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Vari tipi di coloranti e conservanti vengono utilizzati nell'industria alimentare. Il loro utilizzo consente di prolungare la durata di conservazione, migliorare il gusto e l'aroma e preservare l'aspetto dei prodotti. Una di queste sostanze è l'additivo alimentare E536. Il suo utilizzo è vietato in alcuni paesi.
Qual è l'additivo E536
L'integratore alimentare E536 è comunemente chiamato sale del sangue giallo. Il ferrocianuro di potassio appartiene agli agenti antiagglomeranti. La funzione principale del componente è quella di prevenire la formazione di grumi nei solidi sfusi.
Quando viene aggiunto l'additivo, il cibo diventa giallastro o ambrato. Nella sua forma abituale, assomiglia a piccoli cristalli che sono inodori, ma hanno un sapore amaro. Il colorante è altamente solubile in acqua, ma non interagisce con etere ed etanolo. Non si decompone a temperatura ambiente e umidità normale.
Arriva alle imprese in forma impacchettata. La sostanza è distribuita in sacchi di polietilene ondulato densi.
Di cosa è fatto il conservante E536
L'integratore alimentare E536 non può avere un effetto benefico sul corpo. Tutto ciò è dovuto al metodo di produzione del componente.
Alcuni anni fa, un conservante è stato ottenuto fondendo sangue di bovino secco con limatura di ferro. Come risultato di questo processo, si sono formati cristalli gialli.
Con l'avvento delle nuove tecnologie, il ferrocianuro di potassio iniziò a essere isolato in un modo diverso, ma la nocività di questo metodo non diminuì. La sostanza si ottiene durante la lavorazione della massa di cianuro utilizzando filtri negli impianti a gas. Una massa di cianuri e cloruro di sodio interagisce con il solfato ferroso, a seguito del quale si ottiene il ferrocianuro di potassio.
I benefici e i rischi del ferrocianuro di potassio (E536)
Sfortunatamente, non molte persone sono consapevoli degli effetti negativi del ferrocianuro di potassio sugli esseri umani. In effetti, questa sostanza è tossica solo in alte concentrazioni. Le sue proprietà velenose compaiono dopo la dissoluzione in acqua.
Le spiacevoli proprietà dell'additivo alimentare E536 si rivelano quando combinato con alcuni tipi di acidi. In questo momento, il conservante si decompone e la formazione di acido cianidrico, che è tossico.
Ha un effetto lassativo sul corpo.
Va notato che l'E536 si trova in ogni grammo di sale. I produttori aggiungono un conservante a molti tipi di alimenti. E con il suo uso costante, una persona crea dipendenza. Insieme al sale, il consumatore mangia tutte quelle scorie che rimangono dopo la lavorazione. Ma il tasso del suo contenuto raramente supera gli indicatori consentiti.
Per evitare danni, è meglio evitare del tutto il sale e quegli alimenti che contengono ferrocianuro di potassio. Naturalmente, la presentazione e il gusto dei prodotti cambieranno. Ma se non è possibile abbandonare completamente il sale, si consiglia di utilizzare sale a grana grossa durante la cottura.
Additivo alimentare pericoloso o non E536
I produttori affermano che questo tipo di conservante non è pericoloso per la salute umana. Pertanto, è così spesso utilizzato nell'industria alimentare. Normalmente la quantità di questo sale non deve superare i 20 mg per 1 kg di prodotto.
Ma va ricordato che un consumo eccessivo di ferrocianuro di potassio porta alle seguenti conseguenze:
- grave intossicazione del corpo;
- disturbi nel sistema linfatico;
- interruzione del sistema nervoso centrale;
- lo sviluppo di malattie della pelle - dermatiti, acne, acne, infiammazione purulenta;
- violazione della funzionalità del fegato e della cistifellea;
- carico sugli organi del tubo digerente.
La polvere gialla cristallina è di origine sintetica. Si ottiene nel processo di purificazione del gas in produzione. Se approfondisci il nome, puoi intuire che l'integratore alimentare E536 contiene composti di cianuro: compaiono dopo il contatto con gli acidi.
Il conservante può essere ottenuto in vari modi. La quantità di cianuro e acido cianidrico dipenderà da questo. Quando una sostanza entra nello stomaco, interagisce con l'acido cloridrico. Come risultato di questa reazione, inizia il rilascio eccessivo di gas tossici.
Il conservante è particolarmente pericoloso per i bambini e le donne incinte. Un consumo eccessivo di prodotti con additivo alimentare E536 può portare a processi irreversibili.
Dove e perché viene aggiunto ferrocianuro di potassio (E536)
Grandi quantità di ferrocianuro di potassio possono essere trovate nel formaggio. Nel prodotto, agisce come un emulsionante, cioè collega mezzi eterogenei. Grazie a questa composizione il prodotto mantiene bene la sua forma e presenta una gradevole tonalità gialla o ambrata.
Anche l'additivo alimentare E536 viene utilizzato nella produzione del sale da cucina. Il conservante sbianca le particelle cristalline e previene la formazione di grumi. Inizialmente, il prodotto ha una tonalità grigiastra. Ma poi il sale assume una brutta presentazione. Guardando un prodotto grigio, gli acquirenti pensano che il sale sia sporco. Ma questo non è vero. Il conservante viene spesso aggiunto al sale finemente macinato.
Nella preparazione delle salsicce viene spesso aggiunto un conservante. Lega bene la sostanza, dona un bell'aspetto ed esalta il gusto.
E536 lega i cationi di metalli pesanti. Grazie a questa proprietà, l'additivo iniziò ad essere utilizzato nella vinificazione. Questo processo rimuove il gusto metallico.
Il componente è utilizzato anche nella produzione lattiero-casearia. Viene aggiunto come stabilizzante nella produzione di prodotti a base di cagliata. Questo metodo riesce a conferire friabilità al prodotto.
Anche il pane fatto con farina di segale contiene un additivo.
Il ferrocianuro di potassio è utilizzato non solo nell'industria alimentare. È usato per aggiungere un bel colore a tessuti e carta. Si è dimostrato efficace come utilizzatore di carbone radioattivo e fertilizzanti.
È del tutto possibile determinare la presenza dell'additivo alimentare E536: si forma una pellicola bianca su salsicce e formaggi. Non compare immediatamente, ma dopo alcuni giorni, quando la durata di conservazione del prodotto giunge al termine.
Molti paesi non includono l'additivo nell'elenco dei proibiti e pericolosi. I produttori sostengono questo dal fatto che una quantità consentita di sale viene aggiunta alla composizione. Ma se consumi molto prodotto con un agente antiagglomerante, ciò porterà all'intossicazione del corpo e allo sviluppo di conseguenze negative.
Conclusione
Gli scienziati ritengono che l'additivo alimentare E536 non sia pericoloso per la salute. Ma il metodo di preparazione del conservante è stimolante. In realtà, queste sono scorie - residui dopo la lavorazione del gas.Se nella sua forma pura E536 non è pericoloso, quando interagisce con acqua e acido forma composti che possono causare danni irreparabili al corpo. Pertanto, è necessario studiare attentamente la composizione e rifiutare quei prodotti che contengono conservanti.
