תוֹכֶן
פירות העצים הם קומפלקס ויטמינים התורם לבריאות האדם. צריכה קבועה של מוצרים טבעיים משפרת את מצב הגוף, אך קשה להשיג ויטמינים במזג אוויר קר. היתרונות והנזקים של תפוחים כבושים, תכולת הקלוריות שלהם ותכונות אחרות מתוארים להלן.
תכונות של תהליך תפוחי עץ
הטלת שתן היא הכנת מוצרים לאחסון ארוך טווח על מנת לחסוך, להגדיל את התכונות המועילות. השיטה די ותיקה, משתמשים בה לעתים רחוקות ובאותה עת היא יעילה וזולה. תכונות המזון המתקבל יכולות להעצים את יתרונות הפרי.
במהלך ההשריה מתרחשים שני סוגים של תסיסה - חומצה לקטית ואלכוהולית.
תסיסה של חומצה לקטית: חיידקים אנאירוביים הופכים סוכר לחומצה לקטית, המשמשת כחומר משמר מעולה. בזכותה הפירות לא נרקבים, לא מתפרקים. חומצה לקטית מוסיפה ערך תזונתי למזונות, אך אינה מועילה לגוף.
תסיסה אלכוהולית: השמרים הכלולים בפרי ממירים סוכר לאלכוהול יין, מה שעלול להיות לא נעים לטעם ולגרום נזק לאנשים רגישים במיוחד. במהלך העיבוד משתחרר הרבה פחמן דו חמצני, הרווי מזון. אלכוהול יין עם פחמן דו חמצני מעניק רעננות, טעם מיוחד ותכונות שימושיות למראה מוצרים.
הרכב ותכולת קלוריות של תפוחים כבושים
לאחר 4 - 6 שבועות, כאשר המוצר הופך מוכן לשימוש, ישמרו בו חומרים שימושיים לגוף. תפוחים צוברים 1.5% חומצת חלב ולפחות 1.8% אלכוהול, אשר על פי תכונותיהם מעוררים תיאבון.
תכולת קלוריות, תכונות המזון המוגמר תלויות במגוון בו נעשה שימוש. הקלוריות הנמוכות ביותר - פירות ירוקים, הם חומציים יותר. ב 100 גרם של מוצרים כאלה, 30 - 35 קק"ל, בצהובים - כ 40 קק"ל, ובאדומים אלה עתירי הקלוריות - 50 קק"ל. תפוחים חמוצים ירוקים צריכים להיות נצרכים בקפידה על ידי אנשים עם חומציות גבוהה בקיבה, אחרת הם עלולים לפגוע במעיים.
ערך האנרגיה של 1 ק"ג הוא 1180 קג"מ בלבד, המופץ בצורה כזו:
- 86% - פחמימות;
- 8% שומן;
- 6% - חלבונים.
תכונות שימושיות של תפוחים כבושים
שימוש קבוע במוצר מסייע לשיפור הרווחה. על מה עוד משפיעים מרכיבי המזון, ומה התכונות שלו?
היתרונות של תפוחים כבושים לגוף האדם:
- סיבי צמח ותאית ממריצים את יעילות דרכי העיכול, מעוררים תיאבון, מאיצים את הפרשת מיץ הקיבה.
- לכמות גדולה של פקטינים, חומצות אורגניות, חד סוכרים יש השפעה חיובית על הגוף בכללותו.
- חומצה אסקורבית עם תכונותיה מגרה את מערכת החיסון להתנגד למחלות חיידקיות, פטרייתיות, ויראליות. לאותו חומר יש השפעה אנטי דלקתית, מועיל להחמרות.
- סידן הוא מרכיב מונע נגד אוסטאופורוזיס ומחלות עצם אחרות, אך בעודף זה רק מביא נזק.
- ויטמין A, הכלול בכמות מספקת בפירות ספוגים, מסייע לחיזוק השיער, הציפורניים ומשפר את תכונותיהם.
- לקבוצת ויטמיני B יש השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים.
בשימוש תכוף בתפוחים ספוגים, פריסטלטיקה במעי משתפרת. פירות מכילים הרבה ויטמינים C, E, P, PP, המועילים לבריאות האדם, אך לא כדאי להעמיס עליהם את הגוף מכיוון שזה ישרוף את האפקט ההפוך. יש יותר פרוביוטיקה במזון כזה מאשר ביוגורטים.
אם תפוחים כבושים יביאו תועלת או פגיעה בבריאות תלוי בגוף האדם, ברגישותו לרכיבים. המוצר מכיל רבים:
- תיאמין (ויטמין B1);
- ריבופלבין (ויטמין B2);
- חומצה ניקוטינית (ויטמינים B3 או PP);
- פירידוקסין (ויטמין B6);
- חומצה פולית (ויטמין B9);
- קובלאמין (ויטמין B12);
- בלוטה;
- יוֹד;
- מגנזיום;
- נְחוֹשֶׁת;
- כְּרוֹם;
- אָבָץ.
בתפוחים יהיה כמות כפולה של סידן אם הם ספוגים עם רואן. מרכיב זה נותן את חלקו של הוויטמין לפרי, ומשפר את תכונותיו. מזונות רוויים בדרך זו מסייעים לחיזוק השלד, חוליה אנושית, בהיותם, במקביל, גורם מניעתי נגד מחלות במערכת השלד והשרירים. הם לא פוגעים באנשים בריאים.
האם תפוחים ספוגים טובים לירידה במשקל
פירות דלים בקלוריות, ולכן הם נהדרים עבור אנשים שעוברים דיאטה קפדנית. הם מכילים קומפלקס של חומרים שימושיים המגבירים את יעילות הקיבה, ועוזרים לנקות את הגוף. כדי להאיץ את הירידה במשקל, מומלץ לאכול 2-3 חתיכות מדי יום.
אילו תפוחים מתאימים להשתין
לא כל הזנים מתאימים לאחסון ארוך טווח. מה תפוחים כבושים שיביאו, יועילו או יזיקו לגוף, תלוי במוצרים העיקריים. עדיף לבחור זנים:
- אנטונובקה רגילה;
- אניס ארגמן;
- וגנר;
- סלבי;
- מושכות סימירנקה;
- שרה סינופ;
- אניס ארגמן;
- זעפרן פפין.
עדיף לא לקחת פירות בחנות, אך אם אין אפשרויות אחרות, יש לתת להם זמן לנוח. לאחר כמה שבועות הפירות הרעים יראו את עצמם - יש לזרוק אותם. בעת בחירה בשוק, עדיף לקנות פירות שאינם יפים מדי, אך אינם מכילים רכיבים מזיקים. לאחר הפתרון, חומרי הדברה וחומרים אחרים מתנהגים באופן בלתי צפוי, כך שקיים סיכון לקלקל את כל האצווה.
איך מכינים תפוחים כבושים בבית
ישנן שלוש שיטות בישול: מתוק, חמוץ, פשוט. הם נקצרים בסתיו לאחר ההבשלה המלאה, מכיוון שטעמו של האוכל המוגמר תלוי ישירות ברעננות. תפוחים קטנים נבחרים להשרייה - ואז התסיסה מתנהלת באופן שווה, בעוד שפירות גדולים "מבשילים" לאורך זמן.
באופן מסורתי שימשו חביות עץ אלון למתן שתן, אך כיום קשה למצוא אותן מכיוון שהן יקרות ותופסות מקום רב. עקרות הבית תלו את עצמן לעשות הכל בסירים, דליים, צנצנות. בכלי קרמיקה, חרסינה, אמייל זה אפשרי, אך במיכלי אלומיניום זה בלתי אפשרי - בגלל חמצון מתכות.
לפני תחילת העבודה עליך להכין את כל מה שאתה צריך:
- גזה או בד כותנה לכיסוי המכולה;
- לוח עץ או לוח עץ לחלוקה אחידה של העומס;
- אבן או צנצנת מים של שלושה ליטר לדיכוי.
יש לחטא את כל הפריטים עם סודה, אלכוהול או אמצעים מתאימים אחרים. זנים מתוקים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מזנים חמוצים. הטמפרטורה האופטימלית למתן שתן היא 15-22 על אודותג.טמפרטורה נמוכה יותר, תהליך ההשריה יאט, ובחדר חם קיים סיכון להתפתחות חיידקי חומצה שמנה המזיקים לבני אדם.
תפוחים חמוצים חמוצים
אתה תצטרך:
- 20 ק"ג תפוחים;
- 10 ליטר מים;
- סוכר (150 גרם;
- 150 גרם מלח;
- 20 עלי דומדמניות;
- 40 עלי דובדבן.
מים רותחים, מומסים בהם מלח וסוכר. בזמן שהנוזל מתקרר, התפוחים נשטפים היטב, משוחררים מהגבעולים. עלים מניחים בתחתית המיכל, תפוחים מונחים מעל. בהמשך לשכבות חלופיות, המכל מתמלא למעלה. יוצקים את הפירות והעלים עם מים צוננים, מניחים קרש מעל ולוחצים כלפי מטה עם חפץ כבד. המכולה מוסרת במקום קריר בו הטמפרטורה היא +15 - 16 על אודותמ.
תפוחים כבושים עם נענע ודבש
לקחת מלח:
- 10 ליטר מים;
- 200 - 300 גרם דבש;
- 150 גרם מלח;
- 100 גרם קמח שיפון או מאלט.
תזדקקו גם לתפוחים, דובדבנים, עלי נענע, תוכלו להוסיף גם שיחי דומדמניות. שכבות מתחלפות, הן ממלאות את המיכל המחוטא: עלי דומדמניות שטופים מונחים בתחתית, ואז 2 שכבות תפוחים. מכסים בעלי דובדבן ושוב הפירות בשתי שורות, מעל - נענע.
כשמניחים את כל התפוחים במיכל, מניחים מעל מגוון של עלים מכוסים בלוח ומניחים מטען. בינתיים המים רותחים, דבש, מלח, סוכר מומסים בהם ומצננים לטמפרטורת החדר כדי למקסם את היתרונות. מבלי להסיר את העומס, תפוחים נשפכים עם מלח. על מנת שהפירות יהיו שימושיים, יש למקם אותם למשך 4 - 6 שבועות בחדר עם טמפרטורה של +15 - 18 על אודותC - זה יאפשר לחשוף בפניהם תכונות שימושיות.
תפוחים כבושים עם כרוב
הפירות למתכון זה זקוקים למתוק, צפוף, ולא עמילני. הם יכולים להיות בכל צבע, אך לפני תחילת העבודה עליהם להישמר במקום חשוך וקריר למשך שבועיים. זה יאפשר לעשב תפוחים רעים ותולעים, אשר יפגעו עוד יותר בחמץ.
לשיפור הטעם משתמשים במאפייני ארומה:
- דומדמניות;
- מנטה;
- מְתוּבָּל;
- אהבה;
- עלה דפנה;
- פלפל אנגלי;
- זרעי חרדל;
- כוסברה;
- קִימֶל;
- חֲזֶרֶת;
- שום בר;
- שיני שום;
- פלפל.
לסיר גדול תצטרכו:
- 4 ק"ג כרוב;
- תפוחים של 3 ק"ג;
- 3 גזר בינוני;
- מלח 90 גרם;
- סוכר 60 גרם
עלה כרוב מונח על תחתית המיכל. מניחים מעל כרוב קצוץ דק עם גזר ואז תפוחים. ממשיכים לשכבות חלופיות, ממלאים את המיכל. קרש עם דיכוי מונח על עלה הכרוב האחרון.
פגיעה בתפוחים ספוגים והתוויות נגד
לאחר קריאה על היתרונות של מוצר ספוג, קשה להאמין שיש הגבלות על השימוש בו. החומצה הכלולה בו פוגעת בקיבה אם לאדם יש צורות מחמירות של דלקת קיבה, מחלת כיב פפטי. דרך השימור המתוקה כרוכה בהגדלת קלוריות, ולכן היא אינה מומלצת לדיאטרים.
אחסון תפוחים כבושים
כדי שהפירות המושרים המוכנים לא יחמקו, יהיה שימושי לשים אותם במקום קריר. מיכל האחסון צריך להיות מעץ, פלסטיק, זכוכית, אמייל. על מנת שהמלוח יהיה איכותי, יש צורך לחטא את כל הכלים על ידי שפיכת מים רותחים מעליהם. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ +4 עד +6 על אודותמ.
כדי למנוע את התקלקלות המוצר, יש להסיר באופן קבוע עובש וקצף בתהליך ה"הבשלה "מעל פני התמיסה, ולהוסיף מים רתוחים טריים. מומלץ לחטא את הדיכוי אחת לשבוע. אם מדובר באבן, היא נצרבת במים רותחים, ואילו ניתן לכבס צנצנת מים עם סודה, לעקר אותה.
סיכום
היתרונות והנזקים של תפוחים כבושים גדלים או יורדים בהתאם לסוג הפרי, איכות התמיסה ומאפיינים אחרים. מניחים אוכל במיכל באופן חופשי ומשאירים מקום. לשיפור ארומה וטעם, ניתן להוסיף מליסה, נענע, שום. צריכה קבועה של תפוחים ספוגים תקל על בעיות מעיים.
