד 50%. שומן מן החי יכול להועיל לגוף, הוא מעורב בבניית קרומי תאים, שמירה על איזון מים ואנרגיה.

תכולת הפחמימות העלולות לפגוע בנתון בבשר אינה עולה על 1%. הם מיוצגים על ידי גליקוגן, עמילן שמקורו בבעלי חיים, חומר מזין שימושי.

תכולת הקלוריות (קק"ל ל 100 גרם) תלויה בחלק של הפגר:

• חזיר - 266 - 486;
• כבש - 290;
• בשר בקר - 144 - 287;
• ברווז, אווז - 347.

התזונתיים והשימושיים ביותר מוכרים:

• עוף (170-260);
• בשר ארנבות (179);
• הודו (190);
• עגל (132).

תכונות שימושיות של בשר

בשר רווי את הגוף עם ויטמין ומינרלים מורכבים, חומצות אמינו שימושיות, נספג בקלות כשהוא מוכן כראוי.

היתרונות תלויים בסוג המוצר:

• בשר בקר מווסת את חומציות מיץ הקיבה, מפחית את הסיכון לאנמיה, מפצה על מחסור באבץ, ברזל, מגביר את הטסטוסטרון;
• בשר חזיר - מפחית את הפגיעה בכולסטרול, הסיכון לפתח פתולוגיות לב וכלי דם, מגביר את העוצמה;
• בשר ציד - שימושי לבניית מסת שריר, חיזוק מערכת העצבים, חסינות; זה מפצה על המחסור בחומצות אמינו מועילות, מנטרל נזק מהשפעות חיצוניות;
• בשר סוס - בעל תכונות אנטי סקלרוטיות, אנטי אלרגניות, משפר את העיכול;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ - מפחית את הסיכון לפתח סוכרת, נזק מסוכר גבוה, מנרמל את הלבלב, רווי ברזל;
• בשר ארנבות - שימושי לתינוק, מזון רפואי, נספג בקלות, אינו גורם לתגובות אלרגיות, אינו מאבד מתכונותיו המועילות במהלך טיפול בחום.

עבור אנשים העוסקים בספורט או מנהלים אורח חיים פעיל, בשר מתאים לארוחת הבוקר. זה משלים הפסדי אנרגיה, רווי היטב, מתכונן לעומסים פעילים.

תכונות שימושיות של בשר בשר בר:

• חזיר בר בעל תכולת קלוריות נמוכה (120 נקודות), מחזק עצמות ואמייל שיניים;
• בשר בונה עשיר בסלניום, מפחית את הסיכון לחלות בסרטן ומחלות נוירוטיות, טרשת עורקים;
• דִישׁוֹן שימושי לתזונת ספורט, משפר את תפקודי הרבייה, מחזק את שריר הלב, מפחית את הנזק מעומס יתר;
• מִשְׂחָק - לנרמל את תפקודה של מערכת העצבים, יש לו השפעה מועילה כללית.

איזה בשר נחשב שימושי ביותר

הרציונל המדעי ליתרונות הבריאותיים של בשר מסתכם בחישוב היחס בין חלבונים בריאים, חומצות אמינו לעודף שומן המזיק לבריאות ולקלוריות.

עגל מוכר כשימושי ביותר, עשיר בחלבונים וחומצות אמינו. הוא מכיל 70% תרכובות חלבון, בהיעדר מוחלט של שומן ופחמימות. זהו היחס האופטימלי מבחינת היתרונות הבריאותיים.

עגל עם תכונותיו:

• מקדם בניית שרירים;
• מגביר את קרישת הדם, איכות הדם;
• מפחית לחץ;
• מאיץ את הריפוי של כוויות, פצעים, חתכים, בעל תכונות התחדשות;
• זה שימושי למערכת העיכול ולמערכת העצבים.

עוף נחשב למוצר תזונתי. לארוחות בריאות השתמשו בבשר לבן רזה מהשד. הוא עשיר בזרחן, חומצות מועילות.

תכונות שימושיות של עוף:

• לווסת את כמות הסוכר בדם;
• לעורר את העבודה של כלי הדם, שריר הלב;
• לחזק את ההגנה החיסונית;
• לשפר את זרימת הדם.

בשר ארנבים מתאים למזון לתינוקות, בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, היפואלרגניות.

בזכות התכונות המועילות של בשר ארנבות:

• מסיר רעלים;
• משפר את מצב הציפורניים, השיער;
• מוריד כולסטרול, סוכר בדם;
• מפחית את הסיכון למחלות כלי דם, מנרמל את לחץ הדם;
• מאיץ את חילוף החומרים.

בשר להרזיה

דיאטות חלבונים מבוססות על שימוש אינטנסיבי במוצרי בשר בריאים, המסייעים לקבל הקלה, דמות רזה ולהיפטר מעודפי שומן ללא פגיעה בבריאות.

בשר הוא מוצר מזין, ונדרש לעיכול 3 - 5 שעות. במהלך תקופה זו, הגוף מוציא עתודות אנרגיה, מבלי לחוש רעב.

בשר מבושל, אפוי או מאודה בסיר איטי, דוד כפול, סיר לחץ מביא יתרונות.

לתזונה תזונתית, השימושי ביותר הם בשר ארנבות, עוף (חזה), הודו ובשר בקר רזה.

על פי המלצות התזונאים, כדי להשיג את התוצאה, עליכם לאכול עד 500 גרם בשר מבושל ביום בשילוב עם כמות בלתי מוגבלת של ירקות טריים ומים. יש לחלק את הכמות הבריאה המומלצת ל5-6 ארוחות. האחרון - לפחות 3 שעות לפני השינה.

משך דיאטת החלבון הוא 3 עד 10 ימים. הימנעות מפחמימות לפרקי זמן ארוכים יותר תפגע ברווחתך.

סוגי שומן מבושלים עם מלח ותבלינים אינם מתאימים לתזונה נכונה. הם פוגעים בדמות.

בשר לילדים

השמועות והמחלוקות לגבי היתרונות והסכנות שבשר לבריאותם של ילדים צעירים נמשכות. רופאי ילדים ותזונאים כאחד מסכימים שגוף גדל זקוק לחלבון מן החי.

יתרונות הבשר לילדים - בהתפתחות ובחיזוק:

• מערכת העצבים, יכולות נפשיות;
• אברי עיכול;
• מערכת השלד והשרירים, עצם, רקמת שיניים;
• מסגרת שרירים.

הכנסת מזון משלים לבשר לילדים שאינם סובלים מאלרגיה מתחילה בגיל 8 חודשים. המוצרים הראשונים הם הודו, ארנב, עוף, עגל רזה בצורת פירה או בשר טחון. לאחר שנה מכניסים סוגי בשר חזיר ובשר בקר דלי שומן. ניתן להציע לילדים בשר של ברווז, אווז, חיות בר לאחר 3 שנים.

המנה המומלצת לילדים בני שנה היא 50 - 60 גרם פירה, בתוספת חובה של דייסה או ירקות כתוספת.

האם בשר טוב להריון

מיילדות-רופאות נשים ממליצות לאכול 150-200 גרם בשר ביום במהלך ההריון עם תוספת של ירקות או דגנים. לתכונות המועילות שלו השפעה מורכבת על גוף האם, תומכת ומזינה. בשר מעלה את המוגלובין, מנרמל את נפח הדם, משפר את איכות הדם.

כלים תורמים להתפתחות מלאה של העובר, לבניית מסת עצם חזקה ושריר עקב תכולת החלבון הגבוהה.

כדי לקבל את היתרונות, יש להחליף אותם בתזונה:

• עוף - עשיר בחלבון, ברזל, ממריץ את חילוף החומרים, תפקוד הכליות, מנרמל את לחץ הדם;
• הודו, ברווז, אווז - מכיל ויטמין E שימושי, המשפר את הרכב הדם, מראהו, מצב הציפורניים, השיער, העור; חומצה פולית, האחראית על מזעור הסיכונים למומים מולדים;
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ - מכיל אבץ, יוד, ברזל, מגנזיום, כולסטרול מנרמל, רווחה;
• בשר חזיר - מקור שימושי של ויטמיני B, האחראים לבנייה נכונה של מולקולות DNA, ומפחיתים את הסיכון להתפתחות מחלות גנטיות.

בשר מזיק לבריאות האישה ההרה אם חורג מהשיעור המומלץ:

• ברווז, אווז, עור עוף, חזיר שומני - להגדיל את הכולסטרול;
• בשר חזיר - אלרגן חזק;
• בשר בקר עלול להכיל חומרי הדברה וחנקות מזיקים שנכנסים לגוף החיה אם הוא לא מרעה ומתוחזק כראוי.

מנה שומנית מטוגנת פוגעת בעיכול, גורמת לצרבת, הפרעות בצואה, בחילות וחולשה כללית.

כמה בשר אפשר לאכול ביום

לקבלת יתרונות תזונתיים, תזונאים ממליצים לכלול בשר בתזונה לפחות 4 פעמים בשבוע. החלק הבריא המומלץ תלוי בגיל, בסוג הפעילות האנושית:

• ילדים מתחת לגיל 3 צריכים לאכול עד 75 גרם;
• מתחת לגיל 6 - 100 גרם;
• עד 10 שנים - 120 גרם;
• בנים ובנות 11-14 שנים - 130-140 גרם;
• בני 15 - 18 - 150 גרם;
• עובדים ידניים צריכים 220 - 250 גרם;
• עובדי משרד - 120 - 150 גרם;
• לקשישים, 110 - 130 גרם זה מספיק;
• לאחר 75 שנים - 100 גרם.

חלקן של מנות בשר בריאות צריך להיות 30% מהתזונה היומית.

האם כדאי לאכול בשר בלילה

מנות בשר רוויות במהירות, שמרו על תחושת השובע לאורך זמן בגלל עיכול ממושך - עד 3 - 5 שעות.

בשר לפני השינה יזיק לבריאות ויגרום ל:

• הפרעות עיכול, הפרעת צואה;
• תחושת כבדות, נפיחות, ייצור גז מוגבר;
• הפרעות שינה, נדודי שינה;
• מצב "שבור" כללי בבוקר.

האם זה בסדר לאכול בשר נא

היתרונות הבריאותיים והנזקים של בשר גולמי מצטמצמים לאפשרות של הידבקות בטפילים.

בקר ועגל טרי משמשים לעתים קרובות יותר. יש להכין קרפצ'יו מבשר נא איכותי שעבר את הביקורת הווטרינרית.

במהלך הטיפול בחום כמעט כל התכונות התזונתיות נשמרות ללא שינוי. במקרה זה, הרס של חומרים המקדמים עיכול מתרחש. בשר מעובד לא מתעכל לחלוטין.

היתרונות של בשר נא:

• אינו מכיל מוטגנים - חומרים הגורמים לסיכון להתפתחות גידולים;
• אינו משפיע על מספר הלוקוציטים (המוצר המבושל גורם לקפיצה חדה);
• אינו כולל שומנים נוספים, חומרים מסרטנים המופיעים במהלך הבישול ומזיקים לדמות.

פגיעה בבריאות - בסיכון גבוה לזיהום בקסמי בשר, תולעת סרט בקר, סלמונלה דרך חזיר, כבש, עוף.

היתרונות והנזקים של מטומטמים

היתרונות הנזקים והבריאותיים של בשר בריפוי יבש קשורים להרכבו, לשמירתו ולאופן ההכנה שלו.

100 גרם של המוצר מכיל 250 קק"ל, 40 גרם חלבון, 18 גרם שומן, 1 גרם פחמימות. זה רווי במהירות, מחזיר כוח לאחר מאמץ פיזי. הוא שומר על קומפלקס של תכונות וחומרים שימושיים הטמונים בבשר גולמי או מבושל.

התוויות נגד לשימוש בבשר מיובש:

• מחלות במערכת העיכול;
• הפרעה בלבלב, כיס המרה;
• הַשׁמָנָה.

איך לבשל בשר בצורה טעימה

מכינים מנות בשריות בריאות בתנור, סיר איטי, דוד כפול, סיר לחץ על ידי אפייה, תבשיל, הרתחה. הכמות המינימלית של מלח ושמן עוזרת לשמר את התכונות המועילות.

את מנות הבשר מכינים הכי טוב ומגישים עם ירקות שאינם עמילניים ועשירים בסיבים בריאים. ירקות מסייעים לעיכול וספיגת חלבון, מונעים נפיחות ומסירים עודף כולסטרול.

פילה עם ירקות בתנור

רכיבים:

• בשר חזיר, בשר בקר צעיר (פילה) - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• תפוחי אדמה - 5 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• קישואים, קישואים - 1 יח ';
• חצילים - 1 יח ';
• שעועית קפואה (שעועית ירוקה) - 300 גרם;
• עגבניה - 2 - 3 יח '.
• גבינה קשה - 130 - 150 גרם;
• מלח, פלפל, תבלינים אהובים - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הפילה, חותכים לפרוסות. אם קשה - מרינדים ברוטב סויה וחרדל למשך 30 - 45 דקות, מקציפים מעט.לשים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שמים על הפילה.
3. חתכו תפוחי אדמה, גזר, חצילים, קישואים לעיגולים, הניחו אותם בשכבות על תבנית עם נייר אפייה. ניתן להוסיף קלות כל שכבה או לפזר רוטב סויה.
4. שים את השעועית בשכבה הבאה.
5. להניח את העגבנייה מעל, לחתוך לעיגולים גדולים. מפזרים גבינה מגוררת.
6. אופים 50 - 60 דקות בחום 180 - 220 מעלות.

בשיטת בישול זו הבשר ישמור על תכונותיו המועילות, הוא יהפוך לטעים, עסיסי, רך.

עם איזה בשר משולבים

תאימות הבשר לתבלינים ולתוספות תלויה בהעדפות הטעם.

ירקות ירוקים ולא עמילניים כמו דלעת, שעועית ירוקה, פלפלים, קישואים הם תוספות אידיאליות ליתרונות הבריאותיים. עגבניות, גזר, חצילים, דלעת הם גם טובים.

מדגנים, יהיה שימושי לתת עדיפות לכוסמת, שעורה ושעורה פנינה, אורז.

תוספות כבדות לבשר שעלולות להזיק לבריאות ולעיכול: תפוחי אדמה, קטניות, פסטה.

לשיפור הטעם השתמשו ברוטב סויה, ברוטב רימונים, תערובת של פלפלים ועשבי תיבול.

פגיעה בבשר

מוצרי בשר עלולים להזיק לבריאות האדם אם תעבור את התעריף המומלץ, תנאי האחסון והבישול הופרו.

נזק פוטנציאלי:

• מינים שומניים תורמים לתצהיר של כולסטרול, לחסימת כלי הדם, להגביר את העומס על הלב;
• בשר מטוגן פוגע בעיכול, חוסם את חילוף החומרים;
• גורם להחמרת דלקת פרקים, ארתרוזיס, התפתחות צנית, עקב התוכן הגבוה של פורינים;
• חקלאים חסרי מצפון מציגים אנטיביוטיקה, ממריצים לגדילה, דיכוי חסינות בתזונתם של בעלי חיים;
• עוף ובשר חזיר מכילים היסטמין, חומר אלרגני.

בשר הנאכל בלילה יפגע בבריאות ובעיכול, יעורר נדודי שינה, ייצור גז מוגבר ותחושת כבדות.

למי אסור לאכול בשר

התוויות נגד אכילת בשר:

• החמרת מחלות במערכת העיכול;
• כולסטרול גבוה, חסימת כלי דם;
• תגובות אלרגיות לשומן וחלבון מן החי;
• הפרעות לב וכלי דם.

לצורך הכנסה בטוחה של מוצרי בשר לתזונה, כדאי להתייעץ עם הרופא המטפל ותזונאי, בבחירת סוג ואופן ההכנה האופטימליים.

כיצד לבחור את הבשר הנכון

בקניית גזרות טריות, כדאי לשים לב לצבעו ולריחו.

1. למוצר טוב, תלוי בסוג חיית השחיטה, יש גוון טבעי - מורוד לאדום כהה עמוק. השומן לבן. גוונים אפורים, צהובים, אדומים לא טבעיים, ציאנוטיים צריכים להתריע.
2. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעצמות. גוון ורדרד או צהבהב מצביע על כך שהפגר ספוג אשלגן פרמנגנט.
3. הריח לא צריך להיות קשה או לא נעים.
4. שווה לגעת בגזרה שאוהבת: היא לא אמורה להיות רזה או לא נעימה למגע. החתך הטרי אלסטי, לח, אינו גורם לתיעוב. הפוסה שמופיעה בעת לחיצה מיושרת.

כשאתם קונים בשר קפוא, עליכם ללמוד היטב את התווית, לבדוק את תאריך התפוגה, תנאי האחסון. קרח באריזה מעיד על הקפאה חוזרת אפשרית, שאיבה עם מים. אוכל שהוקפא יותר מדי זמן יש לו גוון כחלחל, אפור או צהוב. הוא נטול מרבית התכונות המועילות, הוא עלול להזיק לבריאות.

כיצד לאחסן בשר

חזיר טרי, בקר, כבש מאוחסן במקרר, ללא הקפאה:

• בטמפרטורות של עד 7 ^oC - 10 שעות;
• עד 5 ^oC - 24 שעות;
• לפני - 4 ^oC - 3 ימים.

המשחק צונן מאוחסן:

• 4 – 7 ^oC - יומיים;
• 0 – 4 ^oC - 3 ימים;
• –4 ^oC - 4 ימים.

חיי המדף של בשר קפוא ארוכים יותר, אך הם מאבדים חלק מתכונותיו המועילות:

• ניתן לאחסן בשר בקר וקפוא עד 8 חודשים;
• טלה, בשר ארנבת - שישה חודשים;
• חזיר - 3 חודשים.

אחסון אפשרי ללא קירור:

1. הַמלָחָה: מניחים את הבשר בכלי, מכסים בשכבה עבה של מלח. ניתן לאחסן עד שבוע.
2. יִבּוּשׁ: צריך להרתיח קטעי עיסה קטנים במשך 5-7 דקות, לייבש אותם, לשלוח אותם לתנור למשך 12 שעות. המוצר המיובש שומר על תכונותיו עד חודשיים באריזה סגורה הרמטית.
3. שימור: שמים עיסת בשר מבושלת היטב עם בצל ותבלינים בצנצנות, יוצקים מרק, מעקרים במשך 1 - 1.5 שעות, מגלגלים. חיי מדף ללא מקרר הם עד שישה חודשים.

סיכום

היתרונות הבריאותיים והנזקים של הבשר תלויים בעמידה בשיעור הצריכה המומלץ, בהכנה ובאחסון הנכונים. סוג הבשר בתכונותיו השימושיות צריך להיות מתאים לאדם ספציפי, בהתאם למאפיינים האישיים שלו, נוכחות מחלות, מחסור בוויטמינים. יתרונות בשר: להחזיר את הכוח, למנוע את הופעתם, התפתחות מחלות הקשורות למערכת הדם, הלב וכלי הדם, העיכול.