היתרונות והנזקים של גבינת אדיגה

המולדת של סוג גבינה זה היא הרפובליקה של אדיג'ה. השם השני הוא צ'רקסי, זה מוסבר בכך שהמוצר נחשב על ידי הצ'רקסים, שהם חלק מהרכב הלאומי, גאווה לאומית. תוכלו לברר מה היתרונות והנזקים של גבינת האדיגה לאחר לימוד עקרונות ייצורו והרכבו.

טכנולוגיית ייצור

המוזרות של הכנת מוצר קווקזי בריא היא שהוא עשוי מחלב מפוסטר ומחמם עד 95 ⁰ג 'מכיוון שהגבינה לא צריכה להבשיל, לוקח מעט זמן להכין אותה. בישול גבינת אדיגה מורכב מחמישה שלבים:

1. בדרך כלל, חלב פרה נלקח כבסיס. אבל גם כבשים וגם עזים יעשו זאת. הוא מחומם לפסטור ל 95 ⁰ג.
2. חלב חלב חמוצה מוסף בהדרגה לחלב. לאחר הערבוב התוכן מכורבל.
   
3. לאחר 5 דקות נאספים בקפידה את תלתן החלב בסלסילה העשויה זרדי ערבה. היא זו ש"מציירת "דפוסים רגילים על דפנות גבינת האדיגה המוגמרת.
4. הסל הופך, נוצר גליל עתידי.
5. השלב האחרון בייצור גבינת אדיגה בריאה הוא עיקור. על מנת לשמור על התכונות המועילות, הטעם והאיכות מוסיפים כמות מסוימת של מלח למוצר. ואז הם מאוחסנים במקום קר וחשוך למשך 24 שעות.

התוצאה היא ראש גמיש. הטעם נעים, עדין.

הרכב וקלוריות גבינת אדיגה

התכונות המועילות של גבינת האדיגה נובעות מהרכיבים המרכיבים אותה. כדי להכין אותו תצטרך:

• כל חלב שנרכש;
• נַסיוֹב;
• מלח שולחן.

עם ערך תזונתי גבוה, גבינת אדיגה נחשבת דלת קלוריות. חתיכה אחת של 100 גרם מכילה:

• פחמימות - 1.4 גרם (חלק מסה 1-2%);
• חלבונים - 18.9 גרם (59%);
• שומן - 15.9 גרם (40%).

תכולת הקלוריות של גבינת אדיגה למאה גרם היא 225 קק"ל. בנוסף למרכיבים שימושיים אלה, גבינת האדיגה ממולאת בחומצות אמינו, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים.

רשימת ויטמינים באחוזים בהתאם לנורמה הנדרשת ליום:

• A (25%) משפר את הראייה ונלחם במחלות רשתית;
• B2 (16.8%) טוב לצמיחה ולבלוטת התריס;
• B3 (23.9%) מרחיב את כלי הדם;
• B6 (9.8%) משפר את חילוף החומרים;
• ל- B9 (9.5%) השפעה חיובית על מערכת הדם והמערכת החיסונית;
• יש צורך ב- B12 (19.5%) כדי למנוע התפתחות של אנמיה;
• H (8.6%) אחראי על חילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים בגוף;

רשימת החומרים המזינים עם אחוז מהשיעור הנדרש ליום:

• סידן (50%) אחראי על חוזק העצם;
• מגנזיום (6.2%) מעורב בהולכת דחפים עצביים;
• נתרן (36%) נדרש כדי למנוע התייבשות;
• זרחן (44.5%) לוקח חלק בתהליך היווצרות העצם;
  
• אבץ (30%) מקדם ייצור הורמונים אנבוליים, משפר את תפקודי מערכת הרבייה;
• נחושת (6%) אחראית על צמיחה תקינה של העצם.

החלבון בהרכב ניתן לעיכול בקלות, ובזכות חומצות אמינו גבינת האדיגה נחשבת שימושית מאוד. ואם אדם אלרגי לחלב פרה, ניתן להכין את המוצר ממשהו אחר.השיעור היומי המומלץ של גבינת אדיגה בריאה הוא 80 גרם ליום.

מדוע גבינת אדיגה שימושית לגוף

המוצר שימושי לספורטאים, שכן ההרכב נשלט על ידי חלבון האחראי על צמיחת השרירים. מומלץ לנשים בהריון, לאמהות מניקות, לילדים. גבינת אדיגה קלה לעיכול ולעיכול. העומס על כיס המרה והלבלב הוא מינימלי. בכך, גבינה צ'רקסית עדיפה על אנלוגים.

רשימת מאפיינים שימושיים:

• משפיע על ייצור הורמון מצב הרוח, ולכן הוא משמש כמרגיע למערכת העצבים;
• מומלץ לסובלים מיתר לחץ דם, מכיוון שהוא מנרמל את לחץ הדם;
• בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, זה משפר את הרווחה, מחזק את המערכת החיסונית ומפחית את הסבירות לפתח סרטן;
• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• אחראי על שיקום שיער, מחזק גם ציפורניים, שיניים, עצם ורקמות מפרקיות;
• משפיע לטובה על תפקוד המוח, מחזק את השרירים.

גבינת אדיגה שימושית גם לגברים, מכיוון שהיא מקדמת ייצור הורמון זרע והמין.

במהלך ההריון

גבינת אדיגה היא מקור לוויטמינים ומינרלים שימושיים. במהלך ההריון, אישה זקוקה להרבה מהם כדי לשמור על בריאות התינוק שלה. בנוסף, רק חתיכת גבינת אדיגה אחת ביום תעזור להתמודד עם רעילות, והתינוק לא יפתח עששת.

הוא מכיל שומנים בריאים. תכולת השומן של גבינת האדיגה מאפשרת לאישה לחדש את כוחה, וגופה מקבל חומרים מזינים. ומכיוון שגבינה צ'רקסית מיוצרת מחלב מפוסטר, אין סיכון להידבק בחיידק מסוכן הגורם לליסטריוזיס. מה לא לומר על סוגים אחרים, לכן היתרונות של גבינת אדיגה לאמהות לעתיד ניכרים לעין.

אתה לא יכול להשתמש בגבינת האדיגה לדלקת קיבה, קוליטיס ואורוליתיאזיס.

בהנקה

אין צמא אחרי אכילת גבינה. נפיחות אינה מופיעה, והחלב מיוצר בכמויות מספיקות. מומלץ לאכול גבינה כמרכיב בתבשיל מותר אחר, ולא טהור. לדוגמא, ניתן לקצוץ ולהוסיף אותו לסלט ירקות.

אם לילד יש סימנים לתגובה אלרגית לגבינת אדיגה, יהיה עליו לנטוש למשך חודש, או אפילו יותר. עדיף במקרה זה להתייעץ עם רופא. אין להשתמש במוצר במקרה של מחלת כליות, דרכי העיכול ולחץ דם גבוה.

לילדים

אפשר לתת גבינת אדיגה בריאה לילד קרוב יותר לשנה, או ליתר דיוק, בחודש האחד עשר. הנורמה היומית היא 5 גרם. המוצר מוצג בהדרגה, בעוד שיש צורך להתבונן בתגובת גופו של הילד, בין אם ישנם סימני אלרגיה. ככל שהם מתבגרים, הקצבה היומית עולה, עד גיל שנתיים, אתה יכול לתת לילדים 30 גרם גבינה בריאה.

הזמן האידיאלי לארוחת גבינה הוא לפני ארוחת הצהריים. ואז אנזימי העיכול פעילים ביותר. ניתן לשלב את המוצר עם ירקות או פסטה (פסטה), עם לחם. ואז יושג איזון בצריכת שומנים, חלבונים ופחמימות (ישנם מעט מאוד חומרים אלה בגבינת האדיגה).

האם ניתן לרדת במשקל גבינת אדיגה

זהו סוג הגבינה התזונתי ביותר שניתן ליטול על ידי מי שרוצה להוריד את הקילוגרמים העודפים האלה. יש לו ערך תזונתי גבוה והוא נכלל בתזונה של מי שסובל מעודף משקל או מי שנוטה לעלות במשקל במהירות.

תזונאים ממליצים על גבינת אדיגה לילדים, ספורטאים, קשישים וחולים עם יתר לחץ דם. משתמשים בו כאשר מחלימים ממחלה קשה או מפציעה. צריכת 100 גרם מהמוצר ליום לא תשפיע על עלייה במשקל בשום צורה שהיא, להפך, זה יעזור לשרוף עודף קלוריות.

גבינה צ'רקסית אידיאלית בשילוב:

• חלב מותסס ומוצרי חלב;
• ברווז, הודו, עוף;
• פסטה;
• מנות בצק (כופתאות, לביבות, פשטידות, חינקאלי);
• ירקות ועשבי תיבול;
• פירות וגרגרים;
• אגוזים, פטריות ודגים;
• כוסמת ודגנים אחרים.

גבינת אדיגה בבית: מתכונים

למדנו את טכנולוגיית הייצור קודם לכן, אך אנו רוצים שהמוצר ישמור על איכויותיו השימושיות בתהליך הבישול בבית. לפני שמכינים את גבינת האדיגה בבית, חשוב לבחור אחד מכמה מתכונים ולבחור בה.

חלב מלא

המתכון קלאסי. כדי להשיג 1 ק"ג מוצר אתה צריך:

• חלב פרה תוצרת בית - 7-8 ליטר;
• סרום, אם לא, אז ניתן להשתמש בתחליף;
  
• מלח.

הוראות:

• החלב מחומם ל 95⁰C על אש נמוכה. אין צורך להביא לרתיחה, מספיק לראות את הקצף על פני השטח. אחרת, המוצר יהיה צמוד;
• כשמופיע קצף, נמזגת כמות קטנה של מי גבינה לתבנית סביב ההיקף. אם תגזים עם מי גבינה, אז גבינה צ'רקסית תהיה פירורית ולא כל כך אלסטית;
• התוכן מעורבב עד לקיפול סופי;
• גושים נושרים על מיכל כמו מסננת או גזה. משרים 20 דקות. במהלך תקופה זו, הסרום מוסר מהרכב, והתוכן נדחס מתחת למשקל;
• גליל לחוץ נוצר מחומר הגלם. יש המוסיפים לו עשבי תיבול או תבלינים;
• הראש משומן במים מומלחים מעט.

אז תוכלו לקבל גבינת אדיגה תוצרת בית מחלב פרה. נותר רק להשאיר את המוצר השימושי במקום חשוך למשך יממה, כך שהוא יבשיל.

מחלב עזים

כדי להכין גבינת אדיגה מחלב עזים, תצטרך:

• חלב עיזים - 2-3 ליטר;
• מלח שולחן - 35 גרם;
• חומץ 9% - 4-5 כפות.

תהליך היצירה:

• חלב מביא לרתיחה על אש נמוכה;
• 4 כפות חומץ מוזגות לתוכו;
• התוכן נשאר על הכיריים עד שנוצרים גושים;
• הם מועברים למסננת עם גזה;
• מוסיפים מלח שולחן והכל מעורבב;
• עוגה נוצרת בידיים, וכדי ליצור את הצורה הרצויה, היא מונחת בתבנית ברזל יצוק (יבשה);
• התוכן מוחזק על אש בינונית עד שהמסה מתחילה להתמוסס.

לאחר מכן, גבינת האדיגה מונחת במקום קר.

מגבינת קוטג '

האופציה השלישית היא גבינת האדיגה העשויה מגבינת קוטג '. רכיבים:

• גבינת קוטג '- 1 ק"ג;
• חלב פרה - 1 ליטר;
• ביצי עוף - 3 יח ';
• חמאה מרוככת - 100 גרם;
• סודה - 14 גרם;
• מלח - 10 גרם.

הכנה:

• את החלב מביאים לרתיחה, ואחריו מניחים את התבשיל בו. התוכן אמור לרתוח שוב. יש להשאיר אותו באש במשך 25-30 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד;
• לאחר הבישול, הדייסה מונחת במסננת, מי גבינה מוסרת ממנה;
• לאחר הדקורציה, התוכן מועבר חזרה לתבנית. שאר המרכיבים מתווספים, הכל מעורבב;
• מבשלים עוד 10 דקות, במהלכן אתה צריך לבחוש;
  
• מסת הגבינה מועברת לכלים נקיים, משומנים מראש או משומנים.

המסה מפולסת ומכניסה למקרר עד שהיא מתקררת. זה לוקח בערך 3 שעות.

מה אפשר להכין מגבינת אדיגה

המוצר לא רק בריא, אלא גם טעים מאוד. אתה יכול פשוט לאכול את זה מסודר. יש אנשים שמבשלים גבינה צ'רקסית מטוגנת או אופים אותה. אך הם מוגבלים לא רק לכך:

• להכין כופתאות;
• משמש למרקים ולכל סלטים;
• מתאים כחטיף מלוח;
• כמילוי לחצ'פורי או לפשטידות;
• ליצור רוטב גבינה;
• כבשר טחון בתוך כיכר בשר או לעופות;
• פסטה, פסטה, דייסה עם גבינה ותוספות נוספות לפי הטעם.

למעשה, זהו מוצר בריא רב-תכליתי שמשתלב היטב עם כל המנות.

גבינת אדיגה מטוגנת

המוצר משתלב היטב עם חמאה, כך שזה נורמלי למדי לטגן את גבינת האדיגה במחבת. זה יוצא טעים, אבל אתה צריך לאכול את המנה מיד. אם הוא יתקרר, הוא יהיה יבש וקשה. המוצר כמעט ולא מאבד מתכונותיו השימושיות, וכאשר הוא מטוגן הוא מסוגל לגוון את הדיאטה.

מספיק לחתוך אותו לקוביות גדולות, לחמם את המחבת בחמאה. גבינה צ'רקסית מטוגנת עד להזהבה. מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם.

לחלופין, צלי לחם. ואז הראש נחתך לצלחות, בעובי של עד 2 ס"מ.

הם מונחים במים, בפירגון ומטוגנים בשמן צמחי.

בחירה ואחסון

גבינה צ'רקסית תהיה בריאה וטעימה כשהיא עשויה באיכות גבוהה. לשם כך חשוב לבחור נכון. יש רשימה של קריטריונים להיזהר. הקצה את הדברים הבאים:

• מראה וצבע. אידיאלי - קרם בהיר. מותר לבצע פיגמנטציה שמנת קלה. אם יש קרום, הוא מעופש. כתמים, פסים וטחב הם סימנים לאחסון לקוי;
• עֲקֵבִיוּת. מוצר איכותי ובריא יהיה רך, מכורבל, ומתפורר מעט. לא שווה לקנות יבש וצפוף;
• טַעַם. נחמד, רך, מעט מלוח. צריך להיות הערות של חלבון מי גבינה. ריח וטעם חמצמץ או חריף הוא סימן לאוכל מקולקל;
• אריזה. זה מציין את תאריך הייצור ותאריך התפוגה. המכולה חייבת להיות שלמה, ואקום. אם גבינת האדיגה אינה מעושנת, הרי שהאחסון אינו עולה על 15 יום.

עליך לאחסן את המוצר במיכל זכוכית עם מכסה הסוגר. יש צורך בהגנה מפני ריחות זרים. חלקם נשמרים במיכל. מכניסים לתוכו מעט סוכר המשמש כחומר סופג. יש לשמור על מצב זה למשך 3 ימים לכל היותר.

הנזק של גבינת האדיגה

אין התוויות נגד לשימוש. כל אחד יכול להרגיש את היתרונות של גבינת אדיגה, אם רק הוא לא אלרגי למוצרי חלב. יש אנשים שהבחינו בתופעת לוואי אחת המופיעה בשימוש מופרז במוצר - כאב ראש חמור. הסיבה היא התוכן של חומצת האמינו אלפא טריפטופן.

מטבע הדברים, גם גבינה צ'רקסית מעופשת עלולה לגרום נזק, לגרום להרעלה ולהרגיז את מערכת העיכול. אתה לא צריך להקפיא את המוצר. במקרה זה, הוא מאבד כמעט את כל המאפיינים השימושיים שלו, ולאחר ההפשרה הוא הופך שביר ומתפורר.

ביקורות

סיכום

היתרונות והנזקים של גבינת האדיגה הפכו אותה למועדפת לא רק בבית - בקווקז, אלא גם בחו"ל. המוצר דל בקלוריות ועשיר בחלבון. הוא נספג בקלות ומשחק תפקיד חשוב בגוף. ומכיוון שאין כמעט התוויות נגד, זה המוצר שצריך להיות בכל מטבח.