תוֹכֶן
בשר סרטנים הוא מאכלי ים המתקבלים מבטן, טפרים ורגליו של סרטן. לרוב מזלזלים ביתרונות ובנזקים של בשר סרטנים, לכן חשוב לדעת כיצד לבחור ולהכין מוצר כדי לא לקלקל את תכונותיו המועילות ולא לפגוע בעצמך.
מה זה בשר סרטנים
המוצר הטבעי מתקבל מהבטן, מהטפרים ומהגפיים של הסרטן והוא טעים, נספג בקלות בגוף ובעל יתרונות בריאותיים גדולים.
חשוב להבדיל בין בשר למקלות סורימי, המורכבים מדגים קצוצים ודחוסים או אפילו סויה. אין להם שום תכונות מועילות מיוחדות, ותוספים ממוצא לא טבעי יכולים אפילו לפגוע בגוף.
בשר סרטנים מתקבל מסרטנים ימיים ומים מתוקים. חיות ים טעימות יותר, מכילות יותר חומרים מזינים ומועילות מאוד לבני האדם.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של בשר הסרטנים
בשר סרטנים עשיר מאוד בחלבון ודל בשומן ופחמימות, ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חלבונים - 18 גרם;
- שומנים - 1.8 גרם;
- פחמימות - 0.4 גרם.
פירות ים מכילים ויטמינים B1, B9, B6, B2, B5, B3, A ומקרו-אלמנטים מיקרו: אשלגן, סלניום, מגנזיום, סידן, אבץ, זרחן, נתרן, יוד, ברזל, מנגן, נחושת.
היתרונות של בשר סרטנים
מספר רב של תכונות שימושיות של בשר סרטנים נובע מהרכבו הכימי העשיר.
בשר סרטנים הוא מוצר חלבוני עתיר תזונה, הוא מושלם לספורטאים ויהיה שימושי להרזיה.
ויטמין B3, שנמצא בבשר, מייצב את רמות הכולסטרול ומנרמל את חילוף החומרים. ויטמין B5 משפיע לטובה על פעילות המוח ומסייע לגוף לספוג חומרים מזינים אחרים. ויטמין B6 תורם לתפקוד תקין של מערכת העצבים ומאט את הזדקנות העור. ויטמין A וטאורין תומכים בראייה טובה והם נוגדי חמצון חזקים.
אבץ מועיל בשמירה על תפקוד מוחי תקין ובריאות העצם. לאשלגן השפעה חיובית על תפקוד מערכת השלד והשרירים, המוח ומערכת הדם. יוד טוב לבלוטת התריס. מינרלים אחרים בהרכב שומרים על איזון המלח במים בגוף ומועילים לעיכול.
מאפיין נוסף של בשר סרטנים הוא היתרונות שלו לגברים: היותו אפרודיזיאק, פירות ים מגביר את העוצמה ומהווה מניעה מצוינת למחלות גברים.
איך שוחטים וקולפים סרטן
כל הגפיים מוסרות מאדם מבושל. בעזרת מספריים מיוחדים חותכים את הקליפה על הבטן לאורך קו טבעי, כפי שמוצג בתמונה. האיברים הפנימיים (מעיים וזימים) מוסרים ונזרקים; יש להסיר את הבשר.
הטפרים והרגליים של החיה מפוצלים בידית של סכין כבדה, מלקחיים או מערוך, והבשר מוסר מהם.
אפשר להשיג את הבשר מהרגליים בעזרת מזלג קטן.
אם תצטרכו לחתוך זן גדול (קמצ'טקה, למשל), תצטרכו להשתמש במספריים או בגוזמים למטבח. חתך אורכי נעשה על כל רגל, וכל פלנקס נחתך בנפרד.לשם כך, עדיף לחלק את הפלנגות על ידי סיבוב בכיוונים שונים.
לאחר מכן מסירים את הבשר מהפלנגות של הרגליים ואת הרצועות הציטיטניות מסירים בפינצטה.
איך לבשל ולהרתיח סרטנים
הפגרים מבושלים בשלמותם או חתוכים, במקרה האחרון הם מגיעים במהירות למצב.
כמות המים מחושבת כדלקמן: 2.5 ליטר לכל 500 גרם מוצר. לאחר הרתיחה עדיף לא להוסיף מים ולחשב את כמותם מראש.
מי ים הם אידיאליים לבישול. אם לא ניתן להשתמש במים כאלה, מים מתוקים עם מלח ים במקום רגיל הם תחליף טוב.
אתה צריך לשים מלח ותבלינים במים (זה יכול להיות מיץ לימון, פלפל, שום, שיני צמח, עלה דפנה לפי הטעם) לאחר הרתיחה. אז אתה צריך לחכות לרתיחה הבאה ורק אחרי זה לזרוק את הפגר עצמו לתבנית.
רתיחה נמשכת 15-40 דקות תלוי בגודל הסרטן.
- סרטנים במשקל של עד 1.5 ק"ג מבושלים במשך 20-25 דקות.
- משקל מעל 1.5 ק"ג מבושל במשך 30-40 דקות.
מוכנות מוכיחה על ידי הצבע האדום של הקליפה וארומה אופיינית חזקה.
יש לקרר את הפגרים המוגמרים ולהניח אותם על הגב, הדבר ישמור על העסיסיות והטעם.
ניתן לבשל את הפגר בסיר כפול, סיר לחץ, מולטי קוקר או מיקרוגל. יש גם דרך לאדות סרטנים באמצעות סיר ומסננת. היתרון בשיטה זו הוא שכאשר משתמשים בה, מאכלי ים מגיעים במהירות למצב של מוכנות ובעל תכונות טעם גבוהות.
מוזגים מים לתבנית עד שבקושי נוגעים במסננת שהונחה עליה. הפגרים מונחים במסננת, מוסיפים תבלינים למים. את המסננת מניחים בסיר, המים מביאים לרתיחה. פירות הים מבושלים עד שהם רכים.
בעת בישול במיקרוגל, יש לעטוף את הפגר במגבת רטובה ולסחוט אותו מספר פעמים כך שמשטח הסרטן ירטב היטב וישחרר אדים במהלך הבישול. לפני שמכניסים אוכל למיקרוגל, כל חלק צריך להיות עטוף בניילון. זה כדי למנוע פיצוץ, שקורה לעיתים קרובות לפגר סרטנים שלם כשמחממים אותו ללא מים. המיקרוגל מופעל למשך 2-3 דקות. אם לאחר סיום עבודתה אינך חש בארומה בולטת, עליך לחזור על התהליך.
מה אפשר לבשל מבשר סרטנים.
ניתן לבשל הרבה מנות מבשר סרטנים: הסלט המפורסם, כריכים עם משחת סרטנים, לחמניות, מרק, פלנגות סרטן בווק, קלות וברוסקטה עם בשר סרטנים.
נזק לבשר סרטנים והתוויות נגד
לבשר סרטנים יש רק התווית נגד אחת: אי סבילות אישית חזקה.
כיצד לבחור ולאחסן בשר סרטנים
ניתן לרכוש סרטנים קפואים, חיים, צוננים או מבושלים. מבין שלוש האפשרויות הראשונות, האופטימלי ביותר הוא לקנות דייר ימי או מים מתוקים.
בין סרטנים חיים, עליכם לבחור צעירים ופעילים, בעוד שהם לא צריכים להיות קטנים. בעלי חיים צעירים מזוהים בקלות על ידי קליפתם הצפופה. עדיף לתת עדיפות לזכרים, הם שונים מנקבות בזנב קצר ומעוקל מתחת לבטן.
לא אמור להיות שום נזק בגופו של האדם. הם אוספים חיידקים מזיקים שעלולים להזיק לבני אדם. בנוסף, הבשר של חיה כזו יהיה פחות טעים.
אם הדגימה גדולה ופעילה, אך הקליפה אינה חזקה במיוחד, היא מתאימה גם לבישול. ניתן היה לתפוס את החיה בזמן החלפת הקליפה, הדבר לא יפגע או ישפיע על טעמו של הבשר המוגמר.
סרטנים רדודים ועמוקים בים אינם שונים במחירם ובטעמם.
בצורה קפואה, סרטנים מאוחסנים עד שנה. דגימות חיות נשמרות בקירור בגזרת הירקות. עדיף לא לעכב את זמן ההכנה ולעשות זאת לא יאוחר ממספר שעות לאחר הרכישה.
סיכום
היתרונות והנזקים של בשר סרטנים תלויים בידע ובטיפול של הטבח. חשוב לגשת לתהליך הבישול בזהירות ובאחריות, והמוצר ישמור על יתרונותיו וטעמו הגבוה.
