הרכב ותכונות שימושיות של צ'אצ'ה משזיף דובדבן, ענבים

צ'אצ'ה הוא משקה גרוזיני לאומי בעל חוזק גבוה. תוכלו להכין אותו בבית אם תלמדו את המתכונים הבסיסיים, כללי התסיסה ואחסון האלכוהול.

מה זה צ'צ'ה

צ'אצ'ה גאורגית אמיתית היא משקה אלכוהולי חזק המתקבל מרסק ענבים. על פי המתכון הקלאסי המוגן בפטנט, הוא מוכן אך ורק מחומרי גלם שגדלו בשטחה של גרוזיה, אבחזיה, מסקטי, קאחטי ואזורים אחרים. לצ'אצ'ה אמיתית יש טעם וארומה בהירים, מבנה חסר צבע שקוף, אם כי עם התיישנות טובה, מותר צבע קש זהוב או כהה של המשקה.

לא משתמשים בשמרים בתהליך יצירת מוצר מסורתי. התסיסה מתרחשת רק בגלל שנותרו מיקרואורגניזמים טבעיים על פני הענבים.

לא נהוג להוסיף לצ'צ'ה סוכר או אלכוהול לפי המתכון הקלאסי.

בנוסף לצ'צ'ת ענבים, ישנם זנים נוספים העשויים מפירות וגרגרים. בג'ורג'יה מכנים אותם לעתים קרובות המילה "ברנדי" כדי להדגיש את ההבדלים מהמשקה הקלאסי.

הרכב וצ'אצ'ה

משקה זה מכיל מספר רב של חומרים שימושיים. בין העיקריים הם:

• אֶשׁלָגָן;
• ויטמין PP;
• ברזל וזרחן;
• נתרן;
• ריבופלבין;
• מגנזיום.

לאלכוהול חזק שמוכן על פי המתכון הקלאסי יש טעם עדין ומעט טארט ותו צימוקים נעים. אם צ'צ'ה מיוצר על בסיס פירות או פירות יער, אז יורגשו בו גוונים מתאימים.

תכולת קלוריות בצ'אצ'ה

הערך התזונתי של המוצר הוא 225 קלוריות ל 100 מ"ל. ההרכב מכיל 0.5 גרם פחמימות, ושומנים וחלבונים לוקחים 0.1 גרם כל אחד.

מִבצָר

אלכוהול ענבים, שעל בסיסו מייצרים צ'אצ'ה, הוא בעל חוזק של 70-80%. אך משקה ביתי מוכן בדרך כלל מדולל במים ל-55-60% בממוצע. גרסאות חנות של אלכוהול באותה מידה באותה כוחה לוודקה.

מדוע צ'אצ'ה מועיל?

לצ'אצ'ה גאורגית חזקה יש תכונות מועילות רבות. כאשר צורכים אותו במידה, המשקה:

• מוריד כולסטרול רע בדם;
• משמש כמניעה של טרשת עורקים;
• מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם;
• מאיץ את חילוף החומרים;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• עוזר להילחם בדלקת;
• מקל על נפיחות ומשפר את תפקוד הכליות.

בגרוזיה, צ'אצ'ה מכונה "המשקה של אריכות ימים" דווקא בשל תכונותיו המחזקות. אך התכונות המועילות של המוצר מופיעות רק אם נצפו מינונים מתונים. אם נלקח לעתים קרובות מדי ובכמויות גדולות, זה יגרום לגוף אותו נזק כמו כל אלכוהול אחר.

צ'צ'ה בכמויות קטנות מונע התפתחות של אונקולוגיה

תכונות שימושיות של צ'צ'ה של שזיף דובדבן

אחת מאפשרויות הבישול מציעה לקחת כחומר גלם לא עוגת ענבים, אלא שזיף בר צהוב. משקה אלכוהולי המבוסס על שזיף דובדבן שומר על יתרונות הפירות הטריים. כלומר:

• בעל אפקט טוניק ומרענן;
• מונע הופעה של מחסור בוויטמינים;
• מונע התפתחות של מחלות בקיבה ובמעיים;
• מסיר רעלים ורעלים מהגוף.

היתרונות של צ'אצ'ת ענבים

צ'צ'ת הענבים הקלאסית ידועה בעיקר בתכונות האנטי דלקתיות שלה. זה עוזר להילחם בווירוסים וזיהומים, משפר את זרימת הדם ומנרמל תהליכי עיכול. שתייה של כמויות קטנות של המשקה מועילה ליתר לחץ דם, מכיוון שהיא מעלה את לחץ הדם.

היתרונות של תמיסת צ'אצ'ה

תמיסה עם חוזק מוגבר מצוינת לסימפטומים של שפעת והצטננות, מורידה חום ומבטלת תחלואה כללית. למשקה תכונות חיטוי, נלחם בתהליכי חיידקים בחלל הפה. חיצונית, מטפלים במוצר עם חתכים ופצעים לחיטוי.

בעזרת תמיסת צ'צ'ה מדוללת ניתן לגרגר עם כאב גרון

איך לבשל בבית

ישנם מספר מתכונים להכנת צ'אצ'ה טעימה ובריאה. במובנים רבים הם דומים זה לזה, אך ישנם הבדלים.

מתכון ענבים קלאסי

המתכון הקלאסי מציע להכין משקה מהמרכיבים הבאים:

• ענבים - 25 ק"ג;
• מים - 50 ליטר;
• סוכר - 10 ק"ג.

הממתיק במתכון זה משמש לפי הצורך. זה משפיע לרעה על הטעם האמיתי של צ'אצ'ה, אם כי זה מאפשר לך להגדיל את תפוקת המשקה.

התוכנית ליצירת אלכוהול היא כדלקמן:

1. ענבים לא שטופים נלחשים כראוי בידיים יחד עם צדפות וזרעים בכלי גדול, מוסיפים מים ומערבבים עם מקל עץ. אם מחליטים להוסיף סוכר למשקה, עליכם למלא אותו באותו שלב. המיכל אינו מלא לחלוטין, כ -10% מהשטח הפנוי לתסיסה צריך להישאר.
2. חותם מים מונח על גבי כלי עם עוגת ענבים ומועבר למקום חשוך וחם למשך 30-90 יום.
3. לאחר סיום התסיסה ובועות מפסיקות להופיע במיכל עם מים, השטיפה מנוקזת מהמשקע והזיקוק הראשוני מתבצע בקוביה מיוחדת. החימום מוגדר למקסימום, לאחר שהטמפרטורה עולה ל 95 מעלות צלזיוס ומעלה, הבחירה נעצרת.
4. הירח שנוצר מדולל במים עד 20% ומבוצע זיקוק שני. את 350 המ"ל הראשונים של המוצר שנוצר משליכים, חלק זה מכיל הרבה אצטון וחומץ, ואינך יכול לשתות אותו. השאר מנוקז עד שעוצמת הנחל יורדת ל 45%.

נותר לדלל את צ'צ'ת הענבים המוגמרת במים ל-50-60% ולטעום.

לפני השימוש, מומלץ להתעקש על צ'צ'ת ענבים למשך 2-3 ימים במקום חשוך וקריר

צ'צ'ה משזיף דובדבן

מתכון פופולרי אחר מציע להשתמש בשזיף דובדבן בשל במקום ענבים. רשימת המרכיבים נראית כך:

• שזיף דובדבן - 10 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• סוכר - 2 ק"ג.

מתכון הבישול חוזר במידה רבה על התוכנית הקלאסית:

1. העצמות מוסרות משזיף הדובדבן הלא שטוף. זה לוקח הרבה זמן, אבל לא רצוי לשים איתם את העיסה, הצ'אצ'ה המוגמרת תרכוש תווים מרים.
2. הפירות הנותרים נלשים ביד למצב של דייסה הומוגנית. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר.
3. העוגה נשפכת עם סירופ סוכר העשוי מ -500 גרם ממתיק ו -1 ליטר מים. צוואר המכולה סגור בגזה והמיכל מוסר למקום חם וחשוך לתסיסה למשך כמה ימים. אם ביום השלישי לא מופיעים קצף, ריח חמצץ ולחישה, יהיה צורך להוסיף לתערובת 150 גרם שמרים לחוצים. על פי המתכון, יש להימנע מכך, מכיוון שצ'אצ'ה אמיתי מכינים עם מחמצת "פראית".
4. לאחר תאריך התפוגה, יוצקים את התערובת התסיסה למיכל חדש. מוסיפים עוד חלק מהממתיק - 1.5 ק"ג סוכר מדולל ב -4 ליטר מים והסירופ מוזג למחית שזיף הדובדבן.חותם מים או כפפה מנוקבת מונח על צוואר הכלי ומוסר למקום חשוך עם טמפרטורה של עד 28 מעלות צלזיוס למשך 15-45 יום. קצב התסיסה נקבע באופן פרטני ותלוי במיקרו אקלים ובפעילות השמרים הטבעיים.

בסוף התקופה, התמיסה מנוקזת מהמשקעים ומועברת דרך בד גבינה, וסוחטת את שרידי עיסת שזיף הדובדבן. כמו במתכון הקלאסי, צ'אצ'ה מזוקקת פעמיים מעל קובייה. המוצר המוגמר מדולל במים עד לרמה של 40-45% ומוסר לחליטה למספר ימים.

צ'צ'ת שזיף דובדבן מכילה חומצות רבות, ולכן מוסיפים לה סוכר בניגוד לטכנולוגיה המסורתית

צ'צ'ה מתפוחים

המתכון המקורי מציע להשתמש בתפוחים כחומרי גלם. להכנת צ'אצ'ה אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• תמציות תפוחים - 10 ק"ג;
• שמרי יין - 11 גרם;
• סוכר - 6 ק"ג;
• מים - 30 ליטר.

המתכון להכנת צ'אצ'ה פשוט מאוד:

• מיצוי תמציות תפוחים עם מים חמים במיכל גדול, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב;
• שמרים מדוללים מראש מתווספים לורט;
• חותם מים מונח על המיכל ונשלח למקום חשוך וחם למשך 10-15 יום;
• מחית לצ'צ'ה מוזגת דרך בד גבינה ושאריות התפוחים נסחטות;
• נוזל הפרי מזוקק דרך הקוביה בהספק מרבי עד 5% מעוצמת הנחל;
• הגולמי שנוצר מדולל במים ל -20%;
• בהספק נמוך, מה שנקרא "ראשי" המשקה נלקחים, או 5-7% הראשונים, שאינם מתאימים לצריכה;
• "גוף" הכביסה מנוקז ל-60-85% מהמצודה בנחל.

צ'צ'ה תפוחים מדולל באופן מסורתי במים ל-45-55% ונמזג לבקבוקי זכוכית. מומלץ לשים אותם במקום חשוך וקריר במשך כמה שבועות לפני השימוש.

לצ'צ'ה תפוחים ניחוח פירותי עז מאוד שמזכיר סיידר

צ'צ'ה ממשמשים

צ'אצ'ה טעימה ובריאה עם טעם מתקתק ניתן להשיג ממשמשים. רשימת המרכיבים היא כדלקמן:

• משמשים - 10 ק"ג;
• מים - 15 ליטר;
• שמרים יבשים - 15 גרם;
• סוכר - 5 ק"ג.

הכנת המשקה נראית כך:

• משמשים נפטרים מזרעים ולשים ביד או מכנית, אין צורך לשטוף את הפירות קודם;
• את העיסה בכלי זכוכית גדול שופכים מים ומוסיפים סוכר;
• הצוואר מכוסה בחותם מים או כפפה מנוקבת רגילה והכלי מוסר למקום חם וחשוך למשך 40 יום;
• אם התסיסה לא מתחילה לאחר כמה ימים, שמרים מושרים מראש מתווספים לתמיסה;
• לאחר שהכפפה מנופחת או בועות מפסיקות להופיע בחותם המים, המחית מסוננת מהעיסה דרך גזה.

לאחר מכן, המשקה שנוצר מזוקק בדומם של ירח. הזיקוק הסתיים כאשר חוזק הסילון יורד ל -30% או פחות. האלכוהול מדולל ל -20 מעלות צלזיוס וזיקוק שני מתבצע ל -40%. לאחר מכן, צ'צ'ה מדולל במים ונשמר בקור כמה ימים לפני הצריכה.

צ'צ'ה משמש משמש את תווי הפירות המתקתקים שלו גם עם כמות סוכר נמוכה

צ'צ'ה ממנדרינות

מתכון יוצא דופן מציע להכין צ'אצ'ה מעיסת הדרים. נדרש לבישול:

• קלמנטינות - 5 ק"ג;
• סוכר - 2.5 ק"ג;
• שמרים - 500 גרם;
• מים - 11.5 ליטר.

המתכון הוא כדלקמן:

• קלמנטינות קלופות ונמעכות לדייסה באמצעות מרגמה או ביד;
• סוכר מדולל במים חמים ומעורבב עם עיסת הדרים;
• מוסיפים שמרים מוכנים מראש;
• המכולה מכוסה בתריס ומושאר לתסיסה במקום חמים למשך שבועיים;
• לאחר תאריך התפוגה, השטיפה מסוננת מהמשקע ומזוקקת בטמפרטורה של 79-84 מעלות צלזיוס;
• הגולמי מדולל במים לריכוז של 30% ומזקק אותו שוב.

בעת הזיקוק מחדש, 250 מיליליטר הראשונים של המוצר מוזגים בנפרד - לא ניתן לשתות אותם. התזקיק העיקרי מדולל לכ- 45%, מוגן במשך 3-4 ימים וטועם.

לקבלת טעם וארומה מעניינים, ניתן להוסיף כמה עלי דובדבנים למחמצת הקלמנטינה

מתכון תמיסת צ'צ'ה תוצרת בית

בנוסף למשקה המסורתי, ניתן להכין תמיסת מרפא מצ'אצ'ה. המתכון הפופולרי ביותר באמצעות צנוברים, שידרוש:

• צ'אצ'ה 45% - 1 ליטר;
• צנוברים - 20 גרם;
• סוכר - 17 גרם

כדי להכין תמיסת צ'אצ'ה עליכם:

• מערבבים אגוזים עם סוכר, לאחר שבירת הקליפה, אך לא מסירים אותה לחלוטין, עליה רק ​​לאבד את שלמותה;
• יוצקים את מרכיבי הצ'אצ'ה ומערבבים;
• אטום את המיכל ושלח אותו למקום חם וחשוך למשך שבועיים;
• העבירו את התמיסת המוגמרת דרך גזה מקופלת.

המשקה מוזג למיכל חדש ומאוחסן במקרר.

תמיסת צ'צ'ה על צנוברים משפרת את זרימת הדם ואת פעילות המוח

כיצד להשתמש נכון

באופן מסורתי, צ'אצ'ה נצרכת מכוסות וודקה רגילות. המשקה המיושן מוגש בטמפרטורת החדר, ואם האלכוהול הוא באיכות בינונית, הוא מקורר מראש ל -10 מעלות צלזיוס.

מומלץ לשתות צ'צ'ה 30-50 מ"ל מפעם לפעם - בחגים או במזג אוויר קר. אפשר לאכול אותו עם אוכל מלוח או מתוק, ענבים וסלטים, ירקות ופירות, חצ'פורי וגבינות קשות.

בגרוזיה צורכים צ'אצ'ה כמעט עם כל מאכל לאומי

יישומי בישול

בדרך כלל משתמשים באלכוהול בצורתו הטהורה, אך מותר להשתמש בו גם ליצירת קוקטיילים. המשקה מעורבב עם מיצי פירות וליקרים, ורמוט אדום או וודקה, תלוי במתכון.

במינונים קטנים מותר להוסיף לתה או לקפה אלכוהול חזק, כמו גם למאפים. במקרה האחרון המאפה מקבל ארומה יוצאת דופן והדר מיוחד.

התוויות נגד ופגיעה בצ'אצ'ה

היתרונות והנזקים של צ'אצ'ה קשורים זה לזה. אינך יכול לשתות את המשקה:

• במהלך ההריון ובמהלך ההנקה;
• עם יתר לחץ דם;
• עם מחלות לב כרוניות;
• עם כיבים בקיבה וגסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• עם דלקת הלבלב.

חל איסור מוחלט על שתיית משקה אלכוהולי לילדים ומתבגרים מתחת לגיל 18.

תנאים וחיי מדף

אלכוהול חזק מאוחסן במיכל זכוכית מתחת למכסה אטום או פקק עם מכסים ופקקים אטומים במקום מוגן מאור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית היא 15-20 מעלות צלזיוס, לחות האוויר היא כ 85%. לא מומלץ לשמור את המשקה במיכל פלסטיק, מכיוון שהוא יתעונן ועלול ליצור משקעים. בחלק מהמקרים אלכוהול חזק פשוט נשרף דרך המיכל.

בכפוף לתנאים, ניתן לאחסן את המשקה במשך שנים ועשורים ללא אובדן יתרונות וטעם. הוא האמין כי לאחר 3-10 שנים של הזדקנות, זה רק חושף את התכונות הטובות ביותר ואת הארומה עשירה.

סיכום

צ'אצ'ה הוא משקה אלכוהולי חזק עם אפשרויות הכנה רבות. באופן מסורתי, הוא עשוי מרסק ענבים, אך ישנם מתכונים אחרים המבוססים על פירות יער ופירות, עם או בלי שמרים וסוכר. בשימוש מתון, לצ'צ'ה יש השפעה מועילה מאוד על הגוף.